Port Flashcards
Wann wurde Portwein erfunden?
- im 18Jh. von englischen Händlern
In welche Sub-Regionen ist das Douro Tal unterteilt?
- Baixo Cargo (leichte Weine)
- Cima Cargo (top Produktion - oft für Vintage
- Douro Superior (top Produktion, wenig bepflanzt)
Wo befindet sich das Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP)?
- 70km flussaufwärts in Regua
Welche Factoren sind entschiedend für die Qualität von Portwein?
- 250.000ha Anbaufläche über 3 Subregionen - aber nur 26.000ha für Portwein
Boden/ Klima:
- im Norden von Portugal um den Douro Fluss
- wärmer trockener jeweiter östlich
- geschützt vom Atlantik durch Serra do Marao und Montemuro Gebirge
- Regen: hauptsächlich im Winter (Cima Cargo am wenigsten)
- Böden aus Schist, mit Granit, vertikal gebrochen und bearbeitet durch Menschen in Terrassen - Wurzelwerk kann tief wachsen
- Wärme kann gut gespeichert werden - Gefahr für zu schnelles Reifen
- aber wenig organisches Material
- südliche Weinberge beeinflusst durch warme Südwinde, nördliche eher beeinflusst durch kühle, nassere Nordwinde
Viti:
- Anbau auf Terrassen, (Socalcos, Patamares oder Vinha oa altos)
- Single or Double Cordon, oft Bodennaher Anbau
Vini:
Trade:
- 33000 Farmers mit durchschnittlich 1ha,
- Reben werden nach Kriterien bewertet von A-F (Klima, Böden, FarmingTechniken), mind. Alter 5Jahre für Portweinreben
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Wie heißen die Berge, durch die das Douro Tal geschützt wird?
- Serra do Marao
Wie sind die Weinberge in Baixo & Cima Cargo beschaffen?
- Boden: Schiefer mit dünner Erdschicht, vertikal gebrochen, so dass Wurzeln tiefe Wasserreserven anzapfen
- wenig Gefahr durch Mehltau oder Schimmel
- Anbau an steilen Hängen, teilweise mit kleinen Traktoren zu bewirtschaften (1-2 Rebreihen)
Welche unterschiedlichen Anbausysteme gibt es für Portwein im Douro?
- Socalcos: Steinterrassen, flache Weinbergfläche mit hohen Wänden, mit bis zu 2 Rebreihen, wenig Erosion hohe Gefahr im Douro durch Schist Böden, aber teuer in der Erhaltung
- Patamares:
- Vinha ao altos
Wie wird die Steinwand genannt, die die schmalen Terrassen im Douro stützt?
- socalcos
Welche neue Anbaumethode wurde in den 1970igern im Douro ingeführt?
- Patamares - leich windige terrassenartige Hänge
Um welche andere Anbaumethode wurde in den 1980igern im Douro erweitert?
- vinha ao alto - Anbau ohne Terrassen, Reihen werden auf und ab der Hänge gepflanzt
Wie sind die Weinberge im Douro Superior oft aufgebaut?
- oft flachere Weinberge - oft auch maschinelle Behandlung, günstige Produktion aber wenig Regen als Gefahr
Wonach wird die Qulität der Weinberge im Douro Tal bestimmt?
- 13 Kriterien in den 1940igern festgelegt
- Noten von A bis F
- wird zur Qualitäts &Produktionskontrolle verwendet A Weinlagen durfen mehr Trauben für Portweinverwenden als F
- Kriterien:
- Soil and Climate
- Location, Altitude, Slope of land, Bedrock, Rough matter, Exposure, Shelter
- Agricultural
- Yield, Vine stock, Planting density, Training system, Age
- Soil and Climate
Was bedeutet ‘beneficio’?
- System zur Portwein-Kontrolle (Verrfügbare, potentielle Menge)
Was wird von der IVDP jedes Jahr festgelegt?
- Menge an Portwein der produziert werden darf (Abhängig von Witterung und gelagerten Mengen) - künstliche Verknappung (scarcity)
Welche Trainings Methoden werden im Douro angewendet? Wie beeinflussen sie die Qualität?
- Anbau meist Bodennah, maximale Höhe 1.30-1.60m
- Simple Guyot, Buds 5 - 6, Pruning: Short
- Double Guyot, Buds: 8 - 12, Pruning: Mixed
- Unilateral cordon, Buds: 8, Pruning: Mixed
- Bilateral cordon, Buds: 12, Pruning: Mixed
Welche Rebsorten werden für Portweine verwendet?
