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Schaumwein Flashcards

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1
Q

Welche Produktionsschritte gibt es für Schaumwein zur Unterscheidung der Herstellungsmethoden?

A
  1. Ernte & Erträge
  2. Basis Wein - Cuvée
    1. Gärung
  4. Reifung, Reifung auf der Hefe
  5. Riddling
  6. Disgorging
  7. Dosage
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2
Q

Was ist die Traditionelle Methode bei der Schaumweinherstellung?

A
  • Ernte & Erträge:
    • oft Handernte, für besser Qualität, wenig Phenolische Extraktion, Reife Trauben oft von kühleren Lagen mit höherer Säure, weniger Zucker, meist Ertragsbeschränkungen
    • Whole Cluster besonders wichtig für Rote Trauben
    • Pressung mit Stilen gibt Kanäle für Freilaufenden Saft, weniger Pressdruck nötig
  • Basis Wein - Cuvée:
    • wärmere Gärung als bei Weißweinen für mehr Esterbildung
    • MLF kann muss aber nicht vorkommen, Weinmacher Entscheidung
    • Ausbau trocken
    • Verschnitt der unterschiedlichen Parcellen und Weinberge, mitlerweile auch Einzelabfüllungen
    • Ausgesuchte Hefen für erste und 2. Gärung
    1. Gärung:
      * Liqueur de Tirage (seit 1880) (Zucker, Hefe) ca. 24g in Flasche Verschluss mit Kronkorken mit unterschiedlicher Luftdurchlässigkeit, Lagerung Horzontal,
      * Langsame Gärung (4-8 Wochen) bei niedrigen Temperaturen,
      * Druck 5-6 bar
  • Reifung:
    • Reifung auf der Hefe: mind. 9 Monate auf der Hefe, zur Autolyse der Hefe, für komplexe Aromen, toast und weniger Gefähr der Oxidation, für langlebigere Weine
  • Riddling - Remuage (invented by Madame Veuv Clicquot, officially recognized by 1813):
    • Bewegung bis zum sur pointe, damit die Hefe in den Flaschenhals sinkt,
    • Gyropalette: 3 Tage
    • Hand Riddling: 6 Wochen, in pupitre
  • Disgorging:
    • Eintauchen des Flaschenhalses in Brine, einfrieren der Hefe, Eis und Hefe werden vom Druck in der Flasche herausgedrückt
    • A la volée
  • Dosage:
    • liqueur d’expédition - 1801 first mentioned, erste dosage Maschine erfunden 1844
    • Zucker für Süßegrad und Auffüllen der Flasche mit Basiswein
    • Für Vintage Weine Flaschenreifung
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3
Q

Was ist die die Transfermethode bei der Schaumweinherstellung?

A
  • 2.Gärung findet in der Flasche statt, jedoch nicht die Flasche in der, der Wein verkauft wird

Ernte & Ertäge:

  • in Champagne Handernte, aber meist Maschine
  • Eträge: Geregelt in jeder Region

Basis Wein - Cuvée

  • schnelle Verarbeitung mit wenig Schalenkontak, meist pneumatisches Pressen, manchmal MLF, Lagerung in Edelstahltanks bei kühlen Temperaturen, für wenig Esterbildung
  • MLF in kühlen Regionen
  • Assemblage: nach Stillweinbereitung, vor 2. Gärung
  1. Gärung
  • in der Flasche durch Liqueur de Tirage (seit 1880), Reifung für Monate
  • keine Remuage
  • Dégorgement und Filterung unter Gegendruck im Drucktank, hinzufügen von Dosage für entsprechende Süßelevel, in Anlehnung an Champagnerlevel
  • Deklaration als Flaschengärung wenn 9 Monate Gereift, 60 Tage auf Hefe

Geschichte:

  • seit den 50iger Jahren, zur Deckung des Bedarfs da schnellere Verarbeitung

Vorteile

  • homogenisierung des Getränks
  • gleichbleibender Geschmack

Nachteile

  • oft nicht die gleiche Kompelxität, da ausgangswein oft weniger gut ist, die Methode als solches ist nicht schlechter

Beispiele:

  • Jerobaum Champagner
  • Split Flaschen
  • Sekt
  • Schaumweine der neuen Welt
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4
Q

Was ist die Charmat-Methode bei der Schaumweinherstellung?

A
  • auch Tankmethod, Cuvee Close, Bulk Method

Ernte & Ertäge

  • entsprechend der lokalen Regelungen entweder per Hand, meist jedoch mit Maschine aus Kostengründen

Basiswein

  • frisch, trocken Vergoren, Lagerung in Edelstaltanks
    2. Gärung
  • Tirage zum Tank hinzugefüg beginn der 2. Gärung im Tank
  • Reifung: oft kurze Reifezeiten, frische und Fruchromatik wichtiger
  • Filtration unter Gegendruck im Tank, keine Remuage oder Disgorging
  • Dossage in Tank und dann Abfüllung nach kurzer Integrationszeit

Vorteil:

  • kürzere Verarbeitungszeiten
  • günstiger Herstellung
  • weniger Arbeitsintensiv
  • oft für aromatische Rebsorten

Nachteil:

  • Hefe (Lees) Kontakt ist geringer, daher weniger Komplex und weniger langlebig

Typische Weine:

  • Prosecco
  • einfacher Sekt
  • Moscato
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5
Q

Wie nennt man die Charmat-Methode noch?

A
  • Cuve Close
  • Tankmethode
  • Italien Method
  • Martinotti Method
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6
Q

Welche Rebsorten sind für die Champagnerherstellung hauptsächlich verwendet? Welche Spezifika haben die Rebsorten?

A
  • Chardonnay
    • frühes Austreiben (budding)- Gefahr für Frost
    • Böden: kalk bevorzugt, wächst jedoch relativ einfach
    • Aromen: oft metallisch wenn jung, aber gut für Lagerfähige Weine, Zitrone, Toast, Vanille
    • gibt das Gerüsst, elegante Säure
  • Pinot Noir
    • frühes Austreiben (budding) - Gefahr für Frost
    • Böden: kalkstein und Ton, Mergel
    • gibt Körper und Struktur
  • Pinot Meunier
    • spätes Austreiben (budding), frühes Reifen
    • Böden: Ton, feuchte Böden
    • gibt fruchtige und blumige Aromen
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7
Q

Aus welchen Rebsorten wird der Crémant in der Loir hergestellt?

A
  • Chenin Blanc
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8
Q

Aus welchen Rebsorten wird ein Crémant in Burgund hergestellt?

A
  • Chardonnay
  • Pinot Noir
  • Pinot Blanc
  • Pinot Gris
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9
Q

Wie nennt man eine automatisch Rüttelmaschine für Champagner?

A
  • Gyropalette
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10
Q

Welche Arten von Champagner gibt es?

A
  • Jahrgangschampagner (Vintage)
  • Ohne Jahrgang (NV)
  • Rosé
  • Blanc de Blancs
  • Blanc de Noirs
  • Prestig Cuvée
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11
Q

Welches sind die typischen Rebsorten für Cava?

A
  • Parellada
  • Xarel-lo
  • Macabeo
  • Chardonnay
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12
Q

Welche typischen Vertreter der italienischen Schaumweine gibt es?

A

Prosecco

  • Methode: Charmant/Transvasier Methode, Traditionelle Methode erlaubt

Asti

  • Methode: Asti-Methode (Spezialform der Charmant Methodes)

Lambrusco

  • Methode: Charmant

Franciacorta:

  • Mathode: Traditionelle Methode
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13
Q

In welcher Region befindet sich die DOCG-Prosecco?

A
  • Venetien
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14
Q

Was ist der Unterschied zwischen Schaumwein und Perlwein?

A
  • Schaumwein entsteht in Flaschen und Tankgärung
  • Perlwein ist kohlensäureärmer, dem Stillwein wird unter Druck Kohlensäure hinzugefügt
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15
Q

In welcher Region befindet sich die DOCG Asti?

A
  • Piemont
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16
Q

Was ist ein ‘spumante’?

A
  • italienischer Schaumwein
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17
Q

Was ist ein ‘fizzante’?

A
  • ein italienischer Perlwein
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18
Q

Was ist der Unterschied zwischen ‘Sekt’ und ‘Deutschem Sekt’?

A
  • Bei Sekt kann der Grundwein aus der gesamten EU kommen
  • bei ‘deutschem Sekt’ entsprechend nur aus Deutschland
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19
Q

Was versteht man unter ‘Hefe-Autolyse’?

A
  • Selbstverdauung der Hefezellen
  • Reifeprozess bei dem die Geschmacksnoten in den Champagner kommen

Aromen

  • diacetyl
  • Brot, Brioche, Hefe,
  • Joghurt
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20
Q

Was ist die ‘Tirage’?

A
  • Gemisch aus Zucker und Hefe für die 2. Gärung
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21
Q

Was ist die gesetzliche Mindestdauer der Autolyse abei Champagner?

A
  • 15 Monate
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22
Q

Wo gelten rote Schaumweine als Spezialität?

A
  • Australien
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23
Q

Welche bedeutenden Sub-Regionen gibt es in der Champagne?

