Linecké těsto

Question 1

Charakteristika

Answer 1

• světle žluté
• polotuhé těsto

Question 2

suroviny

Answer 2

• hladká mouka -
• tuk - 3:2:1
• cukr moučka -
• citropasta
• vejce
• vanil. cukr

Question 3

Výrobní postup Linecké těsto

Answer 3

• tuk se promísí s cukrem a vejci, vanil. cukrem, citropastou a hl. moukou
• řádně propracujeme, těsto necháme v chladu odležet - 10-18°C

Question 4

Výrobní postup Kokosové linecké těsto

Answer 4

• tuk se promísí s cukrem a vejci, vanil. cukrem, citropastou, hl. moukou + skořici a strouhaný kokos
• řádně propracujeme, těsto necháme v chladu odležet - 10-18°C

Question 5

Výrobní postup Kakaové linecké těsto

Answer 5

• tuk se promísí s cukrem a vejci, vanil. cukrem, citropastou, hl. moukou + kakao
• řádně propracujeme, těsto necháme v chladu odležet - 10-18°C

Question 6

Vady

Answer 6

1) Vzniklé při zadělávání těsta - spaření
- nelze napravit, lepí se, je drobivé
2) Vznikají při pečení
- je tvrdé, chuť mouky,
- nedostatečně propečené
3) Vady způsobené MO
- nedodržení Technologických postupů, hygieny