Smetanové výrobky

Question 1

Charakteristika

Answer 1

• rychlá spotřeba
• uchovány v chladící vnitřně při 5-8°C

Question 2

Druhy smetany

Answer 2

1) Rostlinná
- bílá barva, čistá mléčná chuť, výborná šlehací schopnost
- trvanlivost 3dny
- nižší EH
- neobsahuje cholesterol, bohaté na bílkoviny
-složení
= voda, ZPT, glukozový sirup, sorbit, sušené mléko, mléčná chuť a vůně
2) Živočišná
- mléčná až nažloutlá barva, sladká, mléčná vůně a chuť
- do všech druhů CV, do některých je potřeba stabilizátor

Question 3

Šlehání smetany podmínky - 6

Answer 3

1) teplota 2-6°C - žádoucí shlukování tukových kuliček
2) cukr se přidává až těsně před došleháním, asi jen 5% z celkového mn. smetany
3) smetana se nesmí zmrazit
4) optimální tučnost smetany je 30% tuků a více
5) menší dávky smetany se šlehají metlou
- z 1l tekuté se dá získat až 1,8l ušlehané smetany
6) šlehání ve stroji
= šlehá se pomaleji, aby se správně nabalil vzduch na tukové kuličky

Question 4

Vady

Answer 4

a) Nedostatečná a objemná pěna
b) smetana má špatnou šlehatelnost
c) smetana je žluklá, lojovitá
d) smetana má nepříjemné chuťové a pachové změny
e) na povrchu těžké pařížské smetany se tvoří silná vrstva tuku

Question 5

Smetanové výrobky z pálené hmoty

Answer 5

a) Karamelové Větrníky
b) Věneček se šlehačkou
c) Labutě vanilkové
d) Mašle
e) Smetanové Želé