38: South Africa

Question 1

Ποικιλίες σταφυλιού και οινοποίηση - Μαύρες ποικιλίες

Answer 1

Cabernet Sauvignon

• Η πιο πολυφυτεμένη μαύρη ποικιλία.
• Συχνά αναμειγνύεται με Merlot και Cabernet Franc για χαρμάνια τύπου Μπορντό.

Merlot

• Γεμάτου σώματος κρασιά με αρώματα δαμάσκηνου.

Syrah

• Ευρέως φυτεμένο, δίνει πλούσια, γεμάτου σώματος ερυθρά με υψηλό αλκοόλ και αρώματα μαύρων φρούτων, ορισμένες φορές με γήινο ή κρεάτινο χαρακτήρα.
• Καλλιεργείται επίσης σε πιο ψυχρές περιοχές, με λιγότερο σώμα και πιο πιπεράτο χαρακτήρα.

Pinot Noir

• Φυτεύονται μόνο σε ψυχρές παραθαλάσσιες περιοχές.
• Τα κρασιά υψηλής ποιότητας ωριμάζουν σε δρυ, τουλάχιστον μια αναλογία καινούριων δρύινων βαρελιών, προκειμένου να αποκτηθούν αρώματα.

Pinotage (Cinsault x Pinot Noir)

• Ποικιλία με σημαντικές φυτεύσεις.
• Παράγει μια σειρά από στυλ. Ορισμένες φορές αναμειγνύεται με διεθνείς ποικιλίες, ώστε να συμβάλλει στη δημιουργία ενός Cape Blend.
• Από μόνο του, μπορεί να δώσει ελαφριά, φρουτώδη κρασιά, με αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους.
• Τα κρασιά από παλαιά κληματα σε μορφή θάμνου έχουν γεμάτο σώμα, με πλούσια αρώματα φρούτων του δάσους και νότες μπαχαρικών.
• Όταν χρησιμοποιείται δρυς μπορεί να αναπτύξει έντονα αρώματα σοκολάτας ή καφέ.

Question 1

Κλίμα και αμπελοκαλλιέργεια

Answer 1

• Περιοχές αμπελοκαλλιέργειας που βρίσκονται μεταξύ 27 και 34 μοιρών από τον ισημερινό.
• Πολλές επιρροές ψύξης, οι πιο σημαντικές προέρχονται από τον Νότιο ωκεανό.
• Το ψυχρό ρεύμα Benguela που προέρχεται από την Ανταρκτική, δροσίζει τις παράκτιες περιοχές.
• Αυτό μεγιστοποιείται από τους τακτικούς, δυνατούς, νοτιοανατολικούς καλοκαιρινούς ανέμους, γνωστοί ως Cape Doctor. Οι άνεμοι φέρνουν κρύο αέρα από τον ωκεανό και μειώνουν τη θερμοκρασία περίπου 2 °C σε ορισμένες περιοχές.
• Οι οροσειρές που διασχίζουν τους αμπελώνες παρέχουν μια μεγάλη ποικιλία υψομέτρων, προσανατολισμών, καθώς και διαφορετικά εδάφη και επομένως διαφορετικά κλίματα τοποθεσίας.
• Οι αμπελώνες που βρίσκονται στους πρόποδες μιας κοιλάδας, είναι πιο θερμοί από εκείνους που βρίσκονται στα βουνά. Οπώς και σε άλλες περιοχές του Νοτίου ημισφαιρίου, τα κλήματα φυτεύονται συχνά στις νότιες πλαγιές των βουνών για να επωφελούνται από την πιο χαμηλή θερμοκρασία.
• Τα βουνά μπρορούν επίσης να σκιάσουν γειτονικούς αμπελώνες, προσφέροντας ελαφρώς πιο χαμηλή θερμοκρασία.
• Πιο κοντά στην ακτή, τα βουνά μπορεί επίσης να διευκολύνουν τη διοχέτευση των ανέμων στους αμπελώνες.

