Rebsortenprofile Flashcards
1
Q
Wie ist Cabernet Franc physiologisch beschaffen? (Beerengröße, Haut, Reifezeitpunkt …)
A
- weniger fleischig als Merlot
- weniger Struktur als Cabernet Sauvignon, aber immer noch gut genug - schwer zur Reifen
2
Q
Wie zeigen sich Pyrasine im Wein?
A
- grüne Paprika Aromen
3
Q
Welche Spezifika hat Cabernet Sauvignon?
A
Rotweinrebe
Anbaugebiet:
- Bordeaux: Medoc, Pessac Leognan, St. Emillion
- Napa Valley
- Coonawarra
- Margerate River - herbal notes, Fruchtgeführt
- Maipo
- Toscana - wie Left Bank Boreaux
- Ocanagan
Anbau/ Wachstum:
- sehr anpassungsfähig an unterschiedlich Boden und Klimatypen
- von Gravel bis Terra Rossa
- verträgt hohe Erträge
- Beliebtheit durch Reifefähigkeit, Vermarktungsfähigkeit
- spätes flowering und spätes Reifen
Aromen/ Stile:
- Aromen: Schwarze Johannisbeere, im Alter Tabak, Leder
- oft im Cuvee mit Merlot, Cabernet Franc, Tempranillo, Madiran
Struktur:
- Tannine: grainy but fine, tight, linear, on the gums (not on tongue)
- Säure: behält Säure gut
4
Q
Allgemeine Rebsorten Aromen: Merlot
A
- Brombeere (Blackberry)
- schwarze Oliven
- Pflaume (Plum)
5
Q
Allgemeine Rebsorten Aromen: Grenache
A
- Kirsche (Cherries)
- Himbeere (Raspberry)
- würzig
6
Q
Welche Spezifika hat Tannat?
A
Rotweinrebe
Anbauregion:
- Madiran
- Uruguay
Anbau/ Wachstum:
- robuste Traube, wachstumsstark - Laubwandmanangemnt für hohe Qualität
- dicke Schalen mit vielen Farbpikmenten und Tanninen
Aromen/ Stile:
- als rot und rosé Wein, spezial als Schaumwein in Uruguay
- tief schwarz,oft astringent, manchmal rustikal
- Cuvee mit Merlot, Cab. Franc, Fer
- Traditonell: braucht viel Zeit zum Riefen 20 Monate Fassreifung
- Modern: fruchtiger, leichter zu trinken, durch Micro-Oxidation und verbesserte Maceration - cold soak
*
7
Q
Welche Spezifika hat Gamay Noir?
A
- voller Name: Gamay Noir à Jus Blanc
- hat viele Teinturier Versionen
- dünnheutig, frühreifend
- Frost empfindlich durch frühe Reifung aber damit auch fähig in kühlem Klima zu reifen
- oft blauer und leichtere Farbe, höhere Säure
- oft Kohlensäuregärung, Reifung in Eiche
- Region: Beaujolais, Loire, Savoie
8
Q
Welche Spezifika hat Fer?
A
Rotweintraube
- related to Carmenère
Anbau/ Wachstum:
- Südwest Frankreich - Madiran, Gaillac,
- Languedoc - Cabardès
Aromen/ Stile:
- ausdrucksstark, tanninreich
- manchmal smoky, rustikale Elemente
9
Q
Welche Spezigika hat Petit Manseng?
A
Weißwein Rebsorte
Anbauregionen:
- Südwest Frankreich: Jurancon, Pacherence,
- Languedoc
Anbau/ Wachstum:
- dickhäutige, kleine Traube oft für Weißwein (trocken/ süß)
- Erträge: klein 15-40 hl/ha
- Anfälligkeit für echten/ falschen Mehltau
Aromen/ Stil:
- süßweine oft mit Passerillage
- feste, tangy Aromen mit grünen Früchten
10
Q
Welche Spezifika hat Gros Manseng?
