Plundrová těsta

Question 1

Charakteristika

Answer 1

• má nažloutlou barvu
• středně tuhé konzistence
• na řezu před i po upečení jde vidět listování těsta z tuku z kynuté časti
• listové tukové těsto

Question 2

Suroviny

Answer 2

• hladká/hrubá mouka
• cukr krupice
• tuk
• vejce
• droždí
• sůl
• citropasta
• vanilkový cukr
  -mléko čerstvé nebo sušené

Question 3

Výroba

Answer 3

• z droždí, malého mn. cukru, vlažného mléka a časti mouky se připraví kvásek
• tuk k provalování propracujeme s částí mouky a upraví se do tvaru čtverce
• vykynutý kvásek, zbývající mouka, zbytek z tukové kostky a ostatní suroviny se smísí a vše se dobře propracuje v hladké těsto
• necháme vykynout při teplotě cca 18°C, musí být chladnější, aby se tuková kostka nerozpustila
• těsto se ztuží a rušně proválí do kříže, podobně jako vodánek u listového těsta
• do těsta zabalíme tukovou kostku
• rozvalujeme jako u listového těsta