Hodnocení výrobků Flashcards
1
Q
Trvanlivost
A
- doba, po kterou zůstávají vlastnosti výrobku stejné jako při výrobě
2
Q
Minimální trvanlivost
A
- doba, kdy výrobek může být po této trvanlivosti dál prodán za nižší cenu
3
Q
spotřebujte do
A
- doba, kdy výrobek se po této době nesmí prodávat a musí se vyhodit
4
Q
Jakost výrobků
A
- VŠECHNY VLASTNOSTI, KTERÉ MŮŽEME HODNOTIT
- význam
= každý CV má svojí recepturu která musí obsahovat
- charakteristiku, surovinové složení, technologický postup, hmotnost,… - receptura slouží jako důležitý doklad pro kontrolní orgány a kalkulaci výrobků
5
Q
Způsoby hodnocení - 4
A
1) senzorické metody
- zrakem = vzhled,…
- čichem = vůně
- chutí = chuť
- hmatem = konzistence,…
2) Fyzikální metody
- přístroje = váha, nůž,…
3) Makrobiotické metody
- pomocí mikroskopů, MO
4) Chemické metody
- získává se přesný přehled o chemickém složení
6
Q
Kontrola Jakosti CV
A
- zajišťuje česká potravinářská a zemědělská inspekce
- provedení rozboru výrobku
- ukládá pokuty a opatření podle zákona
- zakazuje výrobu nevyhovujících výrobků