A
  • Montagne de Reims
  • Vallée de la Marne
  • Côte des Blancs
  • Côte de Sezanne
  • Côte de Bar
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24
Q

Schaumwein Abkürzungen auf Etiketten: NM

A
  • Négociant Manipulant ( wenn mehr als 94% der Trauben dazugekauft wurden)
  • beinhalted alle großen Champagner Häuser
  • Trauben, Traubensaft oder fertiger Wein können eingekauft werden

Houses Trade

  • 320 Häuser
  • 70% der Produktion, mit 90% wird eyportiert
  • besitzen 10-12% der Weinberge
  • sind abhängig von den Weinbauern

Weiter Bezeichnungen

  • ND Négotiant Distributeur:
    • Kaufen fertiges Produkt
    • Verkauf unter eigenem Names, Lable
  • MA, Marque d’Acheteur
    • Hergestellt bei Cooperative oder Haus
    • Lable/Name eines Kunden, private Lable

Beispiele:

  • Veuve Cliquot - Yellow Lable
  • Moet
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25
Q

Schaumwein Abkürzungen auf Etiketten: CM

A
  • Cooperative Manipulant (genossenschaftliche Produktion)
  • Bezeichnung für Cooperativen
  • Besitz bei einer Gruppe von Weinbauern
  • Cooperative macht den Wein, und verkauft ihn unter eifenem Namen

Cooperativen:

  • produziert 50% der Weins
  • aber nur 8% haben Cooperativen Lable
  • produzieren Eigenmarken z.B. für Traders Joe

Weiter Bezeichnungen

  • ND Négotiant Distributeur:
    • Kaufen fertiges Produkt
    • Verkauf unter eigenem Names, Lable
  • MA, Marque d’Acheteur
    • Hergestellt bei Cooperative oder Haus
    • Lable/Name eines Kunden, private Lable

Beispiele:

  • Nicolas Feiullatte in Cote de Blances
  • Mailly in Montagne de Reims
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26
Q

Schaumwein Abkürzungen auf Etiketten: RM

A
  • Récoltant Manipulant (wenn mindestens 95% der Trauben vom eigene Gut kommen, ein Produzenten Champagner)
  • Bezeichnung für Weinbauern, individuelle Weinbauern
  • stellt eigenen Wein her und verkauft ihn
  • kann bis zu 5% der Trauben dazu kaufen

Grower Trade:

  • 16.000 Weinbauern
  • 90% der Weinanbaufläche mit 23% der Verkäufe
  • können an Häuser, Cooperativen oder Négociants verkaufen
  • 5000 produzieren eigenen Champagner

Weiter Weinbauern bezeichnunben:

  • SR: Société Récolants:
    • 2 oder mehr Weinbauern, die sich ein Weingut teilen
    • produzieren und vermarkten Weine aus eigener Ernte
    • Weinbauern kontrollieren Weinherstellung
  • RC, Récolant Cooperation:
    • verkaufen Trauben an Cooperativen
    • Cooperativen machen den Wein aber Verkauf unter eigenem Lable

Beispiele:

  • Jean Jaque
  • Geoffroy
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27
Q

Welche Spezifika hat Lambrusco?

A
  • Emilia Romagna Italien DOC Lambrusco
  • Rote und Schaumwein aus Lambrusco Traube
  • 3 Hauptbereiche: Modena, Parma, Regio nell’Emilia
  • viele Clone verbreitet
  • Lambrusco = Wilder Wein

Klima/ Boden:

  • zwischen nördlichem Po und Manuta im Süden der Lombardei
  • warm kontinental, heiße Sommer, kalte Winter
  • alluvale Böden in Po Ebenen, für leichte, junge Weine
  • Ton & Sandstein dominante Böden an Hängen für mehr Struktur, oft tradtionelle Methode und tiefe Farbe

Viti:

  • Rebsorten: Lambrusco, Ancellotta, Viadanese, Malbo Gentile, Sorbara, Grasperossa, Salamino
  • 5 separtate Lambrusco DOCs mit bestimmten Charakteristika
    • Lambrusco di Modena DOC (einfachste, kann alle Rebsorten enthalten)
    • Lambrusco di Sorbara DOC (beste Region, nur aus Lambrusco di Sorbara Reben, tiefe Farbe, hohe Säure, leichte Tannine, schwer befruchten)
    • Lambrusco di Grasperosso di Castelvetro DOC (höchste Tannine, nur aus Lambrusco di Grasparossa Reben, hoe Qualität, hohe Säure, Tannine, hoher potentieller Alkohol voller körper)
    • Lambrusco di Salamino di Santa Croce DOC (nur aus Lambrusco die Salamino Reben,hohe Säure, Tiefe Farbe, weit verbreitet)
    • Reggiano
  • Training und Tellis Traditionell - Cordon Training, neuer Pflanzungen Guyot
  • Erträge zwischen 77-123 hl/ha

Vini:

  • süß für Export, trocken präfereirt in Italien
  • Charmat Methode mit viel Filterung und Stabilisierung vor allem für süße varianten
      1. Gärung: 4-7Tage bei 17-23°C - zur Farb- und Tanninextraktion
    • 2.Gärung: ausgewählte Hefe, im Drucktank
    • Abfüllung 30 Tage nach Gärung
  • mind. 9,5% Alkohol
  • Flaschengärung is neben Charmant Methode erlaubt
  • kalte Gärung, mit Schalenkontakt zur Farb und Tanninextraktion
  • konzentrierter Traubensaft darf zur Süßung verwendet werden
  • Stile:
    • Spumante/ Fizzante
    • Rosso, Rosato
    • Secco, Semi-Secco,
    • Ambile / Dolce (mit RCGM, rectified conzentrated grape must zur Süßung)

Trade/ Trend:

  • ca.25% als DOC verkauft, restlicher als IGP Emilia
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28
Q

Welche Spezifika hat Asti?

A
  • Aus dem Piemont DOCG Asti = Asti Spumante
  • aus Moscato Bianco Traubenn = Muscat Blanc à Petit Grain
  • ist ein Spumante im Gegensatz zu Moscato d’Asti der ein Fizzante ist
  • Angebaut in den Provinzen Asti, Cuneo, Alessandria
  • ca. 9.500ha Anbaugebiet mit 4.000 Weinbauern

Boden/ Klima:

  • kalt kontinentales Klima mit heißen Sommern und kalten Wintern mit alpienen Einflüssen
  • Böden aus Kalk, Lehm und Ton
  • Anbau am Hang 200 bis 400m mit den besten Weinbergen gen Süden

Viti:

  • Rebsorte: Moscat
  • 4000 Pflanzen pro ha müssen am Hang angepflanzt werden 30-50%, zum langsamen Reifen, für mehr Aromenbildung
  • Erträge: 70hl/ ha
  • oft Verwendung von weniger reifen Trauben für mehr Säure bei mind. potenziellem Alkoholgehalt von 9%

Vini:

  • sanftes schnelles pressen nach der Ernte, oft gekühlt
  • Methode: Asti Methode, spezielle Form des Transvasier (Tank)- verfahrens
    • Saft wird aufbewart bis er verwendet wird
    • 1.Gärung: in Edelstahltanks bis zu 5%Alkohol, danach Unterbrechung der Gärung durch Temperaturreduktion
    • 2.Gärung: im Drucktank mit Hefe versetzt, Temperaturanstieg bid 20°C
    • Ende bei 7-9% Alkohol
    • Filterung und Abfüllung
  • Süß 100g Zucker pro Liter
  • mind. 30Tage Reifung
  • Abfüllung und Produktion muss in Region stattfinden
  • Aromen: floral, Pfirsich, Orange, voll Schäumend
  • Alcohol zwischen 7 und 9%
  • mind. 3 bar

Trade/ Trend:

  • Trend zu mehr qualität und Single Vineyard Production

Produzenten:

  • Weinbauern haben ca. 2.5ha anbaufläche daher Powerverhältnis bei den Negociants
  • 18 Produzenten beherrschen 80% der Produktion
  • 6.800 Weinbauern
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29
Q

Welche Spezifika hat Crémant?

A

Crémant Regionen

  • Crémant d’Alsace
  • Crémant Borgogne
  • Crémant de Limoux
  • Crémant de Loire

Verfahren/ Regeln:

  • Méthode: Traditionelle
  • Reifung: mind. 9 Monate auf Hefe
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30
Q

Wie werden allgemein Schaumweine aus der Neuen Welt hergestellt?

A
  • traditionelle Methode
  • Transvasierverfahren
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31
Q

Wie viele Grand Cru & Premiere Cru Dörfer gibt es in der Champagne?

A
  • 44 Premiere Cru
  • 17 Grand Cru

Côte de Blanc

  • Cramant
  • Avize
  • Mesnil-sur-Oger
  • Oger
  • Vertus

Vallée de la Marne

  • Ay-Champagne
  • Tourssur-Marne

Montagne de Reims

  • Bouzy eine der wärmsten Dörfer in der Montagne
  • Ambonnay
  • Verzy
  • Verzenaz
  • Mailly
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32
Q

Wie heißt das französische Klassifizierungs in der Champagne?

A
  • échelle des crus
  • 319 Crus mit sehr unterschiedlicher Qualität
  • bester Preis für 17 Grand Cru skalierung für Preisfindung niedrig klassifizierter Trauben 80-100% seit 1985
  • alle Weiner aus einer klassifizierten Commune haben Klassifikation des besten Weinberges
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33
Q

Worin besteht der Unterschied in der Klassifizierung von Burgund vs. Champagne?

A
  • Champagne: gesamte Kommune klassifiziert mit allen Weinbergen die dazu gehören
  • Burgund: einzelne Lagen sind klasifiziert
  • es gibt keine strikteren Regelungen bezüglich der Erträge
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34
Q

Wie heißen die Hauptregionen in der Champagne?

A
  • Montagne de Reims
  • Vallée de la Marne
  • Côte des Blances
  • Côte des Sézanne (30 km süd of Epernay)
  • Côte de Bar (30 km west of Epernay)
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35
Q

Welcher Trend setzt sich in der Champagne zu Anbauverfahren vermehrt fort?

A
  • nachhaltiger Anbau
  • weniger Düngemittel und Pestiziede
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36
Q

Welche Möglichkeiten werden für Frostschutz eingesetzt?

A
  • Anbau an Hängen
  • Pruning techniken (Taille Chablis -Chardonnay, Cordon de Royat - Pinot Noir)
  • für beides spur pruning - mit hohem Anteil an permanentem Holz
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37
Q

Wo wird Chardonnay in der Champagne angebaut?

