Gespreitete Weine - Fortified Wines

Question 1

Wie ist der generelle wirtschaftliche Stand gespreiteter Weine momentan?

Answer 1

Portwein

• Verkaufsanstieg im 2.Teil des 20Jahrhunderts
• seit Jahrtausendwende 10% verkleinert

Sherry

• seit den 70igern um 33% verkleinert

Madeira

• ebenfalls seit den 1970igern um 20% verkleinert

für alle Kategorien: starker Focuss auf Export und die Erkundung neuer Märkte

Question 2

Welchen Einfluss auf die Qualität hat der Alkohol bei den gespriteten Weinen?

Answer 2

Stärke des Alkohols:

• neutraler Alkohol mit 95-96% gewonnen aus column still
• daher sehr rein und damit kaum Einfluss auf den Geschmack
• ex. Madeira, Vin Doux Naturel

Ausnahme Portwein

• legales Volumen für Alkohol maximal 77% - aguadente
• theoretisch könnte mehr experimentiert werde, wird aber in der Realität nicht gemacht

Zeitpunkt der Spreitung:

• vor der Gärung (Mistellas)
• während der Gärung um noch Restsüße im Wein zu behalten
• nach der Gärung (oft gesüßt vor der Abfüllung)
• vor der Pressung (ebenfalls während oder nach Gärung) - für mehr Tanninextraktion vor allem bei Grenache basierten Weinen (Rasteau), nicht so nötig bzw kürzere für Port da Trauben mehr Tannine haben

Question 3

Was sind mistellas Weine?

Answer 3

• Weine, die schon vor der Gärung gespreitet werden

Question 4

Was bedeutet mutage sur grain?

Answer 4

• Weine die mit den Schalen gespreited werden
• oft bei Grenache, zur Extraktion der Tannine

Question 5

Welche generellen Reifungsmethoden gibt es für gespreitete Weine?

Answer 5

Ungereift

• oft Luftdicht (anärob) gelagert
• sollte nach Abfüllung auch konsumiert werden

Biologische Reifung

• Reifung durch Hefefilm auf der Oberfläche im Fass oder Tank
• vor allem beim Sherry -mycoderma vini (Florhefedecke) - Saccharomyces bayanus

Oxidative Reifung

• Ausbau im Fass für lange Zeiträume
• Farbänderung der Weine, Veränderung der Aromen von primären Fruchtaromen zu terziären wie Kaffee, Toffee, getrocknete Fürchte, Nüsse

Hitze

• Maderanisierung - maderization
• durch Hitze werden die Zucker karamelisiert - Aromen von gekochten Früchten, Karamel bei zu viel Hitze kann es zu verbrannten Aromen kommen

Question 6

Welche Spezifika hat Sherry?

Answer 6

• sehr vielfältige Weinkategorie aus Spanien
• Andalucia Süd-Westspanien - Provinz of Cadiz heute Jerez-Xeres-Sherry DO
• wichtigste Lagerstätten: Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda, Puerto de Santa Maria
• 10.350 ha bepflanzt

Klima/Boden:

• warm mediterranes Klima, mit viel Sonnenschein
• relativ viel Regen für Spanien, aber dieser meist im Winter und Herbst, die Sommer sind eher trocken
• hohe Verdunstung, nähe zum Ozean sehr wichtig (Golf von Cádiz)
• 3 Bodentype - albariza (Kalkstein) beste Region zwischen Jerez und Sanlucar fast gesamte Sherry Produktion - speichert Feuchtigkeit in der Tiefe, Gräben zwischen den Weinreihen halten zusätzliches Wasser, barros (Tonboden), arenas (Sandboden)
• Winde: poniente - vom Ozean kühl, nass, levante - vom Innland trocken, warm

Vini:

• Wasserspeicherung im Winter
• Anbau als single Guyot - mit tendenz zu mehr Drahtrahmen Training für maschinelle Ernte obwohl generall mit der Hand geerntet wird
• Laubwandmanagement wichtig gegen Hitze, Sonnenbrand
• Reben: Palomino, Pedro Ximénez, Muscat of Alexandria
• Hefe: Saccharomyces beticus in 75% allgemein4 verschiedene Arten

Viti:

• max. 70 L/ha, pneumatisches Pressen, entrappen, Anpassung der Säure, Acidification und kalt Stabilisierung
• schnelle Pressung und Verarbeitung des Safts - Schutz gegen Oxidation
• warme Gärung da Frucht und Esternoten nicht Teil des Sherry Geschmacksprofils sind
• erste Klassifizierung - sobretabla: leichte elegante Weine (eher von Küstenregion, beste Albariza Böden) für biologische Reifung, dunkle, vollere Weine (vom Innland, Tonböden) für oxidative Reifung
• Spreitung: neutralem Alkohol 95-96%,
  
  • biologische Reifung auf 15%-15.5% für Florreifung, (saccharomyeces ellipsoideus)
  • oxidative Reifung auf 17% (Reifung durch O2 und Holzinteraktion mit amerikanischer Eiche)
• zweite Klassifizierung: für Weine die den Flor nicht genug entwickeln Aufspreitung auf 17%
• Reifung im Solerasystem
• Pedro Ximénez für Süßewein, trocknen der Trauben, spreiten nach Gärung, Reifung in soleras
• mindest Alter: 2 Jahre

Trade/ Trend:

• oft unterschätzt und ehre in Bar und Restaurantszene beliebt, weniger auf dem Massenmarkt
• seit den 70igern, Verringerung der Nachfrage

Question 7

Was ist sobretabla?

Answer 7

• erste Klassifikation noch im Dezember nach der Ernte in Fino oder Oloroso
• es erfolgt die entsprechende Spreitung
  
  • Fino auf 15-15.5%
  • Oloroso auf 17%
• damit ist es der jüngeste Wein und erste Criadera, der dann das Solerasystem füttert

Question 8

Unter welchen Bedingungen reift Flor?

Answer 8

• Gruppe verschiedener Hefen, die auf dem Wein einen Film bilden
• Saccharomyces beticus in 75% aller soleras
• Flor ernährt sich aus Sauerstoff, Alkohol,Glyzerol (gibt Körper und Gewicht) und produziert acetaldehyd (wie im Fino) und CO2
• damit Verhinderung der Oxidation
• weitere Bedingungen:
  
  • Ausreichend Nahrung
  • Temperaturen: 15-21°C
  • Alkohol: 15-15,5%
  • wenig SO2
  • hohe Luftfeuchtigkeit

Question 9

Warum hat jeder Wein sein eigenes Solerasystem?

Answer 9

biologische Reifung

• Fino, Manzanilla
• neuer Wein hilft der Reifung von Flor für Nahrung und dem beibehalten des Alkoholniveaus
• Verdampfte Flüssigkeit entspricht dem verlohrenen Alkohol

oxidative Reifung:

• hilft den Wein frisch zu halten

allgemein können unterschiedlich soleras ineinander übergehen wie Fino in ein Amontillado system

Question 10

Welche Sherry Klassifikationen und Typen gibt es?

Answer 10

Vinos Generosos (trockenen Weine)

• Fino/ Manzanilla:
  
  • nur biologische Reifung, Fino von Jerey, Manzanilla von Sanlucar de Barrameda (durch höhere Luftfeuchtigkeit, dickerer Flor und damit mehr Eleganz)
  • aus Palomino Grapes,

Tastingnote Fino: pale lemongreen - pale gold, scharfe Acetataldehyde Einfluss - brouced apple, Joguhrt, Käse, frisher Teig, Haselnuss, Mandeln, trocken, chalk, salzig

Tastingnote Manzanilla: pale lemongreen, starker flor - acetataldehyde Einfluss, sehr delicat, Kamille, Mandeln, light body, light-medium acidity, trocken, chalk, salzig

• Fino/ Manzanilla en Rama
  
  • Filterung mit gröberem Filter damit mehr Fülle und Cremigkeit durch abgestorbenen Hefe
  • Tastingnote: pale medium lemon, lemongreen, salzig, floral, dairy, Apfel,
• Manzanilla Passada
  
  • Manzanille mit leichtem Flor und damit oxidativem Einfluss, oder we
  • aus Palomino Grapes
• Amotillado:
  
  • aus Palomino Grapes,
  • Spreitung auf 15% Alkohol für Florbildung
  • dann höhere Alkohol für 2. Reifung
  • bilogischer & oxidative Reifung
  • Tastingnote: pale - medium amber, mahagony, Haselnuss, getrocknete Kräuter, Tabak, leicht, trocken, bitter oranges
  • • Oloroso:
  • aus Palomino Grapes, 17% Alkohol
  • nur oxidative Reifung
  • Basis Wein ist oft voller
  • Tasting note: von medim Amber bis deep Mahagony, nussig, Walnuss und Haselnuss, Blätter, Tabak, med-voller Körper
• Paolo Cortado
  
  • Aromen vom Amontillado und Körper vom Oloroso
  • hohe Qualität
  • schwacher Fino der dann als Amontillado weiter reift durch sobretabla Erhöhung auf 17%
  • Tasting note: medium -deep amber, mahagony, bitter orange, Haselnuss, Röstaromen, Vanilla, dunkle Chocolade, trocken

Vinos Dulces Naturales (süße Weine)

• Moscatel:
  
  • eher auf Sandigeren Böden angepflanzt
  • oft zur Süßung von anderen Sherries
• Pedro Ximenez:
  
  • zur Süßung bessere Qualitätssherries
  • Trocknung am Rebstock - pasificacio, oder Trocknung im Lagerhaus
  • Tastingnote: deep mahagony, brown, Rosinen,

Vinos Generosos de Licor (gemischte süße Weine)

• Pale Cream
  
  • biologische Reifung aber Süße durch Moscatel (45-115g/L) oder Mischung mit konzentirertem Rectified Traubensaft
  • seit 1960
  • Tastingnote: pale lemongreen - pale gold, scharfe Acetataldehyde Einfluss - brouced apple, Joguhrt, Käse, Haselnuss, leicht süß
• Medium
  
  • biologische und oxidative Reifung von trocken bis süß (5-115g/L)
  • Süßung mit süßem Wein oder rectified Traubensaft
  • oft Amontillados
  • oder entfärbte Olorosos
  • Tastingnote: pale medium amber, Rosinen, Feigen, abhängig vom PX Anteil,
• Cream
  
  • oxidativen Charakter, süß (115-140g/L)
  • Oloroso mit Pedro Ximenez
  • 1860 von Bodega Harvey produziert
  • Tastingnote: medium deep Mahagony, Rosinen, Vanille, Feige, Karamell
  • • East India Solera
  • Maderanisierung der Weine
  • aus Oloroso und Pedro Ximénes

Question 11

Welche Speziellen Sherry Kategorien gibt es?

