Lehké šlehané hmoty

Question 1

Charakteristika

Answer 1

• studenou cestou
• po upečení velmi pórovité
• buflery, piškoty

Question 2

Nevýhody

Answer 2

• hmota je náročná na přípravu
• snadno se znehodnocují, rychle vysychají a tvrdnou

Question 3

1) Piškoty
- VP, Použití a vady

Answer 3

• výrobní postup =
  = žloutky + 1/3 cukru krupice
  = zvlášť pevný sníh z bílků a 2/3 cukru krupice
  = obě lehce smícháme a lehce zamícháme
  = před pečením se sypou moučkovým cukrem - klenutý tvar výrobku
  = pečeme na 220°C, dopékání na 180°C
• použití =
  = A) polotovar
  = B) Do zmrzlinových nebo šlehačkových nápojů
  = C) dorty nebo řezy
• vady =
  = rozpeklé - velké mn. páry při pečení
  = nízké piškoty
  = nemají hladký povrch

Question 4

2) Buflery
- VP, Výrobky, Vady

Answer 4

• výrobní postup =
  = žloutky + voda + 1/3 cukru ručně - kašovitá směs
  = bílky vyšleháme za postupného přidávání zbylého cukru
  = 1/3 sněhu smícháme s kašičkou, přidáme zbytek sněhu a prosátou moukou - ručně
  = pečeme při 180°C v polootevřené troubě a dopékáme při 200°C
• Výrobky =
  = Modelované Brambory a Kaštany
  = Pražské koule
  = Indiánky s bílkovým krémem
  = Špičky s tekutou náplní
  = Pomponetky,…
• Vady =
  = malé, popraskané - rychle upečené
  = velké, potrhané - mnoho vody
  = zapadlé, nízké - mnoho páry
  = nízké, málo slenuté - řidká hmota