Sherry Flashcards
Durch was wird der Sherry Stil am meisten bestimmt?
- die Reifung (biologische & oxidative Reifung)
Wer hat das Recht Sherry zu verkaufen?
- kontrolliert bei den Produkzenten mit dem Recht Sherry zu verkaufen - benötigt wird ein bodegas oder ein Lagerhaus in Jerez od. Sanlucar de Barrameda od. Puerto de Santa
Wie heißen die Sherry Städte?
- Jerez - Sanlucar de Barrameda - Puerto de Santa
Was sind almacenistas?
- Weinproduzenten, die Sherry reifen dürfen aber nicht verkaufen
Wie heißen Sherry-Weiproduzenten, die Weine reifen, aber nicht verkaufen dürfen?
- almacenistas
Wie ist die Sherryregion klimatisch und geographisch beschaffen?
- Klima: warm Mediterran, sehr sonnig - Temp. beeinflusst von Winden (poniente, levante) - Regen im Herbst & Winter
Welche Winde gibt es in der Sherry Region?
- poniente - kalt & feucht, - levante - heiß & trocken
Welche Bodentypen gibt es in Sherry?
- Albariza Boden - Barros Boden - Arenas Boden
Aus was besteht Barros Boden?
- Tonboden
Aus was besteht Arenas Boden?
- Sand
Aus was besteht Albariza Boden?
- kreidelastig, daher muss der Wurzeltyp richtig ausgesucht werden
Warum ist Albariza Boden so gut geeignet für Sherry?
- Kreidelastige Böden, für gute Entwässerung aber auch Speicherung in der Tiefe, - zusätzlich kleine Gräben, zur Wasserspeicherung im Herbst/ Winter
Wie sind die Charakteristika von Palomino?
- wenig Säure - wenig Aromo
Wo wird vornämlich Pedro Ximenez angebaut?
- Montilla-Morilles
Welcher boden wird für uscat of Alexandria verwendet?
- Arenas Böden
Wie wird der trockene Sherry vinifiziert?
- schnelle Ernte (Vermeidung der Oxidation durch heiße Temperaturen) - Leichte Pressung (hat großen Einfluss auf den Stiel) - Gärung: Edelstahltanks (bei 20-25°C für 12 Wochen) - 11-12 % Alkohol
Welchen Einfluss hat die Gärung bei warmen Temperaturen auf Sherry?
- Herstellung eines eher neutrlen Weins
Wie lang wird Sherry vergoren?
- bis zu 12 Wochen
Welch Bedingungnen braucht es damit sich flor formt?
- Hefe wird aus Wein entfernt - unverschlossene Tanks
Wie entsteht der flor?
- aus verschiedenen Hefesorten in der Luft - Ernährung aus Alkohol und Sauerstoff - Kombination aus Alkoholgehalt, Temperatur, Luftfeuchtigkeit
Was sind Nebenprodukte der flor Entstehung?
- Kohlenstoffdioxid - Acetataldehyd
Welche chemische Komponente hat einen großen Einffluss auf den Sherry-Geschmack?
- Acetataldehyde
Zu welcher Jahreszeit wächst flor am besten?
- Frühling / Sommer
Wann werden die süßen Weine gespritet?
- nach der Gärng, und dem natürlichen tod der Hefe durch den hohen Zucker
Wie wird Fino klassifiziert?
- komplett von flor-Schicht versiegelt - leichter Körper - leichte blasse Farbe - gepritet zu 15% Alkohol
Wie wird Oloroso klassifiziert?
- mit wenig oder ohne flor gereift - gespritet zu 17% Alkohol (tötet flor)
Wie werden die besten Finos hergestellt?
- leichte Pressung - niedrigerer Gärungstemperatur - good flor Schicht
Wie werden die besten Oloosos hergestellt?
- fester gepresste Trauben - Gärung bei höheren Temperaturen
Welcher Schritt in der Sherry Produktion wird als’ sobretabla’ bezeichnet?
- Lagerung des Sherrys in Eichenfässer nach der Gärung zum ruhen - 6-8 Monate
Was bedeutet die Reklassifikation von Fino?
- wenn Fino nach den 6-8 Monaten keine flor Schicht gebildet hat wird aus ihm entweder ein Oloroso oder Essig
In welchen Gefäßen wird Sherry gereift?
- 600L Eichen Fässer
Wie werden die Sherry Fässer auf die Reifung vorbereitet?
- ‘gewürzt’ - so vorbreitet dass es keinen Holzgeschmack mehr gibt
Wie lang muss Sherry mindestens gereift werden?
- 3 Jahre
Wie werden die Bodega in Jerez kühl gehalten?
- dicke Wände, mit weißem Anstrich - hohe Decken mit Belftüngsfenstern gen poniente gerichtet - feuchter Boden für Temperatur und Luftfeuchtigkeit
Wie heißen die Level im Solerasystem?
- Criaderas - Solera, das unterstet
Wie viele Solera-stufen kann es geben?
- 3 bis 14
Was bedeutet biologisce Reifung?
- Ansammlung von Acetaldehyde durch das flor
Warum ist es sinnvoll dem älteren Fino neuen hinzuzufügen?
- flor braucht Alkohol und Nahrungsmittel um zu wachsen
Was bedeutet oxidative Reifung?
- bei Amontillado, Oloroso, Pedro Ximenes, Muscat - Reifung durch O2 in halbgefüllten Tanks
Wie ist Amontillado klassifiziert?
- Fino der reklassifiziert wurde und dann gespritet auf 17% - wird in ein Amontillado Solera System gegeben
Wie werden die besten Sherrys hergestellt?
- Sherrys aus mehreren Solerasystemen werden gemischt
Welche Charakteristika hat Fino?
- leicht, zitonenartig - Aromen: Mandeln, Kräuter, tangy - intensiv, salzig
Welche Charakteristika hat Oloroso?
- braune Farbe - Aromen: Toffee, Leder, Gewürze, alte varianten entwickeln sehr würzige Noten - oft mit etwas PX versetzt
Welche harakteristika hat Amontillado?
- Farbe: amber-braun - Aromen: mehr flor Elemente, aber kann auch sehr ähnlich dem Oloroso sein
Welcher Charakteristika hat Palo Cortados?
- die besten Sherrys - flor des Amontillado und Körper eines Oloroso
Welche Charakteristika hat PX?
- dunkel, tief braun - sehr süß, (500g/L) - Aromen: getrocknete Früchte, Kaffee, Lakritz
Welche blended Sherrys gibt es?
- Pale Cream (Fino + Most) - Medium Sherries (Amontillado + süße Sherrys) - Cream Sherries (Oloroso + süßer Sherry)
Wie unterscheidet sich Manzanilla von Fino?
- aus Sanlucar de Barrameda - kühlere Temperaturen, mehr Luftfeuchtigkeit selbe Machart
Welche Altersangaben gibt es beim Sherry?
- VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) = mind. 30 Jahre - VOS (Vinum Optimum Signatum) = mind. 20 Jahre -
Wie werden vintage sherrys genannt?
- anada
Welchen Charakter haben anadas?
- oxidative Aromen, da der flor nicht am leben gehalten werden kann ohne neuen Wein
Welche Albariza pagos sind die besten?
- Balbaina - Añina - Carrascal - Machrnudo - Miraflores (Sanlúcar)
