2-Trvanlivé náplně Flashcards
1
Q
Rozdělení
A
a) Ořechová náplň
b) Jádrová náplň
c) Kokosová náplň
d) Marcipánová náplň
e) Pišingrová náplň
f) Kaštanová náplň
g) Slovenský krém
h) Rumová náplň
i) Tukový letní krém
2
Q
a) Ořechová náplň
A
- výroba
= mléko, cukr k. + škrob. sirup smícháme a dovedeme k varu
= poté přidáme strouhaná jádra vlašských ořechů a vaříme dokud neztratí škrobovou chuť - 5 minut
= zchladíme a zahustíme piškotovými drobečky, ochutíme vanil. cukrem a rumem - použití - košíčky, čajové pečivo, řezy, dorty,…
3
Q
b Jádrová náplň
A
- výroba
= mléko, cukr k. + škrob. sirup smícháme a dovedeme k varu
= poté přidáme strouhané pražené arašídy a vaříme dokud neztratí škrobovou chuť - 5 minut
= zchladíme a zahustíme piškotovými drobečky, ochutíme vanil. cukrem a rumem
4
Q
c) Kokosová náplň
A
- výroba
= cukr, škrob. sirup, sušené mléko a vodu svaříme
= přidáme strouhaný kokos
= provaříme, po vychladnutí ochutíme rumovým výtažkem a zjemníme
5
Q
d) Marcipánová náplň
A
- výroba
= cukr. rozvar (113,8-115°C) + hrubě hrubě strouhané oloupané mandle
= provaříme, vychladíme, ochutíme rumovým výtažkem a postupně zjemníme
6
Q
e) Pišingrová náplň
A
- příchuť - mandle, kokos, arašídy, lískače
- výroba
= CKP + jádrová pasta, cukr moučka. kakaový prášek
= zjemníme a změkly ztužený tuk - vyšlehat
7
Q
f) Kaštanový krém
A
- z jedlých kaštanů
- výroba
= uvařené kaštany oloupeme, protlačíme přes kovové sklo
= cukr m., vanilkový cukr - promícháme
8
Q
g) Slovenský krém
A
- výroba
= fondán, ZPT a máslo smícháme
= můžeme přidat i kakao
9
Q
h) rumová náplň
A
- výroba
= ZPT vyšleháme s moučkovým cukrem, krupicový cukr svaříme s vodou
= přidáme kys. citronovou, citropastu, rum a piškot, drobečky
= obě části spojíme a promícháme
10
Q
i) Tukový letní krém
A
- suroviny
= cukr krupice, cukr vanilín, margarín, voda - výroba
= rozvar
= nahřátý margarín vyšlehat s vanilínem
= do vyšlehané směsi přidat studený rozvar
