08-5-2 Zerealien: Markt, Prozesslinien

Question 1

Was haben Frühstückszerialen, Snacks, Instantpulver (für z.b. Brei)… gemeinsam?

Answer 1

-> Vorgekochte “Mehlspeisen” unterschiedlich formuliert. Mehl kann auch Mais, reis, etc. sein.

Question 2

Was sind die schritt bei der Herstellung von z.b. Frühstückszerealien?

Answer 2

1. Stärke/ Proteine kochen
2. Formen
3. knusprig oder “instant” machen
4. Farbe & Geschmack
5. Haltbarkeit erhöhen

Question 3

Was passier beim Stärke/ Proteine kochen? und wie wird das technisch umgesetzt?

Answer 3

Teig wird gebacken, bzw. die verkleisterung findet statt.
-> Dampfkocher, Extruder, Walzentrockner

Question 4

Was passier beim Formen? und wie wird das technisch umgesetzt?

Answer 4

Es wird ausgeformt
-> Düsen/ Matrizen/ Schablonen/ Flockierwalze

Question 5

Was passier beim knusprig oder “instant” machen? und wie wird das technisch umgesetzt?

Answer 5

Schäume entstehen.
-> Expansion direkt oder indirekt

Question 6

Was passier beim schritt Farbei und Geschmack? und wie wird das technisch umgesetzt?

Answer 6

Maillard-Reaktion findet statt oder Coating mit Hilfsstoffen.
-> Toaster, Raster, Coatingtrommel

Question 7

Was passier beim schritt “Haltbarkeit erhöhen”? und wie wird das technisch umgesetzt?

Answer 7

Es wird getrocknet.
-> Trockner (oft Fließbett)

Question 8

Wie sieht ein typisches prozessfließbild aus?

Answer 8

Screeshot