Service & Weinkombinationen Flashcards
Allgemein welche Weine sollten mit intensiven Speisen serviert werden?
- geschmacksintensive Wein
Allgemein welche Weine sollten mit süßen Speisen serviert werden?
- süße Weine
Allgemein welche Weine sollten mit säurereichen Speisen serviert werden?
- säurereiche Weine
Was sollte man zu festem Fleisch servieren?
- tanninreiche Weine
Was sollte man zu salzigen Speisen servieren?
- süße Weine
Was sollte man zu öligen & fetten Speisen servieren?
- säurereiche Weine
Was sollte man zu schweren & reichhaltigen Speisen servieren?
- passender Körper des Weins auswählen
Wie sollte Wein am besten gelagert werden?
- dunkel
- konstante Temperatur (10-15°C)
- liegend damit Kork nicht austrocknet
Bei welcher Temperatur sollte ein körperreicher Weißwein serviert werden?
- leicht gekühlt (10-13°C)
Bei welcher Temperatur sollte ein leichter Weißwein serviert werden?
- gekühlt (7-10°C)
Bei welcher Temperatur sollte ein Süßwein serviert werden?
- gut gekühlt (6-8°C)
Bei welcher Temperatur sollte Schaumwein serviert werden?
- gut gekühlt (6-10°C)
Bei welcher Temperatur sollten leichte Rotweine serviert werden?
- leicht gekühlt (13°C)
Bei welcher Temperatur sollten volle Rotweine serviert werden?
- Zimmertemperatur (15-18°C)
Welche Weine sollte man mit der Kombination von deftigen Speisen vermeiden?
- tanninreiche Weine
Welche Komponenten in Speisen lassen Weine ‘härter’ erscheinen?
- Zucher
- Umami
Was bedeutet es wenn ein Wein als ‘härter’ bezeichnet wird?
- astringent
- bitter
- höhere Säure
- weniger fruchtig
- weniger süß
Welche Komponenten in Speisen lassen Weine ‘weicher’ erscheinen?
- Salz
- Säure
Was bedeutet es wenn ein Wein als ‘weicher’ bezeichnet wird?
- weniger astringent
- weicher
- weniger bitter
- weniger Säure
- süßer
- fruchtiger
Allgeimein welchen Einfluss haben süße Speisen auf Wein?
- mehr Bitter
- mehr Astringenz
- mehr Säure
- brennender Alkohol-Geschmack
- weniger Körper
- weniger Süße
- weniger Frucht
Welchen Einfluss kann Süße auf einen trockenen Weißwein haben?
- Verlust von Fruchtigkeit
- mehr Säure
Welcher Wein sollte mit süßen Speisen serviert werden?
- generell süßere Weine
Allgemein welchen Einfluss haben umami lastige Speisen auf Wein?
- mehr Bitter
- mehr Astringenz
- mehr Säure
- brennender Alkohol-Geschmack
- weniger Körper
- weniger Süße
- weniger Frucht
Welche Speisen enthalten viel umami?
- Spargel
- Eier
- Pilze
- reifer, weicher Käse
- oft auch salzige Speisen
- gepökelt, geräuchertes Fleisch, Fisch
- harter Käse (Parmesan)
- Austern
Welcher Wein sollte mit umami lastigen Speisen serviert werden?
- höhere Tannine (da fällt das Bittere nicht so sehr auf, da sie sowieso bitter sind)
- fruchtiger Weine
Welchen Wein sollte man besser nicht mit umami lastigen Speisen serviert werden?
- Rotwein mit wenig Tanninen
- Weißwein aus barrique, oder mit Schalenkontakt
Allgeimein welchen Einfluss haben säure-lastige Speisen auf Wein?
- weniger Säure
- mehr Körper
- mehr Süße
- mehr Frucht
Welcher Wein sollte besser nicht mit zu säure- lastigen Speisen serviert werden?
- Weine mit wenig Säure (erscheinen dann eher flach, schlaff (flabby)
Allgeimein welchen Einfluss haben salzige Speisen auf Wein?
- weniger Bitter
- weniger Astringenz
- weniger Säure
- mehr Körper
Allgeimein welchen Einfluss haben bittere Speisen auf Wein?
- mehr Bitter
Welcher Wein sollte besser nicht mit bitteren Speisen serviert werden?
- Wein mit bitteren Elementen
Allgeimein welchen Einfluss haben scharfe Speisen auf Wein?
- mehr Bitter
- mehr Astringenz
- mehr Säure
- brennender Alkohol-Geschmack
- weniger Körper, Reichhaltigkeit
- weniger Süße
- weniger Frucht
Welcher Wein sollte besser nicht mit scharfen Speisen serviert werden?
- Wein mit hohem Alkoholgehalt
Was ist ein guter Partner für Curry?
- leichter Weißwein
Welcher Partner ist gut für öliges oder festtiges Essen?
- säurereicher Wein
Was ist ein guter Partner für Schimmelkäse?
- süßerer Wein
Welcher Partner ist gut für salziges (z.B. chinesisches) Essen?
- süßere Weine
Welcher Partner ist gut für bitteres Essen?
- leichtere Tannine
- Weißweine
Welcher Partner ist gut für scharfes Essen?
- leichte Tannine
- Weißwein
- niedrig Alkohol
- leich süße, fruchtige Weine
Welche Geschmackskomponenten in Speisen sind generell schwer mit Wein zu paaren?
- süßes
- umami lastiges
- bitteres
- scharfes
Was würde man als riskante Weine bezeichnen?
- astringent (viel Eiche, Schalen Extraktion)
- bitter
- hohe Säure u. Alkohol
- intensive Aromen
Was sind klassische Essen u. Wein Paarungen?
- Ziegenkäse u. Sancerre
- Austern u. Champagner / Muscadet
- Oliven u. Manzanilla
