Beaujolais Flashcards
1
Q
Wie ist das Beaujolais beschaffen?
A
- halb-kontinental
- wenig Schnee im Winter, warme Sommer, durchaus Ähnlichkeit mit Nord Rhône
- 20.000 ha
- Boden:
- norden sanfte Hügel aus Granit, Schiefer (Schist) mit Kalkstein - bessere Reifung
- süden: reichhlatiger mit Ton - leichtere Stil
2
Q
Welche Weinbaumethoden werden im Beaujolais angewendet?
A
- Training: Goblet (Headtraining)
- im Süden einfacher Guyot mit bis zu 12 Buds
- Hohe Anbaudichte: 9000- 13000 Reben (höchste in France)
- Handernte für kohlensäure Gärung
3
Q
Welche Weinausbaumethoden werden im Beaujolais verwendet?
A
- Gärung: Carbonic Maceration semi- Carbonic Maceration, 4 - 10 Tage
- Verwendung von Chapitalisierung (max alc. 13,5%)
- Gärung: Zement, Edelstahltanks 4000 bis 30000 L Kapazität
- Erträge: 55 hl/ ha Village, bis 48 hl/ha Cru
- Freilaufender Saft und Presswein zusammen verwendet
- Fass Reifung für bessere Cru manchmal nur Lagerung für bis zu 1,5 Jahre für
- 90% durch Negociants od. Cooperatives
4
Q
Welche Beaujolais Cru sind am langlebigsten?
A
- Morgon
- Mouin à Vent
- Chénas
- Juliénas
5
Q
Welche Spezifika hat St. Amour?
A
- nördlichster Beaujolais Cru
- leichte Weine und anteile Beaujolais Blanc
- Rebsorten: Gamay, max 15% Chardonnay, Alligoté, Melon de Bourgogne
- Boden: Granit, Ton, Schiefer
- Anbau: 6000 Reben / ha
- 320 ha
6
Q
Welche Spezifika hat Juliénas AC?
A
- Beaujolais Cru im Norden
- Stil: teilweise starke Weine mit guter Struktur
- Boden: Granit im Westen, alluval im Osten,
- Anbau: 6000 Reben/ ha, hoch gelegen 230-430m
- ca. 2-3 Jahre lagerfähig
- 586 ha
7
Q
Welche Spezifika hat Morgon?
A
- 1100 ha
- Stil: dichte und langlegibe Weine, ähnlich Pinot Noir
- Klima: wärmer, oft bessere Reife
- Boden: Roche Pourrie, Gesteinmixtur: Vulkanisch, Schiefer & weicher kristallisiertes Gestein
8
Q
Welche Spezifika hat Chirobles?
A
- höchstgelegene AC im Beaujolais
- Stil: leichteste Weine, jung zu trinken
- Boden: mehr Sandanteil von errodierendem Granit
- Anbau: 250-450 m
- Archetypischter Beaujolais
- 370 ha
9
Q
Welche Spezifika hat Fleurie?
A
- 800ha meist bearbeitet von Co-operativen
- Boden: pinker Granit
- Stil: leicht, oft florale Aromen
- Bepflanzung: 6000 Reben
- oft teurer
10
Q
Welche Spezifika hat Moulin-à Vent?
A
- berühmteste Region,
- Stil: kräftig, längste Alterungsfähigkeit, höchste Konzentration, reife Tannine, und im Alter eher wie ein Pinot Noir
- Boden: Pinker Granit
- teuer
- 640 ha
11
Q
Welche Spezifika hat Brouilly?
A
- südlichster Cru Beaujolais
- größte Region 1300 ha
- Stil: beste Textur, robust,
- Boden: pinker Granit, Kalk-Marl, vulkanische Elemente
- Höher am Berg: Côte de Brouilly: noch mehr konzentriert und langlebiger (mehr Granit, und Vulkangestein, 320 ha)
12
Q
Welche Spezifika hat das gobelet Erziehungssystem?
A
- unterform des Buschtraining, mit Spur pruning
- für spur arranged on short arms
- gut für geringe Wachstumskraft & trockenes Klima
- Nachteil: alles Handarbeit, oft viel Schatten mit Laubwand
13
Q
Wie ist die wirtschaftliche Struktur im Alsace?
A
- 15.000 ha Gesamtfläche
- viel Konsolidierung, in den letzten 50 Jahren
- weniger Winzer (heute ungefähr 4200 - 200 Großproduzenten ungefähr 90% der Produktion)
- viele kleine Parzellen 3ha
- 40% durch Cooperativen
- 30% Exports
- Dichte Bepflanzung, hoch trainiert am Trellis double Guyot
- Steile Weinberge mit Terassen Handarbeit
- in der Ebene Maschinenbearbeitung
14
Q
Wie ist das AOP system im Alsace aufgebaut?
