Třené linecké těsto Flashcards
1
Q
Charakteristika
A
- stejnorodá kašovitá konzistence
- hned se zpracovává a lze snadno tvarovat
2
Q
Suroviny
A
- hladká mouka -
- máslo - 3:2:1
- cukr moučka -
- tekuté žloutky
- ZŽK nebo krémový prášek
- kakaový prášek,…
3
Q
Použití
A
- drobné korpusy pro čajové pečivo
- koláčky, rohlíčky, oválky, tyčinky plněné ovocnou směsí
4
Q
Výroba
A
1) Příprava
- suroviny se zpracovávají ve šlehacím stroji
- nejprve třeme nahřátý tuk s moučkovým cukrem a postupně přidáváme žloutky
- mouku nahřejeme a ručně přidáme
5
Q
Tvarování
A
- v teplém prostředí ihned
- tvarujeme pomocí cukrářského sáčku a řezané trubičky
6
Q
Pečení
A
- dozlatova
- 160-180°C - 10-15minut
7
Q
A
-