Question 2

Ποικιλίες σταφυλιού και οινοποίηση - Λευκές ποικιλίες

Answer 2

Chenin Blanc

• Η πιο πολυφυτευμένη ποικιλία οποιουδήποτε χρώματος στη Νότια Αφρική.
• Παράγουν γλυκά και ξηρά κρασιά.
• Τα ευκολόπιοτα κρασιά έχουν απλά αρώματα πυρηνόκαρπων φρούτων.
• Ένας αυξανόμενος αριθμός παραγωγών έχει αρχίσει να χρησιμοποιεί παλαιά κλήματα σε μορφή θάμνου για πιο συμπυκνωμένα και πολύπλοκα αρώματα.
• Η ζύμωση και η παλαίωση σε βαρέλι προσθέτει επιπλέον σώμα και δρύινα αρώματα.

Colombard

Η δεύτερη πιο πολυφυτεμένη λευκή ποικιλία, συνήθως χρησιμοποιείται στην παραγωγή μπράντυ.

Sauvignon Blanc

• Καλλιεργείται ευρέως, συχνά έχουν φυτικό χαρακτήρα.
• Τα καλύτερα παραδείγματα προέρχονται από τις πιο ψυχρές περιοχές και δίνουν αρώματα από εσπεριδοειδή και πράσινα φρούτα.
• Στις θερμότερες περιοχές τα σταφύλια πρέπει να συλλέγονται νωρίς για να διατηρούν αυτά τα αρώματα, όπως και τα υψηλά επίπεδα οξύτητας.

Chardonnay

• Κρασιά εξαιρετικής ποιότητας στις πιο ψυχρές περιοχές.
• Οι τεχνικές Βουργουνδίας, όπως η ζύμωση σε βαρέλι και η ανάδευση οινολάσπών συμβάλλουν στον χαρακτήρα πολλών Premium κρασιών.

Μοσχάτο Αλεξανδρείας (εδώ ονομάζεται Hanepoot)

• Επιδόρπια κρασιά όψιμου τρύγου, όπου τα σταφύλια αφήνονται να σταφυδιάσουν στο αμπέλι. Η ευγενής σήψη μπορεί επίσης να έχει συμβάλλει στην δημιουργία αυτών των κρασιών.

Viognier

• Οι φυτεύσεις έχουν αυξηθεί μαζικά, δίνει πλούσια, αρωματικά κρασιά με ίχνη καψαλισμένης δρυός.
• Χαρμάνια υψηλής ποιότητας στην περιοχή Swartland από Chenin Blanc με ποικιλίες του Ροδανού (Marssane, Roussanne, Grenache Blanc και Viognier).

Question 3

Περιοχές και κρασιά

Answer 3

• Πάνω από το 90% των κρασιών της Νοτίου Αφρική προέρχεται από το Western Cape.
• Το υπόλοιπο προέρχεται από την πολύ ζεστή και αρδευόμενη περιοχή Orange River στο Northern Cape, παράγοντας φθηνά, λευκά για την εγχώρια αγορά.
• Ορισμένα οινοποιεία μπορεί να προμηθεύονται τα σταφύλια τους από μια ευρύτερη περιοχή από την Γεωγραφική Ένδειξη (GI), έτσι τα κρασιά μπορεί να έχουν στην ετικέτα το όνομα της γενικής περιοχής, π.χ. Coastal Region ή μιας γεωγραφικής περιφέρειας, π.χ. Western Cape.
• Πολλά Premium κρασιά παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο.