A
  • Côte des Blances
  • Côte de Sézanne
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38
Q

Welche Charakteristika hat Chardonnay in der Champagne?

A
  • leichter als in Burgund
  • sehr hohe Säure Aromen: floral, citroniger Charakter
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39
Q

Wo wird Pinot Noir in der Champagne angebaut?

A
  • Montagne de Reims
  • Côte des Bar
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40
Q

Welche Charakteristika hat Pinot Noir in der Champagne?

A
  • guter Körper & länge Aromen von roten Früchten
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41
Q

Wo wird Pinot Meunier in der Champagne angebaut?

A
  • Vallée de la Marne
  • reift spät, gut für die Frühjahrsfroste, die es dort oft gibt
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42
Q

Welche Charakteristika hat Pinot Meunier in der Champagne?

A
  • leicht trinkbare Fruchtigkeit
  • jung zu genießen
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43
Q

Wie wird die Ernte in der Champagne durchgeführt?

A
  • Ernte per Hand (Maschine ist verboten) meist mitte September anfang October
  • Frucht is reif, physiologische Reife erreicht selbsxt bei neidrigem Alkohol
  • nicht abgebeert
  • nicht aufgebrochen
  • ganz schnell gepresst, oft noch direkt am Weinberg
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44
Q

Wie wird das Pressen der Beeren in der Champagne durchgeführt?

A
  • schnelles, sehr vorsichtige pressen (ohne Farb, Tannin Extraktion)
  • vertikale Presse, Coquard Press od. Pneumatische Presse

Vertikale Presse:

  • oft 3m im Durchmesser und 1m hoch und hydraulisch betrieben
  • umfasst 4000kg Trauben - Standardeinheit auch als marc bezeichnet
  • bekanntester Markenname: Coquard
  • Prozessdauer: 4h
  • pressumdrehung eine serre
  • die ersten 100L sind freilaufender Saft - oft nicht verwendet da verunreinigt und staubig
  • Cuvée: 3 Pressumdrehungen: max. 2050L
  • Taille: max 500L
  • Rebêche: nicht für Champagner zugelassen
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45
Q

Aus welcher Pressung werden die besten Champagner hergestellt?

A
  • aus dem Cuvée
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46
Q

Welche Spezifika hat die Montagne de Reims? Welche Grand Cru Dörfer und Produzenten?

A
  • Plateau zwischen Reims und Èpernay
  • 8.277ha

Boden:

  • verschiedene Böden (Ton, Kalk und Sand)
  • Anbau von 41% Pinot Noir, 34% Pinot Meunier, 25% Chardonnay
  • süden wärmer - Bouzy eines der Wärmsten Dörfer in der Montagne
  • norder eher körperbetonte Weine

Dörfer: meiste Grand Cru Dörfer

  • Mailly Champagne
  • Verzenay
  • Verzy
  • Bouzy

Produzenten:

  • Armand de Brignac
    *
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47
Q

Welche Spezifika hat das Vallee de Marne? Was sind Grand Cru Dörfer in der Vallée de la Marne? Produzenten?

A
  • 4,000ha
  • entlang des Flusses
  • da es oft kälter ist, wird Pinot Meunier angebaut, (spätes Knospen, frühes Reifen)

Boden:

  • divers

Aromen:

  • fruchtig, parfümierte Weine

Produzenten:

  • Bollinger, NM
  • Deutz, NM

Dörfer:

  • Ay-Champagne
  • Tours-sur-Marne
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48
Q

Welche Spezifika hat die Côte de Blancs? Was sind Grand Cru Dörfer in der Côte de Blancs? Welche Produzenten?

A
  • südlich von Épernay 20km Richtung Süden
  • 3.132 ha, hauptsächlich Chardonnay 98%, Pinot Noir 2%
  • einige der besten Champagner kommen von hier

Boden:

  • Cretaceous Kalk, sehr erodiert und an die Oberfläche getragen
  • sehr reiner, weißer Kalk, mit wenig Oberboden
  • mittlerer Teil der Weinberge produzierte beste Trauben

Aromen:

  • hohe Säure im Chardonnay, mit mineralisch, kalkigen Noten
  • Blanc de Blancs von Billcart-Salmon, Paillard, Pol Roger, Louis Roederer und Taittinger werden hier produziert
  • für Eleganz und Langlebigkeit

Dörfer:

  • Chouilly, 1ère - more north facing, less ripe (Produzent: Vazart-Coquart)
  • Cuis, 1ère
  • Cramant, Grand Cru
  • Avize, Grand Cru
  • Oger, Grand Cru
  • Villeneuve-Renneville, 1ère
  • Le Mesnil-sur-Oger, Grand Cru
  • Vertus, 1ère (Produzent: Duval-Leroy)
  • Bergère-les-Vertus, 1ère
  • Voipreux, 1ère
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49
Q

Was sind bedeutende Premiere Cru Dörfer in der Champagne?

A
  • Hautvillers
  • Vertus
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50
Q

Wie läuft allgemein die Gärung für Champagner ab?

A
  • getrennte Gärung nach Rebsorte & Pressung (Cuvée, Taille)
  • tempeaturkontrollierte Edelstahltanks, Fässer oder Betonfässer
  • vor Gärung, Klärung von Sedimenten
  • Lagerung in temeraturkontrollierten Tanks - bis zum Verschnitt, und als Reserve Wein
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51
Q

Welche Charakteristika hat der Stille Champagner Wein?

A
  • hohe Säure
  • neutraler Charakter, vermehrt Reife Frucht, da bessere Reifebedingungen
  • mittlerer Alkohol
  • oft mit Malolactischer Gärung
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52
Q

Wann wird der Champagner gemischt (blended)?

A
  • im Jahr nach der Ernte
  • teilweise in luftdichten (inert) Gefäßen, zur Nutzung in Folgejahren, Reserve
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53
Q

Was ist das Geheimnis des mischens (blending) in der Champagne?

A
  • aus verschiedenen Anbaugebieten (Dörfer, Weinberge, Parzellen)
  • Jahrgänge
  • Rebsorten - oft ca. 70 verschiedene Weine zum blenden
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54
Q

Wonach wird der Champagnerstil bestimmt?

A
  • Haus-Stil
  • Ausdruck eines bestimmten Weinberges, od. Dorfes - Reserve Wein ist wichtig um Jahrgangsunterschiede auszugleichen
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55
Q

Welche Prozess folgt nach dem blenden?

A
  • Weinsäure-stabilisierung (tartrate stabilisation)
  • Ausfall von Weinstein
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56
Q

Bei welcher Temperatur wird die 2. Gärung durchgeführt?

A
  • 10-12 °C
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57
Q

Was geschieht bei der 2. Gärung?

A
  • braucht: 6-8 Wochen zur Aromenentwicklung
  • Alkoholsteigt an (1,5-2%)
  • Druck steigt an 6 bar
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58
Q

Welchen Einfluss hat die Hefe-Autolyse?

A
  • Aromen von Bisquit, Brot, Toast
  • Hefe hält den Wein frisch und hatbar
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59
Q

Wie lang findet die Hefeautolyse statt?

A
  • 4 bis 5 Jahre - max. 10 Jahre
60
Q

Wie heißt die Person, die den Champagner rüttelt (riddling)?

A
  • Remuer
61
Q

Wie wird degorgiert?

A
  • eintauchen des Flaschenhalses in kalte Salzwasserlösung
  • gefrohrener Hefeklumpen wird entfernt
62
Q

Wie heißt die Flüssigkeit, die hizugefügt wird, nach dem degorgement?

A
  • Liqueur d’éxpedition = Dosage
  • Mix: Wein und Zucker
63
Q

Welche Bedeutung hat der Term brut-nature?

A
  • oft gar keine Dosage im Champagner
64
Q

Wie sind die Champagner Süßelevel?

A
  • Brut Nature bis 3g/l
  • Extra Brut bis 6g/l
  • Brut bis 12g/l
  • Extra-Sec/ Extra-Dry 12-17 g/l
  • Sec/Dry 17-32 g/l
  • Demi-Sec 32-50 g/l
  • Doux > 50 g/l
65
Q

Warm wird Champagner gereift?

A
  • Integration der Dosage
  • sonst eigentlich fertig zum Trinken
66
Q

Wie entwickelt sich Champagner in der Flasche?

A
  • mit Dosage: Zucker reagiert mit Proteinen = komplexere Aromen, Honig, Walnuss, Toast Ohne Dosage: weniger gut verstandener Prozess, Datum des Degorgement wichtig
67
Q

Wie funktioniert der Champagner Traubenhandel?

A
  • 19.000 Weinbauern verkaufen an Cooperatives, Champagnerhäuser, Négociants
  • auf Grund starker Schwankungen in Nachfrage
  • Preise für Champagner schwanken stark
  • 5.000 Weinbauern machen eigenen Champagner, aber Gärung bei Cooperativen
68
Q

Wie viel % der Produktion wird von Weinbauern beigetragen?

A
  • 25% aller Champagner
69
Q

Wie viel % der Produktion wird von Champagnerhäusern hergestellt?

A
  • 67%
70
Q

welche Herausvorderungen stehen Champagnerhäuser entgegen?

A
  • Wachstum begrenzt durch Anbau und Angebot der Weinbauern od. Cooperativen
  • in schweren Zeiten, bessere Positionierung durch Lagerung des Endprodukts
71
Q

Welche Rolle spielen Cooperativen in der Champagne?

A
  • 50% der Weine bei Cooperativen gelagert
  • Verkauf von Most od. Stilwein an Champagnerhäuser, zum Grower od. unter ‘Buyers own brand’
72
Q

Welche Regelungen gibt es für Non-Vintage Champagner?

