Rebstöcke, Klima, Umwelt, Weinbau Flashcards
Wie heißt die Weingattung, aus der Wein hergestellt wird?
Vitis Vinifera
Welche anderen wichtigen Weingattungen stammen aus Nordamerika?
- Vitis riparia - Vitis rupestris - Vitis berlandieri
Für was werden die Nordamerikanischen Rebstöcke verwendet?
- als Wurzelsystem, da resisten gegen Phylloxera - vitis vinifera wird aufgepfropft
Aus welchen Teilen besteht ein Weinstock?
- Schössling (Shoot) - Blätter (Leaf) - Ranke (Tendril) - Blühte & Beere (lower, Berries) - Knospe (Bud) - 1-jähriges Holz - Stamm, Holz - Wurzel
Was ist der Schössling (shoots)?
- neue Triebe, die jedes von neuem wachsen - jeder Schössling besteht aus Knoten aus denen entweder ein Blatt mit Beeren oder ein Blatt mit Ranken
Welche Funktion haben die Blätter?
- Energie der Pflanze durch Photosynthese
Wie funktioniert Photsynthese?
- aus Chlorophyll und Energie (Sonnenlicht) wird Wasser und CO2 in Glukose und O2 umgewandelt
Für was wird Glukose, aus dem Prozess der Photosynthese, verwendet?
- aus Glukose werden Kohlenhydrate gebildet zum Aufbau der Pflanze - Glukose ist die Nahrung der Pflanze - Glukose wird in den Beeren gespeichert (Attraktivität für Tiere zur Verbreitung der Samen)
Welchen Nutzen haben die Ranken (tendrils)?
- hilft der Pflanze empor zuranken, und sich an anderen Strukturen festzuhalten
Was sind die generellen Unterschiede zwischen den verschiedenen Rebsorten?
- Farbe - Komposition - Geschmack - Reifung unter unterschiedlichen Umweltbedingungen - Resistenz gegenüber Krankheiten - Ertrag
Wie entstehen ganz generell andere Rebsorten?
- sexuelle Reproduktion - Mutation
Durch welche Methode wird sichergestellt, dass die selbe Art Rebe wächst?
- Klonen
Was bedeutet ‘klonen’?
- identische Kopie eines Genoms - zur Erhaltung von Art spezischen Charakteristika
Welche Methoden gibt es zur identischen Replikation eines Rebstocks?
- layering - cuttings (Steckling)
Wie funktioniert das klonen mit Stecklingen (cuttings)?
- Spross (shoot) bevor er hölzern wird einpflanzen
Wie funktioniert klonen mit layering?
- einjähriger Spross wird gebogen in die Erde gesteckt - das Ende in der Erde bildet Wurzeln und wird dann gekappt
Welche Kritik lässt sich an der Klon-Selektion üben?
- Monokulur - unterschiedliche Ziele des Winzers bei Pflanzung zum jetzigen Stand - Ertrag, Qualität, Wetterresistenz Ziele können über die Jahre hinweg variieren
Wie werden neue Rebsorten kreiert?
- Kreuzung (crossing) - Hybrid, Mischung
Warum werden neue Rebsorten kreiert?
- besseres Geschmacksprofil - besser Anpassungshähigkeit an Klima, Erde, Krankheiten
Welche Rebsorten waren erfolgreiche Neuzüchtungen?
- Dornfelder - Pinotage
Aus welchn Rebsorten wurde Pinotage gezüchtet?
- Pinot Noir x Cinsault
Aus welcher Rebsorte entstand Müller-Thurgau?
- Riesling x Madeline Royale
Was bedeutet ‘Kreuzung’ (crossing)?
- beide Samen stammen von Vitis Vinifera ab - wobei jede Vitis Vinifera bei Definition eine Kreuzung ist
Was bedeutet ‘Hybrid’?
- Kreuzung aus unterschiedlichen Arten von Vitis - heute nur noch als Wurzelwerk zum pfropfen
Aus welchen Vitis werden hauptsächlichWurzeln zum pfropfen genommen?
- Vitis Riparia - Vitis Rupestris
Warum werden immer weitere Wurzelwerke entwickelt?
- bessere Anpassung an die Erde und die Nahrungsbedingungen - Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge (varmint, z.B. Nematode)
Was ist Pfropfen (grafting)?
- Verbindung eines hybrid Wurzelwerks mit vitis vinifera
Welche Arten des Pfropfens (grafting) gibt es?
- bench-grafting - head- grafting
Wie funktioniert bench-grafting?