A
Weißweint Rebe
Anbauregion:
- Südwest Frankreich: Jurancon, Béarn
- Gascony, Pecherenc du Vic-Bihl
Anbau/ Wachstum:
- höhere Erträge als Petit Manseng
Aromen/ Stil:
- Aromen: weniger stark ausgeprägt als Petit Manseng
- eher trockener Weißwein
11
Q
Welche Spezifika hat Mauzac?
A
- aromatische Weißweintraube
- Vorkommen: Südwest Frankreich, Gaillac, Limoux
- oft verschnitten mit anderen Traubne Len de l’El, Chenin Blanc, Chardonnay
- Stil: vielfältig - Farbe, Süßegrade, CO2
- reift spät
12
Q
Welche Spezifika hat Torrontes?
A
- Weißweinrebe vor allem in Argentinien
- Kreuzung aus: Muscat of Alexandria x Criolla Chica
- Aromen: Muscat ähnlich, Pfirsich, Aprikosen
- mit hoher Säure bei guten Weinen
- Anbau: trockene Bedingungen, Sandige Böden
- Anbau:
- Calchaqui Valley - Cafayate
- La Rioja
- Rio Negro
- Gran Canaria, Galicia
13
Q
Welche spezifika haben die weniger bekannten Südamerikanische Rebsorten?
A
- Pais, Criolla Chica & Grande, Cereza
Pais (chilenisch) = Criolla Chica (argentinisch)
- pink häutige Rebsorte
- Verbreitung in Chile vor allem in Bio-Bio & Maule
- alte, nicht bewässerte Böden
- mehr Bekanntheit durch Torres Schaumweine
- weniger Bekanntheit in Argentinien als Crolla Grande, Cereza obwohl bessere Qualität
Criolla Grande:
- vor allem in Mendoza
- pink-häutige Traube, geringe Qualität, pinker als Criolla Chica
Cereza:
- zweit-wichtigste Traube nach Malbec
- pink-häutig für mittelmäßige Weiß und Roséwein
- crossing: Criolla Chica x Muscat of Alexandria
14
Q
Welche Spezifika hat Bonarda?
A
- Rotweinrebsorte
- allgemein oft verwechselt mit anderen Rebsorten
- ungleich Bonarda di Piemontese
- ABER identisch mit: Douce Noir, Charbono
Anbauregion:
- Mendoza
- LaRioja
- SanJuan
Anbau/ Wachstum:
- zweit wichtigste Rotweintraube in Argentinien 8% der Anbaufläche
- spätreifend (manchmal frühes pruning, um früheres Budbursting herbeizuführen)
Aromen/ Stiel:
- Fenchel, Cassis, Kirsch,
- tiefe-lila Farbe, medium Säure
- moderater Alkohol
- in Californien: oft für Verschnitte, von alten Reben, mehr schwarze Fruchtaromen
15
Q
Welche Charakteristika hat Tempranillo?
A
- dickheutig, schnellreifend früher reif als Garnacha)
- Vigerous - Erträge wichtig für intensivere Stile
- tiefe Farbe ,wenig Säure, hoher Alkohol
- moderates Klima: Höhenlage, Wind am besten für Eleganz
- Kohlensäuregärung (carbonic fermentation)
- Aromen: frische Erdbeere, Sauerkirschen, gealtert auch Cocusnuss, Rauch und Gewürze
16
Q
Welche Charakteristika hat Monastrell (Mourvèdre)?
A
- dickhäutig - spätreifend (späte Knospen)
- dürreresistent braucht viel Wärme
- vigorous, anpassungsfähig an unterschiedliche Bodentypen,
- kann sich von Frost erholen
- vor allem im Süde (Yecla, Jumillam Murcia, La Mancha)
- dunkel, würzig, medium Säure, alterugnsfähig
17
Q
Welche Spezifika hat Graciano?
A
- Rotweinrebe
Anbauregion:
- oft angebaut in Rioja, nord Spanien
- geringe Erträg, Anpflanzung verringert
Anbau/ Wachstum:
- später Reifebeginn
- Probleme: downy mildew
Aromen/ Stile:
- dunkle Farbe, schwarze Fruchtaromen - pafümiert
- Verwendung: Erhöhung Tannine, Säure
18
Q
Welche Spezifika hat Verdejo?