A
  • Reifung: 15 Monate - mind. 12 Monate auf der Hefe
  • längere Alterung oft nicht von Vorteil
73
Q

Welche Regelungen gibt es für Vintage Champagner?

A
  • nur 80% der Ernte darf für Vintage eingesetzt werden
  • mind. 3 Jahre auf der Hefe
  • oft längere Reifung vorteilhaft
74
Q

Welcher Champagnerstil ist Bollinger R.D.?

A
  • vintage
  • late-disgorement
75
Q

Welche Charakteristika hat Blanc de Blancs?

A
  • leichter Körper
  • hohe Säure
  • Aromen: grüner Apfel, Zitrus, mit Alterung: butter und Creamnoten
76
Q

Was bedeutet Prestige Cuvée?

A
  • Champagner der besten Parzellen
  • single Vineyard
  • kann NV or Vintage sein
  • oft nur geringe Mengen
77
Q

Welchen Vortei hat die Tranfermethode?

A
  • günstigere Produktion, für gute Qulität
  • für konsistente Qualität
  • sehr leichter Einfluss auf Perlage, Druck, Langlebigkeit
78
Q

Wie kann man an der Flasche erkennen ob ein Schaumwein mit Transfermethode hergestellt wurde?

A
  • bottle-fermented
79
Q

Wo wird die Transfermethode am häufigsten eingesetzt?

A
  • Australien
80
Q

Was ist der Vorteil der Tankmethode?

A
  • erhebliche Kosteneinsparungen
  • wenig komplexe Aromen, wenig Zeit mit der Hefe
  • Rebsorten Charakter kommt sehr gut durch
81
Q

Für was wird die Tankmethode häufig verwendet?

A
  • Riesling
  • Muscat
  • Glera in Prosecco
82
Q

Was ist die Asti-Methode?

A
  • ohne Stillenwein
  • Gärung in Drucktanks
  • CO2 wird rausgelassen, bis Alkohol 6%
  • dann Druckgeschlossen
  • Ende der Gärung durch Abkühlen und Abfüllung
  • oft mit Restzucker
83
Q

Was sind bedeutende Crémant AOC? Welche allgemeinen Regelungen gibt es für Crémant?

A
  • insgesamt 8 Regionen, mit 500 Produzenten

Regeln:

  • handernte, ganze Cluster werden gepresst
  • 100L aus 150kg Trauben
    1. Gärung in der Flasche in der der Wein auch verkauft wird
  • 9 Monate auf der Hefe, weiter 12 Monate lagerung nach Tirage vor Verkauf
  • tranfermethode nur bei 1.5L and 375ml Flaschen
  • 5bar pressure
  • Regionstypische Trauben

Regionen:

  • Crémant d’Alsace 50%
  • Crémant de Bourgogne 25%
  • Crémant de Limoux
  • Crémant de Loir
  • Clairette de Die
  • Crémant de Bordeaux
  • Crémant de Jura
  • Blanquette de Limoux
84
Q

Welche AOC in der Loire sind die bedeutensten für Schaumwein?

A
  • Saumur Mousseux
  • Vouvray
85
Q

Welche Rebsorten werden für Saumur Mousseux verwendet?

A
  • Chardonnay
  • Chenin Blanc
  • Cabernet Franc
86
Q

Welche Rebsorten werden für Schaumwein Vouvray verwendet?

A
  • 100% Chenin Blanc
87
Q

Wo wird Cava hergestellt?

A
  • unterschiedliche Regionen in Spanien
  • Penedes
  • Rioja
  • Navarra
  • Valencia
88
Q

Welche Regelungen gibt es für Cava?

A
  • Extraktions limits (100L aus 150kg)
  • mind. 9 Monate auf der Hefe
89
Q

Aus welchen Rebsorten werden Rosé Cava hergestellt?

A
  • Garnacha (Grenache)
  • Monastrell
90
Q

Welche Charakteristika hat Asti?

A
  • Frucht- florale Aromen
  • Süß
  • wenig Alkohol (7%)
  • Asti-Methode
91
Q

In welchen Regionen wird Prosecco hergestellt?

A
  • Prosecco DOC
  • Conegliano Valdobbiadene DOCG
92
Q

Welche Terminologie wird für bessere Prosecco Weinberge verwendet?

A
  • Cartizze
  • Rive
93
Q

Wie heißen die Regionen in denen Lambrusco hergestellt werden darf

A
  • Sorbara
  • Grasparossa di Castelvetro
  • Salamino di Santa Croce
  • Modena
  • Reggiano
94
Q

Welchd Charakteristika hat Lambrusco?

A
  • hohe Säure
  • trocken
  • hohe Farbpigmente
95
Q

Was bedeutet ‘Deutscher Sekt bA’?

A
  • Deutscher Sekt bestimmter Anbaugebiete
  • Trauben kommen aus einem der Anbaugebiete oder bestimmter Einzellagen
96
Q

Welche Herasvorderungen hat Schaumwein in der Neuen Welt?

A
  • oft ist es zu warm, führt zu zu hohen Alkohol
  • nur möglich bei kalten Weinbergen
97
Q

Was sind typische Schaumweinstile in Australien?

A
  • leicht, crisp, hohe Säure
  • voller Körper, mit Autolysecharakter
  • Rote Schaumweine
98
Q

Welche Rebsorten werden in Australien für Schaumweine verwendet?

A
  • Chardonnay
  • Pinot Noir billiger: Semillon, Sultana, Chenin Blanc
99
Q

Wie werden australische Rosé oft hergestellt?

A
  • Pinot Noir
  • Schalenkontakt während Gärung - oder Rotwein wird hinzugegeben
100
Q

Wo werden die besten Schamweine in Australin hergestellt?

A
  • Tasmanien
  • Yarr Valley
  • Adelaide Hill
101
Q

Welche Methode wird Rote Schaumweine in Australien verwendet?

A
  • Tranfer- od. Tankmethode
102
Q

welche besonderheiten haben Rote Schaumweine aus Australien?

A
  • aus Syrah, Cab, oder Merlot
  • intensiv Kirsch, rote Früchte, voller Körper
  • off dry bis medium sweet -> gegen die stärkeren Tannine
103
Q

Wie heißt ein berühmtes Champagner Haus in Neu Seeland?

A
  • Pelorus (LVMH)
104
Q

Wo wird in Neuseeland Schaumwinan hergestellt?

A
  • überall außer Auckland
105
Q

Was sind die besten Regionen für Schaumweine in Neuseeland?

A
  • Gisborne
  • Hawkes Bay
  • Marlborough
106
Q

Welche Charakteristika habene neuseeländisch Schaumwein?

A
  • Flaschengärung
  • 18 Monate Reifung
  • elegante Säure
  • reife Fruchtaromen
107
Q

Welche Charakteristika hat südafrikanischer Schaumwein?

A
  • Tankmethode
  • off-dry bis süß
108
Q

Was bedeutet ‘Cap Classique’?

A
  • Schaumwein aus Südafrika mit traditioneller Methode
  • mind. 9 Monate auf Hefe
109
Q

Welcher ist der älteste Schaumweinherstller in den USA?

A
  • Korbel 1882 Sonoma
110
Q

Welches andere Schaumweinhaus ist in den USA sehr bekannt?

A
  • Schramsberg
111
Q

Wo werden oft Reben für Schaumwein in den USA angebaut?

A
  • Carneros AVA
  • Anderson Valley (Mendocino)
112
Q

Welche bekannten Champagnerhäuser sitzen in Carneros (bzw. Sonom/ Napa)?

A
  • Moet & Chandon Domaine Chandon
  • Mumm - Taittinger (Domaine Carneros)
  • Freixenet (Gloria Ferrer)
  • Codorniú
113
Q

Welche bekannten Champagnerhäuser sitzen in Anderson Valley?

A
  • Roederer
  • Pommery (Pacific Echo)
114
Q

Wie heißt die Rebsorte für DOCG Asti?

A
  • Muscat Blanc a Petits Grains
115
Q

Bei welcher Temperatur findet die 1. Gärung beim Champagner statt?

A
  • 12-25°C
116
Q

Wie heißt der Champagner nach der 1. Gärung?

A
  • vin clair
117
Q

Welcher Anteil an vins de réserve wird für Champagner verwendet?

A
  • 10-50%
118
Q

In welcher Subregion befindet sich das Dorf Ay?

A
  • Vallee de la Marne, Grand Cru
119
Q

In welcher Subregion befindet sich das Dorf Mensil sur Oger?

A
  • Côte de Blancs, Grand Cru
120
Q

In welcher Subregion befindet sich das Dorf Vertus? Welchen Status hat es?

A
  • Côte des Blancs, Premiere Cru
121
Q

In welcher Subregion befindet sich das Dorf Avize? Welchen Status hat es?

A
  • Côte des Blancs, Grand Cru
122
Q

Welche Spezifika hat die Côte de Bar?

A
  • dfds
  • dfsfs

Boden:

  • Kimmeridgian Lehm, Mergel, kalkhaltiger Lehm
  • aus dem Jura 160millionen Jahre alt
123
Q

Welche Spezifika hat die Champagne allgemein?

A
  • nord-ost Frankreich
  • 34.000ha mit Wein angebaut
  • 6 Subregionen:

Boden:

  • divers, hauptsächlich Kalk, Kimmeridgain Lehm, Mergel aus dem Jura und Campanien Zeitalter 160millionen bis 80 millionen Jahre alt
  • Kalk schicht reicht teilweise bis zu 300m
124
Q

Welche Spezifika hat das Alsace bezogen auf Schaumweine?