Answer 11

• VOS und VORS
  
  • Vinum Optimum Signatum - Very Old Sherry: durchschnittlich 20Jahre alt
  • Vinum Optimum Rare Signatum - Very Old Rere Sherry: durchschnittlich 30Jahre alt mit bestandenem Verkostungstest
• Sherries mit Altersangaben, 12 oder 15:
  
  • Durchschnittsalter
  • spezielle eigene solera, muss zertifiziert sein
• Anada
  
  • Vintage Sherry, in eigener solera auffüllen nur mit Wein aus gleichem Jahrgang

Question 12

Welche Trade Stukturen gibt es in Jerez?

Answer 12

• 2 DOs Jerez-Xérès-Sherry & Manzanilla-Sanlucar de Barrameda
• alle organisiert von der Consejo Regulador de Jerez
• Weingüter sind klassifiziert nach ihrer Funktion ebenfalls bei der Consejo Regulador, oft treffen mehrere Funktionen zu
  
  • Bodegas de Produccion: Weinherstellung keine Reifung
  • Bodegas de Elaboracion: Weinherstellung, kurze Lagerung vor dem Weiterverkauf
  • Bodegas de Crianza y Almacenado: Lagerung und Reifung der Weine - 15 almacenistas
  • Bodegas de Crianza y Expedicion: Reifung und Verkauf der fertigen Weine - alle bekannten Sherry Brands (Lustau, Valdespino, Ganzales Byass, Biodega Harvey)
• Traubenreifung: 42% Cooperatives, 30% Bodega de Crianza y Expedicion, 25% unabhängige Traubenbauern

Question 13

Welche Spezifika hat Pedro Ximénez?

Answer 13

• weiße Rebsorte

Anbauregion:

• Andalucia, Spanien - besonders in Montilla-Moriles
• Extremadura
• Portugal - Alentejo

Anbau/ Wachstum:

• wenig Säure und Alkohol
• anfälliger für Erkrankungen und geringere Erträge als Palomino Fino

Aromen/ Stile:

• zur Süßung von Sherries oder als Einzelabfüllung PX
• Herstellung: Trocknung der Trauben, für ca. 2 Wochen (tägliches Wenden damit nicht schimmelt), 40% Wasserverlust, Zuckerkonzentration ca. 700g/L

Question 14

Welche Spezifka hat Palomino?

Answer 14

• Weißweinrebe

Anbauregion:

• Spanien - Anadalucia - Sherry triangle 95% aller
• Canary Islands

Anbau/ Wachstum:

• anfällig für echten Mehltau
• braucht trockene, warme Bedingungen, gute Zuckerkonzentration
• hohe Erträge, auch ohne Bewässerung
• beste Wein Anbau auf Albariz Böden

Aromen/ Stil:

• wenig Säure, wenig Alkohol - eher uninteressanter Tafelwein es sei denn Säure wird hinzugefügt
• aber für Sherry gut geeignet

Question 15

Welche Spezifika hat Muscat of Alexandria?

Answer 15

• Weißweinrebe
• Auch: Zibibbo, Hanepoot

Anbauregion:

• Spanien - Andalucia für Sherry
• Chile für Pisco
• Portugal in Setubal
• Südafrika - Vin de Constance

Anbau/ Wachstum:

• gut in warmen Klima
• in kaltem Klima eher gefahr von Coulure, Millerandage, Schimmel

Aromen/ Stil:

• traubenaromen,
• oft für süße Weine oder Destillate (Pisco)

Question 16

Wie ist das Solerasystem aufgebaut?

Answer 16

• für jeden Sherrystil gibt es ein eigenes Solerasystem
• fractional blending
• eine Gruppe der Fässer = Criadera
• ältester Wein (solera) wird abgefüllt - und mit dem nächst jüngeren Nachgefüllt
• jährlich nicht mehr als 40% abgefüllt
• Solerasysteme können 3 bis 14 ciradera haben

Question 17

Wodurch sind die qualitativen unterschiede von Fino und Manzanillo bestimmt?

Answer 17

Fino

• Herstellung in ganzer DO - Fino de Jerez, Puerto Fino
• trocken, weiß, 15,5% Alkohol
• biologische Reifung

Manzanilla

• Aus Sanlucar-Barrameda DO
• klimatisch gereift im Bereich mit hoher Luftfeuchtigkeit - dickerer Flor - langsamere Reifung
• biologisch gereift, langsamer als Fino
• mehr Säure weniger Alkohol als Fino

Question 18

Welche Rolle spielen die Almacenistas?

Answer 18

• warehousekeeper - Bodegas Crianza y Amacenado
• generell Weingüter die Wein herstellen und Sherry reifen, ihn aber icht verkaufen dürfen
• Verkauf an große Bodegas Crianza y Expedition meistens in Masse, zum auffüllen dessen Bedarfs
• durch Regeländerung in 1996 - geringerer Lagerbestand nötig um Lizenz als Verkäufer und Abfüller (shipper) zu erhalten, von 12500 hl auf 500 hl
• heute gibt es 15 almacenistas, verkauf an unabhängige Abfüller oder z.B. an Lustau für Almacenistas Range mit name des Weinguts auf dem Etikett

Question 19

Welche wichtigen Sherry Produzenten gibt es?

Answer 19

• Gonzales-Byass
  
  • größter Sherryproduzent beginn in 1835 mit Sherry Boom,
  • erste trade mark Registrierung für Tio Pepe Fino
  • Verantwortlich für die Entwicklung der Region - Bahnanbindung, Elektrizität, frisches Wassers
  • Fusion mit Englishen Handelspartner Byass, welche sich in 1998 löste, Brandname bleibt bestehen
  • heute Focuss auf große Bandbreite an Produkten, Events und Restaurants unter dem Tio Pepe Namen
• Bodega Harvey
  
  • Harveys-of Bristol
    
    • entwickelte Cream Sherry
• Lustau
  
  • beginn in 1896 als almacenista,
  • Export in 1950 durch Emilio - immer hoher Wert auf Qualität und almacenistas Wurzeln (Almacenistar Range)
  • über 40 Weine, aus 8 Kategorien (Regular, Alamcenista, Anada, Exceptional VOS, VORS)
  • auch Brandy und Vermut
• Valdespino
  
  • eine der ältesten Bodega aus dem 13Jhr.
  • Lieferant für das Königshaus
  • heute Teil der Grupo Estevez nach finaziellen Schwirigkeiten, mit ca. 400ha eigenen und kontrollierten Weinbergen
  • Valdespino Inocente FIno
• Bodega Hidalgo la Gitana (en rama zu hause)
  
  • Qualitätsweinherstellung seit 1800
  • bester Wein: Manzanilla la Gitana
    *

Question 20

Welche Spezifika hat Portwein?

Answer 20

• gespreiteter Wein aus Portugal
• Douro Tal - Baixo Cargo nasseste Anbauregion & Cima Cargo als Anbaugbiet 45.000 ha Anbaugebiet mit 30% Bepflanzung
• Trade: Oporto & Vila Nova de Gaia

Boden/ Klima:

• Weinberge im Dourotal 90km lang, warm - heiß kontinentales Klima, trockene Sommer je weiter im Land bis maritimes Klima im westen (regen in Oporto 1130mm)
• durchschnittstemp. Ansteigend von West-Ost
• Sierra do Marao bis 1400m hoch bildet Regenschatten für das Tal
• Baixo Cargo
  
  • kleinste Region, aber intensivst bepflanzt 14.000ha
  • produktivste 30% aller Ports von hier
  • nasseste, kühlste Anbauregion 950mm,
  • um die Stadt Regua, in der Sierra do Marao
  • für Basis Tawny und Ruby Ports
  • Ernte: Oktober
• Cima Cargo
  
  • Anbau 20.000ha
  • um die Stadt Pinhao 650mm,
  • wärmer und trockener, daher konsistenter als in Baixo
  • Qualitätsanbau Tawny, Late Bottle Vintage, Vintage, alle großen Produzenten
  • Weinberg: Quinta da Terra Feita (Taylor)
  • Ernte: mitte September um den 20igsten
• Douro Superior
  
  • warm kontinentales Klima (Trockenheit im Sommer, Frost im Winter als Gefahr)
  • um die Stadt Barca d’Alva 350mm,
  • wachsend für Port und trocken Weine, durch besser Zugänglichkeit
  • am wenigsten dicht bepflanzt 10.000ha
  • Weinberg: Quinta de Vargellas (Taylor, single quinta Abfüllungen)
  • früheste Ernte, ab mitte August
• Lagerhäuser im Dourodelta in Oporto - moderat maritim, mit viel Regen
• Böden aus Schist, Granit - dünn, wenig fruchbar, halten Wasser schlecht aber lassen Wurzeln tief wachsen, teilweise 33% Gefälle (gezielte Sprengung des Gesteins für Anpflanzung und Wurzelwachstum)

Viti:

• starke Bearbeitung der Böden
• Anbau auf Terrassen:
  