A
- Alsace AC
- Alsace Grand Cru (immer reinsortig)
- Vendage Tardive
- Sélection de grains Nobles
- spezielle Cuvées werden oft als Cuvée Speciale, Reserve Personnelle gelablet, aber keine legale Bedeutung
15
Q
Welche Spezifika hat Alsace AC?
A
- ungefähr 80% der Gesamtproduktion
- nennen der Rebsorte auf dem Etiquette wenige Verschnitte
- 80hl/ ha für Weiß und 75 hl/ha für Rot
16
Q
Welche Spezifika haben Alsace Grand Cru?
A
- 51 Weinberge mit sehr guter Qualität
- Name und Rebsorte stehen auf dem Etiquette
- Reinsortig: Riesling, Pinot Gris, Muscat, Gewürztraminer
- mind. 4500 Reben pro ha
- zwischen 8-19 Augen alle 2m
- wird alle kontrolliert durch das Syndicat Viticole, sehr politisch
17
Q
Welche Ausnahmen gibt bei den Alsace Grand Cru?
A
Blends:
- Käfferkopf
- Altenberg de Bergheim
Sylvaner
- Zotzenberg
18
Q
Wie ist das Alsace klimatisch beschaffen?
A
- 1800 Sonnenstunden
- heiße Sommer mit langem Herbst gut für Ernte
- Gefahren: Stürme, Hagel, sehr kalte Winter
19
Q
Wie ist die Bodenstruktur im Alsace?
A
- östlich ausgerichtete Weinberge,
- leichtere Weinberge in der Eben
- unterschiedliche Bodentypen dünner Oberboden an oberen Böden, dicker an unteren Hängen
3 Gruppen beeinflussen den Weinstil:
- schwerer Ton und Mergel für einfache Aromen und Gewicht
- Kalkgestein und Sand für elegante Weine
- Kies (flint) und Schiefer für hart, steinige Aromen
20
Q
Weche Spezifika hat Riesling (vor allem im Alsace)?
A
- hohe Säure, starke Fruchtaromen in Nase und Mund
- Alc. 11,5 - 12,5%
- Spätreifend, sehr belastbar
- Boden: Schiefer, Granit
- Produktion: 25% Anpflanzung in Alsace
21
Q
Welche Spezifika hat Gewürztraminer (im Alsace)?
A
- Textur: wenig Säure hoher Alkohol
- Aromen: Lytchi, Gewürze, Rosen voll
- Schalen haben eine leichte rote Farbe, die dem Wein auch einen Hauch verleiht
- Boden: Tonmergel der Vogesen Ausläufer
- Anbau: 20% der Anpflanzung im Alsace,
22
Q
Welche Spezifika hat Pinot Gris (im Alsace)?
A
- Anbaufläche: 2800 ha
- Textur: voller Körper & Aromen, mit blancierter Säure
- Stil: oft trocken, sehr gut als Vendange Tardive
- Aromen: ähnlich Gewürztraminier aber leichter
- Boden: tiefe Böden mit hohem Tonanteil, oder feinem vulkanischem Gestein
- Reife: schwieriger Fruchtansatz
- Anbau: neben Obernal, Cleebourg im Norden
23
Q
Welche Spezifika hat Muscat (im Alsace)?
A
- Texture: trocken,
- Aromen: Traubenaromen, moschusartig
- Boden: sandig, kalkhaltig
- Reife: anfällig für Schimmel,
- Anbau: verkleinerung der Anbaufläche 3% Muscat Blanc à Petits Grains
24
Q
Welche Spezifika hat Pinot Blanc?
A
Textur:
Aromen:
Boden: leichte, fruchtbare Böden
Reifung: frühreifend
Anbau: 20% Anbaufläche wachsen für Schaum und Weißwein
25
Q
Welche Spezifika hat Pinot Noir (im Alsace)?
A
- Textur: fruchtig Rosé, oder Fassausbau mit Körper und Farbe
- Aromen:
- Boden: Sand und kalklastige Böden (ähnlich Burgund)
- Reifung: frühreifend
- Anbau: hohe Erträge 75 hl/ha, fur Rot, Rosé, Cremant
26
Q
Was sind typische Weinausbaumethoden im Alsace?
A
- Beibehaltung der rebtypischen Fruchtaromen
- pneumatisches Pressen ganzer Cluster
- schnelle Verarbeitung wenig Schalenkontakt
- Pressung wird separat verarbeitet
- Chapitalisation erlaubt und genutzt
- Gärung in großen neutralen Fässern, oft unterbrochen für Restsüße
- Qualitätswein auf Hefe bis Mai/ August
27
Q
Welche Bodentypen gibt es im Alsace?
