Wiskey Flashcards
Welche Appellationen gibt es für Scotch?
- Lowland
- Speyside
- Islay & the Islands
- Highlands
- Campletown
Welche Regulatorien hat Bourbon?
- min. 51% Mais
- Fassreife, ohne Typage
- nicht höher als 80% vol. Destilliert
- mind. 2 Jahre gereift
Was ist das Ausgangsmaterial für Whisk(e)y?
- aus verschiedenen Kornsorten
- gefüllt mit (insoluble) unlösliche Stärke
Was ist ‘malting’ (mälzen)?
- umwandeln der unlöslichen (insoluble) Stärke lösliche (soluble)
Wie läuft der malting Prozess ab?
- Korn in Wasser eingeweicht (steeping)
- in warmer, feuchter Umgebung zum keimen gebracht (germination)
- durch Keimung, werden Enzyme frei die Stärke in umwandeln
- wenn das beginnt, wird Korn erwärmt um Prozess anzuhalten
Was ist ‘mashing’?
- auflösen des Zuckers in wässriger Lösung
- Korn wird vorher aufgebrochen, mit heißem Wasser übergossen
Was ist ‘wort’?
- Bierwürze
Warum ist barely so gut geeignete für den mashing Prozess?
- bildet mehr Enzyme als andere Kornsorten und ist somit sehr effizent
Wie läuft der Prozess das mashing ab, wenn man ungemälztes Korn verwendet?
- ungemältztes Korn stark erhitzt, zerkleinert und mit ein bisschen barely in Wasser gelöst
Welche Regelungen gibt es für Scotch Whisky?
- in Schottland destilliert & gereift für mind. 3 Jahre
- destilled auf eine Stärke bon 94,8% Alkohol
- aus purem malted barely oder barely mit anderen Körnern
Welch Arten von Whisky werden in Schottland hergestellt?
- Malt Whisky
- Grain Whisky
Welche Faktoren machen einen einen Malt Whisky aus?
- Peat (zur Trocknung im malting process)
- Destillation (form der Potstill, Abschnitt von head & tail)
- Fäsesr (fas 70% des Geschmacks from Fass)
Welchen einfluss hat die Form und größe der Destillationsanlage bei Whisky?
- Intensität & Gewicht des Whisky
Welche Aromanoten geben ex-Bourbon Fässer ab?
- Vanilly, Cocusnuss, Gewürze
- mehr Aromen in Nase als Farbeinflüsse
- weniger intensiv als europäische Eiche (mehr getrocknete Früchte & Farbe)
Welchen Einfluss hat das Wetter in Schottland auf den Reifeprozess?
- feuchtes, kaltes Klima
- gleichmäßige & langsame Reifung
Welche Charakteristika hat Grain Whiky?
- nie peated
- zu einem höheren Grad destilliert
- Leichter, weicher
- Reifung in amerikanischer Eiche
Was bedeutet die Altersangabe beim Wisky?
- alter des jüngsten Whisky
Was sind erlaubte Arten von blended Whisky?
- Blended Malt Scotch Whisky
- Blended Grain Scotch Wisky
- Blended Scotch Whisky
Wie viele irische Brennereien gibt es?
- 3
- Midleton (Jameson, Paddy, Powers, Redbreast, Midleton, GreenSpot)
- Cooley (Connemare, Kilbeggan, Tyrconnell, 2Ginger)
- Bushmill
Wo werden die meisten irischen Whiskeys destilliert?
- Midleton
Welche Charakteristika hat irischer Whisky?
- 3 mal destilliert (pot & column stills)
- malted barley & unmalted barley, mit anderen Kornsorten
Wie unterscheidet sich Bourbon im Herstellungsprozess von Whisky?
- sour mashing = nach der Herstellung der Bierwürze (wort) wird diese mit backset versetzt
- beckset: saure Überreste des Biers
- Hefe hat stärkeren Einfluss auf Geschmack
Wie wird Bourbon destilliert?
- in Säulen (column) Destillationsanlagen aber hier gehen viele Aromen verlohren
- beer Still = doubler, für aromen, beide destillate werden vermischt
Wie wird Bourbon gereift?
- neue weiße amerikanische Eiche, angekohlt (charred)
- oft in Lagerhäusern ohne Airconditioning, beheizen der Lagerhäuser = schnellere Reifung, viel aromen & Farbextraktion
Warum erscheinen Bourbon so süß (off-dry)?
- durch schnelle Reifung & Wärme –> Zersetzung des Holzes in süße Komponenten
- Typage ist nicht erlaubt
Worin unterscheidet sich Tennessee Wiskey?
- Herstellung genau wie Bourbon
- Reifung in verkohlten Ahorn Fässern
Wie heißt der Prozess für die Tennessee Whiskey Reifung?
- Lincoln County Bourbon
Welcen Einfluss hat der Lincoln County Prozess auf Whiskey?
- weichere Charakterisika
- extraktion von rauchigen Aromen
- rauchige-Süße
