Zvláštní šlehané hmoty

Question 1

Charakteristika

Answer 1

• hmoty bílkové, žloutkové s vyšším obsahem cukru, s minimálním obsahem mouky

Question 2

Druhy

Answer 2

1) Sněhová hmota
2) Beze hmoty
3) Hmota na vaničky
4) Hmota na laskonky

Question 3

1) Sněhové hmoty

Answer 3

• Výroba
  = bílky se šlehají s 1/3 cukru
  = 2/3 cukru se svaří na 114°C a za pomalého šlehání se po částech zalévají do vyšlehaných bílků
  = poté se do hmoty zamíchá cukr moučka
• tvaruje se stříkáním
• peče se na 150°C, dosouší se při 130°C
• Výrobky
  = Sněhové koule s ořechovou náplní
  = Sněhové pečivo
  = Sněhové paštiky

Question 4

2) Bezé hmoty

Answer 4

• obsahují méně cukru než sněhové hmoty
• výroba
  = ušleháme bílky s cukrem v pevný sníh, do kterého se přidávají jádroviny

Question 5

3) Laskonky

Answer 5

• 2/3 cukru a vodu svaříme na silný led
• 1/3 cukru a bílky vyšleháme v polotuhý sníh
• následně nalejeme rozvar nalejeme do sněhu
• mezitím šleháme a vyšleháme
• následně ručně přimícháme cukr moučku a jádroviny