A
- höhere Bergregionen in den Vogesen: dünne Oberböden mit Unterböden aus Granit, Gneiß, Schiefer & Vulkansedimenten
- untere Bergregion, Täler im Rheindelta: tieferer Oberboden über Ton, Mergel, Kalkgestein & Sandstein
- Täler: alluval, reichhaltiger & nahrhafter
- besonderes Gestein: pink grès de Vosges
Allgemeiner Einfluss:
- mehr Ton: reicherer Geschmack, Gewicht, Körper
- mehr Kalkgestein: Säure, Eleganz
- mehr Flint, Granit: hohe Gunflint Geschamack, Mineralität, Petrol
28
Q
Welche Eigenschaften hat Granit Boden?
A
- grob (coarse) körnig, kristalisiertes plutonisches Gestein aus Quarz & Feldspar (feldspar)
- Eigenschaften:
- wenig fruchtbar
- schnell entwässerend
- Regionen:
- Beaujolais dünne Böden aus zerfallenem Granit
- Baden,
- Nord Rhône
- Sardegna
*
29
Q
Welche Eigenschaften hat schist?
A
- grob (coarse) körnige kristalliene gestaltveränderndes (metamorphic) Gestein
- kann leicht in Schichten zerlegt werden, durch hohen Mineralischen glimmernden (micaceous) Anteil, relativ krümelig
- Regionen:
- Douro
- Priorat
- Côte Rôti
- Alsace
30
Q
Welche Eigenschaften hat slate?
A
- Grupper unterschiedlicher sehr fein kristalliener, fossiler Gesteine aus Ton, Tonschiefer, Schlammstein und feiner Sedimente
- dunkel, hart, slab (fliesen) ähnlcih
- Eigenschaften:
- hält Feuchtigkeir, und wärme ohne zu sehr zu bewässern
- Regionen:
- Mosel (Weinberge auf -ley, -lay verweisen darauf)
- Beaujolais süd, brauner Schiefer
*
31
Q
Welche Eigenschaften hat vulkanisches Gestein?
A
- vulkanisches Gestein entsteht durch ehemalige Vulkanausbrüche, sehr divers
- Regionen:
- Baden (Ton-vulkangestein)
- Pfalz (Basalt)
- Tokaji (vulkanisches Gestein aus Andesite)
- New York (steinig, reichhaltig, Erleichtert tiefes Wurzelwachstum)
32
Q
Welche Eigenschaften hat Ton-Boden?
A
- sediment basierte Boden, aus kleinen Molekülen, unterschiedliche mineralien dominieren in unterschieldichen Regionen
- oft mit Quartz und Tonmineralien
- Eigenschaften:
- besonders gut als Unterboden
- Regionen:
- wichtig in Pomerol
33
Q
Welche Eigenschaften hat Tonmärgel?
A
- Gemisch aus Kalkgestein und Ton
- (oft auch Böden hinzugefügt wenn Kalkanteil zu gering)
- Eigenschaften
- gute Entwässerung
- Regionen:
- Côte d’Or (calcareous marl)
- Beaun, Pommard (weißer Tonmärgel)
- Jura
- Tavel
- Süd Rhône
- Rheinhessen (Tonmärgelanteile)
34
Q
Welche Eigenschaften haben alluvale Böden?
A
- Art von Sediment aus Schlamm, Schlick (silt), Sand, manchmal Kies (gravel)
- Eigenschaften:
- oft an Flussufern, Deltas, oder ehemaligem Schwemmland
- unterschiedliche Eigenschaften in Textur, Entwässerung & Alter
- wo steinig & sandig, besonders geeignet
- Regionen:
- Medoc
- Marlborough
35
Q
Welche Spezifika hat Vendange Tardive?
A
- Spätlese nur im Alsace
- Reife Trauben, ohne Chapitalisierung
- aber sehr unterschiedliche Süßegrade, manchmal sogar intensiv aber trocken
- 100 Reinsortig
- 14% Alkoholpotential: Riesling, Muscat
- 15,3% Alkoholpotential: Pinot Gris, Gewurztraminer
36
Q
Welche AOC gehören zu Oberen Loir?
Welche Spezifika haben Sie?
A
- Klima: kalt kontinental, kalte Winter, heiße Sommer,
- Probleme: Frost, Sommerhagel
- Sancerre
- Pouilly Fumé
- Menetou Salon
- Reuilly
- Quincy
37
Q
Welche Spezifika hat Sancerre?