A
- früher Reifebeginn
- trendige Rebsorte Anbaufläche erweiteret
- Anbaugebiet: Rueda
- Aromen ähnlich Sauvignon Blanc, waxigere Textur
- Sherry ähnliche Stile, da Rebsorte sehr anfällig für Oxidation
- bei anärober Weinherstellung, sehr frische, melonige Weine
- Probleme: Powdery Mildew
19
Q
Welche Charakteristika hat Albarino?
A
- dickhäutig
- resistent gegen Schimmel
- aromatische Rebsorte, hohe Säure, hoher Alkohol
- aromatisch: Pfirsich, Aprikose, herbaceous
- Region: Ria Baixas,
- Stile: Edelstahltanks, vermehrt auch Eichenausbau
20
Q
Welche Charakteristika hat Viura?
A
- Macabeo in Südspanien
- häufigst angepflanzte Rebsorte in Spanien
- Regionen: Castilla la Mancha, Catalunya, Cava
- frischer leichter Wein oft für Cava
- Aromen: Gewürze, Kräuter
21
Q
Welche Spezifika hat Viognier?
A
- Weißweinrebe
Anbauregion:
- Condrieu (am beganntesten)
- Californien (2. wichtigstes Anbaugebiet)
- Languedoc
Anbau/ Wachstum:
- reift unregelmäßig, geringe Erträge
- halten Wärme gut aus, aber haben Probleme mit Echtem Mehltau (Powdery Mildew)
- an der Rhône oft Co-Vergoren mit Syrah für Farbstabilität und Aromen
Aromen/ Stile:
- floral pafümiert und würzig
22
Q
Welche Spezifika hat Roussanne?
A
Weißwein Rebe
Anbauregion:
- Nord Rhône
- Australien, Californien
Anbau/ Wachstum:
- unrgelmäßiges Wachstum
- Gefahr durch Echten Mehltau, Schimmel, nicht so windresistent
Aromen/ Stile:
- intensive würzige Aromen
- jung zu trinken, kann schnell oxidieren vertträgt aber Fassausbau
23
Q
Welche Spezifika hat Pinotage?
A
Rotwein Rebsorte
- crossing aus Pinot Noir & Cinsault)
Anbauregion:
- Südafrika 7% aller Reben - Stellenbosch Premium
Anbau/ Wachstum:
- oft aus alten Goblet trainierten Reben, Ertragskontrolle
- resistent, mederat Wachstumsstark
Aromen/ Stil:
- Verwendung im Cape Blend mit internationalen Sorten
- Stil: voller Körper, würzige Beerenfrüchte bis hin zu jammy, machnmal leichter, rubbery Aromen
- kann langlebig sein und komplex auch ohne Fassausbau
24
Q
Welche Spezifika hat Cinsaut?
A
Rotwein Rebsorte
Anbauregion:
- Südfrankreich, Chateau Neuf, Corsika
- Algerien, Marokko, Libanon
Anbau/ Wachstum:
- Dürreresisten, kürzere Wachstumsphase als Grenache
- beste Weine sehr ertragsarm (um 40hl/ha)
- lässt sich einfacher an Maschienn Ernte gewöhnen
- anfällig für Schimmel
- oft umgepflanzt mit Syrah, Grenache, Merlot
Aromen/ Stil:
- leichte Weine, mit frischer Kirsche, aromatisch,
- als Rosé serh beliebt sonst nur im Verschnitt
25
Welche Spezifika hat Syrah/ Shiraz?
