Ungarn - Appellationen & Geographie

Question 1

Seitwann und wie entwickelt sich Ungarns Weinindustrie?

Answer 1

• Weinanbau seit römischen Zeiten
• nach Zerfall des Kommunismus
• viele Investoren und Consultants
• im 20Jh. nach Phylloxera viele international Rebsorten
• neuer Trend als Rebsorten zur Differenzierung

Question 2

Wie heißt Ungarns Wort für PDO?

Answer 2

• entspricht der AOC in Frankreich
• (Oltalom Alatt Álló Eredetmegjelölés)

Question 3

Wie heißt Ungarns Wort für PGI?

Answer 3

• Oltalom Alatt Álló Földrajzi Jelzés

Question 4

Was heißt ‘Qualitätswein’ auf ungarisch?

Answer 4

• Minöségi Bor

Question 5

Was heißt ‘Wein mit spezieller Qualität’ auf ungarisch?

Answer 5

• Védett Eredetü Bor

Question 6

Welche ist eine bekannte IGP Appellation in Ungarn?

Answer 6

• Tájbor

Question 7

Welche allgemeinen Spezifika hat Ungarn?

Answer 7

• 36 Weinregionen, 6 IGO
• 57.000ha

meistens Weiß mit

Boden/ Klima:

• Donau (Danube) teilt das Land in der mitte,
  
  • westen mit dem Balaton, der das Klima moderiert
  • osten die Ebenen mit Sandböden
  • norden vulkanische Hügel (Andesit), mit Ton
• kontinentales Klima, sehr kuze Winter, lange Sommer und Herbsttage, an den Flüssen Botrop & Tisza gut für Bortytis Weine
• Gefahr: Frost

Viti:

• gut aromatische und halb-aromatische Trauben, durch nördliche Lagen
• Weinberge südwärts gerichtet und an Hängen
• teilweise hohe Luftfeuchtigkeit für Edeläule
• Rebsorten: Riesling, Gewürztraminer, Merlot, Cabernet (durch kontinetalität), Furmint, Harslevelu viele indignious Regsorten

Vini:

• ausbau im Fass für Süßwein
• Verbesserung und Modernisierung der Kellertachniken
• traditionelle und einheimische Trauben, finden eines Stils
• Weinconsultants

Trade

• früher eher Massenwein, und 60% Export
• seit 1990 mehr investitionen international und von EU, vor allem in Weißweine (trocken und süß)

Question 8

Welche Rebsorten werden in Ungarn angebaut?

Answer 8

Weiße Rebsorten

• Furmint
• Hárslvelü
• Sárga Muscotály (Muscat Blanc à Petit grain)
• Olasz Riesling (Welschriesling)
• Irsai Olivér ( ähnlich Muscat/ Gewürztraminer)

Rote Rebsorten

• Kékfrankos (Blaufränkisch)
• Kadarka (oft von Cab. Suavigong vertrieben)
• Zweigelt

Question 9

Welche Charakteistika hat Furmint?

Answer 9

Weiweinrebe

Anbauregion

• Ungarn - Tokaji, Somlo

Anbau/ Wachstum

Aromen/ Stile

• konzentrierte Aromen: Aromen Äpfel, dann Honig, Nüsse
• hohe Säure (langes Alterungspotential)
• Budds früh & reift spät & ist leicht von Edelfäulle betroffen
• Verschnitt mit Harslevelü oder Sarga Muskotaly

Question 10

Welche Rebsorten werden für Tokaji verwendet?

Answer 10

• Furmint
• Hérslevelü
• Sárga Muscotály

Woodcutters wine - Cserszegi Füszeres

Kekefrancos, Zweigelt

internationale Sorten

Chardonnay, Pinot, Cabernet

Question 11

Welceh Spezifika hat Eger?

Answer 11

• PDO Egri Bikaver (Bull’s Blood of Eger) im norden von Ungarn in der Region Bükk, westlich von Tokaji
• bedeutenster Wein: Bikavér = Bull’s Blood

Rebsorten:

• Kékfrankos
• Kadarka (einheimisch, aber immer seltener)
• Cabernet, Merlot, Purtugieser

Boden/ Klima:

• vulkanische Böden, mit Kalk & alluvalen Anteilen, Tufa
• am Fuss des Bükk Gebirges, Südhänge am wertvollsten
• später Frühling,

Viti:

• aus mind 50% einheimischen Reben für Bikavér, und Bordeaux Rebsorten
• produktion und Anbau von feinen Weißweinen

Vini:

• malolaktische Gärung nötig da zu hohe Säure
  vollmundiger Rotwein - teilweise etwas leicht mi leichten Tanninen, bessere Exemplare sehr teuer
• langer Ausbau in Eiche für traditionelle Weine
• vermehrt investitionen und Vermarktung

Question 12

Welche Spezifika hat Tokaji?