A
- Weiß & Rot,
- Trade:
- kleiner Grundstücksbesitz, teuer
- about 3000 ha
- Böden:
- silex (Feuerstein im osten am Fluss),
- Terre Blances - weißer Kalkstein mit hohem Ton
- Viti: Südostausrichtung, 200 - 250m hoch
- Vini: Gärung in großen Holzfässern, heute in Edelstahl
- Stil:
- krautartig, Elderflower, Stachelbeere, manchmal rauchig, Mineralität
- Rosé oft gut und elegant
- Rotwein oft sehr leich
- auch Rotwein und Rosé
- Rebsorte: Sauvignon Blanc, Pinot Noir
- Beste Subregion:
- Monts Damnés in Chavignol - Kammeridgan Clay
- Ménétréol - silex soil - stählerne Weine
38
Q
Welche Spezifika hat Pouilly Fumé?
A
- nur Weißwein, rechte Loir seite gegenüber von Sancerre
- Trade:
- 1200 ha
- Böden:
- Kalkgestein
- silex (Feuerstein)
- viti: weniger steile Hänge
- vini: höhere Anteil Fassgärung und Fassausbau
- Stil:
- weniger krautig, mehr rauchig, hohe Säure,
- Alterungsfähigkeit
39
Q
Wie unterscheiden sich Reuilly, Quincy & Menetou Salon from Sancerre / Pouilly Fumé?
A
Reuilly
- Weiß, Rot, Rosé
- 215 ha, rechtes Cher Ufter
- Böden:
- Kammeridgian Ton durchzieht den Boden, ähnlich Chablis
- steile Kies und Mergelhänge
- Sand und Kiesterassen
- Popularität durch bessere Preise
- Rebsorten: Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Pinot Gris
Quincy
- Weißwein aus Sauvignon Blanc and Sauvignon Gris (10%)
- 268 ha, linkes Cher Ufer
- 2 Appellation in France
- Böden: Sand & Kies
- Stil: rustikaler, weniger delikat als Sancerre,
Menetou-Salon
- Weiß- Rot- & Roséwein, westlich von Sancerre
- Boden: Kalkgestein, aber flacher Kimmeridgian Kalkstein
- 5.600 Reben, Guyot und dopple Guyot Trellis
- Stil: ähnlich Sancerre, aber leichter, Rotwein früh zu konsumieren,
40
Q
Welche Bodentypen findet man im Touraine (wo)?
A
- Vouvray:
- gut entwässerndes Kalkgestein, reich an Kalzium & marinen Fossilien
- Chino, 3 Bodentypen:
- Sandböden am Vienne
- Ton und Kies dominieren auf dem Plateau im Norden
- Hänge dominiert durch Kalkgestein
41
Q
Welche Spezifika hat Vouvray?
A
- Weißwein aus Chenin Blanc, max 5% Menu Pineau
- 2200 ha
- Klima: maritim, continental, kalt aber lange Reifeperiode
Boden:
- Tuffeau (auch Keller sind daraus gebaut)
- mit perruche (Flint, Ton) und aubuis (Kalk, Ton)
- Oberboden aus Ton und Kies
Viti:
- Weinbergausrichtung süden
- atlantisches und kontinentales Klima treffen sich
- Bortytis oder lange Reife sehr Wetterabhängig, lange Ernte bis November
- mittler Bepflanzungsdichte 6.600 Pflanzen
- experimente mit biodynamischen Anbau
Vini:
- Edelstahltank, neutrale Gärbehälter
- hervorhebung der Frucht (keine MLF, kein Fass)
- Alterung in der Flasche, zur Abschwächung der Säure
Stil:
- hohe Vintage Variation
- trocken - süß, Schaumwein
- hohe Säure, honigartige Aromen
- schlechte Jahrgänge Trocken- und Schaumweine
- Schaumwein: Honignoten, gewichtiger Körper, gut als Apperetif
- Günstige Weine: etwas Restzucker, weniger Konzentration
Süßegrade:
- dry: unter 9g
- sec- tendre (halbtrocken) : 9-15 g
- moelleux: über 15g
Erzeuger
- Huet
42
Q
Welche andere Region ist stilistische ähnlich wie Vouvray?
Welche Spezifika?
A
- Montlouis AC
- nur Weißwein
- süße und spritzig je nach Jahrgang
- trockene Exemplare oft Gereift im Eichenfass
- Boden:
- sandiger und weniger Tuffeau als in Vouvry,
- weniger geschützte Südlagen
- Stil: weniger intensiv, reifen früher
43
Q
Welche Spezifika hat Tuffeau?