- eine Schnittstelle an 1-jährigem Wurzelspross an die ein vitis Vinifera Spross mit selben Durchmessser verbunden wird - bei warmen Klima wächst die Stelle zusammen, heilt - pflänzchen wachsen für ein Jahr in der Baumschule
Wie funktioniert head-grafting?
- angewenden bei bestehenden Weinbergen - existierende Rebe wird zurückgeschnitten auf einen Spross - da wird ein neuer Wein angepfropft - bei Erfolg kann im nächsten Jahr geerntet werden
was ist der Unterschied zwische Klima und Wetter?
- Klima folgt über Jahre hinweg ähnlichen Strukturen - Wetter ist die jährlich Schwankung in Temperatur, Sonneneinstrahlung, Regen
In welcher Temperatur-Spannbreite wachsen Reben?
- 10°C - 22°C
Was ist die optimale Temperatur zum Reifen der Trauben?
- 16°C - 21°C
Welche Stationen gib es im Reb- Wachstumszyklus?
- Knospensprung (budburst) - Blühen (flowering, fruitset) - Véraison - Reifung Zucker + physiologisch
Welchen Einfluss hat kühlere Temperatur auf den Reb-wachstumszyklus?
- Knospenbildung starten später wenn kühler - kürzer Reifeperiode - Blühen und Früchteertrag können reduziert sein
Was meint ‘diurnal range’?
- Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht
Was beeinflusst die ‘diurnal range’?
- Temperaturuntschiede zwischen Sommer und Winter - Seen, Flüsse
Für was sind kältere Nächte hilfreich?
- Rebstock kann sich erholen - die Wachstums- und Reifezeit wird verlangert - flüchtige (volatile) Aromen gehen nicht verloren
Was bedeutet ‘continentality’?
- Temperaturunterschied zwischen Sommer und Winter
Was beeinfluss die Kontinentalität am meisten?
- große Wassermassen
Wo sind Temperaturunterschiede am größten?
- im Inland
Welche Faktoren beeinflussen die jährliche Temperatur?
- Breitengrad (latitude) - Höhenlage (altitude) - Ozean Nähe - Nebel - Boden - Ausrichtung (aspact)
Welche Temperaturgefahren gibt es?
- Frost (winter frost below -20°C, spring frost killing buds and shoots) - zu milde Winter (no dormant for the vine) - sehr heiße Sommer
Wie kann der Weinberg vor ‘spring frost’ bewahrt werden?
- burners - Qualm (smudge pots) - Windmaschine - Sprinklers - Weinbergdesign - Höhere Reberziehung
Welchen Effekt haben zu milde Winter?
- Wein entgeht seinem natürlichen Jahreszyklus - 2. Produktion -> weniger Qualität, verkürzte Lebenszeit - mehr Parasiten überleben
Welchen Effekt haben zu heiße Sommer?
- Reifeprozess wird beschleunigt - Geschdmackskomposition ändert sich - unzureichende Wasserzufuhr - Trauben hören auf zu wachsen
Welche Faktoren beeinflussen das Sonnenlicht / Temperatur?
- Seen und Teiche (kälter bei großen Wassermassen, Licht reflekte bei Flüssen) - Breitengrad (je weiter vom Equator, desto länger Sommer) - Lage (Hanglage, Ausrichtung gen Equator, je weiter vom Equator desto kälter)
Welche Gefahren gehen vom Sonnenlicht aus?
- zu viel Wachtum, Früchte teils verdeckt unter Laubhaube (canopy) - mehr Schatten, weniger fruchtig, weniger Farbe - Sonnenbrand
Wofür benötig die Rebe Wassen?
- Photosynthese - Temperatrkontrolle - Wasser Stress führt eher zur Traubenreife als zum Blattwachtum
Was ist Transpiration?
- Temperaturkontrolle der Rebe, Wasser aus der Wurzel geht in die Blätter zur Verdunstung
Welchen Einfluss hat der Niederschlag (precipation)?
- Unterbrechung der Blühte und des Fruchtansatzes - Reduzierung dee Traubenanzahl Niederschlag vor Ernte: - Aufquellen oder platzen der Beeren - Verdünnung der Fruchtaromen - Pilzerkrankungen
Welche Arten der Bewässerung gibt es?
