2-Restaurační Moučníky - Vařené Ve Vodní Lázni

Question 1

1) Créme Bruléé

Answer 1

• suroviny
  = žloutky, smetana ke šlehání, vanilkový lusk, cukr krupice, cukr moučka
• výrobní postup
  = smetanu vlijeme do hrnce s vanilkovým luskem, za stálého míchání provaříme
  = žloutky promícháme s cukrem ale nesmí začít pěnit
  = do žloutků přilijeme horkou smetanu a ve vodní lázni připravíme hustý krém
  = do pekáč vložíme formičky které jsou do 2/š naplněné krémem
  = pečeme na 180°C na 25-30 minut
  = dozdobíme karamelovou krustou a Flambovací pistolí zkaramelizujeme

Question 2

2) Krém Caramel

Answer 2

• suroviny
  = cukr krupice, mléko, krémový prášek, vanilkový cukr, vejce
• výrobní postup
  = z poloviny cukru se připravý karamel
  = z 2/3 mléka, části cukru a vanilkového cukru přivedeme k varu, přidá se zbytek karamelu, mléko s práškem
  = poté přidáme mléko s cukrem a vejci, zahříváme
  = následně ochladíme, přecedíme a dáme do kokotek s karamelem
  = to vložíme do pekáče s vodou a vyklopí se krém
  = ozdobí se šlehačkou