Question 4

Περιοχές και κρασιά - Coastal Region

Answer 4

Stellenbosch District

• Εκτείνεται από την ακτή και το Sommerset West μέχρι την πόλη Stellenbosch.
• Κέντρο παραγωγής εκλεκτών κρασιών.
• Το κλίμα είναι ήπιο προς θερμό, ανάλογα με την τοποθεσία.
• Οι βροχοπτώσεις το χειμώνα είναι επαρκείς. Τα καλοκαίρια είναι σπανίως πολύ ζεστά λόγω των ψυχρών ανέμων από το False Bay.
• Μεγάλη ποικιλία υψομέτρων, προσανατολισμών και εδαφών. Η περιφέρεια είναι χωρισμένη σε έναν αριθμό ξεχωριστών επαρχιών (Wards), οι οποίες τονίζουν αυτήν την ποικιλομορφία.
• Είναι φημισμένο για τα κορυφαία ερυθρά κρασιά του, ειδικά από Cabernet Sauvignon και Merlot (που συχνά παράγονται σε στυλ χαρμανιών του Μπορντό), Syrah και Cape Blends.
• Οι πιο ψυχρές τοποθεσίες παράγουν υψηλής ποιότητας Sauvignon Blanc και Chardonnay.

Paarl District

• Βόρεια του Stellenbosch.
• Είναι λιγότερο εκτεθειμένη στη δροσιστική επιρροή της θάλασσας, δεδομένου ότι βρίσκεται πιο μέσα στην ενδοχώρα. Η θερμοκρασία το καλοκαίρι είναι πιο υψηλή απ’ ότι στο Stellenbosch, αλλά αυτό μετριάζεται από την πιο χαμηλή θερμοκρασία κατα τη διάρκεια της νύχτας.
• Μεγάλη ποικιλία υψομέτρων, προσανατολισμών και εδαφών.
• Cabernet Sauvignon, Syrah και Pinotage.
• Chenin Blanc και Chardonnay.

Constantia Ward

• Βρίσκεται στην περιφέρεια της Cape Peninsula.
• Διαθέτοι ορισμένους από τους πιο παλιούς αμπελώνες του Cape, στην ανατολική πλευρά του όρους Table.
• Οι αμπελώνες αυτοί δροσίζονται συνεχώς από το Cape Doctor και φημίζονται για κρασιά από Sauvignon Blanc.
• Vin de Constance: γλυκό κρασί από Μοσχάτο όψιμου τρύγου.
• Μερικοί αμπελώνες πιο κοντά στο Cape Point είναι πιο εκτεθειμένοι στην ψυχρή επιρροή του ωκεανού και φημίζονται για τις ποικιλίες Sauvignon Blanc και Semillon.
• Μικρές ποσότητες Cabernet Sauvignon και Shiraz καλλιεργούνται στις πιο θερμές τοποθεσίες.

Swartland District

• Βόρεια του Cape Town.
• Αποτελούσε πηγή φθηνών σταφυλιών, έχει υποστεί σημαντική μεταμόρφωση τα τελευταία χρόνια και πλέον αποτελεί κέντρο καινοτομίας και παραγωγής Premium κρασιών.
• Παλαιά κλήματα Chenin Blanc και υψηλής ποιότητας Syrah ξηρικής καλλιέργειας (χωρίς τη χρήση άδρευσης), η οποία μειώνει τις αποδόσεις αλλά αυξάνει τη συγκέντρωση του φρούτου.
• Premium Cape Blends παράγονται επίσης.
• Η Darling District βρίσκεται στα νοτιοδυτικά της Swartland, κόντα στην ακτή, που σημαίνει ότι δέχεται δροσιστική θαλάσσια αύρα. Φημίζεται για παλαιά κλήματα από Sauvignon Blanc.

Durbanville Ward

• Βρίσκεται στην περιφέρεια Tygerberg με τοποθεσίες σε πλαγιές βόρεια του Cape Town, οι οποίες δροσίζονται από τη θαλασσινή αύρα έρχεται μέσα από το Cape Point.
• Γνωστή για κρασιά από Sauvignon Blanc.

Question 5

Περιοχές και κρασιά - Breede River Valley

Answer 5

Worcester District

• Βρίσκεται στη δυτική άκρη της Breede River Valley, το κλίμα είναι θερμό και ξηρό και η άδρευση που γίνεται με τη βοήθεια του ποταμού είναι απαραίτητη.
• Γόνιμα εδάφη, παράγει μεγάλο μέρος της ετήσιας παραγωγής κρασιών της Νοτίου Αφρικής, η πλειοψηφία των οποίων είναι λευκά από Chenin Blanc και Colombard.
• Μεγάλο μέρος αυτής χρησιμοποιείται για απόσταξη, ωστόσο εξακολουθεί να είναι μια αξιόπιστη πηγή για καλοφτιαγμένα ερυθρά και λευκά μεγάλου όγκου.

