11.2_Fette-Produktion bis Raffination Flashcards
Welche Prozessschritte werden zur Herstellung von Schweineschmalz benötigt?
tierisches Fettgewebe zerkleinern und erwärmen. Trocknen und danach Feinklärung (Sieb, Dekanter, Seperator)
!Schmalz darf nicht gebleicht oder raffiniert werden!
Skizzieren Sie die Prozesskette von einem gewählten pflanzlichen Rohstoff (Rapssaat,Oliveno.ä.) zu einem vermarktbaren haltbaren Speiseöl. Welche dieser Prozessschritte werden bei einem nativen Öl nicht angewendet? Was bedeutet das für die Produktqualität, -verarbeitung und -haltbarkeit?
Samen bzw. Früchte
Ernten
Lagern/Vorbehandeln
Kaltpressen/Extrahieren
Rohöl
Entschleimen
Entsäuern
Bleichen
Desodorieren
Fertiges Fett/Öl
*Natives öl darf ausschließlich mechanisch bearbeitet werden.
> werden nicht mit hitze vorbehandelt -> Enzymaktivität wird nicht unterbunden
Warum werden Ölsaaten oft zunächst vorbehandelt? Wie?
um die Ölausbeute zu erhöhen.
* Grob zerkleinern
* erhitzen mit Sattdampf
>Zellen reißen auf
>Enzyme werden inaktivert
>Öltropfen koalisieren
>Ölviskosität sinkt
>protein koagulierten
Wie wird das Öl aus der Ölsaat abgetrennt?
Durch pressen -> kapillardruck der Pore muss überwunden werden.
Warum presst man Ölsaaten zunächst, bevor man Öl extrahiert? Warum werden so hohe Pressdrücke benötigt? Was muss man beim Pressen beachten, um eine brauchbare Ausbeute / Volumenstrom zu bekommen? Erklären Sie die relevanten Prozessparameter unter Zuhilfenahme geeigneter grundlegender Gleichungen zur Beschreibung des Pressvorgangs (benötigter Druck, erreichbarer Durchsatz).
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Hohe drücke werden benötigt um kapillardruck zu überwinden. Zuerst werden große Poren geleert dann die kleineren. Aber durch den Druck werden die Poren gleichzeitig verdichtet.
Durch erwärmen sinkt die Viskosität und der Porenfluss wird erhöht
Welche Lösungsmittel werden bei der Extraktion eingesetzt?
Hexan. Siedebereich 62-72°C
Wie sieht eine typische Extraktionsanlage aus? Wie werden die Stoffströme geführt? Warum?
Screenshot
Wie wird das Lösungsmittel bei der Extraktion rückgewonnen? Welche Parameter beeinflussen den Extraktionsmassenstrom? Wie kann man ihn beschleunigen? Benutzen Sie zur Erklärung auch die grundlegenden Zusammenhänge und Gleichungen zur Beschreibung der Kinetik des Stoffübergangs.
Durch Vakuumdestillation.
massenstrom = stoffübergangskoeffizent * Fläche* konzentrationsdiffferenz.
Zwei Stoffübergänge:
Feststoff -> Grenzfläche
Grenzfläche -> Lösung
Geschwindikeitsbestimmend ist der Stoffübergangskoeffizent.
-> Durch dünnere Flocken ist der Diffusionsweg im Feststoff kürzer und die Ausbeute höher.
