Jádrové hmoty

Question 1

Charakteristika

Answer 1

• z většího množství

Question 2

jádroviny rozdělení

Answer 2

• lískové jádra
• mandle
• vlašské ořechy
• persiko
• kokos
• podzemnice olejná
• sojové oříšky

Question 3

Rozdělení

Answer 3

1) jádrová hmota nepečená
2) mandlová hmota nepečená
3) jádrová hmota na griliášové trubičky
4) hmota na jádrové kornoutky
5) hmota na makronky, kokosky

Question 4

Suroviny

Answer 4

• Cukr
• Jádroviny
• Sojová drť
• Bílky
• Citropasta
• Mouka

Question 5

1) Jádrová hmota základní

Answer 5

• připravené jádroviny se pomelou, smíchá se s cukrem a mírně se provlhčí bílky
• vzniklá směs se zjemní na třecím stroji
• do vzniklé hmoty se zamíchá zbylá část bílků a nechá odležet

Question 6

2) Mandlová hmota nepečená

Answer 6

• Melanžér
  = jádroviny rozstrouháme
  = přidáme 1/3 celkového mn. bílků
  = utřeme 2-3x na melanžéru s postupným utahováním
  = necháme odležet
• mixér
  = všechny suroviny postupně navážíme do mixru a rozmixujeme

Question 7

3) jádrová hmota na jádrové trubičky

Answer 7

• výroba
  = v míse smíchat prosátou hladkou mouku a moučkový cukr.
  = Postupně přidávat bílky a rozpuštěné máslo
  = Vypracovat hladké, polotekuté těsto bez hrudek
• pečení
  = 180°C na cca 4-5 minut

Question 8

3) kokoska

Answer 8

• cukr + bílky nahříváme za stálého míchání na 60°C, přidáme kokos
• zjemníme na melanžéru, přidáme marmeládu a promícháme
• hmotu dáme do sáčku a hl. trubičkou a stříkáme