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Sherry Flashcards

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1
Q

Durch was wird der Sherry Stil am meisten bestimmt?

A
  • die Reifung (biologische & oxidative Reifung)
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2
Q

Wer hat das Recht Sherry zu verkaufen?

A
  • kontrolliert bei den Produkzenten mit dem Recht Sherry zu verkaufen - benötigt wird ein bodegas oder ein Lagerhaus in Jerez od. Sanlucar de Barrameda od. Puerto de Santa
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Q

Wie heißen die Sherry Städte?

A
  • Jerez - Sanlucar de Barrameda - Puerto de Santa
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4
Q

Was sind almacenistas?

A
  • Weinproduzenten, die Sherry reifen dürfen aber nicht verkaufen
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Q

Wie heißen Sherry-Weiproduzenten, die Weine reifen, aber nicht verkaufen dürfen?

A
  • almacenistas
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6
Q

Wie ist die Sherryregion klimatisch und geographisch beschaffen?

A
  • Klima: warm Mediterran, sehr sonnig - Temp. beeinflusst von Winden (poniente, levante) - Regen im Herbst & Winter
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7
Q

Welche Winde gibt es in der Sherry Region?

A
  • poniente - kalt & feucht, - levante - heiß & trocken
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8
Q

Welche Bodentypen gibt es in Sherry?

A
  • Albariza Boden - Barros Boden - Arenas Boden
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9
Q

Aus was besteht Barros Boden?

A
  • Tonboden
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10
Q

Aus was besteht Arenas Boden?

A
  • Sand
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11
Q

Aus was besteht Albariza Boden?

A
  • kreidelastig, daher muss der Wurzeltyp richtig ausgesucht werden
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12
Q

Warum ist Albariza Boden so gut geeignet für Sherry?

A
  • Kreidelastige Böden, für gute Entwässerung aber auch Speicherung in der Tiefe, - zusätzlich kleine Gräben, zur Wasserspeicherung im Herbst/ Winter
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13
Q

Wie sind die Charakteristika von Palomino?

A
  • wenig Säure - wenig Aromo
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14
Q

Wo wird vornämlich Pedro Ximenez angebaut?

A
  • Montilla-Morilles
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15
Q

Welcher boden wird für uscat of Alexandria verwendet?

A
  • Arenas Böden
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16
Q

Wie wird der trockene Sherry vinifiziert?

A
  • schnelle Ernte (Vermeidung der Oxidation durch heiße Temperaturen) - Leichte Pressung (hat großen Einfluss auf den Stiel) - Gärung: Edelstahltanks (bei 20-25°C für 12 Wochen) - 11-12 % Alkohol
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17
Q

Welchen Einfluss hat die Gärung bei warmen Temperaturen auf Sherry?

A
  • Herstellung eines eher neutrlen Weins
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18
Q

Wie lang wird Sherry vergoren?

A
  • bis zu 12 Wochen
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19
Q

Welch Bedingungnen braucht es damit sich flor formt?

A
  • Hefe wird aus Wein entfernt - unverschlossene Tanks
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20
Q

Wie entsteht der flor?

A
  • aus verschiedenen Hefesorten in der Luft - Ernährung aus Alkohol und Sauerstoff - Kombination aus Alkoholgehalt, Temperatur, Luftfeuchtigkeit
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21
Q

Was sind Nebenprodukte der flor Entstehung?

A
  • Kohlenstoffdioxid - Acetataldehyd
22
Q

Welche chemische Komponente hat einen großen Einffluss auf den Sherry-Geschmack?

A
  • Acetataldehyde
23
Q

Zu welcher Jahreszeit wächst flor am besten?

A
  • Frühling / Sommer
24
Q

Wann werden die süßen Weine gespritet?

A
  • nach der Gärng, und dem natürlichen tod der Hefe durch den hohen Zucker
25
Q

Wie wird Fino klassifiziert?

A
  • komplett von flor-Schicht versiegelt - leichter Körper - leichte blasse Farbe - gepritet zu 15% Alkohol
26
Q

Wie wird Oloroso klassifiziert?

A
  • mit wenig oder ohne flor gereift - gespritet zu 17% Alkohol (tötet flor)
27
Q

Wie werden die besten Finos hergestellt?