- 29 empfohlen und 80 erlaubt - Tinta Roriz (Tempranillo) - Touriga Nacional - Touriga Franca (Francesa) - Tinto Cao - Tinta Barroca
Welche Rebsorten werden für weißen Portwein verwendet?
- Sercial - Malvasia
Welche Charakteristika hat Touriga National?
- geringe Erträge - kleine Beeren - feinste Qualität - reift früh - hochkonzentrierte Frucht, mit vollem Körper
Welchen beitrag leistet Tinto Cao im Portwein?
- gibt Tannine - spätreifend - kleine Trauben
Welche Charakteristika hat Tinta Barroca?
- große, dünnhäutige Beeren (Gefahr durch Sonnenstrahlung) - hoher Zuckeranteil - frühreifend - gibt dem Portwein Körper & Struktur
Wie wird Portwein hergestellt?
- schnelle Mazeration (24-36 h) - Spreitung (fortification) + Entfernung der Häute
Wie wird Portwein mazeriert?
- traditionel in lagares (Tankbehälter, mit den Füßen heruntergedrückt) - heute: autovinifiers
Was sind ‘autovinifiers’?
- ähnlich dem pumping over - verschlossene Tanks, durch CO2 wird Druck erzeugt, der Wein durch Rohre nach oben drückt
Welche Weine werden mit autovinifiers hergestellt?
- teilweise Premium Portweine - aber meist kein Vintage Port
Wie heißen die Neuentwicklung für Farb- und Aromenextraktion für Premium-Portwein?
- Piston-plungers (Kolben) = Port-toes - Robotic-lagar
Was sind Piston-plungers?
- offene-niedrige runde Edelstahltanks mit Kolben (piston)
Was sind robotic-lagar?
- in flachen recteckigen Edelstahltanks mit automatischen Füßen aus Silicon
Wie wird Portwein gespritet?
- bei Gärung 6-9% Alkohol - Spritung 1 Teil 77% starker Alkohol und 3 Teile Wein - Spreitung in Vats, Edelstahltanks oder Eichenfässer (oak vats)
Warum werden die Portweine im Frühjahr nach Vila Nova de Gaia transportiert?
- zur Lagerung und Reifung der Portweine - kühler, besser zur Reifung
Warum wird Tawny oft im Douro gelagert?
- wärmer, schneller Reifung und Verlust von Farbe - oft mit minderwertiger Qualität assoziiert
In welchen Fässern wird Port traditionell gelgert?
- 550L ‘pipe’ Holzfässer - nie neue Fässer
Welche Lagerung wird für Ruby oder auch Vintage verwendet?
- große Holztanks - Edelstahltanks - für mehr frische Fruchtaromen
Welche Charakteristika hat weißer Port?
- aus weißen Trauben - goldene Farbe - wenig Säure - Aromen: honig, nussig oft jünger, manchmal in Eiche gereift
Welche Ruby Kategorien gibt es?
- Reserve Ruby (bis 5 Jahre, blend) - Late Bottle Vintage (4-6 Jahre, aus einem Jahrgang)
Welche Charakteristika hat Ruby?
- tiefe Farbe - sehr fruchtig - ist fertig zu trinken - blend, aus mehreren Jahren ca. 3 Jahre
Welche Charakteristika hat Reserve Ruby?
- bessere Qualität - blend - Fassgereift - voller Körper - reichhaltig fruhtig - gefiltert
Welche Charakteristika hat Late bottle Vintage?
- zwei Stile modern LBV & Bottle Matured LBV - Ruby aus einem Jahr - gerift in Casks - geklärt & gefiltert vor der Abfüllung - reifere, voller Fruchtaromen mehr Tannine
Wie unterscheidet sich der Bottle matured LBV stil vom Modernen LBV?
- abgefüllt nach 4-6 Jahren - aber Reifen noh in der Flasche, da nicht gefiltert oder geklärt - Verkauf erst nach weitern 3 Jahren Flaschenreifung - mit Korken muss dekantiert werden - mehr Tannine, intensiver in Farbe, sehr Komplex
Wie wird Tawny hergestellt?
- aus leichteren Weinen au dem Baixo Caro - gereift im Douro genauso lang wie ein Ruby
Welche Charakteristika hat Reserve Tawny?
- 7 Jahre gereift - komplexer - weicher - blends aus mehreren Jahren
Wie sind die Altersangaben bei Tawny Ports zu verstehen?
- es muss eine Typizität für ein bestimmtes Alter vorliegen - Weinbstand muss registriert sein - ist als Durchschnitt zu verstehen
Warum muss das Datum der Abfüllung auf der Tawny Flasche stehen?
- Wein verliert an frische
Welche Charakteristika haben Tawnys mit Altersangabe?
- am komplexesten & konzentrirtesten - Aromen: Walnuss, Schokolade, Karamell
Was sind Colheita Ports?
- single Vintage Tawny - waren im Fass bis kurz vor der Abfüllung min. 8 Jahre - auf dem Etikett muss angegeben sehen aus welchem Jahr, in welchem Jahr abgefüllt
Wie lang altern Vintage Ports?
- für 1,5 bis 3 Jahre danach in der Flasche - ohne Filterung oder Klärung
Wie entstehen Vintage Ports?
- aus besten Trauben, Weinbergen
Was waren große Vintage Jahre?
- 2000 - 2003 - 2007
Was sind single Quinta Vintage Ports?
- genau wie Vintage Ports, aber von nur einem Weinberg (Plot) - Name der Weinberglage steht auf dem Etikett
Wie ist Madeira klimatisch und geogrphisch beschaffen?
- bergige Insel - Weinberge an sehr steilen Terrassen an Nord & Südküste - Temperatur heiß, feucht im Sommer milde Winter - viel Regen - Gefahr: zu feucht, Pilzerkrankungen
Welche Rebsorten werden für Madeira verwendet?
- durch Phylloxera fast alle ursprünglihen Reben vernichtet, Hybride sind jedoch verboten - Tinta Negra - Sercial - Verdelho - Bual - Malmsey
Welche Charakteristika hat Sercial?
- im Norden angebaut - im Süden hoch im Gebirge - hohe Säure - trocken - sauer, knackig, ineralisch
Welche Charakteristika hat Verdelho?
- im Norden angebaut, am weitesten verbreitet - gute Säure - Halbtrocken - Aromen: Karamel
Welche Charkteristika hat Boal?
- auch Bual - im Süden - halbsüße Weine - Aromen: Nüsse, Vanille, getrocknete Früchte
Welch Charakteristika hat Malmsey?
- im Süden braucht viel Sonne - süß - Aromen: Honig, Rosinen, Karamel
Welche Charakteristika hat Tinta Negra?
- Rotweinsorte - in verschiedenen Süßegraden
Wie wird Madeira hergestellt?
- Edelstahltanks mit Temperaturkontrolle - Gärung Länge je nach Stil - wenn Süßegrad erreicht ist wird gespritet (1-5 Tage nach start der Gärung) - Reifung
Welche Madeira Reifungen gibt es?
- Canteiros - Estufa
Was ist die Caneiros Reifung?
- Wein in Fässern in Lagerhäusern gelagert - diese erwärmen sich in der Sonne ca. 30° - Reifung 3 Jahre - für sortenreine Weine, höher preisig
Was ist die Estufa Reifung?
- Wein in Behälter (estufas) gepumpt (Edelstahltanks) - erwärmt für 3 Monate auf 40-45° - 2 Jahre Lagerung in kälteren Lagerhäusern - wird für günstigere Weine verwendet, non verital
Welche Madeira Stile gibt es?
- Finest (3Jahre, Tinta Negra) - Reserve (5Jahre, alle Sorten) - Special Reserve (10Jahre, Nobel Sorten) - Extra Reserve (15Jahre, Nobel Sorten) - Vintage (Nobelsorten)
Was bedeutet Rainwater auf dem Madeira Etikett?
- Medium trockener Stil - mit 3 Jahre Alterung
Welche Regelungen gibt es für Colheita Madeira?
- gereift im Fass für mind. 5 Jahre - können sortenrein oder blend mit Tinta Negra sein
Welche Regelungen gibt es für Frasqueira (Vintage) Madeira?
- der beste Madeira - muss sortenrein sein, aus Nobel varieties - mind. 20 Jahre gereift - sehr komplex, hohe Säure, oxidative Aromen, angebrannter Zucker