  • socalcos - gemauerte Tersassen, keine Mechanisierung, 3000-3500 Dichte, 50% aller Weinberge sind noch so
  • patamares - Terrassen im Berg 2 Rebreihen partielle Mechanisierung - Quinta do Noval mit Multijup Tractor, heute oft für steile Berge über 35%, Ablauf besonders wichtig,2400-3500 Dichte
  • direkt am Berg (Vinha ao Alto - ohne Terrassen Bepflanzung von unten nach oben, 5000 Dichte, damit bessere vigur Kontrolle, bei Anstieg von weniger als 35%
• Verschiebung des Weinanbaus richtung Osten, flacher und hießer aber dafür machanisierbar (entegen der ansteigenden Arbeitskosten)
• 3500 Reben pro ha
• Traditionell Guyot Training und Verschnitt, heute Draht und VSP Training
• Bewässerung ist erlaubt
• Herbizide gegen Schimmel
• geringe Erträge

Vini:

• 80 zugelassene Rebsorten
• Touriga National, Tinta Barocca, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cao
• für Weißen Port: Gouveio, Malvasia Fina, Viosinho und weitere
• Ernte von mitte August bis Oktober (abhängig von lage und Höhe des Weinbergs) bei Hand (in 25kg crates für Qualitätsproduzenten) - bei Weinbergen im Douro Superior bei flachen Weinbergen Maschinenernte möglich
• mind. 11° Baumé, Cima und Superior sind oft bei 12 bis 14 Alkohol
• 5g/L Säure
• Tannin und Farbextraktion innerhalb von 3 Tagen, Gärung mit ambient Hefe bei hohen Temperaturen 28-30°
• Lagares (3% aller Ports), robotic lagares,
  
  • Steintanks aus Granit 80cm-1m hoch
  • Kapazität: 8000-14000L
  • mit dem Fußtreten, entfernung der Stämme (de-stalker) gegen grüne unreife Aromen- manchmal später hinzugefügt für Tannine, hilft bei der Pressung
  • Bearbeitung für ca. 4 Stunden dann Gärung, Cap Merge mit monkey sticks to plunge the wine down (gegen Austrocknung der Schalen und weitere Farb/Aromenextraktion, micro oxidation für Fabstabilisierung)
  • Abpumpen des Safts - und Spreitung (ab 5-7% Alkohol auf 20%)
  • Mechanisierung: 4 Reihen automatische ‘Füße’ bewegen sich alle 7 minuten durch die Lagares aus Edelstahl, Füße aus Silikon pads
  • imitation des Fußdrucks, alls programmierbar
• piston plungers - piston fermentor
  
  • Edelstahltank 3m Durchmesser und 1.3m hoch
  • automatische plunger pressen die Schalen nach untern
• Autovinification
  
  • Algerian Design - genannt das Ducellier System
  • Vat aus Beton, wird gefüllt und verschlossen (heute auch mit Temperaturkontrolle)
  • Gärung beginnt - CO2 entsteht, baut Druck auf - Saft wird in valve nach oben gedrückt, füllt Tank
  • wenn druck zu groß wird öffnet sich ein Ventil - CO2 entrinnt, Druck ändert sich, under Saft lauft von oben wieder in den Haupttank zurück über dei Schalen
  • Prozess beginnt von vorne (alle 10 bis 15min, wenn Gärung richtig im Gang ist)
• nach 3 Tagen Spreitung mit 77%igem Alkohol, abhängig vom zu erzielenden Süßegrad, in der Regel nach der Pressung
• Racking nach 2 Monaten im Douro Valley, 2. Racking SO2 gegen Oxidation im Frühjahr vor Verlagerung in die Handelsstädte Vila Nova de Gaia zur Reifung, teilweise auch moderne Lagerhäuser im Douro (Klimaanlage und Luftfeuhtigkeitskontrolle)
• Reifung in Fässern 100.000L (für Ports die noch in der Flasche reifen sollen, LBV, vintage premium Ruby) bis 600L pipes (für Tawny, da mehr oxidative Reifung)
• Weißwein, Rose, Ruby und einfache Tawny werden in Edelstahltanks gereift

Trade/ Trend

• rebranding, Rosé Ports
• Verknappung der Verfügbaren Menge durch beneficio
• Bewertung der Weinberge nach 12 Kriterien von A bis F Bestimmung der jährlichen Produktionsmenge,

Question 21

Welche Portweinstile gibt es?

Answer 21

• allgemein Flaschengereift oder Fassgereift

Fassgereift

Ruby

• intensive Farbe, primäre Fruchtaromen mit Körper und Strukture, nicht zu tanninreich
• 2-3 Jahr Reifung in großen Fässern, Zementtanks oder Edelstahltanks, geringer Oxidativer Einfluss daher auch wenig Abstich (racking) um den Wein nicht so viel O2 auszusetzen
• Verschnitt aus Weinen aus mehreren Jahrgängen
• Reserve: längere Reifung, mehr Komplexität, mit tiefer Farbe

Tawny

• längere bzw mehr oxidative Reifung bis Farbe einen amber Stich bekommt
• Anbau oft aus Baixo Cargo
• manchmal Verschnitt mit weißem Port, oder karamelisiertem Traubensaft zur Farbanpassung
• Reifung oft im DouroTal mit estufagem Methode durch Hitze im Lagerhaus - für günstigere Varianten
• Tawny’s welche in Holz gereift wurden tragen oft Altersangaben, langsamere oxidative Reifung
• Reserve: längere Reifung bis 7 Jahre, mehr Komplexität, amber Farbe, sollter bessere Qualität reflektieren nicht längere Reifung (laut IVDP)

Tawny mit Altersangab (10, 20, 30, 40 Jahre)

• Komplexe Blends aus Weinen von mehreren Jahren
• Altersangabe ist als eine Stilangabe zu verstehen
• hohe Weinqualität (nach Vintage, single Quinta) von A & B Weinbergen
• Reifung in 600-640L Fässern, durch langsame Oxidation vor allem in Vila Nova de Gaia (höhere Luftfeuchtigkeit), Reifung im Douro Beschleunigt Reifung um 30%

Colheita

• bedeutet ‘Ernte’
• Wein aus einer Ernte aber Fassgereift für 7 Jahre
• 2 Datums: Ernte und Abfüllung - keine weiter Flaschenreifung nötig

Rosé Ports

• erstmals durch Croft in 2008
• damals als light ruby klassifiziert, heute Pink Port
• Gärung bei 16° in Edelstahltanks
• unterschiedliche Farbvarianten, je nach Extraktion durch Schalenkontakt
• Marketing: getrunken on the rocks, oder als Mixgetränk

Weiße

• aus Gouveio, Malvasia Fina, Viosinho und anderen
• Gärung und Reifung in Edelstahltanks für Frische
• Spreitung auf 19-22%
• Marketing: getrunken on the rocks, als Mixgetränk, mit Zitronenschale, oder Minze
• mit Altersangabe: Fassgereift (10,20,30,40 oder Colheita)

Garrafeira

• private cellars
• 7 Jahre Reifung im Fass, 8 Jahre in Glas Demi-John
• eine Mischung aus Fass und Flaschenreifung

Flaschengereift

Late Bottle Vintage

• Wein aus einem Jahrgang, Abfüllung zwischen dem 4. und 6.Jahr nach der Ernte
• historischer Ursprung in den 1930-1950 weniger Verkauf, Vintage war länger in Fässern, daher ‘late bottled’
• als gefilterte und ungefilterete Variante
• gefiltert: Fassreifung: Reifung in großen Fässern oder Edelstahltanks für weniger Oxidation
• Fining, Kaltstabilisierung vor Abfüllung,
• ungefiltert: Flaschenreifung: Reifung in großen Fässern oder Edelstahltanks für weniger Oxidation, vollerer Körper, Lagerung und Entwicklung für mehrere Jahre in Flasche
• Bottle Matured: muss für 3 Jahre in Flasche gereift sein, sollte dekantiert werden

Crusted

• stilistisch dem Vintage Port am ähnlichsten
• bilden Sedimente, (deposit)
• sehr dichte, konzentrierte Weine
• Weine aus mehreren Jahrgängen, mit Fassreifung in Holz für 2 Jahre,
• kann danach verkauft werden
• ab 3 Jahre Reifung in Flasche - bottle matured
• Trinkvertig nach mind. 6 Jahre, können aber lange Reifen

Vintage

• Wein aus einem Jahrgang, Reifung in großen Fässeren oder Edelstahltanks und ungefiltert abgefüllt bis Juli des 3. Jahres nach der Ernte
• beste Rebsorten, von besten Weinbergen - sehr guter Extraktion durch lagares, piston plungers
• Single Quinta Vintage

Question 22

Welche Institute gibt es für Port (Wirtschaftsstruktur)?

Answer 22

Instituto dos Vinhos do Douro e Porto

• IVDP gebildet in 2004 aus vielen verschiedenen institutionen - repräsentiert Weinbauern, Produzenten,
• übersieht die Port und still Weinproduktion im Douro

Casa do Douro

• führt Weinberg Register
• repräsentiert Farmer

Weinberg Klassifikation

• 12 Kriterien mit Klassifzierungsergebnis A 1200+ Punkte bis F 200-400Punkte von maximal 2031 Punkten
  
  • Locality (meiste Punkte für Lagen im Cima Cargo)
  • Altitude (keine Portweinherstellung bei Weinlagen über 650m)
  • Boden Typ (nur pluspunkte für Shist Böden)
  • Training (kein Pergola erlaubt, meiste Punke für Höhe unter 0.8m)
  • Rebsorten (recommended, authorized)
  • Slope (je steiler desto mehr Punkte, bis 70% Anstieg)
  • Ausrichtung (Südausrichtung meist bevorzugt, es sei denn es ist ein zu heißes Jahr)
  • Boden Textur (steinigere Böden bevorzugt, bessere Wasserspeicherung in Verbindung mit Schist zur Wärmespeicherung)
  • Rebalter (mind. 5Jahre alt, älter als 25 Jahre meiste Punkte)
  • Shelter (je mehr dest mehr punkte)
  • Anpflanzungsdichte (mind. 3000 per ha,
• bilden die Basis für die beneficio

Beneficio

• Prozess zur Entscheidung wer wieviel Port produzieren kann durch das Instituto dos Vinho do Porto e do Douro
• Weinberge werden klassifiziert je nach Bewertung
• A Weinberge dürfen mehr Trauben für Port verwenden oder verkaufen für besseren Preis als F
• Reserven werden berücksichtigt
  *

Question 23

Welche sind die wichtigsten Portwein Produzenten?

