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Cognac Flashcards

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1
Q

Welche Terroir Regionen gehören zur AOC Cognac?

A
  • Grand Champagne
  • Petite Champagne
  • Borderies
  • Fine Bois
  • Bon Bois
  • Bois Ordinaries
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Q

Welche Bodenstruktur liegt in Cognac vor?

A
  • hoher Kreideanteil
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3
Q

Welchen Vorteil hat der Kreideboden für die Reben?

A
  • gute Entwässerunge
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4
Q

Welche ist die größte Cru Region in Cocnac?

A
  • Fins Bois
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5
Q

Welch Rebsorten sind für Cocnac erlaubt?

A
  • Ugin Blanc (Trebbiano)
  • Colombard
  • Folle Blance
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6
Q

Welche Charakteristika hat Cognac Basiswein?

A
  • hohe Säure (schützt vor Oxidation)
  • wenig Alkohol
  • 7 malige Konzentration -> für hohe Aromenkonzentration
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7
Q

Was macht die besten Jahrgänge für Cognac aus?

A
  • kühles Wetter
  • Reben unter Stress
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8
Q

Welches Verfahren wird für die Cognacherstellung verwendet?

A
  • doppelte Destillaton
  • Kupfer- Blasendestillation ‘Charentais’ (überall sehr ähnlich, leisten einen nicht so großen Beitrag für das Endprodukt)
  • Destilllation bis März
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9
Q

Was macht den Unterschied und die Qualität der Cognacs aus?

A
  • Ursprung der Trauben
  • Reifung
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10
Q

Wie heißt das Destillat nach dem ersten Brenngang?

A
  • brouillis (ca. 30% Alkoholgehalt)
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11
Q

Wie hoch ist der Alkoholgehalt des fertigen Cognac Destillats (Eau de Vie)?

A
  • 72%
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12
Q

Wie heißen heads u. tails auf französisch?

A
  • têtes
  • secondes
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13
Q

Welche wichtige Entscheidung hat der Brennmeister vor der Destillation zu treffen?

A
  • ob Hefe im Weinbleibt
  • mit Hefe reifere, intensivere Aromen, besser Alterungsfähig
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14
Q

Was ist der ‘Chauffe vin’?

A
  • Wein Eritzer im Destillationsprozess
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15
Q

Wie erfolgt die Reifung von Cognac?

A

französische Eiche, erst neue Eiche für Aromen und Struktur dann älter Fässer ‘ mind. 2 Jahre

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16
Q

Welche Schönung kann beim Cognac vorgenommen werden?

A
  • verdünnen auf 40% Alkohol
  • färben mit Karamel
17
Q

Welche Altersregelung gibt es für Cognac?

A
  • VS (very superior) - mind. 2Jahre alt
  • VSOP (very superior old pale)- mind. 4 Jahre alt
  • XO (extra old)- mind. 6 Jahre alt ‘ Hors d’age ‘ Napoléon
18
Q

Welche Regionen gibt es für Armagnac?

A
  • Bas-Armagnac (eleganteste Armagnacs, 65% aller Armagnacs)
  • Ténarèze
  • Haut-Armagnac (oft normale Weine)
19
Q

Welche Rebsorten werden für Armagnac hauptsächlich verwendet?

A
  • Ugni Blanc
  • Baco 22A (40% der Produktion)
20
Q

Welchen unterschied gibt es für Armagnac gegenüber Cognac?

A
  • Basiswein weniger Säure höhere Alkohol –> führt zu vollerem Stil des Armagnac
  • nur 1 Destillationsdurchgang in kontinuierlicher Destillationsanlage
  • destilliert bei 52% - 72% Alkohol (oft am unteren Ende)
  • mehr Vintage Podukte weniger Blends
21
Q

Welche folgen hat der Destillationsprozess für den Geschmack des Armagnac?

A
  • Alkohl in jungen Armagnacs ist nicht so gut integriert
  • oft etwas raffer
  • lange Alterungsphase nötig
22
Q

Welche Altersregelungen gibt es für Armagnac?

A
  • VS - mid. 1-3Jahre
  • VSOP - 4-9 Jahre
  • Napoléon - 6-9 Jahre
  • Hors d’age - 10-19 Jahre
  • XO Premium - 20 Jahre
23
Q

In welchen Regionen wird in Spanien Brandy hergestellt?

A
  • Jerez
  • Pénedes
24
Q

Woher kommt der Basiswein für spanischen Brandy?

A
  • La Mancha
25
Q

Welche Herstellungs-Verfahren für spanischen Brandys gibt es?

A
  • Gemisch aus Blasen- u. kontinuierliche Destillation
  • Reifung dann in einer der beiden Regionen
26
Q

Wie wird Brandy in Jerez gereift?

A
  • im solera System
  • mind. 1 Jahr (Reserva)
  • mind. 3 Jahre (Grand Reserva)
27
Q

Welche Charakteristika hat spanicher Brandy?

A
  • tiefe Farbe
  • sehr leicht, süß
28
Q

Aus welchen Trauben wird Pisco hergestellt?

A
  • Muscat
  • sehr fruchtig, parfümiert, oft ungealtert
29
Q

Wie heißt der mexikanische Brandy?

A
  • Presidente (weltweit größter Verkauf)
30
Q

Welche Regelungen gibt es für Brandy aus Südafrika?

A
  • mind. 30% des Destillats muss aus einer Blasendestillation kommen
  • mind. 3 Jahr Lagerung
31
Q

Welche Kategorien von Brandys gibt es?

A
  • Destillate aus Wein
  • Destillate aus Trester (pomace)
32
Q

Welche bekannten destillate werden aus pomace (Trester) hergestellt?

A
  • Grappa
  • Eaux de Vie (ganz generell in Frankreich)
  • Marc de Bourgogne (Lagerung in Eiche) aller anderen oft Lagerung in Glas
33
Q

Was bedeutet ‘Fine Champagne’ auf einem Cognac Lable?

A

Eau de Vie kommt aus Grand & Petit Champagne Subregion in Cognac

34
Q

Wie heißt die Destille für Cognac?

A
  • alambic charentais
35
Q

Wie heißt das Cognac Destillat nach dem 2. Destillierdurchgang?

A
  • la bonne chauffe (das gute Warme, ca. 70% Alkohol)
36
Q

Welche Fassgröße wird für die Reifung von Cognac traditionell verwendet?

A
  • 270L Eichenfässer
  • 450L Eichenfässer
37
Q

Eichen aus welchen Wäldern werden für Cognac verwendet?

A
  • Troncais
  • Limousin
38
Q

Welchen Einfluss hat die Luftfeuchtigkeit im Lager auf den Cognac?

A
  • hohe Luftfeuchtigkeit: schlaffer Cognac, fehlende Struktur
  • geringe Luftfeuchtigeit: zu wenig Alkohol verdampft, verglichen mit dem Wasseranteil, Cognac ist schärfer, härter
39
Q

Benenne die Anbaugebiete:

A

Wine (51 decks)

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