A
- ähnlich dem Kalkstein aber bessere Entwässerungseigenschaften
- Oberboden - Tuffeau Jaune enthält mehr Sand besser geeignet für Cabernet Franc
- Regionen:
- Vouvray
- Chinon
- Saumur Champigny
44
Q
Welche Spezifika hat Chinon?
A
- Rot-, Rosé & Weißwein, aus Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon, Chenin Blanc
- 2300ha,
Boden:
- Tuffeau mit Ton an Hängen und Plateau, südlich ausgerichtete Hänge - volle Weine
- Kies & Sand an den Ufern - leichte Weine
Viti:
- höhere Trellis,
- Laubwandmanagement (de-buding, de-leaving)
Vini
- alterung in großen Holzfässern
- manchmal neue Fässer
- Reifung in der Flasche möglich aber nicht dafür gedacht
Stile:
- a. leicht & fruchtig - an der Vienne
- b. voller Körper, solide Tannine vom Plateau (Bourgueil Stil)
- c. feine alterungsfähige Weine von den Hängen
- leicht bis medium Körper, sehr parfümiert
45
Q
Wie unterscheiden sich Chinon’s Nachbar AC?
A
- Bourgueil AC & Saint-Nicolas de Bourgueil AC
- Boden: Kalkgestein Hügel mit Südausrichtung
- Stil: ähnlich Chinon
46
Q
Wie heißen die Weinstile in Montlouis?
A
- Montlouis Mousseux, süß
- Montlouis Pétillant, méthode ancestral
47
Q
Welche Spazifika hat Bourgueil?
A
- nördlich der Loir, gegenüber von Chinon
- nur Rot und Rosé Wein
- 1300 ha, mehr als hälfte Südausrichtung
Klima
- mildes Klima, wenig Regen (ähnlich Anjou)
- Offenes Land beeinflusst durch Atlantikwine entlang der Loire
Boden:
- Kalkgestein & Kies (gravel)
- Hügel von Turonian Kalk über der Loire
- andere Hälfte auf Sand und Kies Terassen
Viti:
- 55 hl/ha
Stil:
- medimu Körper, mit parfümierten Aromen (Bleistiftabrieb, Himmbeeren), oft mehr Tannine als Chinon
- Alterung nur in warmen Jahren
48
Q
Wie ist die allgemeine Beschaffenheit von Anjou-Saumur?
A
- mitte der Loire,
- Anpflanzung an steilen Hängen
- Klimatisch: atlantisch, kalt maritim, mit mehr warmen Tagen als Nantaise
- Böden: vulkan, metamorphic, Schiefer, Kalkstein,
49
Q
Welche Spezifika hat Anjou AC?
Vor allem seine Subregionen?
A
- Rot- Weiß und Rosé Wein
Trauben:
- Chenin Blanc, Grolleau (nur hier), Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Klima
- mild, Schutz vor Atlantik durch Wälder
Subregionen
- a. Cabernet d’Anjou: mediumsüß, recht hohe Säure, Cabernet S & F.
- b. Rosé d’Anjou: weniger süß, Grolleau, Cab Franc. Gamay
- c. Rosé de Loire: trocken, mind. 30% Cabernet
- Weißwein, Anjou Blanc aus 80 % Chenin
- eher geringere Qualität, Anjou Gamay, Anjou Rouge, sehr tanninstark wenn draw off für Rosé Produktion
Savennière
- heute oft trocken, aber auch süß
- Boden: Schist und vulkanisches Gestein
- Viti: 20hl / ha
Coteaux du Layon:
- 1000 ha
- geringe Erträge 35hl/ha, mittlere Bepflanzungsdichte, Handernte oft in mehreren Durchgängen
- Boden: Slate, Schist, Sandstein, dünner dunkler Oberboden
- Bezeichnungen: demi-sec, moulleux, liquoreux
Quarts de Chaume Grand Cru,
- 45ha
- Boden: brauner Schist, Sandstein, dünner dunkler Oberboden
- Südausrichtung, amphietheater ähnlich
Bonnezeaux:
- 90 ha, 22hl/ ha
- Boden: Sandstein, Schist, Quarz, steile südausgerichtete Weinberge, dünne Böden, gute Wärmespeicherung, lange Reifeperiode, Botrytis
- südlich ausgerichtet Hills - Buttes
50
Q
Welche Spezifika hat Savennière?
A
- trockener Weißwein aus Chenin Blanc, öfters auch süß (Moelleux, Doux, demi sec existiert)
- 145 ha
Boden:
- Hänge aus Sandstein, Schist & vulkanischem Gestein mit Südausrichtung,
Viti:
- Laubwandmanagement,
- verbesserte Ernte, Traubenauswahl - mehr Qualität
- medium Bepflanzungsdichte 4500-5.000 Pflanzen
- Handernte, Triage
- Guyot und Goblet Training
- 20 hl/ ha
Stil:
- langlebig, hohe Fruchtkonzentration,
- Produzent: Joly Family von Bedeutung, biodynamischer Anbau
- Subregion: Savennière Coulée-de-Serrant, 7 ha mMonopol from Nicolas Joly
51
Q
Welche Spezifika hat Quarts de Chaume?