Answer 23

• Symington Family Estates
  
  • Graham’s
  • Warre’s
  • Cockburns
  • Dow’s
  • • The Fladgate Partnership
  • Taylor’s
  • Croft
  • Fonseca
  • Krohn
• Sogrape
  
  • Offley
  • Porto Ferreira
  • Sandeman

Singel Quinta Ports:

• Quinta do Noval

Question 24

Was ist aguardente?

Answer 24

• Alkohol zu Spreitung von Ports
• 77% abv, Destilliert aus Trester
• muss durch die Instituto do Vinho do Porto e Douro erlaubt sein, urspünglich aus der Tras-Os.-ontes Region in Portugal heute aus Weinen vom EU Wine Lake

Question 25

Welche Spezifika hat Touriga Nacional?

Answer 25

• Rotweinrebe
• wichtigste Portweintraube beim Namen, aber nur 6 Platz bei Anpflanzungshäufigkeit, aber im Cima Cargo oder Douro Superior gibt es Weinberge mit 20-30%
• eher eine Weinmacher als Weinbauern Traube

Anbauregion

• Portugal -
  
  • Douro DO,
  • Dao DO
  • Bairrada DO

Anbau/ Wachstum:

• geringe Erträge
• sehr vigorous
• kleine dickhäutige Trauben
• generell sehr robust aber Gefahr für Coulure
• Hohe Farbe und Tannine, balncierte Säure

Aromen/Stil:

• konzentrierten Aromen
• Florale Aromen

Question 26

Welche Spezifica hat Touriga Fanca?

Answer 26

• Rotweinrebe
• weitverbreiteste Rebsorte für Portwein (20% aller Trauben)
• 30% in Baixo Cargo

Anbauregion

• Portugal
  
  • Douro DO
  • Tras os Montes DO

Anbau/ Wachstum:

• braucht viel Wärme, Weinberge mit Südausrichtung bevorzugt
• Gefahr durch Schimmel, aber allgemein Widerstandsfähig
• aber konsistente Erträge
• vigorus, wenn zu hohe Erträge, dann wenig Zuckerproduktion
• dicke Schale - viel Arbeit Farbe und Tannine zu extrahieren

Aromen/Stil:

• weniger stark konzentriert als Touriga Nacional
• pafümierte fruchtige Aromen

Question 27

Welche Spezifika hat Tinta Barroca?

Answer 27

• Rotweinrebe
• 11% der Portweinreben

Anbauregion

• Portugal
  
  • Douro DO
• Südafrika für trockene stille Weine

Anbau/ Wachstum:

• hohe Erträge, hoher Zucker
• Angepflanzt in Höhenlagen oder Nordlagen
• Gefahr: Anfällig echter und falscher Mehltau
• dünne Schale - verträgt extreme Hitze nicht so gut, Beeren trocknen dann am Rebstock

Aromen/Stil:

• gut strukturiert, aber oft rustikaler, erdig und marmeldigere Noten

Question 28

Welche Spezifika hat Tinta Roriz?

Answer 28

• Rotweinrebe
• auch: Tempranillo, Aragonez
• meist angepflanzte Traube in Portugal, 2. Platz für Port nach Touriga Franca ca. 12%

Anbauregion

• Portugal
  
  • Douro DO
  • Dao DO
  • Alentejo DO

Anbau/ Wachstum:

• vor allem in Cima Cargo und Douro Superior
• reift gut in der Höhe
• oft zu hohe Ertäge - Überproduktion, Vigorkontrolle nötig
• reift früh, späte Blühte kurze Wachstumsphase hohe Tannine, intensive Farbe
• anfällig für dillution bei Regen

Aromen/Stil:

Question 29

Welche Spezifika hat Tinto Cao?

Answer 29

• Rotweinrebe

Anbaugebiet:

• Portugal
  
  • Douro DO

Anbau/Wachstum:

• produktive Rebsorte aber geringe Erträge
• Mildew und Rot resistent
• spätreifend
• Anbau an weniger sonnigen Plätzen, zur Entwicklung der Aromen, verträgt aber Sonne ganz gut
• hohe Tannine und Säure - gut für tiefe Weine

Aromen/ Stile:

• würzige Noten

Question 30

Welche Spezifika hat Madeira?

Answer 30

• Insel im Atlantik vor der Küste von Spanien, Teil von Portugal
• DOP für gespritete Weine und IGP Madeirenses für reguläre Weine
• 500 ha Anbaufläche

Klima/ Boden:

• heißes und feuchtes subtropisches Klima, mit milden Wintern (Nordinsel ist kühler)
• viel Regen im Norden und den Gebirgen
• vulkanische, fruchtbare Böden (roter und grauer Basalt), steile Anbauhänge
• Anbau nur durch Höhenlagen möglich 1800m hoch

Viti:

• Anbau an steilen Hänges mit Terassen - poios
• fragmentierte Weinberge und generell verkauf der Trauben oder Saft and Produzenten, nur ein Produzent besitzt eigene Weinberge (1700 Produzenten, 5500 Plots)
• Bewässerung durch Kanäle Levadas- von den Bergen im Landesinneren an die trockeneren Küsten
• Gefahr: Schimmel, Echter Mehltau, Botrytis
• traditionell pergola Training - latada, heute eher Cordon VSP - espaldeira gegen Schimmelbildung,
• mechanisierung nur in flachen Gebieten möglich, also fast nirgens
• Rebsorten: Tinta Negra, Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey
• Ernte der südangebauten Trauben zuerst, mind. Zucker 9°Baumé
• aber fast keine wirklich schlechten Ernten, Winterruhe (dormancy) ist im Süden eher ein Problem - fürht zu schwacheren Weinen

Vini:

• traditionell Weinherstellung in lagares, Most der Südinsel wurde gesulphured und in Hauptstadt transportiert zur Gärung, Nordinsel bereits vergoren - oft bis zur vollständigen Trockenheit
• heute Ernte in kleine boxen, damit Trauben keinen Schaden nehmen, Transport zu Weingütern (bessere Straßen)
• Entrappung, manchmal Weiterverarbeitung mit Stämmen, Rotweinverarbeitung separiert von Weißweinverarbeitung
• Schalenkontakt nur bei Bual und Malmsey, nicht bei Sercial und Verdelho für mehr Charakter, Gärung bei niedrigeren Temperaturen 16°C
• Tinta Negra wird für günstige Weine verwended kann in allen Stilen ausgebaut werden, Gärung auf Schalen bei höheren Temp. 32°C
• Spritung: je nach gewünschtem Süßegrad, mit neutralem 95%igem Alkohol auf 17% bis 18%
• Bual & Malvasia - Spreitung nach 48h, neutralem Traubenspirit
• Verdehlo & Sercial - 5 - 10 Tagen
• Gärung in Holzfässern - pipas
• Maderization - maderise
  
  • Estufagem: Eritzen des Beton oder Edelstahltanks mit Wasserspirale auf 45°-50°C für 3 Monate in 20.000-50.000L Tanks
  • Reifung für mind. 2Jahre
  • Armazem de Calor: genutzt von Madeira Wine Company, erhitzen des Lagerhauses, in dem sich der Weintank befindedt, 6 Monate,
  • Canteiro: Wein verbleibt im Eichenfass im Lagerhaus, Erwärmung durch Sonne - für 4 Nobelrebsorten, durchschnitts temp 28° - Verdunstung 6-7%, abhängig von Luftfeuchtigkeit - allgemein gilt 50% Verlust
  • in 400-650L Fässern
  • Reifung für mind. 3 Jahre, wenn Fassreifung vorbei Lagerung in Demi-Johns
• Reifung: dann kühl gelagert für 20 Jahre und mehr im Fass in unterschiedlichen Größen
• Blending und Abfüllung (fining, cold Stabilisation, filtration)

Trade/ Trend

• Hauptmärkte UK, Deutshcland, Benelux, Japan, USA
• Verkauf an Konfekt oder kulinarische Industrie, zum Kochen
• Instituto do Vinho do Bordado e do Artesanato da Madeir IVBAM
• wichtigste Produzenten: Madeira Wine Company, Justino’s, Henriques & Henriques, Barbeito

Question 31

Wie werden die Terrassen in Madeira genannt?

Answer 31

• poios

Question 32

Welchen Einfluss haben die Maderization Typen auf die Wein Qualität?

Answer 32

Estufagem

• künstliche Erwärmung des Weins auf 45°-50°C für 3 Monate
• Edelstahl- oder Betontanks 20.000 - 50.000L
• je nach Weinqualität kann es eher zu verbrannten Aromen kommen
• sehr grober Prozess
• bessere Version von Madeira Wine Company: 600L Eichnfässer mit Wasserrohren bezeizt bei 30-40°C für 6 Monate - sanfterer Prozess

Candeira

• 450-600L pipes Eichenfässer langsam erwärmt im Lagerhaus, unterschieldiche Reifung je nach Position im Lageraus

Question 33

Welche Spezifika hat Tinta Negra?

Answer 33

• Rotweinrebe
• auch: Negramoll

Anbauregion

• Portugal - Madeira meist angepflanzte Rebsorte

Abbau/ Wachstum:

• gepflanzt nach Phylloxera
• resistenter, dickere Schale, wachstumsstärker

Aromen/ Stil:

• kann in allen Stilen zubereitet werden von trocken bis süß
• oft nur für günstigere Madeira Weine verwendet (3years -finest)
  *

Question 34

Welche Spezifika hat Sercial?

Answer 34

• Weißweinrebe

Anbaugebiet:

• Portugal
  
  • Madeira (Nobelrebsorte für Madeira Wein)
  • Bucelas DOP (nördlich von Lisabon)

Anbau/ Wachstum:

• Anbau im norden der Insel, kühler und höher (600m-800m hoch)
• hell, hohe Säure, wenig Zukerbildung
• spätreifend, dünne Haut, wächst in kleinen bunches
• anfällig für Schimmel

Aromen/ Stile:

• für die trockenen Madeira Stile

Question 35

Welche Spezifika hat Verdelho?

