Wiskey

Question 1

Welche Appellationen gibt es für Scotch?

Answer 1

• Lowland
• Speyside
• Islay & the Islands
• Highlands
• Campletown

Question 2

Welche Regulatorien hat Bourbon?

Answer 2

• min. 51% Mais
• Fassreife, ohne Typage
• nicht höher als 80% vol. Destilliert
• mind. 2 Jahre gereift

Question 3

Was ist das Ausgangsmaterial für Whisk(e)y?

Answer 3

• aus verschiedenen Kornsorten
• gefüllt mit (insoluble) unlösliche Stärke

Question 4

Was ist ‘malting’ (mälzen)?

Answer 4

• umwandeln der unlöslichen (insoluble) Stärke lösliche (soluble)

Question 5

Wie läuft der malting Prozess ab?

Answer 5

• Korn in Wasser eingeweicht (steeping)
• in warmer, feuchter Umgebung zum keimen gebracht (germination)
• durch Keimung, werden Enzyme frei die Stärke in umwandeln
• wenn das beginnt, wird Korn erwärmt um Prozess anzuhalten

Question 6

Was ist ‘mashing’?

Answer 6

• auflösen des Zuckers in wässriger Lösung
• Korn wird vorher aufgebrochen, mit heißem Wasser übergossen

Question 7

Was ist ‘wort’?

Answer 7

• Bierwürze

Question 8

Warum ist barely so gut geeignete für den mashing Prozess?

Answer 8

• bildet mehr Enzyme als andere Kornsorten und ist somit sehr effizent

Question 9

Wie läuft der Prozess das mashing ab, wenn man ungemälztes Korn verwendet?

Answer 9

• ungemältztes Korn stark erhitzt, zerkleinert und mit ein bisschen barely in Wasser gelöst

Question 10

Welche Regelungen gibt es für Scotch Whisky?

Answer 10

• in Schottland destilliert & gereift für mind. 3 Jahre
• destilled auf eine Stärke bon 94,8% Alkohol
• aus purem malted barely oder barely mit anderen Körnern

Question 11

Welch Arten von Whisky werden in Schottland hergestellt?

Answer 11

• Malt Whisky
• Grain Whisky

Question 12

Welche Faktoren machen einen einen Malt Whisky aus?

Answer 12

• Peat (zur Trocknung im malting process)
• Destillation (form der Potstill, Abschnitt von head & tail)
• Fäsesr (fas 70% des Geschmacks from Fass)

Question 13

Welchen einfluss hat die Form und größe der Destillationsanlage bei Whisky?

Answer 13

• Intensität & Gewicht des Whisky

Question 14

Welche Aromanoten geben ex-Bourbon Fässer ab?

Answer 14

• Vanilly, Cocusnuss, Gewürze
• mehr Aromen in Nase als Farbeinflüsse
• weniger intensiv als europäische Eiche (mehr getrocknete Früchte & Farbe)

Question 15

Welchen Einfluss hat das Wetter in Schottland auf den Reifeprozess?

Answer 15

• feuchtes, kaltes Klima
• gleichmäßige & langsame Reifung

Question 16

Welche Charakteristika hat Grain Whiky?

Answer 16

• nie peated
• zu einem höheren Grad destilliert
• Leichter, weicher
• Reifung in amerikanischer Eiche

Question 17

Was bedeutet die Altersangabe beim Wisky?

Answer 17

• alter des jüngsten Whisky

Question 18

Was sind erlaubte Arten von blended Whisky?

Answer 18

• Blended Malt Scotch Whisky
• Blended Grain Scotch Wisky
• Blended Scotch Whisky

Question 19

Wie viele irische Brennereien gibt es?

Answer 19

• 3
• Midleton (Jameson, Paddy, Powers, Redbreast, Midleton, GreenSpot)
• Cooley (Connemare, Kilbeggan, Tyrconnell, 2Ginger)
• Bushmill

Question 20

Wo werden die meisten irischen Whiskeys destilliert?

Answer 20

• Midleton

Question 21

Welche Charakteristika hat irischer Whisky?

Answer 21

• 3 mal destilliert (pot & column stills)
• malted barley & unmalted barley, mit anderen Kornsorten

Question 22

Wie unterscheidet sich Bourbon im Herstellungsprozess von Whisky?

Answer 22

• sour mashing = nach der Herstellung der Bierwürze (wort) wird diese mit backset versetzt
• beckset: saure Überreste des Biers
• Hefe hat stärkeren Einfluss auf Geschmack

Question 23

Wie wird Bourbon destilliert?

Answer 23

• in Säulen (column) Destillationsanlagen aber hier gehen viele Aromen verlohren
• beer Still = doubler, für aromen, beide destillate werden vermischt

Question 24

Wie wird Bourbon gereift?

Answer 24

• neue weiße amerikanische Eiche, angekohlt (charred)
• oft in Lagerhäusern ohne Airconditioning, beheizen der Lagerhäuser = schnellere Reifung, viel aromen & Farbextraktion

Question 25

Warum erscheinen Bourbon so süß (off-dry)?

Answer 25

• durch schnelle Reifung & Wärme –> Zersetzung des Holzes in süße Komponenten
• Typage ist nicht erlaubt

Question 26

Worin unterscheidet sich Tennessee Wiskey?

Answer 26

• Herstellung genau wie Bourbon
• Reifung in verkohlten Ahorn Fässern

Question 27

Wie heißt der Prozess für die Tennessee Whiskey Reifung?

Answer 27

• Lincoln County Bourbon

Question 28

Welcen Einfluss hat der Lincoln County Prozess auf Whiskey?

Answer 28

• weichere Charakterisika
• extraktion von rauchigen Aromen
• rauchige-Süße