A
- Grand Cru Subregion in Coteux du Layon
- Botrytis Weine aus Chenin Blanc, oft auch Passerillage
- südausrichtung Amphieteater gleich
Boden:
- brauner Schist, Sandstein - carboniferous Gestein
Viti:
- alte Reben, mehrere Erntedruchgänge alles Handernte
- Cryoextration oft genutzt aber verboten ab 2019
Vini:
- Chapitalization nicht erlaubt
- min. Zucker: 85 g/L, der kaum erreicht wird
- Verkauf nicht vor 1. September des Folgejahres
- kaum Investitionen
52
Q
Welche Spezifika hat Bonnnezeaux?
A
- Subregion in Côteaux du Layon, ist süd-östlich von Quarts de Chaume
- ca.
- 100 ha, nicht ganz so berühmt
Boden/ Klima:
- Ausbreitung über 3 Hügel aus Schist und Quartz
Viti
- Anbau an steilen Hängen
- Nobel Rot, aber oft auch ‘nur’ passerillage, oder trocknen an der Rebe
- handernte mehrere Durchgänge
- 25 hl/ ha
- ca. 4000 Reben pro ha
Vini
- Chapitalization ist erlaubt
- Stil gold grüner Nektar, lange Alterungsfähigkeit
53
Q
Welche Spezifika hat Saumur?
(Boden, Subregionen, Reben Viti, Vini)
A
- Rot- Wei- Süß- und Schaumwein
- Rebsorten: Chenin Blanc, Cab. Frank
- 1330 ha
Viti:
- Tuffeau, hoher Kalksteingehalt,
- Ernte in mehreren Durchgängen (trials)
Vini:
- Eichenausbau für Weißwein, oft auch für süße Weine
- wenig alterungspotential für Rot
Stile:
- Saumur Rouge: ähnlich Chinon, Bourgeuil, min. 70% Cab. Franc, Cab.Sauv, Pineau d’Aunis,
- Saumur Champigny: besonders extraktreich, auf Tuffeau Plateau
- Saumur Blanc: Chenin Blanc, hohe Säure, gutes Alterungspotential, aber leichter als Anjou
- Cabernet de Saumur: leichter Rosé, weniger expressive als Cabernet d’Anjou
- Coteaux de Saumur: medium süß, Chenin Blanc
54
Q
Was ist Saumur Mousseux?
A
- weiß und roter Schaumwein
- gut im Preis, gute Qualität,
- Ernte kann auch von weiter Bereich kommen als nur Saumur
55
Q
Welche Spezifika hat Saumur Champigny?
A
- bekannt für Rotwein
- Klima: maritim, 1.500 ha
Boden:
- kalkhaltike Hügel, und Turonian Plateau über den Kalkschichten
Viti:
- 55 hl/ha
- mittlere Bepflanzungs dichte 4000 -4500 Reben
Stil:
- erdig, voller körper, pafümiert, würzig, violets
56
Q
Welche Spezifika hat Nantaise spezielle das Muscadet?
A
- Weißwein
- 12.000 ha an der Atlantikküste
- Rebsorte: Melon de Bourgogne, Resistenz gegen Feuchtigkeit, aber relativ neutral
- Sèvre et Maine am bedeutensten, regulärer Muskadet oft nicht so spannend
Muscadet Sèvre et Maine:
Viti:
- Namen von den Flüssen in der Umgebung
- 2/3 der Nantaise Produktion
Boden:
- bester aus Ton um Vallet, oder Schiefer und Granit um St.-Fiacre
- Cru Gebiete (Clisson, Le Pallet) mit beschränkten Erträgen
Vini:
- Pre Gärungs Mazeration, Schalenkontak
- Batonnage, Eichenreifung
Stil:
- Sur Lee Abfüllung in März oder November nach Ernte
Muscadet Côte de Grandlieu:
- linkes Ufer, Melon de Bourgogne,
Muscadet Coteaux de la Loire:
- rechtes Ufer, älteste Weinberge oft vollerer Körper, merh Säure
57
Q
Wie is bedeutet sur lie?