Answer 35

• Weißweinrebe

Anbaugebiet:

• Portugal -
  
  • Madeira (Nobelrebsorte für Madeira Wein)
  • Azores
• Australia
  
  • Hunter Valley

Anbau/ Wachstum:

• Anbau im norden der Insel, niedriger als Sercial 100m-400m
• hohe Säure mit etwas mehr Zuckerbildung, geringe Erträge
• kompakte, kleine Bunches

Aromen/ Stile:

• trocken bis halbtrockene Weinstile

Question 36

Welche Spezifika hat Bual/ Boal?

Answer 36

• Weißweinrebe
• auch: Malvasia Fina

Anbaugebiet:

• Portugal - Madeira (Nobelrebsorte für Madeira Wein)

Anbau/ Wachstum:

• Anbau an wärmere Südseite
• behält Säure gut, relative Wachstumsstark,
• resistente Schale, leicht Anzubauen, später Blütebeginn

Aromen/ Stile:

• Süße zwischen Verdelho und Malmsey

Question 37

Welche Spezifika hat Malmsey?

Answer 37

• Weißweinrebe
• auch: Malvasia, Malvoisie

Anbaugebiet:

• Portugal - Madeira (Nobelrebsorte für Madeira Wein)
• Griechenland - Kreta
• allgemein um das Mittelmeer

Anbau/ Wachstum:

• Anbau auf südseite der Insel, vereinzelt auch auf niedrigen , warmen Weinbergen im Norden 150-200m
• erzeugt höchstes Mostgewicht, reift früh
• große Bunches mit großen Trauben

Aromen/ Stile:

• Ausbau als süßer gespreiteter Wein

Question 38

Wie wird Madeira Klassifiziert?

Answer 38

Weine mit Jahrgang:

• Vintage: Garrafeira - mind. 20 Jahre Reifung
• Colheita/ Ernte: Vintage mind. 5 Jahre Reifung im Fass
• Solera (mix aus Solera un Vintage system, Wein aus einem Jahr, aus dem max. 10% agefüllt werden darf, Auffüllng mit Weinähnlicher Qualität)

Wein mit traditioneller Altersangabe (Durchschnittsalter der Weine):

• 5 Jahre Reserve, kann aus Nobelrebsorten oder Tinta Negra sein
• 10 Jahre Old Reserve, jüngster Wein ist meist 10 Jahre alt, oft Fassreifung, meistens von Nobelrebsorten
• 15 Jahre Extra Reserve,

Wein mit Altersangabe:

• 5, 10, 15, 20, 30, 40, 50

Spezialabfüllungen:

• Finest 3-5 Jahre, ausschließlich aus Tinta Negra Abfüllung nach Estufa, oft kein Holzeinsatz
• Rainwater maximal 5 Jahre
• Cantairo - nur mit Cantairo methode gereift für mind. 3 Jahre

Einteilung nach Süßegrad

• extra secco: weniger als 0.5 Baumé
• dry: weniger als 1.5 Baumé
• medium dry: zwischen 1 und 2.5 Baumé
• medium süß: zwischen 2.5 und 3.5 Baumé
• Sweet: über 3.5.Baumé

Question 39

In welchen Regionen wird generell Vin Doux Naturel hergestellt?

Answer 39

Rhône

• Muscat de Beaumes-de-Venise
• Rasteau

Languedoc

• Muscat de Saint Jean de Minervois

Roussillon

• Banyuls
• Maury
• Rivesaltes
• Muscat de Rivesaltes

Question 40

Welche generellen Stile haben Vin Doux Naturel?

Answer 40

• Anbau meistens in mediterranem Klima
• Rebsorten:
  
  • Muscat - oft ungreift
  • Grenache Noir - oxidative Reifung oder primäre Fruchtaromen

Question 41

Welche Spezifika hat Muscat de Beaumes-de-Venise?

Answer 41

• gespritete Wein AOC in der Süd-Rhône, östlich von Orange
• 500 ha Anbaugebiet

Klima/ Boden:

• moderat bis warm maritimes Klima
• Einfluss des Mistrals
• geschützt durch das Dentelles Gebierge
• Böden aus Sand und Mergel im Norden und Kalkstein im Süden

Viti:

• Rebsorte Muscat Blanc à Petits Grains, manchmal auch mit dunklerer Schale
• Anbau auf schmalen, gemauerten Terrassen - restanques mit Südausrichtung

Vini:

• Spreitung: auf 15% während der Gärung für Restsüße
• oft höhere Säure als Vin Doux Naturel aus dem Languedoc
• Aromen: tropische Früchte, Blumen

Trade/ Trend:

Tasting Note:

• look: med lemon
• nose: pronounced, med+ intensity
• mouth: sweet, med+Acid, low fortified Alc, med+Body, med+/long finish, med+ flavour intensity
• Aroma: primary - honey, stone fruit - apricot, nectarin, white flowers, dried herbs, lemon, grape, pear-orange
  *

Question 42

Welche Spezifika hat Rasteau?

Answer 42

• AOC Region in der Süd-Rhône, rechts von Cairenne, über Gigondas
• 22 ha

Boden/ Kima:

• steinige Böden aus braunem Kalkstein, Sandstein und Mergel
• süd-ausgerichtete Weinberge
• warm mediterranes Klima - Ernte von sehr Reifen Trauben

Viti:

• Rebsorte: Grenache Noir, Grenache Blanc, Grenache Gris
• handernte

Vini:

• Typen: blanc, ambré, grenat, rosé, tuilé
• ambré und tuilé - oft als rancio Stil mit viel oxidativen Aromen, ähnliche Aromen wie Madeira
• Rancio: gereift mind. 12 Monate
• für rosé - saigneé Methode nach Spreitung mit 96%igem Alkohol
• Länge des Schalenkontakts entscheidet über Stil

Trade/ Trend:

Question 43

Welche Spezifika hat Muscat de Saint-Jean-de-Minervois?

Answer 43

• Süßwein aus dem Languedoc im nord osten vom Minervois
• 200 ha (Minervois 3300ha)

Boden/ Klima

• warm mediterran, leicht hoch bei 200m -280m
• zu Füßen der Montagne Noir
• daher längere Reifeperiode mit mehr Aromen
• Garrige Böden, trockener Kalkstein

Viti:

• Rebsorten: Muscat Blanc a Petits Grain
• Bush Training, niedrige Erträge mit 28L/ha

Vini:

• Spritung während der Gärung auf 15%
• mind. 252g/L
• Aroma: Honig, Zitrus, Orange

Trade/ Trend:

• Cooperation sorg für 80% der Prodktion,35 Winzer
• 7 Winzer produzieren und vermarkten Weine selbst

Question 44

Welche Spezifika hat Banyuls?

Answer 44

• AOC im süd-osten von Roussillon an der Grenze zu Spanien
• auch Tuilé
• 400ha überschneidet sich mit Coilloure
• Subregionen: Cerbère, Coilloure, Port-Vendres, Banyules-sur-Mer

Boden/ Klima:

• warm bis heiß mediterranes Klima
• Böden aus gauem Schist

Viti:

• Rebsorten: Grenache Noir mind 50% im Verschnitt, für Grand Cru 75%, Grenache Blanc, kleiner Teil Muscat
• Weinberge als Terrassen agnelegt
• Bewässerung verboten

Vini:

• Stile: blanc, ambré, rouge, (grenat = rimage)
• Aromen: gebackene Früchte, Pflaumen, süße Gewürze
• Gärung mit Schalen für 3 bis 6 Wochen
• Spritung je nach Süßegrad
• mind. 12 Monate Reifung, für Grand Cru 30 Monate
• Rancio: wenn starke Oxidative Aromen, manchmal in Glasballons die offen gelassen werden - bonbonnes

Trade/ Trend:

Question 45

Welche Spezifika hat Maury?

Answer 45

• AOC im norden von Roussillon

Boden/ Klima:

• heiße trockene Sommer, warm mediterranes Klima
• 100-400m hoch
• Schist Böden, weiter im Landesinneren

Viti:

• Rebsorten: Grenache Noir, Grenache Blanc, Grenache Gris, Mourvedre, Syrah
• Ähnlich dem Banyuls, so auch in den Varianten blanc, rosé, rouge

Vini:

• Aromen: tanninstark, intensive Fruchtaromen, würzige Noten
• Spreitung mit neutralem Alkohol

Trade/ Trend:

• cooperative Les Vignerons du Maury, dominiert die Produktion

Question 46

Welche Spezifika hat Muscat de Rivesaltes?

Answer 46

• AOC in Roussillon nördlich von Perpignon
• 4000 ha Anbaugebiet, im Département Pyrénée Orientales & Aude

Boden/ Klima:

• karge, kalkhaltige Böden
• mediterranes Klima mit Einfluss des Tramontane Windes
• wenig Niederschlag, mit mehr als 300 Sonnentagen

Viti:

• Rebsorten: Muscat of Alexandria, Muscat Blanc à Petits Grains, (50/50)
• niedrig trainiert, auf Terrassen geringe Erträge 17l/ha

Vini:

• Ernet der überreifen Trauben, oft rosinenartig (fast passerillage)
• Mazzeration für Wochen, teilweise auch Schalenkontakt for 48h
• Gärung bei Temperaturen unter 20°C
• Spreitung auf 15% mit neutralem Alkohol, Restzucker bei mind. 100g/L
• manchmal Abfüllung direkt nach Gärung in Edelstahltanks, manchmal Reifung für Monate mind. 16 Monate
• Reifung im Solera
• Rancio ist die Norm und Reifung im Bonbonne (Offener Glasballon) ebenfalls normal
• Aromen: exotische Früchte, Aprikose, Zitrus, Honig

Trade/ Trend:

• 70% der gesamten Muscat Production
• größtes Produktionsgebiet für Vin Doux Naturels in Frankreich

Tasting Note:

• Aromen: weißer Pfirsich, Apricose,

Question 47

Welche Spezifika hat Muscat, wie unterscheiden sich einzelne Mutationen?

