08-4 Stärke

Question 1

Für was wird stärke verwendet?

Answer 1

Über die hälfte der Stärke geht in die LM Industrie.
sonst in Papier und Wellpappe (Karton)
und in Kleber, Arznei als verkapselungsmaterial, Textilien…

Question 2

wie wird stärke aus Getreide, Mais, Kartoffeln gewonnen?

Answer 2

1. Trocknung und reinigen
2. Weichen -> abtrennen von wasserlöslichen Proteinen. z.B. mit schwefeliger Säure. Die Löslichkeit der Proteine steigt mit der Temperatur aber ab 50°C beginnt die verkleistern was vermieden werden muss. hoher verbrauch an Prozesswasser, da das treibende gefälle die konzentration im Wasser ist. Wird wieder erhöht wenn Wasser ausgetauscht wird.
   -> Prozesswasser kann getrocknet werden um an das ausgelöste Protein zu kommen.
3. Nassschroten der Körner -> Brei mit möglichst ganzen Schalenstücken
4. Trennen nach dichtedifferenz im Wasser ->Keime Treiben auf (Hoher Fettgehalt). Schale und Endosperm sedimentiert ab.
5. Abtrennen der Schale, da diese als große Stücke vorliegen wird gesiebt.
6. Trennung von Stärke und Kleber auf molekularer ebene mithilfe einer Tellerseperators oder Zyklons, da das Gewicht zu gering ist fürs Schwerefeld. Stärkemoleküle > Klebermoleküle
   7.Aufreinigen der Stärke. Waschen und entwässern
7. Trocknen und Konfektionieren (zerkleinern und Klassieren)

Question 3

Wie kann man die Trennschärfe bei einem Tellerseperator einstellen und wie fährt man deswegen einen seperationsprozess am besten?

Answer 3

Durch die Position der Steiglöcher in den Tellern.
Sind die Löcher weiter außen wird die innere (leichtere) Fraktion reiner, dafür aber ausbeute geringer.
Sind die Löcher weiter innen wird die äußere Fraktion reiner abgetrennt aber auch mit geringerer ausbeute.
Am besten fährt man mit jeweils zwei separatoren und gibt die verunreinigtere Fraktion in den andern Separater als feed wieder zu.

Question 4

Wie wird die Stärkesuspension am besten entwässert?

Answer 4

Meist mit einem Dekantier

Question 5

Wo wird stärke angewendet?

Answer 5

• als Endprodukt zum backen, kochen
• Zwischenprodukt: verbesserte Expansion von zerealien.
• Anfangsstoff für kürzere Polysaccharide -> Abbau zu zuckern

Question 6

Was ist der Dextrose equivalenz wert (DE)?

Answer 6

• maß für hydrolysegrad (abbaugrad)
• bezieht sich auf das Reduktionsvermögen im Vergleich zu Glucose.
• wir über das molekulargewicht bestimmt
  DE= (Molmasse Glukose /Molmasse spaltprodukt)*100
  -> je größer das Spaltprodukt ist umso kleiner ist der DE-Wert je näher an reiner Glucose umso näher an 100.

Benennung:
DE<20 -> Maltodextrine
DE>20 -> Glucose- oder Corn Sirup