3-Méně trvanlivé náplně

Question 1

ROZDĚLENÍ

Answer 1

A Bílkový krém
b) Základní žloutkový krém
c) ŽMK
d) Máslový krém

Question 2

a) bílkový krém

Answer 2

• výroba
  = vílky vyšleháme za postupného přidávání 1/3
  krupice,
  = zbývající 2/3 svaříme s vodu na 115°C
  = za stálého míchání přidáváme do bílků a vyšleháme

Question 3

b) Základní žloutkový krém - ZŽK

Answer 3

• suroviny
  = krémový prášek, cukr krupice, sušené mléko, voda, cukr vanilín
• výroba
  = sušené mléko rozmícháme ve 2/3
  = tuto směs a cukr krupici přivedeme k varu
  = 1/3 vody a krémový prášek smícháme
  = následně přidáme k mléku a vaříme do zhoustnutí a ztracení škrobové chuti
  = pot= dáme pryč z ohne posypeme cukrem vanilinovým a dáme zchladit

Question 4

c) žloutkový máslový krém - ŽMK

Answer 4

• suroviny
  = ZŽK, máslo
• výroba
  = do prochladlého ZŽK postupně všlehat máslo
  = 5 díl ZŽK : 1 díl máslo

Question 5

c) máslový krém - MK

Answer 5

• suroviny
  = ZÝK, máslo
• výroba
  = do prochladlého ZŽK postupně všlehat máslo
  = 1 díl ZŽK : 1 díl máslo

Question 6

Úpravy

Answer 6

a) tekuté přísady - protlak, kys. citronová, likéry,…
v) pastovité přísady
d) kouskovité přísady - ořechy, pomeranč, kůra, ovoce,…