Answer 47

• Weißweinrebsorte mit pigmentierter Haut
• auch: Muscato (italien), Muscatel (Spanien)
• eine der weitverbreitesten Rebsorten weltweit
• Different clones: Muscat of Hamburg, Muscat of Alexandria, Muscat Blanc à Petit Grain (Beaumes de Venise, Constancia), Muscat the Frontignan, Muscat Ottonel (reift früher, Alsace)
• for allem für Süße und gespritete Weine
• Muscat Blanc à Petit Grain ist die beste und edelste Muscat Rebsorte

Anbaugeiete:

• hauptsächlich im Mittelmeerraum
• Languedoc, Southern Rhône, Australia

Anbau/ Wachstum:

• in sehr warmen Gebieten, reife Trauben mit hohen Erträgen - aber meistens sehr süß
• bei kühleren Gebieten Gefahr durch Schimmel, Coulure, Millerandage
• oft verwendet für Tafeltrauben oder Rosinen, oder zum Destillieren

Stil/ Aromen:

• Petit Grain: delikate Aromen von Orangen und Blumen, mit kleinen Beeren, Muscat of Alexandria hat größere ovale Beeren weniger intensiv

Question 48

Welche Stile sind typisch für Vin Doux Naturel?

Answer 48

Ambré

• aus Grenache Blanc, Brenache Gris
• mind. 30 Monate oxidative Reifung

Tuilé

• aus Grenache Noir
• mind. 30 Monate oxidative Reifung
• entspricht dem traditionellen Banyuls Stil

Grenat

• aus Grenache Noir
• ohne oxidative Reifung
• im Banzules auch als Rimage bezeichnet

Hors d’Age

• Ambré oder Tuilé Stil mit mind. 5 Jahren Reifung

Question 49

Welche Spezifika hat Rutherglen Muscat?

Answer 49

• Anbaugebiet in Nord Ost Victoria
• auch Rutherglen Topaque

Boden/ Klima:

• warm mediterranes Klima, mit vielen Sonnenstunden
• hoch gelelgen für höhere diurnal Range und damit mehr Weinstress was zu besseren Aromen führt
• tiefe Böden aus rotem Lehm für gute Wasserspeicherung für reichhaltigere Weine, leichtere Aromatische Weine wachsen auf Sandbäden nahe dem Murry Fluss

Viti:

• Rebsorten: Muscat Blanc à Petits Grains Rouge = Brown Muscat = Muscadelle
• lange trockene Reifeperiode, führt zum trocknen der Reben am Rebstock, (keine Botrytis)
• oft keiner Bewässerung

Vini:

• Ernte bei Parzellem Entrappung, soaking der Schalen und beginn der Gärung, Pressung dann Spreitung mit neutralem Alkohol
• Spreitung erfolgt gleich nach Beginn der Gärung auf 18% innerhalb der ersten Tage, daher viel Restzucker
• lange oxidative Reifung in unterschiedlichen Fassgrößen oft in sehr warmen Lagerhäusern, in einem Solera - Estufa System
• Aromas: Rosinen, sehr süß

Trade/ Trend:

• selbst reguliertes 4 Kategoriensystem -
  
  • Rutherglen Muscat: 3-5 Jahre alt, bis 240g Zucker
  • Classic: 6-10 Jahre, süßet, tiefere komplexere Aromen, bis 280g Zucker
  • Grand: mehr rancio Charakter, 11-19 Jahre, bis 400g Zucker
  • Rare: sehr reichhaltig, komplex, geringe Mengen jedes Jahr abgefüllt, mind. 20 Jahre alt, bis 400g Zucker
• Regulierung durch das Muscat of Rutherglen Network
• Produzent: Campbells

Tasting Note:

• look: deep Amber - brown
• nose: med+ intensity
• mouth: sweet/ lucious, med Acid, med+/ full body, med fortified Alc, med+ Flavour intensity
• Aroma: Walnuss, toffee, rasins, dried apricot,

Question 50

Was ist ein Vin de Liqueur?

Answer 50

• gespriteter süßer Wein aus Frankreich mit Brandy Basis
• zu Traubensaft bzw. unvergorenem Saft wird Brandy hinzugegeben

Stil/ Aromen:

• süßer als Vin Doux Naturel
• Brandy hat mehr einfluss auf den Charakter des Weins

Regionen und Weine:

• Ratafia: Vin de Liqueur in Champagne und Burgund
• Rinquinquin: Vin de Liqueur im Rhône Valley, Peach Brandy und Saft
• Cartagène: Vin de Liqueur im Languedoc
• Macvin du Jura: Vin de Liqueur aus Jura

Question 51

Welche Trade Struktur gibt es in Madeira?

Answer 51

Madeira Wine company -

• Größter Produzent von Madeira
• gegründet in 1913, zur besseren vermarktung von Madeira von unterschiedlichen Produzenten umbenannt in Madaira Wine Company in 1981
• Brands: Blandy’s, Leacock, Cossart Gordon
• Wein von 500 Weinbauern benötigt, neue Standads in Technologie und Innovation
• Vorteil großes Lager an Garrafaira
• Blandy’s:
  
  • 200 jahre alte Geschichtes Familiennternehmen, und brachten Symington Family als Investor, verbesserung der Qualität und Nutzung des Vertribsnetzwerks, 30% Anteil and MWC
  • alle Stile werden produziert
• Leacock:
  
  • gegründet 1745,
  • Teil der Madeira Wine Company in 1925 mit Blandy’s auch 30% Anteil, dann übernommen von Blandy’s, Verkauf hauptsächlich in Skandinavien
• Cossart Gordon:
  
  • gegründet 1747, ältester noch existierende Shipper, wenn auch Teil der Madeira Wine Company seit 1953 mit 7%,
  • zwischenzeitlich sehr groß und einflussreich mit shipping von Marsal, Port, Sherry -
  • starker Einbruch durch Prohibition in USA und großer Konkurrenz durch MWA, heute bekannt durch Colheita

Henriques & Henriques Vinho

• gegründet 1850
• Verkauf und Herstellung der eigenen Weine, mit Weingutbesitz
• Familiengeführtes Unternehmen
• 3-5 Jahre alter Wein mit estufagem und Tinta Negra, 10-15-10 Jahre canteiro
• under Ownership of La Mariniquaise (Besitzen auch Justinos)
• bottle Madeira Wein für Sandeman

Justinos’s

• gegründet in 1870, Familienunternehmen, größter Single Shipper
• 1993 Internationalisierung, Focuss auf Export
• Hauptmärkte in Europa und Nordamerika
• Stille Weine hauptsächlich verkauft auf Madeira
• größte Madeira Reserven, 80% bulk Herstllung
• größtes Brand: Cruz in Frankreich

Barbeito

• venture with Kinoshito of Japan

H.M.Borges

• kleine unabhängige Firma, seit 1877
• keine eigenen Weinberge
• 80% Tinta Negra, 20 nobel Rebsorten, 3 jähriger Wein mit estufagem alle anderen in cantairo methode, 10 Jahre old reserve Aushängeschild, Export hauptsächlich nach Skandinavien

The Wine, Embroidery and Handicraft Institute of Madeira

• gegründet 2006

Question 52

Symington Family Estate

Answer 52

• gegründet 1882
• Family vineyards in Douro für Port und Douro DOC
• 32% der Premium Portsparte (Graham’s, Cockburn’s, Dow’s, Warre’s) & Madeira Wine Company
• Führend in Forschung für Weinbau und Kellertechnik und der DOC Douro Regelungen
• with wine spectator wines of the year in 2014 Dow’s Vintage 2011
• Kollaboration mit Prats Family in Bordeaux

Question 53

Sogrape

Answer 53

• portugisisches Unternehmen gegründet 1942,
• größtes Weinhandels unternehmen in Portugal und größtes Portweinunternehmen der Welt mit vielen Subunternehmen weltweit Bodega LAN, Finca Flichman, Vina Los Boldos,
• Port-Marken: Offley, Ferreira, Sandeman
• Still/ Weine: Mateus,
• allgemein Produktion von Vinho Verde, Douro, Dao, Bairrada

Question 54

Taylor Fladgate

Answer 54

• Hersteller und Verkäufer von Portwein mit Sitz in Vila Nova de Gaia, unabhängig Familienunternehmen
• gegründet 1692, eines der Ältesten Portweinhäuser
• Brands: Taylor, Fonseca, Croft,
• Bekanntheit durch LBV
• größter Reserven für single cast Ports - Quinta do Vargellas (Douro Superior)
• jüngere Geschichte auch im Cima Cargo (Quinta da Terra Feita)

Question 55

Welche Spezifika haben weiße Port-Rebsorten?