Robertson District

• Βρίσκεται ανατολικά του Worcester, με παρόμοιο αλλά ελαφρώς ψυχρότερο κλίμα λόγω των νοτιοανατολικών ανέμων που έρχονται προς την κοιλάδα.
• Η περιοχή αυτή αποτελεί επίσης αξιόπιστη πηγή καλοφτιαγμένων κρασιών μεγάλου όγκου.
• Παράγει επίσης μερικά εξαιρετικά Syrah και Chardonnay γεμάτου σώματος.

Question 6

Περιοχές και κρασιά - Cape South Coast

Answer 6

• Η περιοχή αυτή είναι καλά εκτεθειμένη στον ωκεανό, πηγή ορισμένων από τα καλύτερα σταφύλια και κρασιά.

Walker Bay District

• Η καλύτερη περιοχή είναι η περιφέρεια Walker Bay που περιέχει τις διάφορες επαρχίες του Hemel-en-Aarde.
• Παράγει μερικά από τα καλύτερα Chardonnay και Pinot Noir της Νοτίου Αφρικής. Άλλες ποικιλίες όπως οι Sauvignon Blanc, Merlot και Syrah καλλιεργούνται με ανάλογη επιτυχία.

Elgin District

• Βορειοδυτικά του Walker Bay.
• Το υψόμετρο είναι μια σημαντική δροσιστική επιρροή.
• Φημίζεται για τα έντονα, φρέσκα ​​Sauvignon Blanc της και φαίνεται πολλά υποσχόμενη για τις ποικιλίες Pinot Noir, Chardonnay και Syrah.

Elim Ward

• Νοτιοανατολικά του Walker Bay, στην περιφέρεια Cape Agulhas.
• Φημίζεται για τα όξινα, φυτικά Sauvignon Blanc.
• Το Syrah μοιάζει επίσης να έχει δυναμική.

Question 7

Νομοθεσία κρασιού Νοτίου Αφρικής

Answer 7

• Το σύστημα GI της Νοτίου Αφρικής ονομάζεται Wine of Origin Scheme (W.O). Τα κρασιά που φέρουν αυτόν το όρο στην ετικέτα τους, έχουν σφραγίδα πιστοποίησης στη φιάλη.
• Γεωγραφική μονάδα (Geographical Unit): μια ευρεία ονομασία που επιτρέπει διάφορα χαρμάνια περιοχών και περιφερειών εντός αυτής της γεωγραφικής ενότητας. Παράγονται απλά και Premium κρασιά. Η πιο σημαντική Γεωγραφική μονάδα είναι η Western Cape.

4 διαφορετικά μεγέθη περιοχών παραγωγής

1. Geographical Unit (γεωγραφική μονάδα)
2. Region (περιοχή)
3. District (περιφέρεια)
4. Ward (επαρχία)

Κρασιά Estate

1. Τα κρασιά πρέπει να προέρχονται από ένα μοναδικό κτήμα.
2. Όλα τα σταφύλια να προέρχονται από τους αμπελώνες του κτήματος που βρίσκονται σε μια γεωγραφική περιοχή.
3. Το κτήμα πρέπει να διαθέτει εγκαταστάσεις οινοποίησης, συμπεριλαμβανομένης και της εμφιάλωσης.

Πρόγραμμα εθελοντικής βιώσιμης γεωργίας

(Integrated Production of Wine) (IPW)

• Εδώ ονομάζεται Ολοκληρωμένη παραγωγή κρασιού.
• Οι πιστοποιημένοι παραγωγοί μπορούν να επιδεικνύουν τα αποδεικτικά τους ως τμήμα των σφραγίδων W.O.