Fondán Flashcards
1
Q
Charakteristika
A
- Bíla hmota
-polotekuté konzistence - výrazně sladká chuť
2
Q
Suroviny
A
- cukr krupice
-škrobový sirup - voda
3
Q
Výroba rozdělení
A
A) Vaření fondánového roztoku
B) Tabulování
4
Q
A) vaření fondánového roztoku
A
- cukr s vodou se smísí a uvede k varu
- v jeho průběhu omyjeme stěny kotle
- při 109°C přidáme škrobový sirup
-vaříme do 113°C , pak uzavřeme přívod tepla - ihned zpracujeme
5
Q
B) Tabulování
A
1) mícháním hotového roztoku na mramorové desce stolu vařečkou, tak dlouho, až zbělí a ztuhne
2) pomocí fondánky = otáčející se šnek kolem horizontální osy ve válci dokonale chlazené vodou
3) využitím kontinuálních výrobních linek s vys. výrobní kapacitou
6
Q
Skladování…
A
- skladujeme v čistých nádobách