Answer 55

Malvasia FIina

• 2. wichtigste Weißweinrebsorte für Port, in Madeira auch Bual
• variable Erträge

Gouveio

• auch Verdelho
• aromatische Weißweinsorte mit hoher Säure
• oft in alten Weinbergen

Viosinho

• beste einheimische Weißweinsorte
• geringe Erträge
• aber schneller Säureverlust - Anpflanzung in Höhenlagen

Question 56

Sherry Böden

Answer 56

• sehr vielfältige Weinkategorie aus Spanien
• Andalucia Süd-Westspanien - Provinz of Cadiz heute Jerez-Xeres-Sherry DO
• wichtigste Lagerstätten: Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda, Puerto de Santa Maria

Klima/Boden:

• warm mediterranes Klima, mit viel Sonnenschein
• relativ viel Regen für Spanien, aber dieser meist im Winter und Herbst, die Sommer sind eher trocken
• hohe Verdunstung, nähe zum Ozean sehr wichtig (Golf von Cádiz)
• 3 Bodentype -
  
  • albariza (Kalkstein) beste Region zwischen Jerez und Sanlucar de Barrameda fast gesamte Sherry Produktion - Jerez Superior - weißer poröser Boden, speichert Feuchtigkeit in der Tiefe, Gräben zwischen den Weinreihen halten zusätzliches Wasser, Isuliert Wurzeln von Hitze
  • 60% Kalkanteil, salzhaltig, reflektiert Sonnenlicht
  • barros (Tonboden) an der Küste von Sanlucar de Barrameda über Chipiona bis nach El Puerto de Santa Maria, Eisenteich, fruchtbarer, daher höhere Erträge, und voller Aromen, Verwendung von mehr Covercrops, oft für Oloroso, oder PX
  • arenas (Sandboden), gut gegen Phylloxera, sehr gute draining Eigenschaften, oft für Muscat Trauben,
• Winde: poniente - vom Ozean kühl, nass, levante - vom Innland trocken, warm

Question 57

Sherry Weinherstellung

Answer 57

• sehr vielfältige Weinkategorie aus Spanien
• Andalucia Süd-Westspanien - Provinz of Cadiz heute Jerez-Xeres-Sherry DO
• wichtigste Lagerstätten: Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda, Puerto de Santa Maria

Vini:

• Wasserspeicherung im Winter
• Anbau als single Guyot - mit tendenz zu mehr Drahtrahmen Training für maschinelle Ernte obwohl generall mit der Hand geerntet wird
• Laubwandmanagement wichtig gegen Hitze, Sonnenbrand
• Reben: Palomino, Pedro Ximénez, Muscat of Alexandria
• Hefe: Saccharomyces beticus in 75% allgemein4 verschiedene Arten

Viti:

• max. 70 L/ha, 2 screw pressing (1. Durchgang für Fino, 2. für Oloroso) oder pneumatisch, entrappen, Anpassung der Säure, Acidification und kalt Stabilisierung - Ziel ist viel Saft schnell zu Pressen, nicht die Aromenextraktion
• schnelle Pressung und Verarbeitung des Safts - Schutz gegen Oxidation
• warme Gärung da Frucht und Esternoten nicht Teil des Sherry Geschmacksprofils sind
• erste Klassifizierung - sobretabla: leichte elegante Weine (eher von Küstenregion, beste Albariza Böden) für biologische Reifung, dunkle, vollere Weine (vom Innland, Tonböden) für oxidative Reifung
• Spreitung: neutralem Alkohol 95-96%,
  
  • biologische Reifung auf 15%-15.5% für Florreifung
  • oxidative Reifung auf 17%
• zweite Klassifizierung: für Weine die den Flor nicht genug entwickeln Aufspreitung auf 17%
• Reifung im Solerasystem (dynamisches System, des partiellen Blending
• Pedro Ximénez für Süßewein, trocknen der Trauben, spreiten nach Gärung, Reifung in soleras
• mindest Alter: 2 Jahre

Question 58

Portweinregionen

Answer 58

• gespreiteter Wein aus Portugal
• Douro Tal - Baixo Cargo nasseste Anbauregion & Cima Cargo als Anbaugbiet 45.000 ha Anbaugebiet mit 30% Bepflanzung
• Trade: Oporto & Vila Nova de Gaia

Boden/ Klima:

• Weinberge im Dourotal 90km lang, warm - heiß kontinentales Klima, trockene Sommer je weiter im Land bis maritimes Klima im westen (regen in Oporto 1130mm)
• durchschnittstemp. Ansteigend von West-Ost
• Sierra do Marao bis 1400m hoch bildet Regenschatten für das Tal

Baixo Cargo

• kleinste Region, aber intensivst bepflanzt 14.000ha
• produktivste 30% aller Ports von hier
• nasseste, kühlste Anbauregion 950mm,
• um die Stadt Regua, in der Sierra do Marao
• für Basis Tawny und Ruby Ports
• Ernte: Oktober

Cima Cargo

• Anbau 20.000ha
• um die Stadt Pinhao 650mm,
• wärmer und trockener, daher konsistenter als in Baixo
• Qualitätsanbau Tawny, Late Bottle Vintage, Vintage, alle großen Produzenten
• Weinberg: Quinta da Terra Feita (Taylor)
• Ernte: mitte September um den 20igsten

Douro Superior

• warm kontinentales Klima (Trockenheit im Sommer, Frost im Winter als Gefahr)
• um die Stadt Barca d’Alva 350mm,
• wachsend für Port und trocken Weine, durch besser Zugänglichkeit
• am wenigsten dicht bepflanzt 10.000ha
• Weinberg: Quinta de Vargellas (Taylor, single quinta Abfüllungen)
• früheste Ernte, ab mitte August
• Lagerhäuser im Dourodelta in Oporto - moderat maritim, mit viel Regen
• Böden aus Schist, Granit - dünn, wenig fruchbar, halten Wasser schlecht aber lassen Wurzeln tief wachsen, teilweise 33% Gefälle (gezielte Sprengung des Gesteins für Anpflanzung und Wurzelwachstum)

Viti:

• starke Bearbeitung der Böden
• Anbau auf Terrassen:
• socalcos - gemauerte Tersassen, keine Mechanisierung, 3000-3500 Dichte, 50% aller Weinberge sind noch so
• patamares - Terrassen im Berg 2 Rebreihen partielle Mechanisierung - Quinta do Noval mit Multijup Tractor, heute oft für steile Berge über 35%, Ablauf besonders wichtig,2400-3500 Dichte
• direkt am Berg (Vinha ao Alto - ohne Terrassen Bepflanzung von unten nach oben, 5000 Dichte, damit bessere vigur Kontrolle, bei Anstieg von weniger als 35%
• Verschiebung des Weinanbaus richtung Osten, flacher und hießer aber dafür machanisierbar (entegen der ansteigenden Arbeitskosten)
• 3500 Reben pro ha
• Traditionell Guyot Training und Verschnitt, heute Draht und VSP Training
• Bewässerung ist erlaubt
• Herbizide gegen Schimmel

Question 59

Portweinherstellung

Answer 59

• gespreiteter Wein aus Portugal
• 45.000 ha Anbaugebiet mit 30% Bepflanzung
• Trade: Oporto & Vila Nova de Gaia

Vini:

• 80 zugelassene Rebsorten
• Touriga National, Tinta Barocca, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinto Cao
• für Weißen Port: Gouveio, Malvasia Fina, Viosinho und weitere
• Ernte von mitte August bis Oktober (abhängig von lage und Höhe des Weinbergs) bei Hand (in 25kg crates für Qualitätsproduzenten) - bei Weinbergen im Douro Superior bei flachen Weinbergen Maschinenernte möglich
• mind. 11° Baumé, Cima und Superior sind oft bei 12 bis 14 Alkohol
• 5g/L Säure
• Tannin und Farbextraktion innerhalb von 3 Tagen, Gärung mit ambient Hefe bei hohen Temperaturen 28-30°

Lagares (3% aller Ports), robotic lagares,

• Steintanks aus Granit 80cm-1m hoch
• Kapazität: 8000-14000L
• mit dem Fußtreten, entfernung der Stämme (de-stalker) gegen grüne unreife Aromen- manchmal später hinzugefügt für Tannine, hilft bei der Pressung
• Bearbeitung für ca. 4 Stunden dann Gärung, Cap Merge mit monkey sticks to plunge the wine down (gegen Austrocknung der Schalen und weitere Farb/Aromenextraktion, micro oxidation für Fabstabilisierung)
• Abpumpen des Safts - und Spreitung (ab 5-7% Alkohol auf 20%)
• Mechanisierung: 4 Reihen automatische ‘Füße’ bewegen sich alle 7 minuten durch die Lagares aus Edelstahl, Füße aus Silikon pads
• imitation des Fußdrucks, alls programmierbar

piston plungers - piston fermentor

• Edelstahltank 3m Durchmesser und 1.3m hoch
• automatische plunger pressen die Schalen nach untern

Autovinification

• Algerian Design - genannt das Ducellier System
• Vat aus Beton, wird gefüllt und verschlossen (heute auch mit Temperaturkontrolle)
• Gärung beginnt - CO2 entsteht, baut Druck auf - Saft wird in valve nach oben gedrückt, füllt Tank
• wenn druck zu groß wird öffnet sich ein Ventil - CO2 entrinnt, Druck ändert sich, under Saft lauft von oben wieder in den Haupttank zurück über dei Schalen
• Prozess beginnt von vorne (alle 10 bis 15min, wenn Gärung richtig im Gang ist)
• nach 3 Tagen Spreitung mit 77%igem Alkohol, abhängig vom zu erzielenden Süßegrad, in der Regel nach der Pressung
• Racking nach 2 Monaten im Douro Valley, 2. Racking SO2 gegen Oxidation im Frühjahr vor Verlagerung in die Handelsstädte Vila Nova de Gaia zur Reifung, teilweise auch moderne Lagerhäuser im Douro (Klimaanlage und Luftfeuhtigkeitskontrolle)
• Reifung in Fässern 100.000L (für Ports die noch in der Flasche reifen sollen, LBV, vintage premium Ruby) bis 600L pipes (für Tawny, da mehr oxidative Reifung)
• Weißwein, Rose, Ruby und einfache Tawny werden in Edelstahltanks gereift

Question 60

Ruby

Answer 60

Ruby

• intensive Farbe, primäre Fruchtaromen mit Körper und Strukture, nicht zu tanninreich
• 2-3 Jahr Reifung in großen Fässern, Zementtanks oder Edelstahltanks, geringer Oxidativer Einfluss daher auch wenig Abstich (racking) um den Wein nicht so viel O2 auszusetzen
• Verschnitt aus Weinen aus mehreren Jahrgängen
• Reserve: längere Reifung, mehr Komplexität, mit tiefer Farbe
• Cockburn’s Special Reserve
• Graham’s Six Grapes