Rotwein Rebsorte
* Mondeuse Blanche x Dureza
Anbauregion:
* Premium
* Frankreich - Nordrhône Hermitage, Côte Rôtie
* Crozes-Hermitage, St. Joseph, Châteua Neuf
* Valais,
* Australien - Barossa,
* Washington, California
* Chile (kühlere Bereiche)
* Masse
* Languedoc, Roussillon
* Spanien - La Mancha
* Australien - South East Australia
* California
Anbau/ Wachstum:
* wachstumsstark, krankheitsresistent
* spätes Budding, nicht zu spätes Reifen
* braucht nicht zu heiße Region
* hoher Anteil an Antozyaninen
* Gefahren: Chlorosis, Coulure
Aromen/ Stil:
* alterungsfähig für Dekaden, verträge Holz gut
* Aromen: Pfeffer, rubber, Granit und nasser Stein,
* oft im Blend; Vigoner an der Rhône, Grenache, Cinsaut, Carigann in Südfrankreich
* Shiraz oft als Wort verwendet für reifere fruchtiger Weine
*
26
Welche Spezifika hat Chenin Blanc?
Weißwein Rebsorte
* auch Pineau, Pineau de la Loire, Steen
* sehr wandlungsfähig
Anbauregion:
* Südafrika - meistangepflanzt
* Loire - Anjou, Saumur, Touraine,
* California
* Chile - Valle Central
Anbau/ Wachstum:
* in warmen Klima oft hohe Erträge 170hl/ha
* in kaltem Klima (France) eher 45 hl/ha
* wachstumsstark, frühes Budding, reift spät (eher schlecht für Loire daher gut für warmes Klima)
Aromen/ Stil:
* Süßweine (passerillage, Botrytis) - Savennières, Charts de Chaume, Vouvray,
* Trocken - Vouvray
* Schaumweine - Crément de Loire, Saumur Mousseux
* hält Säure sehr gut auch bei hohen Erträgen und heißem Klima
* verträgt Holzreifung
* Aromen: von Zitrone bis Honig,
*
27
Welche Spezifika hat Sauvignon Blanc?
aromatische Weißweinrebe
Anbauregion:
* Loire - Sancerre, Pouilly Fumé
* Bordeaux, Pessac-Léognan, Graves, Entre-Deux Mers
* Neuseeland
* Italien- Firuli, Alto Adige, Collio
* Californien - Fumé Blanc by the Mondavi's
Anbau/ Wachstum:
* sehr wachstumsstark, daher oft mit low vigorous Rootstock und viel Canopy management nötig
* Gefahr: Schimmel, Echter Mehltau, unreglmäßige Erträge
Aromen/ Stil:
* frucht getrieben mit Zitrone, Grass, Stachelbeere, Kräuternoten
* trocken / süß - meist trocken und jung zu trinken
* Blend mit Sémillon, oder Muscadelle in Bordeaux, manchmal in Holz ausgebaut
28
Welche Charakterisika hat Tinta Roriz?
* Rotweinrebe
auch: Aragonez
Region: Douro, Dao, Alentejo
Charakter: trocken, hoch Tannine, intensive Farbe
Erträge: bei höheren Erträgen, simpler und leichtere Weine
29
Welche Charakterisika hat Trincadeira?
Rotweinrebe
Region: Alentejo, Douro
Reifung: dürre-tolerant, hbraucht heiße trockene Bedinungen um zu reifen
Krankhiet: Schimmel, braucht trockene Bedingung
Charakter: komplexe Frucht, würzige Noten, intensive Farbe, hohe Tannine
30
Welche Charakteristika hat Arinto?
* Weißweinrebe
Anbaugebiet:
* Portugal, Tejo DO, Lisboa DO
Anbau/ Wachstum:
Aromen/ Stil:
* hohe Säure, behält diese im Alterunsprozess
* halb-aromatisch, frisch, fruchtig
* in Vinho Verde & Bucelas (mind. 75%)
31
Welche Spezifika hat Alvarinho?
Weißweinrebe
Anbauregion:
* Portugal: Moncao, Melgaco im Minho Nordwest (Vinho Verde)
* Spanien: Galicien (Rias Baixas DO)
Anbau/ Wachstum:
* dickhäutig - resistent gegen Wetterbedingungen
* viele Kerne, kann bei zu hoher Extraktions zu Bitterness führen
Aromen/ Stil:
* aromatisch, hohe Säure
* botanische Aromen, Aprikosen, Pfirsich
* hoher Alkohol: bis zu 13%
32
Welche Spezifika hat Vernaccia?