A
- nur grobe Hefe wird geracked
- danach bleibt Wein im Hefekontakt, bis zur Abfüllung oder Filterung
- Wein ist voller mit mehr Aromen
- Abfüllung nur möglich zwischen 1. März - 30 Juni und 15. Oktober - 30. November um ‘sur lie’ zu verwenden, länger Reifung auf der Hefe darf das nicht
- Abfüllung nur vom Produzenten, Negociants müssen Trauben oder Most kaufen und Ausbauen
58
Q
Welche Spezifika hat Muscadet? zu welchem Essen wird es traditionell serviert?
A
- nur Melon de Bourgogne
- 3600 ha
- Klima: atlantisch, gleichmäßig Regen
- Boden: Gneiss, mica Schiefer, Grünstein und Granit
Viti:
- 65hl/ha, 7000 Pflanzen
- Guyot,
- Speise: Austern, generell sehr Essensfreundlich
59
Q
Welche Spezifika hat Côte Rôtie?
A
- Rotwein in der Nordrhône
- 270 ha
- Weinbergparzellen: La Mouline, La Landonne, La Turque
Boden
- Schist Berge mit süd-ost Ausrichtung, schutz vor Mistral und
Viti:
- Côte the Blonde - gneiss Böden: leichtere Weine oft mit Viognier Zusatz
- Côte Brune - mica schist: oft reiner Syrah mit langer Lebenszeit
- Co-Fermentation
- Guyot an Phählen (einfachen-doppelte Pfähle)
- Terraces, nur Handernte möglich
- 40 hl/ ha Erträge, mit 6000 Reben pro ha
Vini:
- min. 10,5% Alkohol, oft nicht so einfach zu erreichen
Stiel:
- intensive Rotweine, mit tiefer Farbe
- voller Körper, würzig und complex
60
Q
Welche Eigenschaften hat Gneiss?
A
- dichtes, grob körniges methamorphic Gestein durchzogen mit Bändern aus Feldspar und Quarz (leichter in der Farbe)
- Wetterbeständig
- höhere Säure in den dünnen Böden
Regionen:
- Österreich: Wachau, Kamptal
- Muscadet
- Roussillon
- Côte Rôti
- Virginia
- Okanagan
61
Q
Welche Eigenschaften hat Basalt?
A
- dunkles, feinkörniges, vulkanisches Gestein aus Feldspar und Pyroxen
- nahrhaft, wärmespeichernd
Regionen:
- Washington
- Oregon
- Pfalz
- Hunter Valley
- Golan Hights
- Soave
62
Q
Welche Spezifika hat Condrieu?
A
- AOC Weißweinregion in der Nordrhône
- 7 Kommunen rechterhand der Rhône unter Côte Rôti
- ca. 170 ha
Klima/ Boden:
- zersetztes mica Gestein, Gefahr der Bodenerosion, sehr steile Hänge
- kontinentales Klima
- Schutz for Mistral sehr wichtig besonder zum Zeitpunkt der Blühte
Viti:
- 100% Viognier (pafümiert und mit ausdrucksstarkem Körper)
- sehr niedrige Erträge
- alles Handarbeit, Stabtraining, Anbau auf Terrassen
Vini:
- ursprünglich süße und medium süße Weine, heute trockener Ausbau
- manchmal Malolatische Gärung oder Ausbau in Eiche (Stilefrage)
- jung zu trinken bevor Aromen verlohren gehen
Trade/ Trend:
- begehrt seit den 60igern, entsprechende Preise durch geringe Produktionsmenge und Aufwendige Herstellung
- beste Produzenten: Guigal, George Vernay
63
Q
Welche Spezifika hat Saint-Joseph?
A
- Rot- und Weißwein AOC in der Nord Rhône
- Rechte Rhôneseite unter Condrieu, stark expandiert
- ca. 1200 ha
- bester Wein kommt von den Terrassen von Tounon, gegenüber vom Hermitage
Boden/ Klima:
- Granitböden mit Sand und Kies
- Südost ausrichtung der Weinberge, dadurch Sonnenstundenverlust gegenüber Hermitage - daher auch einfachere schneller reifende Weine
Viti:
- Rebsorten: Syrah, Marsanne, Roussanne
- beste Weine Handernte sonst Maschine
- Goblet Training, Stabstreining in den Ebenenen Guyot am Drahtrahmen
Vini:
- leichterer Stil, jung zu trinken
- Entrappen, bis zu 4 Wochen langsame Gärungsmazeration in Zement oder Edelstahltanks, mit pump over or punching down
- Ausbau in Fässern bis zu 1,5 Jahren oft kürzer für einfachere Weine, oft neutrales oder gar kein Holz
- Weißwein: Lees Kontakt bâtonnage,
Trade/ Trend:
- biologischer Anbau möglich
- mehr Focus auf Qualität, oft gutes Preis-Leistungsverhältnis
64
Q
Welche Spezifika hat Château Grillet?
