4-Restaurační Moučníky - Pečené

Question 1

Charakteristika a výrobky

Answer 1

• Pečeme na 130-150°C
• Honzovi Buchty, Litý perník, Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem, Nákypy, Bublaniny

Question 2

1) Rýžový nákyp

Answer 2

• rýži propláchneme, poté dáme vařit s mlékem, přidáme sůl a uvaříme, poté dáme vychladit
• vyšleháme žloutky s cukrem do pěny, poté jí dáme do rýže a přidáme vanilkový cukr
• bílky vyšleháme v tuhý sníh
• do směšný rýže a žloutků vmícháme sníh
• pečeme na 180°C cca 30-40 minut
• hotový servírujeme teplý nebo studený, posypeme cukrem a přidáme ovoce

Question 3

2) Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem

Answer 3

• kvásek smícháme s moukou , žloutky, rozpuštěným máslem, solí a mlékem
• necháme vykynout
• z těsta tvoříme válečky o průměru 1cm , krájíme na malá kolečka, pomastíme a klademe vedle sebe na pekáč
• necháme vykynout a upečeme
• Po vychladnutí vysypeme, oddělíme od sebe
• dáme na talíř a polejeme krémem
  Krém
  = do části studeného mléka dáme žloutky, pudinkový prášek - rozmícháme a zavaříme do zbylého mléka, které jsme dali vařit s cukrem
  = za stálého míchání povaříme, odstavíme, do horkého přimícháme sníh z bílků

Question 4

3) Jablečný Závin

Answer 4

• Suroviny
  = Listové těsto, rozinky, strouhaná jablka, skořice, vlašské ořechy, vejce na potření a cukr na posypání
• Výrobní postup
  = Listové těsto rozválíme na plát 2 mm, nakrájíme na 15 cm široké pláty
  = Do středu pásu se dá tenká vrstva piškotových drobečků, na ně strouhaná jablka
  = posypeme skořicí, krupicovým cukrem, rozinkami, vlašskými jádry
  = náplň se přikryje z jedné strany těstem potře vejcem
  = zpočátku se zapéká v teplé peci a poté se při mírnější teplotě dopéká dozlatova
  = Nakrájíme a posypeme moučkovým cukrem