Weißweinrebe
Anbauregion
* Tuscany in Vernacchia di San Gimignano
Anbau/ Wachstum
* Böden: kalkhaltig und fossil, ähnlich dem Kammeridgien Ton, tuffo
*
Aromen/ Stile
* trockener Weißwein,
* Aromen: zitrone, frische Säure, erdig, salzig
* Schalenkontak, und Ausbau in Amphoren, oder kleinen Fässern - Textur ist wichtiges Merkmal für Vernaccia
* Riserva: 11 Monate Reifung
Produzenten/ Weinberge
* Montenidoli
33
Welche Spezifika hat Verdicchio?
Weißweinrebsorte
* auch: Trebbiano di Soave
Anbauregion:
* Marches
* Verdicchio dei Castelli di Jesi DOCG
* Verdicchio di Matelica DOC (Riserva is DOCG)
* Umbrien, Abruzzen
Anbau/ Wachstum:
* Ertragskontrolle
Aromen/ Stile:
* trockener Weißwein, Passito Wein oder Spumante
* Aromen: zitronig, Mandarin, frische Säure
* waxige Struktur - verstärkt duch Schalenkontakt
* Temperaturkontorllierte Gärung
* Reifung in DOCG Gebieten bis 18 Monate
34
Welche Spezifika hat Garganega?
Weißweinrebsorte
Anbauregion:
* Venetien - Soave (70%-100%), Umbrien, Sicily
* Weine: Garganega di Gambellara, Biancao di Custoza
Anbau/ Wachstum:
* vigorous - Ertragskontrolle wichtig
* spätreifen (Probleme mit Ausreifung)
Aromen/ Stile:
* trockener Weißwein
* Cuvee mit Trebbiano di Soave
* Aromen: zitronig, Mandeln
35
Welche Spezifika hat Greco?
Weißweinrebe
Anbauregion:
* Campanien - Greco di Tufu
* Calabria - Cirò
* Apulien, Lazio, Toscany
Anbau/ Wachstum
* spätreifend
Aromen/ Stile
* trockener Weißwein, Schaumwein
* voller Körper mit mäßgen Aromen
* Greco di Binco ist ein andere Wein
36
Welche Spezifikia hat Malvasia?
Weißweinrebe
Anbauregion:
* Italien - Tuscany, Lazio
* Portugal - Madaira - Malmsay, Boal
* Spanien (Lanzarote), Griechenland wahrscheinlich Ursprungsland
Anbau/ Wachstum:
* auch als rotbeerige Rebsorte
* viele Clone und regional spezifische Ausprägungen vorhanden
* dickhäutig, anfällig für oxidation
Aromen/ Stile:
* trockener Weißwein, Süßwein Vin Santo
* aromatische Traube
* Stil: schwer, süß, aromatisch Honig und Kräuter
37
Welche Spezifika hat Grechetto?
Weißweinrebe
Anbauregion:
* Umbrien - Orvieto
* Toskana, Lazio
*
Anbau/Wachstum:
* widerstandsfähig gegen downy Mildew (Falscher Mehltau)
* dickhäutig, lange Reifezeiten möglich
* geringe Ertäge mit natürlich hoher Aromenkonzentration
Aromen/ Stile:
* trockener Weißwein
* Cuve mit Trebbiano Toscana, Verdello
38
Welche Spezifika hat Fiano?
Weißweinrebe
Anbaugebiet:
* Italie - Campanien, Fiano d'Avellino DOCG
* Puglia, Molise
* wachsend in Sicily, Australien (McLare Vale)
Anbau/ Wachstum:
*
Aromen/ Stile:
* aromatische Traube, für alterungsfähige Weine
* wird nussiger und würziger im Alter, oft zu oxidiert
* beste exemplare brauche 2-3 Jahre Reifung
39
Welche Spezifika hat Negroamaro?
