Oplatky

Question 1

Charakteristika

Answer 1

• z řídkých těst
• lijeme do oplatkových kleští a v nich se pečou
• velmi tenké, neslazené, křehké

Question 2

Suroviny - 9

Answer 2

1) mouka
= 94% z celkového množství surovin
= 28% lepku
2) tekutiny
= pitná voda nebo mléko, sušené mléko
3) tuky
= ZPT, olej, margarín, máslo
= v malém množství, zabraňuje lepení
4) emulgátory
= lecitín - dobré spojení surovin
5) sušené mléko
= plnotučné, karamelizuje
6) sušené žloutky
= vysoký obsah lecitínu, křehkost
7) kypřidla
= vodní pára
8) barviva
9) chuťové přísady
= vanilín, citrónové aroma, oříšky,…

Question 3

Výroba těsto

Answer 3

= všechny sypké suroviny smícháme dohromady
= do tekuté složky se sypou složky sypké za stálého míchání
= nakonec vlíváme lecitín
= řádně promícháme

Question 4

Pečení

Answer 4

= prudké zahřátí kleští
= do kleští dávkujeme do kleští
= pečeme 45s, vaflové až 4 minuty
= přebytek se odřízne - odpečky

Question 5

Dohotovení

Answer 5

• vlhkost 2-3%
• po ochladnutí a malé úpravě buď balíme a expedujeme nebo přejdou k zpracování, kde se plní, řežou, potahují,…
• na výrobu Hořických trubiček se kulaté pláty po upečení skladují 10 a více dní při vlhkosti 86%