Nahřívané Šlehané Hmoty Flashcards
1
Q
Výroba
A
- v kotli šlehacího stroje nahřejeme vejce s krupicovým cukrem a za stálého míchání nahřejeme na 45°C
- nahřátou směs šleháme při nejvyšších obrátkách stroje, až zvětší svůj objem o 360-380% s teplotou 20-22°C
- před došleháním přidáme vodu a chuťové přísady
- došleháme a ručně přimícháme s moukou
- pokud receptura obsahuje olej, tak jej zamícháme po spojení hmoty s moukou
- ihned tvarujeme
- pečeme na 180°C