A
  • etabliert von Dopff au Moulin um 19 hundet
  • AOC Crémant d’Alsace für weiß und rosé
  • jährliche Produktionsmenge 33millionen Flaschen, damit die erfolgreichste Crémant Region
  • ca. 3500ha Anbaufläche für Schaumwein verwendet

Boden & Klima:

  • kontinental trocken, Gefahr von Frost
  • Schaumwein oft von weniger prestigereichen Anbaugebieten, oft von der Ebene - mehr alluval, fruchtbar
  • Regen: 500mm
  • Höhe zwischen 175m und 550m
  • oft langer trockener Herbst für Spätlese Weine
  • Weinbergausrichtung süd und süd-west

Viti:

  • Rebsorten:
    • Pinot Blanc - häufig aber sehr einfache Weine
    • Pinot Gris - bessere Qualität, aber teuere
    • Chardonnay - voller, nicht so elegant wie in der Champagne
    • Riesling - oft im verschnitt, da reiner Riseling im Alsace oft schneller Petroleumnoten entwickelt welche im Kontrast zur Hefe-Autolyse stehen
    • Pinot Noir - im Crémant Rosé, oder im Blanc de Noir
    • fehlend: Muscat oder Gewürztraminer Schaumwein - nicht erlaubt
  • Ernte oft zu früh, weniger Balance, Struktur und unreife Säure

Vini:

  • meist die traditionelle Methode, handernte
  • mit max. 80hl/ha Ertrag,
  • mind. 9% abv und 4bar
  • hohe Qualität - feine Mousse, hohe Säure, florale Noten und Steinfrüchte, leichten autolytischen Charakter

Trend & Produzenten:

  • Neuster Premium Wein: Crémant d’Alsace “Emotion”, länger Zeit auf der Hefe und 75% Pinot Gris, Pinot Noir, Chardonnay
  • mehr und besserer Rosé
  • 22% der Produktion von kleinen Produzenten, 20% Export
125
Q

Welche Spezifika hat das Bordeaux bezogen auf Schaumweine?

A
  • AOC Crémant de Bordeaux (früher Bordeaux Mousseux), 1990
  • für Weiß und Rosé
  • ca. 3.300ha der Anbaufläche für Schaumwein verwendet

Boden & Klima:

  • moderat, maritimes Klima, Gefahr von Regen während der Wachstumsphase

Viti:

  • für weiße Schaumweine mind.70% von: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenère, Malbec, Merlot, Petit Verdot, Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris und max. 30%: Colombard, Merlot Blanc, Ugni Blanc
  • für rosé Schaumweine: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Carmenère, Malbec, Merlot, Petit Verdot

Vini:

  • meist die traditionelle Methode, Handernte für Crémant
  • max. 72 hl/ha Ertrag
  • mind. 9% Abv und 3.5 bar

Trend & Produzent:

  • wenig Qualitätsverbessrung und Innovation
  • wenig Produzenten
  • fehlende Identität - Produktion in allen Stilen aber oft von weniger guten Anbauflächen
126
Q

Welche Spezifika hat das Burgund bezogen auf Schaumweine?

A
  • AOC Crémant de Bourgogne, früher Bourgogne Mousseux (heute noch für roten Schaumwein verwendet) , seti 1975
  • 3 Bereiche: Yonne (Chablis), Chalonnaise - Mercurey, Mâconnais
  • ca. 5.000ha Anbaufläche für Schaumwein

Boden & Klima:

  • kalt kontinental, Frostgefahr im Frühjahr und Winter, und Regengefahr während der Wachstumsphase
  • hohe Boden und Traubenpreise erlaube nur verarbeitung von Traubenmaterial von weniger guten Lagen, oder Trauben

Viti:

  • Rebsorten: Pinot Noir (mind. 30%), Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris Aligoté
  • Erträge 65hl/ha

Vini:

  • meist traditionelle Methode, handernte
  • Ausbau sehr vielfältig: frish, leicht bis toastig, cremig
  • mind. 9% abv und mind. 4 bar
  • Lable:
    • Eminent: mind. 24 Monate Reifung Reifung auf Hefe
    • Grand Eminent: mind. 36 Monate Reifung auf Hefe
  • Stiel: Norden leichter und frisher

Süden voller, weicher

  • Produzent führt 1.Gärurung durch, Weiterverarbeitung in Beaune, Nuit-Saint-George oder Rully

Trend & Produzenten:

  • Schaumwein entspricht 10% der Gesamtproduktion un 20% davon werden exportiert
127
Q

Welche Spezifika hat das Limoux bezogen auf Schaumwein?

A
  • im Languedoc
  • früheste Erwähnung für Schaumwein in 1680
  • 3 AOC
    • Crémant de Limoux (mind. 90% Chardonnay & Chenin Blanc)
    • Blanquette de Limoux (mind. 90% Mauzac)
    • Blancquett de Limoux methode ancestral (100% Mauzac)

Boden & Klima:

  • Atlantic und Mittelmeereinfüsse viel Wind
  • Höhenunterschied sind von Bedeutung, süden eher mediterran, niedriger und wärmer nord-osten höher, kühler spätere Ernte
  • Böden aus Gravel, Ton und Lehmgestein östlich der Pyrenäen
  • 150-550m hoch
  • 4 geographische Unterteilungen:
    • Terroir d’Autun: trocken warm, geschützt vün Bergen
    • Terroir Mediterranean: 100-200m, warm, mit winden von Meer, um Montpellier
    • Terroir Océanique: 200-300m, humid, um Toulouse
    • Terroir HautVallée: über300m, nass, kalt bei den Pyrenäen

Viti:

  • Handernte für Crémant

Vini:

  • Blancquett de Limoux methode ancestral (100% Mauzac)
    • älteste Methode
    • ähnlich dem Asti, halbvergorener Wein wird abgefüllt und CO2 bleibt in der Flasche
    • Restzucker, (+50g/L), geringerem Alkohol (6-7%) und seidiger Konsistenz mit reifen Apfelaromen
    • Most darf nicht angereichert werden, kein Liquer de Tirage erlaubt
    • Reifung für mind. 2 Monate
    • mind. 3 bar,
    • Hefe kann mit Degorement oder Transfermethode entfernt werden, aber kein Liquor d’Expédition erlaubt - wenn ungefiltert, dann höherer Druck möglich, der zugleich die weiter Gärung stoppet (bei 6-7 bar)
    • 50ha
  • Blanquette de Limoux
    • traditionelle Methode, handernte
    • Reifung für 9 Monate auf der Hefe
    • mind. 13% abv und mind 3.5 bar
    • mind. 90% Mauzac, sonst Chardonnay oder Chenin
    • Aromen: Apfel, Blumig wenig starker autolytischer Charakter
  • Crémant de Limoux
    • ca. 850 ha seit 2005 zugelassen
    • moderner Wein, aus mind. 50% Chardonnany und 10-40% Chenin Blanc - zusammen mind. 90%, sonst Mauzac, Pinot noir

Trend & Produzenten

  • 2 Cooperativen dominieren, 240 Produzenten, 20 Negociants
  • wichtig Cooperativen, wichtigste Les Caves de Sieur d’Arques
128
Q

Welche Spezifika hat die Loire bezogen auf Schaumwein?

A
  • AOC Crémant de Loire seit 1975 umfasst Anjou-Saumur und Touraine, es können aber auch Schaumweine aus Anjou, Saumur, Touraine, Vouvray oder Montlouis-sur-Loire kommen ohne Crémant Designation
  • Crémant: 2050 ha Anbaufläche

Boden & Klima:

  • kühl kontinental bis maritimes Klima (ost-west)
  • Tufa Böden (Saumur, Vouvray), Kalksteinböden, Ton mit etwas Granit oder Schist
    • Saumur - mehr mediterraner Einfluss, langsamere Reifung - weichere Weine
    • Vouvray/Montlouis - kontinentaler, kürzer Reifedauer

Viti:

  • Trauben Saumur: Chenin Blanc, Chardonnay, Cabernet Franc, Cabernet, Pineau d’Aunis, Grolleau
    • Weiß: mind. 60% Chenin Blanc
    • Rosé: mind. 60% Cabernet Franc
  • Trauben Vouvray: Chenin Blanc
  • Crémant: Chenin Blanc, Cabernet Franc, Chardonnay

Vini:

  • Crémant der Loir:
    • Cabernet Franc, Chenin Blanc, (Cabernet Sauvignon, Pineau d’Aunis max. 30%)
    • traditionelle Methode, handernte
    • 9 Monate auf Hefe, mit 2. Gärung in der Flasche
    • mind. 9% abv und 4 bar
    • max. 75 hl/ha Ertrag (100L aus 150kg Trauben)
    • in den Gebieten Saumur, Anjou, Tourraine
  • Saumur/ Vouvray Sparkling Wine
    • mechanische und handernte
    • 100L von 130kg Trauben
    • 9 Monate auf der Hefe
    • Chenin Blanc oder Cabernet Franc
  • Styles:
    • Saumur: Brut, Rosé
    • Vouvray: Brut, Pétillant
    • Crémant: Brut, Rosé

Trend & Produzenten:

  • Ackerman, als eines der wichtigsten Schaumweinhäuser
  • sonst kleine Produzenten und Cooperativen
129
Q

Welche Spezifika hat Die bezogen auf Schaumweine?

