Cognac Flashcards
Welche Terroir Regionen gehören zur AOC Cognac?
- Grand Champagne
- Petite Champagne
- Borderies
- Fine Bois
- Bon Bois
- Bois Ordinaries
Welche Bodenstruktur liegt in Cognac vor?
- hoher Kreideanteil
Welchen Vorteil hat der Kreideboden für die Reben?
- gute Entwässerunge
Welche ist die größte Cru Region in Cocnac?
- Fins Bois
Welch Rebsorten sind für Cocnac erlaubt?
- Ugin Blanc (Trebbiano)
- Colombard
- Folle Blance
Welche Charakteristika hat Cognac Basiswein?
- hohe Säure (schützt vor Oxidation)
- wenig Alkohol
- 7 malige Konzentration -> für hohe Aromenkonzentration
Was macht die besten Jahrgänge für Cognac aus?
- kühles Wetter
- Reben unter Stress
Welches Verfahren wird für die Cognacherstellung verwendet?
- doppelte Destillaton
- Kupfer- Blasendestillation ‘Charentais’ (überall sehr ähnlich, leisten einen nicht so großen Beitrag für das Endprodukt)
- Destilllation bis März
Was macht den Unterschied und die Qualität der Cognacs aus?
- Ursprung der Trauben
- Reifung
Wie heißt das Destillat nach dem ersten Brenngang?
- brouillis (ca. 30% Alkoholgehalt)
Wie hoch ist der Alkoholgehalt des fertigen Cognac Destillats (Eau de Vie)?
- 72%
Wie heißen heads u. tails auf französisch?
- têtes
- secondes
Welche wichtige Entscheidung hat der Brennmeister vor der Destillation zu treffen?
- ob Hefe im Weinbleibt
- mit Hefe reifere, intensivere Aromen, besser Alterungsfähig
Was ist der ‘Chauffe vin’?
- Wein Eritzer im Destillationsprozess
Wie erfolgt die Reifung von Cognac?
französische Eiche, erst neue Eiche für Aromen und Struktur dann älter Fässer ‘ mind. 2 Jahre
Welche Schönung kann beim Cognac vorgenommen werden?
- verdünnen auf 40% Alkohol
- färben mit Karamel
Welche Altersregelung gibt es für Cognac?
- VS (very superior) - mind. 2Jahre alt
- VSOP (very superior old pale)- mind. 4 Jahre alt
- XO (extra old)- mind. 6 Jahre alt ‘ Hors d’age ‘ Napoléon
Welche Regionen gibt es für Armagnac?
- Bas-Armagnac (eleganteste Armagnacs, 65% aller Armagnacs)
- Ténarèze
- Haut-Armagnac (oft normale Weine)
Welche Rebsorten werden für Armagnac hauptsächlich verwendet?
- Ugni Blanc
- Baco 22A (40% der Produktion)
Welchen unterschied gibt es für Armagnac gegenüber Cognac?
- Basiswein weniger Säure höhere Alkohol –> führt zu vollerem Stil des Armagnac
- nur 1 Destillationsdurchgang in kontinuierlicher Destillationsanlage
- destilliert bei 52% - 72% Alkohol (oft am unteren Ende)
- mehr Vintage Podukte weniger Blends
Welche folgen hat der Destillationsprozess für den Geschmack des Armagnac?
- Alkohl in jungen Armagnacs ist nicht so gut integriert
- oft etwas raffer
- lange Alterungsphase nötig
Welche Altersregelungen gibt es für Armagnac?
- VS - mid. 1-3Jahre
- VSOP - 4-9 Jahre
- Napoléon - 6-9 Jahre
- Hors d’age - 10-19 Jahre
- XO Premium - 20 Jahre
In welchen Regionen wird in Spanien Brandy hergestellt?
- Jerez
- Pénedes
Woher kommt der Basiswein für spanischen Brandy?
- La Mancha
Welche Herstellungs-Verfahren für spanischen Brandys gibt es?
- Gemisch aus Blasen- u. kontinuierliche Destillation
- Reifung dann in einer der beiden Regionen
Wie wird Brandy in Jerez gereift?
- im solera System
- mind. 1 Jahr (Reserva)
- mind. 3 Jahre (Grand Reserva)
Welche Charakteristika hat spanicher Brandy?
- tiefe Farbe
- sehr leicht, süß
Aus welchen Trauben wird Pisco hergestellt?
- Muscat
- sehr fruchtig, parfümiert, oft ungealtert
Wie heißt der mexikanische Brandy?
- Presidente (weltweit größter Verkauf)
Welche Regelungen gibt es für Brandy aus Südafrika?
- mind. 30% des Destillats muss aus einer Blasendestillation kommen
- mind. 3 Jahr Lagerung
Welche Kategorien von Brandys gibt es?
- Destillate aus Wein
- Destillate aus Trester (pomace)
Welche bekannten destillate werden aus pomace (Trester) hergestellt?
- Grappa
- Eaux de Vie (ganz generell in Frankreich)
- Marc de Bourgogne (Lagerung in Eiche) aller anderen oft Lagerung in Glas
Was bedeutet ‘Fine Champagne’ auf einem Cognac Lable?
Eau de Vie kommt aus Grand & Petit Champagne Subregion in Cognac
Wie heißt die Destille für Cognac?
- alambic charentais
Wie heißt das Cognac Destillat nach dem 2. Destillierdurchgang?
- la bonne chauffe (das gute Warme, ca. 70% Alkohol)
Welche Fassgröße wird für die Reifung von Cognac traditionell verwendet?
- 270L Eichenfässer
- 450L Eichenfässer
Eichen aus welchen Wäldern werden für Cognac verwendet?
- Troncais
- Limousin
Welchen Einfluss hat die Luftfeuchtigkeit im Lager auf den Cognac?
- hohe Luftfeuchtigkeit: schlaffer Cognac, fehlende Struktur
- geringe Luftfeuchtigeit: zu wenig Alkohol verdampft, verglichen mit dem Wasseranteil, Cognac ist schärfer, härter
Benenne die Anbaugebiete:
