3-Agarové polevy

Question 1

Agar

Answer 1

• jemný prášek šedobílé barvy
• bez vůně a chuti
• ve studené vodě je nerozpustný

Question 2

Agarová poleva charakteristika

Answer 2

• z vody, agaru, cukru a škrobového sirupu
• pro vyšší jakost se barví a upravují produktem aromatických a chuťových přísad

Question 3

Agarová poleva výroba

Answer 3

• agar máčíme 13hodin = svaříme na roztok, přidáme cukr a škrob. sirup
• polevu dochutíme , aromatem, kyselinou citronovou, lumirem, promícháme a schladíme
• zbylý rosol nesmíme znovu rozvařit

Question 4

Použití polevy

Answer 4

• potahování výrobků s ovocem, zalévání nebo máčení cuk, polotovarů