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Service & Weinkombinationen Flashcards

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1
Q

Allgemein welche Weine sollten mit intensiven Speisen serviert werden?

A
  • geschmacksintensive Wein
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Q

Allgemein welche Weine sollten mit süßen Speisen serviert werden?

A
  • süße Weine
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Q

Allgemein welche Weine sollten mit säurereichen Speisen serviert werden?

A
  • säurereiche Weine
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4
Q

Was sollte man zu festem Fleisch servieren?

A
  • tanninreiche Weine
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5
Q

Was sollte man zu salzigen Speisen servieren?

A
  • süße Weine
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6
Q

Was sollte man zu öligen & fetten Speisen servieren?

A
  • säurereiche Weine
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7
Q

Was sollte man zu schweren & reichhaltigen Speisen servieren?

A
  • passender Körper des Weins auswählen
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8
Q

Wie sollte Wein am besten gelagert werden?

A
  • dunkel
  • konstante Temperatur (10-15°C)
  • liegend damit Kork nicht austrocknet
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9
Q

Bei welcher Temperatur sollte ein körperreicher Weißwein serviert werden?

A
  • leicht gekühlt (10-13°C)
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10
Q

Bei welcher Temperatur sollte ein leichter Weißwein serviert werden?

A
  • gekühlt (7-10°C)
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11
Q

Bei welcher Temperatur sollte ein Süßwein serviert werden?

A
  • gut gekühlt (6-8°C)
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12
Q

Bei welcher Temperatur sollte Schaumwein serviert werden?

A
  • gut gekühlt (6-10°C)
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13
Q

Bei welcher Temperatur sollten leichte Rotweine serviert werden?

A
  • leicht gekühlt (13°C)
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14
Q

Bei welcher Temperatur sollten volle Rotweine serviert werden?

A
  • Zimmertemperatur (15-18°C)
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15
Q

Welche Weine sollte man mit der Kombination von deftigen Speisen vermeiden?

A
  • tanninreiche Weine
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16
Q

Welche Komponenten in Speisen lassen Weine ‘härter’ erscheinen?

A
  • Zucher
  • Umami
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17
Q

Was bedeutet es wenn ein Wein als ‘härter’ bezeichnet wird?

A
  • astringent
  • bitter
  • höhere Säure
  • weniger fruchtig
  • weniger süß
18
Q

Welche Komponenten in Speisen lassen Weine ‘weicher’ erscheinen?

A
  • Salz
  • Säure
19
Q

Was bedeutet es wenn ein Wein als ‘weicher’ bezeichnet wird?

A
  • weniger astringent
  • weicher
  • weniger bitter
  • weniger Säure
  • süßer
  • fruchtiger
20
Q

Allgeimein welchen Einfluss haben süße Speisen auf Wein?

A
  • mehr Bitter
  • mehr Astringenz
  • mehr Säure
  • brennender Alkohol-Geschmack
  • weniger Körper
  • weniger Süße
  • weniger Frucht
21
Q

Welchen Einfluss kann Süße auf einen trockenen Weißwein haben?

A
  • Verlust von Fruchtigkeit
  • mehr Säure
22
Q

Welcher Wein sollte mit süßen Speisen serviert werden?

A
  • generell süßere Weine
23
Q

Allgemein welchen Einfluss haben umami lastige Speisen auf Wein?

A
  • mehr Bitter
  • mehr Astringenz
  • mehr Säure
  • brennender Alkohol-Geschmack
  • weniger Körper
  • weniger Süße
  • weniger Frucht
24
Q

Welche Speisen enthalten viel umami?

A
  • Spargel
  • Eier
  • Pilze
  • reifer, weicher Käse
  • oft auch salzige Speisen
  • gepökelt, geräuchertes Fleisch, Fisch
  • harter Käse (Parmesan)
  • Austern
25
Q

Welcher Wein sollte mit umami lastigen Speisen serviert werden?

A
  • höhere Tannine (da fällt das Bittere nicht so sehr auf, da sie sowieso bitter sind)
  • fruchtiger Weine
26
Q

Welchen Wein sollte man besser nicht mit umami lastigen Speisen serviert werden?

A
  • Rotwein mit wenig Tanninen
  • Weißwein aus barrique, oder mit Schalenkontakt
27
Q

Allgeimein welchen Einfluss haben säure-lastige Speisen auf Wein?

A
  • weniger Säure
  • mehr Körper
  • mehr Süße
  • mehr Frucht
28
Q

Welcher Wein sollte besser nicht mit zu säure- lastigen Speisen serviert werden?

A
  • Weine mit wenig Säure (erscheinen dann eher flach, schlaff (flabby)
29
Q

Allgeimein welchen Einfluss haben salzige Speisen auf Wein?

A
  • weniger Bitter
  • weniger Astringenz
  • weniger Säure
  • mehr Körper
30
Q

Allgeimein welchen Einfluss haben bittere Speisen auf Wein?

A
  • mehr Bitter
31
Q

Welcher Wein sollte besser nicht mit bitteren Speisen serviert werden?

A
  • Wein mit bitteren Elementen
32
Q

Allgeimein welchen Einfluss haben scharfe Speisen auf Wein?

A
  • mehr Bitter
  • mehr Astringenz
  • mehr Säure
  • brennender Alkohol-Geschmack
  • weniger Körper, Reichhaltigkeit
  • weniger Süße
  • weniger Frucht
33
Q

Welcher Wein sollte besser nicht mit scharfen Speisen serviert werden?

A
  • Wein mit hohem Alkoholgehalt
34
Q

Was ist ein guter Partner für Curry?

A
  • leichter Weißwein
35
Q

Welcher Partner ist gut für öliges oder festtiges Essen?

A
  • säurereicher Wein
36
Q

Was ist ein guter Partner für Schimmelkäse?

A
  • süßerer Wein
37
Q

Welcher Partner ist gut für salziges (z.B. chinesisches) Essen?

A
  • süßere Weine
38
Q

Welcher Partner ist gut für bitteres Essen?

A
  • leichtere Tannine
  • Weißweine
39
Q

Welcher Partner ist gut für scharfes Essen?

A
  • leichte Tannine
  • Weißwein
  • niedrig Alkohol
  • leich süße, fruchtige Weine
40
Q

Welche Geschmackskomponenten in Speisen sind generell schwer mit Wein zu paaren?

A
  • süßes
  • umami lastiges
  • bitteres
  • scharfes
41
Q

Was würde man als riskante Weine bezeichnen?

A
  • astringent (viel Eiche, Schalen Extraktion)
  • bitter
  • hohe Säure u. Alkohol
  • intensive Aromen
42
Q

Was sind klassische Essen u. Wein Paarungen?

A
  • Ziegenkäse u. Sancerre
  • Austern u. Champagner / Muscadet
  • Oliven u. Manzanilla

Wine (51 decks)

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