- Tröpfenbewässerung (Installation aufwendig, Wassersparend, genau) - Sprinkler (günstiger, hoher Wasserverbrauch, feuchte Konditionen im Weinberg –> Pilzbefall, aber bei richtgem Einsatz Schutz vor Frost) - Flut Bewässerung (sehr günstig, sehr hoher Wasserverbrauch, nur in flachen leicht fallenden Weinbergen möglich)
Welche Gefahren gehen von zu viel oder zu wenig Wasser aus?
zu wenig: - transpiration stoppt - photosynthese kann stoppen bei Dürre zu viel: - zu viel Laub und Rankenwachtum (glukose geht in Blätter nicht in Früchte) - führt zu zuviel Schatten zum Fruchtwachtum - Verdünnung der Fruchtaromen - Pilzbefall - Hagelgefahr
Welche generellen Temperatureinteilungen gibt es?
- kalt 16,5° - moderat 16,5° - 18,5° - warm 18,5° - 21° - heiß > 21° (normalerweise kein Weinbau möglich)
Welche Faktoren sind bei der Klassifikation von Klima für Wein zu betrachten?
- Kontinentalität - diurnal range - Zeitpunkt für Regen - Sonnenlicht
Welche Klima Klassifikationen gibt es?
- Kontinentales Klima - Maritimes Klima - Mediteranes Klima
Welche Spezifikationen hat Kontinentales Klima?
- Kontinentalität: hoch, kurze Sommer, intensive Wachstumsphase - Regen: oft wenig - Temperaturen in Wachstumszeit: alle - Sonnenlicht: viel Sonne
Für welche Reben eignet sich kontinentales Klima am besten?
- spät knospende Sorten, aber früh reifend
Beispiel für kaltes Kontinentales Klima?
- Mosel, Champagne
Beispiel für moderates Kontinentales Klima?
- Niagara Peninsula - Burgundy - Central Otego - Barolo
Beispiel für warmes Kontinentales Klima?
- Ribera del Duero - Mendoza
Beispiel für heißes Kontinentales Klima?
- La Mancha - Port
Welche Spezifikationen hat maritimes Klima?
- Kontinentalität: niedrig bis medium - Regen: medium bis hoch, relativ gleichmäßig verteilt (Gefahr bei Ernte, Blühte oder fruit set) - Temp. in Wachstumsphase: kalt, moderat - Sonnenlicht: bewölkt
Beispiel für kaltes maritimes Klima?
- Muscadet
Beispiel für moderates maritimes Klima?
- Bordeaux - Rias Brixas
Beispiel für warmes maritimes Klima?
- Auckland
Welche Spezifikationen hat mediteranes Klima?
- Kontinentalität: gering bis moderat (geringe Temp. Differenz) - Regen: medium - Temp. in Wachstumsphase: moderat bis warm - Sonnenlicht: sonnig
Beispiel für moderates mediteranes Klima?
- Chianti - Carneros
Beispiel für warmes mediteranes Klima?
- Chateauxneuf-du Pape - Napa Valley
Beispiel für heißes mediteranes Klima?
- Murray-Darling
Aus welchen Komponenten besteht der Boden?
- Bodenpartikel - Gestein - Humus - Nährstoffe
Welche Bodenpartikel sind die größten?
- Sand
Welche Bodenpartikel sind die kleinsten
- Ton
Welche Eigenschaften des Bodens sind am wichtigsten für die Rebe?
- Partikelgröße - (entscheidet über Wasserspeicherung, Nährstoffe)
Was ist Humus?
- Zerfall von pflanzlichen oder tierischem Material - gute Wasserspeicherkapazität
Welche Nährstoffe sind am wichtigsten für die Reben?
- Stickstoff (Nitrogen) - Phosphor - Potassium
Was ist ‘Clorose (clorosis)’?
- Nährstoffdefizit, vorallem Eisen - Blätter färben sich gelb
Nach welchen Kriterien werden Weinlagen ausgewählt?
- Umweltbedinungen - Rebsorten - Geschäftsbedingungen
Welche Kriterien werden bei den Umweltbedingungen betrachtet?
- Kontinentalität - Diurinal Temp. - Regen - Sonnenlicht - Nährstoffe im Boden - Bepflanzungsdichte - Reb-Erziehung
Welche Kriterien werden bei der Rebstockauswahl betrachtet?
- Klima - Reifezyklus - Nachfrage - Regelungen (z.B in EU)
Welche Kriterien werden bei den Geschaftsbedingungen betrachtet?
- Infrastruktur (Wasser, Energie) - Erreichbarkeit für Mensch und Maschine - Finanzielle Durchfühbarkeit
Mit welchen Methoden wird die ‘Vitalität’ (vigour) des Weins kontrolliert?