A
  • östlich von Valance in der Nord Rhône Richtung Alpen
  • 1.500ha Weinberge
  • 3 AOC:
    • Clairette de Die ( trocken bis halbtrocken aus Clairette)
    • Clairette de Die Méthode Dionise Ancestrale (süß aud Muscat)
    • Crémant de Die (trocken bis halbtrocken, Clairette dominiert)

Boden & Klima:

  • 200 bis 700m hoch zu Fuß des Vercors Gebirges zum Schutz gegen Frost
  • kalkige und lehmhaltiger Böden
  • wechselhaftes Wetter, allgemein moderat mit kühlen Sommern und langem Herbst

Viti:

  • Ernte zuerst Muscat, dann Clairette vom Spätsommer bis October über ca. 6 Wochen
  • schnelle Pressung und kalte Gärung

Vini:

  • Clairette de Die:
    • 100% Clairette
    • Transfer Methode, Gärung in Flasche mit Disgorgment Tankfilterung
    • 9 Monate auf der Hefe
    • mind. 13.5% Alcohol bei 3.5 bar
    • Clairette dominiert, Muscat
  • Clairette de Die Méthode Dioise Ancestral
    • mind. 75% Muscat Blanc à Petits Grains, Clairette
    • kalte, partielle Gärung mit Flaschenabfüllung
    • Verbot: Liqueur de Tirage
    • Gärung in Flasche für mind. 4 Monate
    • Gärung ended natürlich, Disgorment und Filterung unter Gegendruck
    • Restzucker +35g/L, süß
    • 7-9% Alcohol bei 3 bar

Produzenten & Trand:

  • meiste Produktion durch Cooperative Jaillance Cave de Die mit 250-300 Weinbauern (viel Ökoanbau) = 72% der AOC Weinproduction
130
Q

Welche Spezifika hat Deutschland bezogen auf Schaumwein?

A
  • größter Schaumweinmarkt der Welt, wbei 80% des Bedarfs einheimisch gedeckt wird
  • viel Marketing, aggressiver Markt mit billigen Preisen
  • Stile:
    • Sekt (Trauben können aus ganzer EU kommen - oft Italien, Frankreich, Spanien, auch Sekt bA (bestimmter Anbaugebiete)
    • Deutscher Sekt (nur aus Deutschen Trauben)
    • Deutscher Sekt B.A. (nur Deutsche Trauben aus Bestimmten Anbaugebieten)
    • Winzersekt - Estate Trauben, 9 Monaten auf der Hefe
    • Perlwein - karbonisiert bis 1-2,5 bar
  • erster dokumentierter Produzent: Georg Kessler (1826), damit auch älteste Sektkellerei aber allgemein 1785 Florenz-Ludwig Heidsieck
  • das Wort Sekt wird seit 1850 benutzt

Boden & Klima:

  • divers je nach Anbaugebiett
  • kalt kontinentales Klima - Herstellung in allen Anbauregionen

Viti:

  • Trauben: Riesling, Pinot Blanc, Pinot Noir

Vini:

  • meist Tankmethode,
  • Traditionelle Methode bei Winzersekt aus Riesling mit mind. 9 Monate Reifung, sortenrein und vintage
  • wenig interessant für Exportmarkt da Massenprodukt (oft unterreife Trauben mit dossage versetzt 17-35g/L Zucker)
  • Riseling als aromatische Rebsorte hat keinen Vorteil durch Flschenreifung aber durchaus verwendet
  • Stile bei Flaschenreiung: Petroleum-reif, Pfirsich-reif, blumig-elegant

Produzenten & Trend:

  • größter Produzent Rotkäppchen - Mumm, Henkel & Co Sektkellerei
131
Q

Welche Spezifika hat Prosecco?

A
  • Anbaugebiet Ventien und Friuli in Norditalien zwischen Alpen und Adria
  • ca. 20.000ha
  • Prosecco appellationen:
    • DOC Prosecco (9 Provinzen und Friuli-Venezia Giulia) - 12.600ha, aslo 150h of work per 1ha
    • Prosecco Conegliano Valdobbiadene DOCG (15 Gemeinden) - 6.000ha, also 800h of work per 1ha
    • Conegliano Valdobbiadene Superior Treviso oder Asolo DOCG
    • Superior Cartizze DOCG = Grand Cru 106ha, 100 Produzenten
  • Rive = Cru am Steilhang 43 Rive Terroirs Orte und Gemeinden - Handernte, Vintage, nur Spumante
  • Superior = Vinification wo Trauben wachsen, 85% Glera, Abfüllung in Treviso Provinz
  • kann als Spumante, Frizzante oder Stillwein hergestellt sein

Boden & Klima:

  • warm kontinentales Klima mit Einfluss von Meeresbriese und Alpen
  • 1.200mm viel, gut entwässernde Böden wichtig für qualität
  • hügelig bis steil 500m für DOCG -
  • Cartizze mit 300m mit Südausrichtung hohe diurnal range)
  • Böden alluval, Ton und Lehm in sanften Hügeln
  • regulärer Prosecco aus der Ebene
  • oft Südausrichtung

Viti:

  • Umbenennung der Rebsorte zu Glera in 2010
  • Glera: vigorus Traube, Böden sind gut entwässernd, hilft das Wachstum einzuschränken

Vini:

  • Herstllung mit Charmant Methode = metodo italiano, für Valdobbiadene ist auch die Traditionelle Methode erlaubt
    • Col Fondo - methode ancestral Flaschengärung ohne disgorgment
  • Ertragbeschränkung:
    • 13.5tonnen /ha für DOCG
    • 18 tonnen/ ha für DOC
  • mind. 85% Glera (Verdiso, Chardonnay, Pinot Noir …)
    1. Gärung etwas wärmer 18-20°C, dann Verlagerung in Drucktanks inden Hefe und Zuckerzugesetzt wird
    1. Gärung findet im Tank statt oft kühler, dann Filterung und Abfüllung
  • mind. Reifung und Gärung 30Tage
  • nach Abfüllung, Lagerung für weiter 30Tage, keine weitere Reifung nötig
  • Spumante mind 3 bar, Frizzante: 2.5 bar

Trade & Trend:

  • starker Wachstumsmarkt im letzten Jahrzehnt
  • trend zu trockeneren Weinen Brut 6-12g, generell Extra dry 17-32g Restzucker - Cartizze Brut immer beliebter obwohl extra dry der traditionelle Stil ist
  • Abfüllung von Einzellagen, oder Parzellen und Rive

Produzenten:

  • Matiu
  • Family Baccini
  • Nino Franco
  • Sorelle Bronca
132
Q

Welche Spezifika hat Franciacorta?

A
  • Schaumweinregion, Rote und Weißwein in der Lombardei
  • der Champagne nachmodelliert sonst internationale Rebsorten
  • 2.800 ha, 19 Dörfer
  • DOC für stillweine, DOCG für Schaumwein

Boden/ Klima:

  • Klima moderiert durch See Iseo
  • mineralischer Gravel und Kalksteinböden an den Ausläufern der Apenninen, sehr mineralisch 64 verschiedene Böden
  • hügelig, Amphitheater gleich mit Schutz for Südwinden (durch Eiszeit)
  • Anbau über 550m nicht erlaubt, Reifen der Trauben schwierig

Viti:

  • Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanc Verbot von Pinot Gris
  • 3.300 Planzen
  • Erträge: 65 ha/hl
  • mind. 9.5%
  • handernte
  • Verbot von Geneva Double Curtain & Tendone, Pergolasystem
  • fractionelles Pressen heute oft biodynamisch, orgnischer Anbau

Vini:

  • traditionelle Method
  • Einstz von Oak erlaubt,
  • Reserveweine sind erlaubt müssen mind. 12 Monate alt sein bevor sie verwendet werden dürfen
  • non Vintage:
    • mind. 18 Monate Reifung und mind. 25 Monate bis Veröffentlichung
  • Millesimato/Vintage:
    • 30 Monate Reifung,
    • 85% der Trauben aus single Vintage
  • Reserve:
    • 60 Monate Reifung,
    • 5bar
  • Satèn (Blanc de Blanc):
    • max. 50% Pinot Blanc max, sonst Chardonnay
    • 24 Monate Reifung
    • 5bar
    • nur Brut
  • Rosé:
    • mind. 25% Pinot Noir (Schalenkontakt)
    • Zero Dosage to demi-sec
  • White & Rosé können stilistisch von Dossage bis demi-sec sein

Trend & Produzenten:

  • 110 Produzenten
  • Qualität ist wichtiger als Quantität
133
Q

Welche Spezifika hat Chenin Blanc?

A
  • Weißwein Rebsorte
  • auch Pineau, Pineau de la Loire, Steen
  • sehr wandlungsfähig

Anbauregion:

  • Südafrika - meistangepflanzt
  • Loire - Anjou, Saumur, Touraine für Cremant
  • Loire - Vouvray, Montlouis Sur Loire Mousseux
  • California
  • Chile - Valle Central

Anbau/ Wachstum:

  • in warmen Klima oft hohe Erträge 170hl/ha
  • in kaltem Klima (France) eher 45 hl/ha
  • wachstumsstark, frühes Budding, reift spät (eher schlecht für Loire daher gut für warmes Klima)

Aromen/ Stil:

  • Süßweine (passerillage, Botrytis) - Savennières, Charts de Chaume, Vouvray,
  • Trocken - Vouvray
  • Schaumweine - Crément de Loire, Saumur Mousseux, Anjous Mousseux, Touraine Mousseux, Saumur Brut
  • hält Säure sehr gut auch bei hohen Erträgen und heißem Klima
  • verträgt Holzreifung und lees Kontakt

Aromen:

von Zitrone bis Honig,

134
Q

Welche Spezifika hat Cava?