Rotweinrebe
Anbaugebiet:
* Italen - Puglia, Salice Salentino
Anbau/ Wachstum:
* spätreifen, nach Primitivo
* dickere Tannine
Aromen/ Stile:
* oft im Cuvee mit Primitivo, Malvasia Negra
* reichhaltige, tannin und säurereiche Rotweine
* manchmla Ausbau als Rosé
40
Welche Spezifika hat Sangiovese?
Rotweinrebe
Anbaugebiet:
* Italien - Tuscany (Chianti, Brunello die Montalcino, Vino nobile di Montepulciano), Lazio, Umbria, Marches
* Emilia Romagna - Sangioves di Romagna
* Argentina - Mendoza
*
Anbau/ Wachstum:
* viele Clone: Brunello, Prugnolo Gentile, Nielluccio
* zu langes Reifen akzentuiert die Säure
* Schimmelanfällig in kalten, feuchten Jahren
* Anbaudichte, Ertragskkontrolle, Rootstock Auswahl
Aromen/ Stile:
* pur, oder im Cuvee mit Cabernet, Merlot, Montelulciano
*
41
Welche Spezifika hat Aglianico?
Rotweinrebe
Anbaugebiet:
* Italien
* Campania (2/3 of the plantings in Italy)
* Aglianico del Taburno DOCG
* Taurasi DOCG
* Basilicata
* Aglianico de Vulture
* * Calabria, Molise, Puglia
* Taurasi in Campania
* Experimente in Australien & Californien
Anbau/ Wachstum:
* sehr spätreifend, Ernte oft im ktober oder November
* hohe natürliche Säute
* dickhäutig
* natürlich geringe Erträge, Versuche früher zu Ernten oder Erträge zu steigen konnten die wilden Tannine nicht bändigen
Aromen/ Stile
* dunkle Früchte: Beeren, Kirsche, Johannisbeere, Schokolade, Plaume, Violetts, Rose, Gewürze, Rauch
* tiefe Farbe, feine Tannine (wenn ausgereift)
* liebt vulcanische Böden
42
Welche Spezifika hat Nero d'Avola?
Rotweinrebe
Anbaugebiet:
* Italien - Calabria
* Sicily ß Cerasuolo di Vittoria
Anbau/ Wachstum:
* braucht wärme, niedriges Training
Aromen/ Stile:
* voller Körper, tiefe Farbe, süße Kirschnoten
* kann but mit Fassreifung umgehen
43
Welche Spezifika hat Nerello Mascalese?
Rotweinrebe
Anbaugebiet:
* Italien - Etna DOC
Anbau/ Wachstum:
* vulcanische Böden
* spätreifend
* oft Bush-Training
Aromen/ Stile:
* feine, blasse aber langlebig Weine
* aromatisch
44
Welche Spezifika hat Vermentino?
Weißweinrebe
* auch: Rolle (Provence), Pigato (Liguria)
Anbaugebiet:
* Italien
* Sardinien (Vermentino di Gallura DOCG)
* Toskana (Bolgheri)
* Ligurien (Colli di Luni DOC)
* France
* Südfrankreich
* Korsika (80% aller Vermentino Anpflanzungen in FR)
Anbau/ Wachstum:
* verliert Säure schnell (ca. 4 Tage Erntezeitraum)
Aromen/ Stile:
* aromatische Rebsorte
* floral bis zitronig, ölige Textur, salzig, Aprikose, Pfirsich
* Salbei, Wacholder, Balsamico, Petroleum, mineralisch
* verträgt Fassreifung, Schalenkontakt und Batonnage
Produzenten/ Weinberge:
* Antinori - Guado al Tasso
* Allegrini - Poggio al Tesoro
*
45
Welche Spezifika hat Trebbiano?
