Těžké Šlehané Hmoty

Question 1

Charakteristika

Answer 1

• studenou cestou
• velký podíl tuku, déle vláčné
• nejkvalitnější korpusy
• větší hmotnost
• náročnější pečení

Question 2

Rozdělení

Answer 2

1) Sachrová hmota
2) Terská hmota

Question 3

Sachrová hmota
a) ŠH s tuhým tukem

Answer 3

= máslo nahřejeme + 1/2 cukru, postupně žloutky a vyšlehat
= bílky + 2/2 cukru - sníh
= smícháme a ručně přidáme mouku a kakaovou hmotu
= pečeme na 200°C

Question 4

Sachrová hmota
b) ŠH s olejem

Answer 4

= žloutky, cukr a postupně olej
= bílky + cukr - sníh
= spojíme s moukou a kakaem
= 200°C

Question 5

Sachrová hmota
c) ŠH z moučné směsi

Answer 5

= moučnou směs do kotle, kakao, voda, vejce, RP na pomalý chod
= 3 minuty na vysoký chod a naposled olej

Question 6

Terská hmota

Answer 6

= cukr krupici a část bílků vyšleháme
= jádroviny zjemníme
= margarín stolní, vanilkový cukr a citropastu vyšleháme
= zbytek bílků, tukovou směs a jádroviny spojíme a došleháme
= směs ručně a rychle spojíme se sněhem a hladkou moukou
= tvarujeme a pečeme
= pečeme nejdříve při 180°C,dopékáme při 200°C, pečeme podle velikosti formy 35-55 min