A
  • seit 1851 durch Antoni Gali Comas - in 1872 gabe es Wettbewerb in Catalonia mit 3 seiner Studenten nach Champagner Vorbild mit Chardonnay und Pinot Trauben aus der Region
  • Dann verwendung von Parellada - 24%, Macabeo 35%, Xarel-Lo -24%, heute auch: Trepat, Garnacha Tinta, Pinot Noir, Chardonnay
  • erst ab 1974 Export Aufzeichungen - bei 1980 2 wichtigster Flaschenvergorener Schaumwein
  • 31.765 ha - überall in Spanien hauptsächlich aus Sant Sadurni d’Anoia in Penedès mit Traditioneller Methode

Boden & Klima:

  • Hauptsächlich Cataluna - Sant Sadurni d’Anoia, sonst Rioja, Aragon, Valencia
  • kalt bis warm Mediterranes Klima
  • Höhe bis 500m
  • beste Böden aus Kalkstein

Viti:

  • mehr Canopymanagement, Clone Selection
  • frühere Ernte nötig für mehr Frische
  • allgemein geringe Pflanzungsdichte, aber oft Busherziehung

Vini:

  • Macabeo: Weinbasis, Xarel-Lo: Körper und Struktur, Parellada: Frucht
  • für Alterungsfähigkeit mehr Xarel-Lo
  • Chardonnay oft überreif, führt zu zu schweren Weinen
  • sanfte Pressung 100L aus 150kg Trauben
  • Reifung:
    • Traditionelle Methode
    • Vintag/ Non Vintage: mit 9 monaten auf der Hefe
    • Cava Reserve: 15 Monate Reifung
    • Cava Grand Reserva: 30 Monate Reifung
    • Rosado: Co-Fermentation von Rot und Weißweintrauben
    • Cava del Paraje Calificado: 36 Monate Reifung, Single Vineyard
  • Keine Aromengewinn durch lagerung nach Disgorgement
  • mit mind. 4bar Druck, und zwischen 10.8 und 12.8% Alkohol

Trade/ Trends:

  • Regulatorium: Consejo Regulador del Cava
    • 6335 Weinbauern - viele kleine Grundstücke, oft zusammenschluss in Cooperativen
    • 159 Weinmacher - können anbauaen oder Trauben kauften
    • brokers, die Basisweine Lagern, eher weniger verbreitet
    • Cava Produzenten244 Unternehmen, können auch den anderen Gruppen angehören
    • Hauptproduzenten: Freixenet, Codorniu
  • heute oft mit Chardonnay, Pinot Noir
  • Freixenet:
    • eher traditioneller Produzent
    • Kaufte Chandon Grundstück mit Pinot und Chardonnay, daher auch modernere Linie Elyssia
  • Qualitätsproduzenten: Gramona, Recaredo
135
Q

Welche Spezifika haben die Cava Rebsorten?

A

Macabeo

  • auch: Viura
  • Weinbasis, am meisten angepflanzt
  • späte Knospung und frühreifend
  • Aromen: grüner Apfel,
  • angepflanzt in der Ebene, geringe Höhen

Xarel-Lo

  • Körper, Struktur und Tiefe
  • für Weine mit Reifepotential
  • relativ Krankheitsunanfällig - dicke Haut
  • Aromen: grün, Stachelbeere, erdig, nasser Stein
  • angepflanzt an mittlerem Hang

Parellada

  • Frucht, florale Aromenaber wenig Charakter
  • wenig Säure
  • Beste Vertreter aus hohen Weinbergen am besten aus den Montserrat Bergen für bessere Säure
  • am besten Anbau über 300m, für langsames Reifen zur späten Ernte

Chardonnay

  • für Körper und Finess
  • frühreifend, aber oft überreift
  • Aromen: Pfirsich, Reife Steifrüchte
  • Clonauswahl entscheident

Trapet

  • Rotweinrebsorte, nur für Rosado Varianten
  • Aromen: Himbeere,
  • frishe Säure

Garnacha

  • Aromen: Erdbeere
  • wenig Säure
  • Gefahr der frühen Oxidation

Pinot Noir

  • Delikat und parfümiert
  • Rebstock und Clonauswahl entscheident

Malvasia

  • für Struktur, Aroman
  • gut zum Reifen
  • aber nur geringe Anbauflächen
136
Q

Freixenet

A
  • spanischer Weinproduzent aus Penedès gegründet 1889 durch Pedro Ferrer
  • bekannt für Cava
  • Herstellung von Wein in: Spanien, Argentinien, Californien, Australien, Mexiko
  • 10 Millionen Cases
  • Gegründet 1889, Vertreter der traditionellen Cava Richtung (gegen Verwendung von Pinot und Chardonnay)
  • Familiengeführt
  • 400ha eigene Weinberge, dennoch 50% Vertragbauern

Brands:

  • Freixenet - Cordon Negro
  • Segura Viudas - complete Range of sweetness styles

Entwicklungen:

  • Verfeinerung des Rüttelprozesses - verbesserte Giropalett Remuage in einer Stunde
137
Q

Welche Spezifika hat Südafrika bezogen auf Schaumwein?

A
  • seit 1929 carbonisierter Stillwein aus Chenin Blanc und Clairette - Grand Mousseux Vin Doux
  • erster richtiger Schaumwein von Nederburger - Premier Cuvée aus Tankmethode
  • erst ab 1971 erster Schaumwein mit klassischer Methode in Simonsig oder Kaapse Vonkel - Cape Sparkling Wine (Chenin Blanc)
  • in 1984 erste Zusammenarbeit mit Champagner Firmen
  • mehr entwicklung in Anbau und Produktionsmethoden
  • heute für Qualität: Stellenbosch, Franschoek, vermehrt Constantia, Paarl, Roberton

Boden & Klima:

  • warm mediterranes Klima
  • mit kühlen Winden vom Meer (Atlantic Bengula Current und Cape Doctor)
  • beste Weinberge mit Süd-Ost, und Süd ausrichtung für Morgensonne bei kühlen Temperaturen,
  • Böden sind divers, abhängig von Anbauregion - Sandstein, Granit, Shale,

Viti:

  • vine improvement project in the 1990th zur Wurzel und Klonauswahl, Terroir Bestimmung
  • Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Chenin, Blanc, Pinotage

Vini:

  • Classische Methode
    • Erntezeitpunk am wichtigsten - Spiel von Reife vs. Säure
    • mind. 9 Monate Reifung auf Hefe - mit Stilen von Prestige Blend, Vintage, Non-Vintage styles
    • balanziert Früchte
  • Carbonisierung
    • in Worchester, Robertson
    • Anpassung der Süßegrade vor Karbonisierung (abkühlung, carbonisierung, Abfüllung in Flaschen, integration von CO2)
    • alle stiele von Extra Brut bis Sweet
    • JC Le Roux, Cold Duck
  • allgemein hohe Qualität, stilistischer eher Fruchtgetrieben mit reifen Früchten

Trand & Produzenten

  • Cape Classique Producers Association zur Qualitätsverbesserung gegründed 1992
  • allgemein große Preis und Qualitätsunterschiede
  • 1/3 der gesamten Production is Cape Classique Wein
  • wichtigste Produzenten: JC LeRoux, Pongracz, Graham Beck, Simonsig
  • steigende Exporte und Qualität im Brut Stil
138
Q

Welche Spezifika hat Chile bezogen auf Schaumwein?

A
  • wachsende Schaumweinindustrie
  • seit 1897 vor allem durch Valdivieso
  • Anbaugebiete: Limari, Casablanca, Leyda, Bio Bio - für Frische und Säure

Boden & Klima:

  • warm mediterran mit kühlen Einflussen - für Schaumwein kühlerer Regionen bevorzugt
  • Bewässerung der Weinberge mit Wasser aus den Anden, aber allgemein teure Wasserrechte
  • Anbau vorallem an der Küste

Viti:

  • Trauben: Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pais - allgemein jedoch keine Einschränkung

Vini:

  • Tankmethode am meisten verbreitet - stilistisch jugendlich frisch, fruchtig wenig Alkohol
  • vermehrt auch Traditionelle Methode und Ancestral
  • Stile: von Brut Zero bis Dulce ist alles möglich
  • wenn 75% der Trauben aus einem Jahr, Gebiet oder Traube kommen kann das auf der Flasche vermerkt werden
  • Süßegrade:
    • BrutNatur bis 3g
    • ExtraBrut bis 6g
    • Brut weniger als 12g
    • Dry 12-21g
    • DemiSec: 21-50g
    • Dulce: mehr als 50g

Produzenten & Trend:

  • 1% der Weinproduktion ist Schaumwein - für Japan, Venezuela, UK
  • größter Produzent: Conch Y Toro, Torres, Valdevisio, Montes
139
Q

Welche Spezifika hat Argentinien bezogen auf Schaumwein?

A
  • Starker Landesinnerer Schaumweinmarkt und Subentioniert
  • von Moet und Chandon in 1960 eingeführte Kategorie
  • ca. 120 Produzenten für Schaumwein

Boden & Klima:

  • in hohen und südlichen Lagen ist Schaumweinanbau möglich
  • Uco Valley and San Raphael (innerhalb Mendoza), Patagonia, Neuquen (Rio Negro)
  • allgemein warm kontinental, je nach Höhenlage moderater, aber wenn zu hoch gelegen Sonnenstrahlung zu stark
  • trocken, mit Bewässerung von den Anden

Viti:

  • Trauben: Chardonnay, Pinot Noir, Chenin Blanc, Semillon, Torrontés, Viognier, Malbec
  • frühere Ernte als für Stillweine oft 1-2 Monate vorher, für höhere Säure und weniger Alkohol

Vini:

  • Carbonation
    • oft süßer, manchmal auch mit Fruchtfleisch zB. Erdbeeren
  • Tankmethode
    • moderater Preis
    • oft leichte Stile wie Fizzante
  • Traditionelle Methode für Premium Weine
    • von den besten Lagen
    • höhere Preis
    • aus Chardonnay, Pinot Noir
    • mind. 12 Monate auf der Hefe
  • oft Extra Brut Stil als beliebtester weißer Wein, weniger üblich für Rose
  • Blending der verschiedenen Trauben und Anbaugebiete für Basiswein üblich

Produzenten & Trend:

  • Bodega Chandon: Moet & Chandon betreibt seit 50Jahren in Mendoza, daher auch wichtigster Erzeuger
  • Freixenet, Codorniu sind im Mark vertreten
  • Bodega Mumm seit 2008
140
Q

Welche Spezifiak hat die USA bezogen auf Schaumwein?