Answer 12

• PDO im südosten von Ungarn
• erste Weltweite Klassifikation
• an Grenze zu Slovakei

Boden/ Klima:

• am Fuß der Carpathian Berge Nordosten ost-west Ausrichtung, an Slovakischer Grenze
• Fluss Bodrog, Tisza mit viele Seitenarme für hohe Luftfeuchtigkeit - warme Hänge, langer Herbst - morgentliche hohe Luftfeuchtigkeit - ideale Bortytis Bedingungen
• alluvale Böden und Sand
• hohe VIntage variation
• 125kg = puttonyos Korb, und die Angabe enspricht der Konzentration

Stile: (Änderungen seit 2013)

• Furmint: trocken, kein Botrytis
• Szamorodni: ganzes Cluster, mit reifen oder Bortytis Trauben, Reifung in Fässern, Sherry ähnlicher Charakter
• Aszu: getrocknete Traube, angereichert mit Most oder Frischem Wein, Mazeriert gepresst, min: 120g/l residual Zucker, min. 2 Jahre Reifung (manchmal single Vineyard, oder single varietal)
• Aszu Escenzia: gibt es nicht mehr
• Eszencia: nur freilaufender Saft der Bortytis Beeren, oft nur 175ml Flasche, 700-800g Zucker, Gärung mit speziellen Hefen, 2 Jahre Gärung, niedriger Alkohol

Question 13

Welche Ernteselektion gibt es für Tokaji?

Answer 13

• einzelen Edelfaule Trauben (aszú = faul)
• Trauben mit ein paar Edelfaulentrauben (Szamorodni)
• ohne Edelfäule

Question 14

Welche Charakteristika haben trockene Tokaji?

Answer 14

• frische, ohne Eiche, zum jung trinken
• oder ausdruckstärker, neue Eiche Reifung
• bekannt: Tokaji Furmint

Question 15

Welche Charakteristika haben Tokaji Szamorodni Weine?

Answer 15

• trocken od. süß - weine haben aromen der Edelfäule - mind. 1 Jahr Reife in Eiche & 1 Jahr in Flasche (meistens länger) - oft ähnlich Sherry, nicht gefüllte Fässer auf denen Flor Schicht ist - bei süßen varianten eher oxidierte Aromem

Question 16

Wie wird Tokaji Aszú hergestellt?

Answer 16

• Botrytis Trauben von Reifen Trauben getrennt
• mind. 120g/l Zucker
• Mazeration der Aszu Beeren für 36h
• pressen
• Reifung für mind. 3 Jahre mind. 2 in Eichenfässern
• Abhängig von Menge an Beeren ist süßegrad

Question 17

Welche Charakteristika hat Tokaji Aszú?

Answer 17

• süß
• hohe Säure
• tiefe Bernsteinfarbe Aromen: Orange, Marmelade, Aprikose, Honig beste Exemplare: rauch, Kaffee, karamel

Question 18

Wie wird der Aszú Eszencia hergestellt?

Answer 18

• nur aus dem freilufenden Saft der Aszú Beeren
• sehr geringer Alkohol (3-4%), auch nach Jahren der Gärung
• hohe Säure aber auch bis zu 400g/L Restzucker
• Lagerung über 50 Jahre möglich

Question 19

Welche Charakteristika hat Harslevelü?

Answer 19

• spätreifend
• anfällig für Botrytis,
• voller körper tiefe goldene Farbe
• Reifung oft alte große Fässer

Question 20

Welche Charakteristika hat Portugieser?

Answer 20

• in Ungarn verwendet für Egri Bikaver
• Für Säure und Tannine
• dünne Farbe
• braucht Wärme zum Reifen, aber vigorous und kann daher sehr schwache Weine produzieren

Question 21

Welche Charakteristika hat Kadarka?

Answer 21

• Haupt-Rebsorte in Egri Bikaver
• verträgt Eichenreifung ganz gut
• als Bushvine Trainiert
• vigour muss kontrolleirt werden

Question 22

Welche Spezifika hat Trans-Danubia und seine Subregionen?

Answer 22

• Weinregion im westlich der Donau in Ungarn, PGI Dunántúl

Klima/ Boden:

• klimatisch stark beeinfluss durch Neusiedlersee, Balaton und Donau
• nördlich vom Balaton das ursprüngliche Weinanbaugebiet mit vulkanischen Hügeln
• südlich vom Balaton, eher Sandböden

Viti:

• Rebsorten: Kekneyelú, Pinot Girs, Olaszrizling
• süden eher Rotweine, mit Dürregefahr
• norden eher Weißweine

Vini:

• voll fruchtige Weine durch Mesoklima am Balaton
• Schaumweine aus Riesling, Chardonnay, Muscat

Subregionen

Somló PDO

• nord-westlich vom Balaton auf erloschenem Vulkan
• Wein: Juhfark, Furmint, Olaszriezling, Harslevelú
• viele Investitionen
• alterungsfähige, elegante Weine

Sopron PDO

• weiterführung des Neusiedlersees
• Rotweingebiet
• Reben: Kékfrankos, Cabernet S. & F., Pinot, Syrah
• Schistböden

Szeksyárd PDO

• lange heiße Sommer
• Lössböden, bis 200m hoch
• Stil ähnlich Eger

Villány PDO

• Anbau auf Terrassen in Bergen, mitte Süd von Ungarn,
• mediterranes Mesocklima, da höher gelegen und geschützt durch Berge von Nordwinden
• kräftige, alterungsfähige Weine aus Kekfrancos, Portugieser