- Bepflanzungsdichte - Verschnitt (pruning) - Erziehung (training) - Rankengitter (trellis)
Wie werden Qualität und Traubenreife kontrolliert?
- Rankengitter (trellis) - Laubdach-Management (canopy management)
Was ist das ‘Rankengitter’ (trellis)?
- permanente Struktur von Pflöcken und Drähten
Was ist ‘Reb-Erziehung’ (training)?
- permanetes Holz und Gehölz werden im Rankengitter gefhrt und unterstützt
Was ist der ‘Verschnitt’ (pruning)?
- Verschnitt von unerwünschten Blättern, Ästen, oder permanentem Holz im Winter oder in Wachstumsphase
Worum geht es bei Winter-Verschnitt?
- Bestimmung wieviele Knospen (buds) es geben soll aus denen dann die Pflanzensprösslinge wachse
Welche Arten des Winter-Verschnitts gibt es?
- Flachbogen (Austrieb) Verschnitt (replacement cane pruning) - Kurztrieb-Verschnitt (spur training)
Wie funktioniert der ‘Flachbogen (Austrieb)-Verschnitt’ (replacement cane pruning)?
- 1 bis 2 Austriebe werden behalten (1jähriges Holz) - werden horizontal im Rankengitter entlanggeführt - auch als Guyot bezeichnet
Wie funktioniert der ‘Kurztrieb-Verschnitt’ (spur training)?
- größere Anzahl an Austrieben, 2-3 Knospen werden behalten - entweder an permantem Holz = cordon oder um den Rebkopf - Wein mit permanentem Holz können mechanisch verscnitten werden - ein cordon ist zudem weniger anfällig für Frost
Was wird beim Sommer Verschnitt gemacht?
- Laubdach-Management - Wein- Ertrag Management
Welche grundlegenden Arten von Erziehungs und Rankensystemen gibt es?
- Buschtraining - Spaliererziehung (VSP - vertical shoot positioning) - Pergolaerziehung (‘big vine’)
Wie funktionier die ‘Buscherziehung’?
- vertikaler Stamm, Verschniten mit mehreren Trieben um den Stammkopf - oft ohne Rankengitter - geeignet für: heiße, trockene Gebiete
Welche Besonderheit hat die ‘Buscherziehung’ im Boujulais?
- Austriebe werden and den Enden zusammen gebunden, damit Luftzirkulieren kann, und Sonne an die Trauben kommt, da es dort kälter und nässer ist
Beispiel fü ‘Buscherziehung’?
- Süd-Rhône - Barossa
Wie wird die ‘Buscherziehung’ noch bezeichnet?
Gobelet
Wie funktioniert die ‘Spaliererziehung’ (vertical shoot training)?
- Laubwand aus Triben die vertikal nach oben wachsen vom Fruchtholz oder Kordon aus - vom Stamm aus wachsen die Triebe horizontal in eine der beide Richtungen - kann hoch oder niedrig gehalten werden - gut für Luftzirkulation, Belichtung und für hohe Pflanzendichte
Wie funktioniert die ‘Pergolaerziehung’ (big vine)?
- bei niedriger Pflanzendichte - viel permanentes Holz wird benötigt - meistens wird Kurztrieb-Verschnitt betrieben - maschninelle Ernte möglich - gut um Wein-Kraft zu minimieren,da viele Knospen bleiben und Kraft verteilt werden muss
Wie wird die Wein-Vitalität (vigour) gemessen?
- Anzahl der Austriebe und Blätter in Wachstumsperiode
Mit welchen Techniken wird das Reifen der Trauben gemanaged?
- Laubwandmanagement - limitierte Wasserversorgung nach véraison - Anzahl der Knospen
Welche typischen Pflanzenschädlinge gibt es?
-Phylloxera - Nematodes (Fadenwurm) - Vögel, Säugetiere - Insekten - Spinnentiere (arachnids)
Welche Gefahr bringen Nematodes?
- mikroskopischer Wurm - Attakiert die Rebwurzel bzw. bringt Viren mit - Auswirkung auf Erträge und die Fähigkeit Nährstoffe und Wasser aufzunehmen
Wie können Nematoden verhindert werden?
- vor dem Anbau, Boden reinigen - Resistente Wurzeln
Welche unsystematischen Krankheiten gibt es?
- Falscher Mehltau (downy mildew) - Echter Mehltau (powdery mildew) - Grauschimmel (grey rot)
Welchd Bedingungen braucht Falscher Mehltau (downy meldew)?