A
  • beginn 1860 in Ohio und New York - mit export nach Frankreich, prohibition dezimierte die Industrie
  • Erneueter Beginn in 1960 durch Davis Family in Schramsberg
  • International Investionen in Californien (Frankreich, Italien, Spanien)
  • in 2014 80 Produzenten und damit 90% der Amerikanischen Produktion

Klima & Boden:

  • für Masse: diverse Böden, diverse Trauben
  • für Artisan: traditionelle Methode, Chardonnay, Pinot, dominieren
  • oft kalte Regionen: Carneros, Taos, New England mit kalksteinböden

Viti:

  • Chardonnay, Pinot Noir dominieren, aber auch Sangioves, Pinot Gris, Muscat
  • Ernte beginnt früher, um höhere Säureniveau zu haben

Vini:

  • keine Gesetzte
  • Traditionelle Methode 9 Monate bis 2 Jahre
  • oft auch Special Cuvées
  • California:
    • Qualitätsproduzenten arbeiten mit Trauben aus Carneros, Russian River Valley, Mendozino (Anderson Valley), Arroyo Grande Valley
  • Vintage 95% der Trauben aus einem Jahrgang
  • Style: Blanc de Blanc, Rosé, Blanc de Noir
  • New York:
    • Finger Lakes - moderat kontinentales Klima, moderiert durch den See
    • Long Island - maritiems Klima
  • Washington:
    • St.Michelle dominiert
    • oft Tankmethode
  • Oregon:
    • maritmes Klima
    • starker Wachstumsmarkt
    • Pinot Noir, Chardonnay
  • New Mexiko
    • Grut als bedeutenster Produzent
    • hohe Weinberge
    • Traditionelle Methode

Produzenten & Trends:

  • Markt zwischen Großproduzenten und kleinen Herstellern
  • Korbel, Cooks vs. Schramsberg, Gruet, (immitation der Champagne)
141
Q

Welche Spezifika hat die Champagne?

A
  • seit 1927 eine AOC
  • 33.705ha mit 319 Dörfer in 5 Regionen
  • 17 Grand Cru, 44 Première Cru

Klima & Boden:

  • kaltes kontinentales Klima, mit maritimen Einflüssen
  • durchschnitt: 16°C in Reifezeit
  • wenig Regen (650mm)
  • Gefahr: Frost, Hagel, Winterfrost - hohe Jahrgangsschwankungen
  • Böden hauptsächlich poröser Kalkstein

Viti:

  • hohe Anbaudichte 6.000 - 10.000 Rebstöcke pro ha mit 25-30 Jahren ALter
  • Ertäge 65 hl/ha
  • Cordon du Royat für Pinot Noir und Pinot Meunier
    • hoher Anteil an permanenten Holz, gegen Frost
  • Taille Chablis für Chardonnay
    • niedriger, 5 Augen, auch relativ hoher Anteil an permanentem Holz
  • Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

Vini:

  • handernte, Erntezeitpunkt wird von CIVC bestimmt
  • volle Traube mit Stämmen in 50kg Körben
  • direkte Pressung in Coquard Pressung für 4000kg Trauben pro pressung
    • davon allererste 100l verlust, 2050l ist Cuvée, 500l taille, 3. Pressung wird nicht verwendet
  • erste Gärung auf 8-9% mit kommerzieller Hefe, und bei wärmeren Temperaturen 18°C, in Edelstahltanks, Fass oder Beton
  • MLF vor allem in kühlen Regionen
  • sedimentierung, manchmal auch Reifung, und assemblage der verschiedenen frischen und reserve Weine , je mehr Einzelweine desto bessere ist die Konsitenz über die Jahre
    1. Gärung mit kommerzieller Hefe, die gut mit Druck und kalten Temperaturen umgehen kann, bei 12° und sehr langsam durch Liqueur de Tirage
  • Dauer 10Tage bis 3 Monate, je langsamer desto besser
  • Verschluss mit Kronkorken die unterschiedliche Luftdurchlässigkeit haben, hilft bei hefeautolyse und stabilisierung, NV mehr oxidation als bei Vintage
  • Reifung für mind. 15 Monate, davon 12 Monate auf der Hefe flach liegend vin sur lattes, da mehr Kontaktfläche zur Hefe-Autolyse
  • dann Remuage bei Hand 4-6Woche, Gyropalette 3-4 Tage
  • Disgorgement
  • Auffüllen mit Liquer d’expédition

Trend & Produzenten

  • Growers Champagne
  • Rosé
  • Moet, Veuve Cliquot, Deutz
142
Q

Welche Spezifika hat Glera?

A
  • 2 Clone von Bedeutung - Glera & Glera Lunga
  • auch: Verdiso, Perera, Bianchetta, Chadonnay, Pinot Noir

Aromen:

  • regulärer Glera: Zitrone, blumige Noten
  • Glera Lunga: würzig, intensiv, maximal 15 des Cuvees

Viti:

  • vigorus Traube - Anbau in Pergolasystemen
  • Böden sind gut entwässernd, hilft das Wachstum einzuschränken
143
Q

Welche Spezifika hat Franciacorta bezogen auf Schaumweine?

A
  • Schaumweinregion, Rote und Weißwein in der Lombardei in der Provinz Brescia
  • der Champagne nachmodelliert sonst internationale Rebsorten
  • 2.800 ha in 17 Kommunen
  • DOC für Stillweine, DOCG für Schaumwein
  • seit 1960 durch Haus Berlucchi als erster Spumante

Boden/ Klima

  • warm kontinentales Klima moderiert durch See Iseo
  • mineralischer Gravel und Kalksteinböden an den Ausläufern der Apenninen
  • Sanfte Hügel 100-500m, Anbau über 550m nicht erlaube

Viti:

  • 4.500 Planzen pro ha, mit Pergola oder cordon Training
  • Erträge: 65 ha/hl, handernte
  • Verbot von Geneva Double Curtain & Tendone
  • fractionelles Pressen
  • oft biodynamisch, orgnischer Anbau
  • Reben: Chardonnay 80ß%, Pinot Noir 15% und Pinot Blanc 5%, Cabernet
  • verboten: Pinot Gris

Vini:

  • nur traditionelle Methode,
  • 18 Monate Reifung auf der Hefe für non Vintage, Verkauf ab 25 Monaten, alle Stiele
  • 30 Monate für Vintage, 85% aus einem Jahrgang und Verkauf 37 Monate, 1.Gärung im Fass, alle Stiele
  • 60 Monate für Reserve, Verkauf ab 67 Monaten, 1.Gärung im Fass, alle Stiele
  • Sáten = Blanc de Blanc 24 Monate Reifung, Verkauf ab 25 Monaten, nur extra brut style

Trend & Produzenten:

  • Bellavista
  • Ca’del Bosco
144
Q

Welche Spezifika hat Australien bezogen auf Schaumwein?

A
  • seit 1970 und 80iger Jahren in Victoria, South Australia, und Tasmania

Klima & Boden

  • diverse Anbauflächen, mit unterschiedlichen Böden und klimatischen Bedingungen

Viti:

  • Premium
    • Yarra Yarra, Tasmania - kühlere Weinberge
    • mit Traditioneller Methode, mit langer Hefereifung, aber allgemein alle Stile produziert: pét-nat, Sparkling Syrah, Prosecco,
    • Reife und Säurebalance sind ein Problem
  • Value
    • große Anbauzonen mit wärmeren Klima
    • oft etwas süßer
    • Tank- und Tranfermethode
  • Spezialstil Roter Schaumwein
    • diverses Klima und Produktionsmethoden
    • Shiraz dominiert
    • aromatisch

Vini:

  • große Stilbreite
  • traditionelle Methode mit langen Reifezeiten
  • einfache Weine
  • Weiß, Rot, Rosé
  • in allen Süßegraden
  • Premium
    • handernte
    • Tansfermethode, Traditionelle Methode, pét-nat
    • Tasmania: Piper’s River
  • Value
    • maschinen Ernte
    • Transvasiermethode, Carbonisierung
    • adjustments, color, acidity, phenolics
    • wenig Hefereifung

Trade & Trends:

  • große Produzenten, kleine Winzer

Produzenten:

  • Accolade Wines
  • Jansz (Tasmania)
  • Domaine Chondon (Yarra Valley)
145
Q

Welche Spezifika hat Neu Seeland bezogen auf Schaumwein?

A
  • seit den 1970igern Schaumwein mit Flaschengärung vorher Tankmethode und hybride Rebsorten und süß

Klima & Boden:

  • kühles-moderates maritemes Klima vor allem in Marlborough und Central Otago
  • reifere Früchte in Gisborne und Hawke’s Bay für reifere Früchte

Viti:

  • Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc

Vini:

  • handernte, schnelle Verarbeitung
  • Blend der unterschiedlichen Rebsorten und Weinbergen - oft Jahrganswein und kein Blending
    1. Gärung in Fass, Edelstahl oder Zement
    1. Gärung in der Flasche für 18 Monate auf der Hefe
  • Disgorement mit Maschine oder Tranfermethode
  • keine gesetzliche Definition der Herstellungsmethode, aber oft 9 monate bis 2 Jahre auf der Hefe für Traditionelle Methode
  • Spezielle Cuvées

Trend & Produzenten:

  • kleine Produzenten mit eigenem Anbau, oder Vertragsbauern für größere Produzenten
  • Nobilo, Pernod-Ricard (Brancott Estate), LVMH (Cloudy Bay), Oyster Bay, Villa Maria Estate als wichtige Produzenten
  • Lindauer - größter Produzent mit 500.000cs, oft zu günstigen Preisen
  • wenig Export, initiative Methode Marlborough
146
Q

Welche Spezifika hat Mauzac?

A
  • Für Schaumweine im Limoux und Gaillac
  • spätreifend

Aroma

  • frische Gras, Blumen, teilweise auch autolytischer Charakter
    *
147
Q
A

Wine (51 decks)

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