Weißweinrebe
* auch: Ugni Blanc, Trebbiano di Toscana, Procanico,
* NICH: Trebbiano di Soave = Teggiano di Lugana = Verdicchio, kein Trebbiano
Anbaugebiet:
* Italien (Abrzzen, Umbrien, Lazio, Tuscany)
* Trebbiano d'Abruzzo
* Orvieto (im blend)
* Frascati Superiore DOCG
* Cannellino di Frascati DOCG
* Frankreich: Cognac, Armagnac
Anbau/ Wachstum:
* recht widerstandsfähig, disease resistent
Aromen/ Stile:
* meistens im Cuvee, sehr selten allein, jedoch am häufigsten in Brandyherstellung
* hohe Säure, geringer Zucker,
46
Welche Spezifika hat Hondarrabi Zuri (Txakolina)?
Weißtweinrebe
Anbaugebiet:
* Spanien
* Basquenland: DO Bizkaiko Txakolina, DO Txakoli de Álava
Anbau/ Wachstum:
* Feuchtigkeits- und kälteresistent
* kleine, kompakte Trauben,
Aromen/ Stile:
* Ausbau im Fudre für traditionellen Stil, moderner sind Edelstahltanks
* Aromen: Zitrus, reife Früchte, Kräuter, Blühten
47
Welche Spezifika hat Gewürztraminer?
Weißweinrebe, mit leicht pinker Haut
Anbaugebiet:
* Alsace - als Grand Cru
* New Seeland (Patutahi in Gisborn)
* Italien, Deutschland
* Oregon, Washington
Anbau/ Wachstum:
* mag tonhaltige Böden
* kleine, enge Traubencluster
Aromen/ Stile:
* Ausbau von trocken bis süß (Spätleses - vendage tardive, Sélections de grain noble mit Botrytis)
* aromatische Rebsorte, sehr intensiv
* Aromen: moshus, süße Gewürze, Lytchee, Rose, tropische Früchte
* oft mangelnde Säure - Ernte oft in mehreren Durchgängen
48
Welche Spezifika hat Carmenere?
Rotweinrebe
Anbaugebiet:
* urspuenglich aus Bordeaux
* Chile
* Rapel
* Maule
* Italien, Australien, Neuseeland
Anbau/ Wachstum:
* spaetreifend
* braucht viel Sonne und warme Sommer
Aromen/ Stile:
* tiefe Farbe
* Aromen: Pflaume, Kr'uter und Gewuerze (mix aus Merlot, Cabernet)
Weine:
* Purple Angle - Concha y Toro
49
Welche Spezifika hat Assyrtiko?
Weißweinrebe
Anbaugebiet:
* Griechenland
* Santorini
* Australien
* Clare Valley (Argyros Estate)
Anbau/ Wachstum:
* vulkanische Böden, oft alte Reben
* Korbtraining auf Grund der starken Winde auf Santorini
* oxidiert schnell
Aromen/ Stile:
* Ausbau von trocken bis süß (in Vinsanto, Retsina)
50
Welche Spezifika hat Dolcetto?
Rotweinrebe
auch Ormeasco (in Ligurien)
Anbaugebiet:
* Piemont
* Dogliani DOCG (100% Dolcetto)
* Diano d'Alba
* Ovada
Anbau/ Wachstum:
* reift früher als Nebbiolo, daher oft angepflanzt wo Nebbiolo oder Barbera nicht reifen würden
Aromen/ Stile:
* modern viel Frucht, hoher Alkhol und viel Power
* tiefere Farbe, wenig Säure, mittlere Tannine
* generel nicht zur Lagerung/ reifung geeignet
51
Welche Spezifika hat Grüner Veltliner?
Weißweinrebe
Anbaugebiet:
* Österreich
* Wachau (würziger, voller Stil)
* Kamptal (würziger, voller Stil)
* Kremstal (würziger, voller Stil)
* Weinviertel (leichter Stil)
Anbau/ Wachstum:
* spätreifend
Aromen/ Stile:
* würzig, mit hoher Säure
* Aromen: Zitronenschale, Grapefruit
* 2 Stiele: leicht, frisch aus Weinviertel, oder würzig wie im Burgenland
* Ausbau in Edelstahltanks, oder alten Fässern
52
Welche Spezifika hat Scheurebe?