- warme und feuchte Konditionen - Angriff auf grüne Pflanzenteile besonders Blätter
Welchd Bedingungen braucht Echter Mehltau (powdery meldew)?
- warme und schattige Konditionen - Angriff auf grüne Pflanzenteile besonders Knospen und Triebe
Welchd Bedingungen braucht Grauschimmel (grey rot)?
- feuchte und schwüle Konditionen - Angriff auf grüne Pflanzenteile aber auch unreife Beeren
Wie können unsystematische Krankheiten allgemein verhindert werden?
- Laubwandmanagement - Sprays (auf Kupfer oder Schwefel Basis)
Was ist Edelschimmel, Botrytis cinerea?
- Nobel rot, ist identisch mit Grauschimmel - aber verzögert wenn die Trauben reif sind - feuchte morgen und warme Nachmittage - Aromen, Zucker- und Säurekonzentration
Welche systematischen Krankheiten gibt es?
- Fanleaf Virus - Blattrollkrankheit (Leafroll Virus) - Pierce’s Erkrankung - Eutypa
Was kann gegen virusinfecte getan werden?
- Wurzelstock ausgraben - Boden desinfizieren, reinigen - verantwortlich können Nematoden sein - Beim Anbau aufpassen
Was ist die ‘Pierce’s Erkrankung’?
- bakterielle Infektion - wird von Insekten übertragen - Rebstock stirbt innerhalb von 5 Jahren
Was ist ‘Eutypa’?
- Pilzerkrankung - greift permanentes Holz an
Welche alternativen Weinanbau verfahren gibt es zu Pest und Krankheitsreduktion?
- Integriertes Schädlings-Management (integrated pest management) - biologischer Anbau (organic) - biodynamischer Anbau
Wann ist maschinelle Ernte nicht ratsam?
- bei steilen Weinbergen - bei Rebsorten, die leicht beschädigt werden können - wenn für den Weinstil die gesamte Traube mit Stiel verwendet wird
Welche Wein Wachstumsphasn gibt es?
- Austrieb, aufbrechen der Knospen (bud burst) - Trieb und Blattwachstum - Blühte (flowering) - Fruchtansatz (fruit set) - Färbung (véraison) - Reife - Ernte - Vegetationsruhe (dormancy)
Wann und unter welchen Bedingungen findet der Austrieb (bud burst) statt?
- März/April Nordhalbkugel - durchsdcnitts Temp. > 10°C - Treibefangen an zu wachsen - Gefahr vor Frost - Schutz vor Pilzerkrankungen und Schädlingen beginnt
Wann und unter welchen Bedingungen findet das Blattwachstum statt?
- März - August Nordhalbkugel - Triebe wachsen schnell, bis zum Beginn der Blühte - Blätte betreiben Photosynthese zum kontinuierlichen wachsen - Triebe werden Erzogen - mehr schädlingsbekämpfung
Wann und unter welchen Bedingungen findet die Blühte und der Fruchtansatz statt?
- Mai -Juni ordhalbkugel - durchschnitts Temp. > 15°C - viel Sonnenlicht und wenig Regen ist nötig - der Fruchtansatz beginnt, wenn die Blühte zur Traube wird -
Was ist ‘coulure’?
- wenn weniger Blühten als normal zu Trauben werden
Was ist ‘millerandage’?
- Beeren ohne Kerne - oft sehr süß - Problem bei Ernte, da unterschiedliche Reifegrade
Wann und unter welchen Bedingungen findet véraison und die Reifung statt?
- Juli - September Nordhalbkugel - scharze Beeren werden dunkel - grüne Beeren werden durchsichtig und golden - Trauben wachsen, füllen sich mit Wasser und Zucker, Säurelevel fallen - Aromen entwickeln sich - Wasserknappheit bestärkt das Reifen der Früchte
Was ist ‘Zuckerreifung’?
- Trauben werden süßer und die Säurelevel fallen
Was ist die ‘physiologische Reifung’?
- Entwicklung von Tanninen, Farbe und Aromen
Wann und unter welchen Bedingungen findet die Ernte statt?
- September/ Oktober Nordhalbkuge - trockene Bedingungen nötig - keine Pestizide mehr benutzen
Wann und unter welchen Bedingungen findet die Vegetationsruhe statt?
- Dezember - März Nordhalbkugel - Triebe werden hölzern - Blätter fallen ab - Pflanze sammelt Kohenhydrate in Wurzel - geringe Temp Unterschied von sommer und winter verwirren den wein - zu kalte Winter können zu Erfrierungen führen - Winter-Verschnitt findet statt