A
- Weißwein AOC in der Nord Rhône
- Einzelner Weinberg als AOC für Viogner im Condrieu
- 3.5 ha
Boden/ Klima:
- Amphietheater ähnliche Enklave mit Gneiss und Micagestein, magere Böden mit sehr guter Entwässerung
- Schutz vor Mistral besonders wichtig
- sonnig und warmes Mikroklima
- 150 -250m hoch
Viti:
- Anbau auf schmalen Terrassen,
- Training Guyot Poussard am Stab
- alles Handarbeit
Vini:
- Fassreifung und oder Gärung
- kann durchaus altern
Trade/ Trend:
- geringe Produktionsmenge: 2000 Kisten
- mittlerweile Zweitwein eher pafümierter
65
Q
Welche Spezika hat Croze-Hermitage?
A
- Rot- und Weißwein AOC in der Nord Rhône
- linkes Rhôneufer Flussabwärts, größte AOC in der Nord Rhône, umzingeln das Hermitage
- 1.500 ha (ebenfalles wie St. Joseph oft erweitert in der Vergangenheit)
Boden/ Klima:
- Ton- Kalksteinböden - reichhaltigere als im Hermitage, führt zu fruchtigerem, weicherem Stil
- im osten flacher - Maschinenernte möglich
Viti:
- Rebsorten: Syrah, Marsanne, Roussanne (als Zugabe)
- Weißwein aus Marsanne
- Guyot Training
- Biologischer Anbau möglich
- geringe Erträge < 30hl/ha für Qualitätsweine
Vini:
- Rotwein normalerweise 100% Syrah, aber keine Pflicht, bis zu 15% Weiß kann Co-Vergoren werden
- oft kein Fassausbau, oder nur neutrale Fässer/ Zement
- beste Weine: haben verbrannten Gummi Geruch
- allgemein jung zu trinken
Trade/ Trend:
- Produzenten: Chapoutier, Jaboulet
- oft Co-Operativen
66
Q
Welche Spezifika hat Hermitage?
A
- Rot-& Weißwein AOC in Nord Rhône
- berühmteste Region umgeben von Croze-Hermitage um die Stadt Tain
- langlebige Weine mit vollem Körper und Aromen
- ca. 140 ha
Boden/ Klima:
- steiler Berg mit Granit Böden, Südausrichtung - dadurch gute Reifung der Trauben (aspect and heat retainment)
- Böden aus Sand, Kalkstein, Kies und Löss, Ton Problem der Erosion
- teilweise Terrassen
Viti:
- starke Parzellierung der Weinberge nach Bodentyen und Klima (ähnlich Burgund)
- beste Parzellen im westen der AOC (Bessard: kräftiger Wein, Sand-Kies, Le Méal: aromatisch elegant, sand-Kalkstein)
- Ertröge: max. 40hl/ha rot, 45 hl/ha weiß max. Alkohol 13,5% und 14% für weiß
Vini:
- traditionelle Weinherstellung
- rot: warme Gärung, Ausbau in neutralen Fässern unterschiedlicher Größe
- weiß:malo möglich, Fass Gärung oder Ausbau möglich
- Spezialität Ermitage- Paille (ein Vin de Paille): getrocknete Trauben in sehr heißen Jahren aus Weißweintrauben
Trade/ Trend:
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Q
Welche Charakteristika hat Löss?
A
- Anhäufung von Ton und Schlamm (silt) Partikeln
- helle Farbe und locker verbunden durch CaCO3
- Gut für Wein da: Entwässerned, wärmt sich schnell auf, erleichtert Wurzelwachstum,
Regionen:
- Washington, Tokaj
68
Q
Welche Spezifika hat Cornas?
A
- Rotwein AOC in Nord Rhône
- gegenüber von Hermitage, umgeben von St.Joseph
- ca. 130 ha
Boden/ Klima:
- kontinentales Klima mit Gefahr vor Mistral
- Granitböden mit Ton & Kalkstein
Viti:
- Anbau auf Terrassen, Beste Anhöhe: Les Renards mit südausrichtuhng und Schutz vor Mistral
- Stabanbau
- biologischer Anbau möglich
Vini:
- traditioneller rustikaler Stile der lange Alterung braucht
- moderner eher fruchtiger, reichhaltiger
- 100% Syrah kein Weißwein in der Gärung erlaubt
- Gärung und Aubau oft in neutralen Fässern oder Zement, Ausbai bis 1,5 Jahre
- bis zu 4 Wochen Gärungsmazeration, pumping over ushing down
Trade/ Trend:
- guter Preis für sehr intensive Weine