Question 61

Tawny

Answer 61

Tawny

• längere bzw mehr oxidative Reifung bis Farbe einen amber Stich bekommt
• Anbau oft aus Baixo Cargo
• manchmal Verschnitt mit weißem Port, oder karamelisiertem Traubensaft zur Farbanpassung
• Reifung oft im DouroTal mit estufagem Methode durch Hitze im Lagerhaus - für günstigere Varianten
• Tawny’s welche in Holz gereift wurden tragen oft Altersangaben, langsamere oxidative Reifung
• Reserve: längere Reifung bis 7 Jahre, mehr Komplexität, amber Farbe, sollter bessere Qualität reflektieren nicht längere Reifung (laut IVDP)

Tawny mit Altersangab (10, 20, 30, 40 Jahre)

• Komplexe Blends aus Weinen von mehreren Jahren
• Altersangabe ist als eine Stilangabe zu verstehen
• hohe Weinqualität (nach Vintage, single Quinta) von A & B Weinbergen
• Reifung in 600-640L Fässern, durch langsame Oxidation vor allem in Vila Nova de Gaia (höhere Luftfeuchtigkeit), Reifung im Douro Beschleunigt Reifung um 30%

Question 62

Colheita

Answer 62

Colheita

• bedeutet ‘Ernte’
• Wein aus einer Ernte aber Fassgereift für 7 Jahre
• 2 Datums: Ernte und Abfüllung - keine weiter Flaschenreifung nötig

Question 63

Rose und Weiße Ports

Answer 63

Rosé Ports

• erstmals durch Croft in 2008
• damals als light ruby klassifiziert, heute Pink Port
• Gärung bei 16° in Edelstahltanks
• unterschiedliche Farbvarianten, je nach Extraktion durch Schalenkontakt
• Marketing: getrunken on the rocks, oder als Mixgetränk

Weiße

• aus Gouveio, Malvasia Fina, Viosinho und anderen
• Gärung und Reifung in Edelstahltanks für Frische
• für mehr Komplexität: Schalenkontakt, oder Verwendung von Stalks (z.B. Niepoort dry)
• Spreitung auf 19-22%, Ausnahme light dry Kategorie 16.5%
• Marketing: getrunken on the rocks, als Mixgetränk, mit Zitronenschale, oder Minze
• mit Altersangabe: Fassgereift (10,20,30,40 oder Colheita)
• Produzent: Dalva
• Aromen: Mandeln,

Question 64

Garrafeira

Answer 64

Garrafeira

• private cellars
• 7 Jahre Reifung im Fass, 8 Jahre in Glas Demi-John
• eine Mischung aus Fass und Flaschenreifung
• Flaschengereift

Question 65

Late Bottle Vintage

Answer 65

Late Bottle Vintage

• Wein aus einem Jahrgang, Abfüllung zwischen dem 4. und 6.Jahr nach der Ernte
• historischer Ursprung in den 1930-1950 weniger Verkauf, Vintage war länger in Fässern, daher ‘late bottled’
• als gefilterte und ungefilterete Variante
• gefiltert: Fassreifung: Reifung in großen Fässern oder Edelstahltanks für weniger Oxidation
• Fining, Kaltstabilisierung vor Abfüllung,
• ungefiltert: Flaschenreifung: Reifung in großen Fässern oder Edelstahltanks für weniger Oxidation, vollerer Körper, Lagerung und Entwicklung für mehrere Jahre in Flasche
• Bottle Matured: muss für 3 Jahre in Flasche gereift sein, sollte dekantiert werden

Tasting Note:

• look: deep ruby
• nose: med Aroma intensity
• mouth: sweet, med Acid, med Tannine inegrated but chalky , med+ Flavour, med finish, med+ intensity
• Aromas: jamy cherry, vanilla baking spices, baked stewed red fruits, chocolate, herbaceous notes, bramble, mint

Beste Exemplare: Niepoort, Quinta do Noval, Taylor,

Question 66

Crusted

Answer 66

Crusted

• stilistisch dem Vintage Port am ähnlichsten
• bilden Sedimente, (deposit) the crust
• sehr dichte, konzentrierte Weine
• Weine aus mehreren Jahrgängen (2-3 Jahrgänge), mit Fassreifung in Holz für 2 Jahre
• keine Schönung, Filterung
• kann danach verkauft werden
• ab 3 Jahre Reifung in Flasche - bottle matured
• Trinkvertig nach mind. 6 Jahre, können aber lange Reifen
• müssen dekantiert werden

Question 67

Vintage

Answer 67

Vintage

• Wein aus einem Jahrgang, Reifung in großen Fässeren oder Edelstahltanks und ungefiltert abgefüllt bis Juli des 3. Jahres nach der Ernte
• beste Rebsorten, von besten Weinbergen - sehr guter Extraktion durch lagares, piston plungers
• Single Quinta Vintage - Vintage Wein von einem Weinberg
• geringe Herstellmengen,

Tastin Note:

• look:med garnet (sediments)
• nose: med+ intensity
• mouth: sweet, med+ Acid, high fortification Alk, med+ Body, med- tannins silky, med+ / pronounced intensity
• Aromas: tomato leaves, spices, mushroom, earth, sweet smoke, cherry medicinal, pomegranate, plum, blackberry, tea leaves, bitter chocolate,

Question 68

Fino/ Manzanilla

Answer 68

Fino/ Manzanilla:

• aus Palomino Fino Trauben
• 23-28° Gärtemperatur, Acidification
• Ausbau in 500L Fässeren zu 2/3 gefüllt damit sich Flor bilden kann
• Saccharomyces Ellipsoideus
• nur biologische Reifung, Fino von Jerez, Manzanilla von Sanlucar de Barrameda (durch höhere Luftfeuchtigkeit, kühlere Temperaturen, dickerer Flor und damit mehr Eleganz)
• max. 7-8 Jahre im Solera, normal ca. 5 Jahre

Tastingnote Fino:

• look: pale/ med lemon
• nose: pronounced
• mouth: trocken, med Acid, low fortified Alc, med/ med- Body, med/ med+finish, med+ aroma intensity
• Aroma: brouced Apple, reifer Apfel, Joguhrt, Käse, frisher Teig, Haselnuss, Mandeln, trocken, chalk, salzig, grüne Oliven, weißer Pfeffer, Kreide

Tastingnote Manzanilla:

• look: pale / medium lemon
• nose: med+ aroma intensity / pronounced
• mouth: trocken, med- Säure, low fortified Alkohol, med-body (unterschied zu Fino),
• Aromas: acetataldehyde Einfluss, sehr delicat, Kamille, Mandeln, light body, light-medium acidity, trocken, chalk, salzig

Fino/ Manzanilla en Rama

• Filterung mit gröberem Filter damit mehr Fülle und Cremigkeit durch abgestorbenen Hefe

Question 69

Palo Cortado

Answer 69

Paolo Cortado

• Aromen vom Amontillado und Körper vom Oloroso, als Brücke zwischen beiden zu verstehen
• hohe Qualität
• schwacher Fino der dann als Amontillado weiter reift durch Erhöhung auf 17%, da sich der Flor nicht richtig entwickelt hat
• keine Legale Definition

Tasting note:

• Look:medium -deep amber, mahagony,
• nose: bitter orange, Haselnuss, Röstaromen, Vanilla, dunkle Chocolade,
• mouth: trocken

Question 70

Amontillado

Answer 70

Amotillado:

• bedeuted Montilla-like, wie die Stadt Montilla Morilles weiter im Landes inneres, wo der Flor oft abstirbt und es automatisch zur oxidativen Reifung kommt (Wein aus Pedro Ximenes, oft nicht gespreited da heißer)
• aus Palomino Grapes,
• Spreitung auf 15% Alkohol für Florbildung
• mind. 2 Jahre Reifung unter Flor
• dann höhere Alkohol für 2. Reifung
• bilogischer & oxidative Reifung
• Tastingnote: pale - medium amber, mahagony, Haselnuss, getrocknete Kräuter, Tabak, leicht, trocken, bitter oranges

Question 71

Oloroso

Answer 71

Oloroso:

• aus Palomino Grapes, 17% Alkohol
• nur oxidative Reifung
• Basis Wein ist oft voller
• Tasting note: von medim Amber bis deep Mahagony, nussig, Walnuss und Haselnuss, Blätter, Tabak, med-voller Körper

Question 72

Cream Sherry (pale, medium, full)

Answer 72

Pale Cream

• Vinos Generosos de Licor (gemischte süße Weine)
• biologische Reifung aber Süße durch Moscatel (45-115g/L) oder Mischung mit konzentirertem Rectified Traubensaft
• seit 1960
• mit Chacal Filterung kann aus Olorose enfärbt werden

Tastingnote:

• Look: medium gold,
• nose: med+aroma intensity/ pronounced
• mouth: med sweet, med+Acid, high fortified Alkohol, med+body, med+finish, med+flavor intensity
• Aroma: scharfe Acetataldehyde Einfluss - brouced apple, Joguhrt, Käse, Haselnuss,

Medium

• Vinos Generosos de Licor (gemischte süße Weine)
• biologische und oxidative Reifung von trocken bis süß (5-115g/L)
• Süßung mit süßem Wein oder rectified Traubensaft
• oft Amontillados
• oder entfärbte Olorosos

Tastingnote:

• look: medium tawny, med brown
• nose: med+aroma intensity (abhängig vom PX Anteil=
• mouth: med sweet, med Acid, high fortified Alkohol, med body, med+finish, med+flavor intensity
• Aroma: Rosinen, Feigen,

Cream

• Vinos Generosos de Licor (gemischte süße Weine)
• oxidativen Charakter, süß (115-140g/L) aus Palomino Fino
• Oloroso mit Pedro Ximenez, oder Highly rectified grape must gesüßt
• 1862 von Bodega Harvey produziert, Harvey Bristo Cream

Tastingnote:

• look: medium brown
• nose: med+aroma intensity/ pronounced
• mouth: med sweet, med+Acid, high fortified Alkohol, med+body, med+finish, med+flavor intensity
• Aroma: Rosinen, Vanille, Feige, Karamell, butterscotch, Walnuss, cream-cheese

East India Solera

• Maderanisierung der Weine
• aus Oloroso und Pedro Ximénes