LVT_8_5_5_Zerealien_Formgebung

Question 1

Was ist eine Düse und was passiert in einer Düse?

Answer 1

Düse= starke Verengung des freien Strömungsquerschnitts
-> Druckaufbau vor Düse
-> Beschleunigung der Strömung & Druckabfall in der Düse. Mit steigender länge sinkt der druck.

Question 2

Was wird bei der Expansion ausgenutzt?

Answer 2

Verdampfung bei p<p_D
-> wenn der druck unter den Dampfdruck fällt verdampft Wasser, passiert durch Druckabfall in der Düse

Question 3

Was gilt für Produkte die gefüllt werden im extruderprozess?

Answer 3

=Co-Extrusion
-> Füllmasse meist auf Basis von Fett und Zucker
-> Massen werden seperat hergestellt
-> erst in der Düse injiziert

Question 4

Herausforderungen bei Co-Extrudierten Produkten?

Answer 4

• Rheolog. verhalten ist unterschiedlich -> Fließgeschwindigkeit in der düse anpassen
• Hülle soll expandieren ->T>100°C aber Temperatur Empfindlichkeit der Inhaltsstoffe (Fett, Aroma)
• Gemeinsames trocknen aber unterschiedliche sorptionsverhalten
• unterschiedliche aw-werte für gewünschte Texturen -> evt. Feuchtebarriere.

Question 5

was bedeutet indirekte Expansion/Puffing?

Answer 5

Expansion im Ölbad oder mit Heißluft durch Druckentspannung oder Mikrowellenvakuumanwendung