Kynutá těsta Flashcards

1
Q

Charakteristika

A
  • světle žlutá barva, neroztékavé, vláčné, mírně pružné, pórovité, matné, chuť pro droždí a mouce
  • mouka musí obsahovat určité % lepku
  • v CV tučnější a sladká
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Suroviny

A
  • Mouka
  • Vejce
  • Tuky
  • Droždí
  • Tekutina
  • Přísady
  • Kvásek
    = C6H12O6—>CO2+C5H5OH
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Rozdělení Kvásku

A

1) Omládek
= dáme si ohřát mléko max. 50°C
= do mléka dáme cukr a rozdrolené droždí
= posypeme moukou a dáme kvasit do teplého místa nebo trouby max. na 50°C a necháme vykvasit
2) Na záraz
= smícháme všechny suroviny najednou
= při tomto postupu je vhodnější používat tzv. aktivní droždí - sušené droždí

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Rozdělení

A

1) Těsta s nízkým obsahem tuku
2) Kynutá těsta koblihová
3) Těsta s vyšším obsahem tuku

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

1) Těsta s nízkým obsahem tuku

A
  • do kvásku se přidají ostatní vlažné suroviny, následně rozehřátý tuk a zbylé mléko
  • mouka hl.+hr. + mléko + sůl = 3 : 2 : 1
    -výrobky
    = blanketky, briošky, langoše
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

2) Kynutá těsta koblihová

A
  • mouka hl.+hr. + žloutky + tuk = 3 : 1 : 0,5
  • výrobky
    = koblihy, cuk. koláče, cuk. šátečky, Bavorské koláčky, Honzovy buchty, Tlačené koláče
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

3) Těsta s vyšším obsahem tuku

A
  • mouka hl.+hr. + žloutky + tuk = 3 : 1 : 1
  • výrobky
    = vánočky, mazance, cuk. štoly, Jesenické rohlíčky, svatební koláčky
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Výrobní postup pečení

A
  • kvásek se smísí s moukou, cukrem, solí, tukem, žloutky a chuť. přísadami
  • míchá se ve šlehacím stroji hákem za pomalého chodu
  • těsto je hladké a nelepí se na kotel
  • pečení se liší podle druhu těsta
  • svatební koláčky - 240°C
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly