2-ČOKOLÁDOVÉ polevy

Question 1

1) CKP

Answer 1

a) ředěná - na namáčení, potahování, stříkání
b) neředěné - k potahování, náplně,…

Question 2

a) Ředěná CKP

Answer 2

-ztužený tuk 1:3 neředěná CKP
1) nakrájíme CKP
2) přidáme ZTP
3) zahříváme a mícháme max. do 50°C
4) po rozpuštění čokolády mícháme na 36°C

Question 3

2) Tukové polevy

Answer 3

a) tuková kakaová poleva
b) ledová poleva
c) tuková poleva

Question 4

a) tuková poleva

Answer 4

-tmavohnědá barva, kakaová chuť
- postup
= moučkový cukr zahřejeme
= ZTP zahřejeme na 50°C
= přidáme kak. prášek a teplou vodu
= vše smícháme do vzniku hladké polevy
= nakonec obarvíme kulérem

Question 5

b) Ledová poleva

Answer 5

• barva mléčné čokolády, matně lesklá
• výroba
  = pasta z arašídů + rozpuštěné ZPT, cukr moučka

Question 6

c) Mléčná cukrářská poleva

Answer 6

• ředí se ZPT 3:1
• výroba
  = nakrájíme Mléčnou čokoládu
  = přidáme ZTP
  = zahříváme a mícháme max. do 50°C
  = po rozpuštění čokolády mícháme na 36°C