Weißweinrebe
Anbaugebiet:
* Deutschland
* Schweiz
* Österreich
Anbau/ Wachstum:
* Kreuzung aus Riesling x Silvaner
* muss voll ausgereift sein für gute Weine
Aromen/ Stile:
* Ausbau von trocken bis süß
* Aromen: Schwarzejohannesbeere, Krauter, Grapefruit, Zitrone
53
Welche Spezifika hat Marselan?
Rotweinrebe
* Cross von Cabernet & Grenache
Anbaugebiet:
* Languedoc (speciell dafür entwickelt),
Anbau/ Wachstum:
* gut in nassen und trockenen Anbaubedingungen
* resistent gegen Schimmel & Coulure
* mit kleinen Beeren - mit tiefer Farbe, und Geschmack
Aromen/ Stile:
54
Welche Spezifika hat Aligoté?
Weißweinrebsorte aus Frankreich
* für trockene Weißweine und Crèmant
* unaromatische Rebsorte
* Nachwuchs von: Pinot Noir und Gauais Blanc
* Premier Cru Wein: Domaine Ponsont - Le Clos des Monts Luisants (Côte de Nuits - Morey Saint Denis - Morey Saint Denis Premier Cru)
Anbaugebiet:
* Burgund (ca. 2000ha, Côte d'Or 663ha)
* Bourgongne Alligoté
* Domaine Sylvain Pataille
* Bouzeron in Côte de Chalonnaise
* Domaine A&P de Villaine
* Canada
* Ontario
* Chateu de Charmes
* neue Heimaten: Rumänien, Moldova, Ukreine, Bulgarien
Anbau/ Wachstum:
* vigorous, mit Erträgen die stark vom Weinberg abhängen
* spät reifen, später als CH
* oft angebaut auf oberen oder unteren Weinbergen
* in Bouzeron 45hl/ha sonst ehre 60hl/ha
* Clone: Alicoté Doré (besser), Aligoté Vert
Aromen/ Stile:
* hohe Säure, mineralität
* eher leicht
* manchmal mit Fassreifung für cremiger Textur
* Aromen: Zitrone, Apfel, frische Kräuter
* wenn gereift: Quinte, Honig
Produzenten:
* Gouffier
* Domaine Jean Fournier
55
Welche Spezifika hat Pinot Blanc?
Weißweinrebe, aus der Pinot Familie
Anbaugebiet:
* Deutschland
* Baden Baden
* Frankreich
* Alsace
* Italien
* Trentino Alto Adige, Colli Orinetali, Collio
Anbau/ Wachstum:
* robuste Rebsorte, gut für kühles Klima oder hohe Weinberge
* diche Traube, daher anfällig für Pilzerkrankungen unter anderem auch Botrytis
* Neue Fässer überlagern die Aromen, daher Ausbau in großen neutralen Fässeren
*
Aromen/ Stile:
* Frühjahrsblumen, Zitrone, Apfel
56
Welche Spezifika hat Barbera?
Rotweinrebe
* 9t verbreiteste Rebsorte in Italien
Anbaugebiet:
* Italien
* Piemont
* Barbera d'Asti - Nizza DOCG
* Barbera d'Alba
* Barbera del Monferrato
* Emilia-Romagna (oft im Verschnitt mit Bonarda)
* Lombardei - Oltrepo Pavese
Anbau/ Wachstum:
* geringe Tannine
* hohe Säure
* generall hohe Erträge, aber ensprechend auch weniger Aromen und Struktur - sollte daher gut kontrolliert werden
Aromen/ Stile:
* elegant: violetts, Kirsche, dunkle Kirsche, schwarze Johannisbeere, kräftig und fruchtbetont
* Alba allgemein intensivere Weine als Asti (eher verschlossen brauchen längere Reifung)
Produzenten:
* Vietti
* Giacomo Conterno
* Marchesi di Barolo
57
Rotweinrebe
Anbaugebiet:
Anbau/ Wachstum:
Aromen/ Stile:
