13.1_Kaffee: Rohstoff-Marktdaten Flashcards
Wo wird Kaffee auf der Welt angebaut? Welche klimatischen Bedingungen herrschen dort?
auf dem tropischen Kaffeegürtel unterhalb des Äquators.
temperaturen zwischen 0° und 30°C und viel Niederschlag, da bei regen neue blüten Gebildet werden.
Wie unterscheiden sich Coffea robusta und Coffea arabica?
Robusta wächst unter 700m und Arabica über 1000m. Je höher arabica wächst umso besser ist die Qualität.
Robustica ist eher erdig/holzig, bitterer und weniger Aroma aber vollerer Körper.
Welche biologische Besonderheit der Kaffeepflanzen erschwert die Ernte und erfordert besondere Folgeschritte in der Aufarbeitung der Bohnen?
?? Die Kirschen sind nicht alle zur gleichen zeit reif. Dadurch muss selektiv geerntet werde
Wie ist eine Kaffeekirsche aufgebaut? Welche Inhaltsstoffe sind für die Verarbeitung zu Bohnen-
oder Instantkaffee relevant?
Kirschhaut, Pergamenthaut mit Schleimschicht, Silberhäutchen, Kaffeebohne. Pro Frucht zwei Kaffeebohnen.
Welches sind die hauptsächlichen Inhaltsstoffe der Kaffeebohne – und welche sind die eines gebrühten Kaffees bzw. eines Instantkaffees?
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