A
  • leichte Pressung - niedrigerer Gärungstemperatur - good flor Schicht
28
Q

Wie werden die besten Oloosos hergestellt?

A
  • fester gepresste Trauben - Gärung bei höheren Temperaturen
29
Q

Welcher Schritt in der Sherry Produktion wird als’ sobretabla’ bezeichnet?

A
  • Lagerung des Sherrys in Eichenfässer nach der Gärung zum ruhen - 6-8 Monate
30
Q

Was bedeutet die Reklassifikation von Fino?

A
  • wenn Fino nach den 6-8 Monaten keine flor Schicht gebildet hat wird aus ihm entweder ein Oloroso oder Essig
31
Q

In welchen Gefäßen wird Sherry gereift?

A
  • 600L Eichen Fässer
32
Q

Wie werden die Sherry Fässer auf die Reifung vorbereitet?

A
  • ‘gewürzt’ - so vorbreitet dass es keinen Holzgeschmack mehr gibt
33
Q

Wie lang muss Sherry mindestens gereift werden?

A
  • 3 Jahre
34
Q

Wie werden die Bodega in Jerez kühl gehalten?

A
  • dicke Wände, mit weißem Anstrich - hohe Decken mit Belftüngsfenstern gen poniente gerichtet - feuchter Boden für Temperatur und Luftfeuchtigkeit
35
Q

Wie heißen die Level im Solerasystem?

A
  • Criaderas - Solera, das unterstet
36
Q

Wie viele Solera-stufen kann es geben?

A
  • 3 bis 14
37
Q

Was bedeutet biologisce Reifung?

A
  • Ansammlung von Acetaldehyde durch das flor
38
Q

Warum ist es sinnvoll dem älteren Fino neuen hinzuzufügen?

A
  • flor braucht Alkohol und Nahrungsmittel um zu wachsen
39
Q

Was bedeutet oxidative Reifung?

A
  • bei Amontillado, Oloroso, Pedro Ximenes, Muscat - Reifung durch O2 in halbgefüllten Tanks
40
Q

Wie ist Amontillado klassifiziert?

A
  • Fino der reklassifiziert wurde und dann gespritet auf 17% - wird in ein Amontillado Solera System gegeben
41
Q

Wie werden die besten Sherrys hergestellt?

A
  • Sherrys aus mehreren Solerasystemen werden gemischt
42
Q

Welche Charakteristika hat Fino?

A
  • leicht, zitonenartig - Aromen: Mandeln, Kräuter, tangy - intensiv, salzig
43
Q

Welche Charakteristika hat Oloroso?

A
  • braune Farbe - Aromen: Toffee, Leder, Gewürze, alte varianten entwickeln sehr würzige Noten - oft mit etwas PX versetzt
44
Q

Welche harakteristika hat Amontillado?

A
  • Farbe: amber-braun - Aromen: mehr flor Elemente, aber kann auch sehr ähnlich dem Oloroso sein
45
Q

Welcher Charakteristika hat Palo Cortados?

A
  • die besten Sherrys - flor des Amontillado und Körper eines Oloroso
46
Q

Welche Charakteristika hat PX?

A
  • dunkel, tief braun - sehr süß, (500g/L) - Aromen: getrocknete Früchte, Kaffee, Lakritz
47
Q

Welche blended Sherrys gibt es?

A
  • Pale Cream (Fino + Most) - Medium Sherries (Amontillado + süße Sherrys) - Cream Sherries (Oloroso + süßer Sherry)
48
Q

Wie unterscheidet sich Manzanilla von Fino?

A
  • aus Sanlucar de Barrameda - kühlere Temperaturen, mehr Luftfeuchtigkeit selbe Machart
49
Q

Welche Altersangaben gibt es beim Sherry?

A
  • VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) = mind. 30 Jahre - VOS (Vinum Optimum Signatum) = mind. 20 Jahre -
50
Q

Wie werden vintage sherrys genannt?

A
  • anada
51
Q

Welchen Charakter haben anadas?

A
  • oxidative Aromen, da der flor nicht am leben gehalten werden kann ohne neuen Wein
52
Q

Welche Albariza pagos sind die besten?

A
  • Balbaina - Añina - Carrascal - Machrnudo - Miraflores (Sanlúcar)

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