10.1 Zucker: Ernte, Lagern

Question 1

Welche Rohstoffe eignen sich prinzipiell zur Herstellung von Haushaltszucker? Fakten dazu?

Answer 1

• Zuckerrohr:
  -> wenig technisch & austomatisiert
  -> geringe auflagen -> geringe kosten
  -> geringe Lohnkosten gleichen Effizienz aus

*Zuckerrübe
-> hoher automatisierungsgrad -> hohe kosten
-> trotz hoher effizienz teures Produkt.

Question 2

Warum erhält man als Kunde hier in Europa hauptsächlich Rübenzucker?

Answer 2

1968 wurde gemeinsame EU Agrarpolitik entschieden. -> Zucker unabhängig von Weltmarktschwankungen machen. In der EU wachsen aber nur Rüben und kein Zuckerrohr. Wurde 2007 wieder gekippt.

Question 3

Wieviel Saccharose enthalten Zuckerrüben (im Schnitt)? Welche anderen Inhaltsstoffe hat die Rübe (und müssen beim Aufreinigen entfernt werden)?

Answer 3

17-19% Saccharose -> mehr sonne umso höher Anteil.
Zusätzlich Cellulase, Pektin, Lignin (5%)
und wenig Fette, Proteinstickstoffe und Asche

Question 4

Was ist „Invertzucker“?

Answer 4

Invertzucker ist gespaltete saccharose -> Glucose und Fructose liegen als isomeres Gemisch vor.

Question 5

Warum spricht man von „Erntekampagnen“?

Answer 5

?? Zucker ist saisonales Produkt, Sep-Nov ernte dann Zuckerherstellung bis Januar (100-120 tage)

Question 6

Welche Randbedingungen müssen bei der Lagerung von Zuckerrüben eingehalten werden? Warum?

Answer 6

• saubere Rüben um mikrobiologischen Verderb zu verhindern
• Zwangsbelüftung
• Besprühen mit Wasser um welken zu verhindern
• bedecken als schutz vor Frost

-> bei Lagerung atmen Rüben und dadurch Investierung durch Enzyme.
-> zudem: Rüben verändern ihre Texur und werden weich.

Question 7

Skizzieren Sie die Prozesskette der Herstellung von Haushaltszucker aus Zuckerrüben mit den wichtigsten Prozessschritten. Welche Rohstoffe werden von einer Zuckerfabrik benötigt und welche Nebenstoffe fallen bei der Produktion an?

Answer 7

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