Rozvary¨ Flashcards
1
Q
Jak jdou po sobě rozvary
A
1) odpěněný cukr
2) Slabá a Silná niť
3) Slabý a silný led
4) cukr vařený na kouli
5) slabý a silný lom
6) karamel
7) dobošuv cukr
2
Q
Slabá a silná nit
A
-103,7-106,6°C
- k přípravě náplní, povrchové úpravy a polevy
3
Q
Slabá a silný led
A
- slabý - 113,5-116,2°C
silný - 116,2-120°C - rušní zkouška se provádí pomocí drátěného očka
-při výrobě bílkových krémů, sněhových hmot, laskonek,…
4
Q
Cukr na kouli
A
-121,2-123,7°C
5
Q
Slabý a silný lom
A
-slabý - 128,8-133,7°C
silný - 135 - 140°C
-ozdoby dortů, máčení ovoce, mandlí, ….
6
Q
Karamel
A
-1-2% vody
- 141,2-150°C
7
Q
Dobošův cukr
A
- tavený cukr bez vody
- zlatohnědá barva
- při výrobě griliáše, jádrových past, náplní,…
