Special Wine Topics

Question 1

Welche Effekte hat der Klimawandel auf die Weinproduktion?

Answer 1

• allgemein Wetter und Klima Extreme
• Zugan zu Wasser wird zum größten Problem
• Feuer, Frost, Extremer Regen, Hitze, Dürre
• Reifezyklen ändern sich
• Hoher Ressourcenverbrauch: Wasser, Energie, Verpackung und Transport

Beispiele:

• Portugal 2017 Feuer trocknen den Douro aus
• Portugal 2018 im Mai fällt 12% des Jährlichen regens in 1h
• Südafrika 2018 Weinbergfläche ist um 15% gesunken
• Champagne 2018 heißestes Jahr

Veränderungen:

• Anbau (Lagen, Rebsorten), Weinbereitung müssen sich verändern
• Anbau in der Höhe
• CO2 reduzierte Arbeiten: Erneuerbare Energien, Verringerung des Wasserverbrauchs, Aufforstung, Investition in Biodiversität
• CO2 Auffang während der Gärung, da dies hoch konzentriert ist
• Vorbilder: Torres, Jackson Family
• Anpflanzung von Bäumen, hilft für CO2, kann die Temperaturen niedrig halten, und zum Teil auch gegen Krankheiten schützen (abhängig von Anbauregion)
• Leichtere Flasche, oder Bulk Transporte

Question 2

Weinherstellungstechnik: Amphore

Answer 2

• Gefäß aus Ton auch qvevri oder tinajas genannt
• wasserdicht, lässt den Wein atmen, gibt aber keine Aromen ab

Geschicht:

• ursprünglich aus Griechenland, als Gefäß zur Aufbewahrung für unter 50L
• Wiederentdeckung im 21 Jh, auf der Suche nach dem perfekten Gärbehältnis
• in 50igern/ 60igern - Zementtanks
• in 80igern - Barrique Fässer

Arten:

• Pithos: 1000L, zur Gärung der Weine
• Dolium: flacher Boden, mit weitem Mund
• Tinaja: aus Spanien, 400L
• Qvevri: aus Georgie, typische Amphore, 500L bis 2000L, oft auch halb eingegraben
• Talha: aus Portugal, bis 1500L

Vorteil:

• Temperatur wird nicht höher 27-28°C
• ohne Strom funktioniert
• je dicker die Wände desto reduktiver und dementsprechend weniger O2 Einfluss
• sanfte und langsame Methode
• höhere Konsistenz

Nachteil:

• Reinigung ist schwierig
• Erdigetöne kommen oft un unsauberen Gefäßen
• mufa fungi - kann sich bilden
• Verfügbarkeit