Spirituosenen Flashcards
Was ist ‘Metaxa’?
- Markenname für griechischen Brandy mazzeriert mit Kräutern
Welche Qualitätsstufen gibt es beim ‘Metaxa’?
- 3 Sterne, kürzeste Lagerung - 5 Sterne, mind. 5 Jahre Lagerung - 7 Sterne, mind. 7 Jahre Lagerung - 12 Sterne - Grand Fin, mind. 15 Jahre
Wie bekommt ‘Metaxa’ seine Farbe?
- Ausbau in Eichenfässern (Limousinfässer)
Zu welcher Unternehmensgruppe gehört ‘Metaxa’?
- Rémy - Cointreau
Was ist ‘Aquavit’?
- mit Kümmel, Dillsamen und markenspezifischen Gewürzmischung versetzter reiner Alkohol, mit Wasser verdünnt
Was bedeutet der Begriff ‘Reifelagerung’?
- Lagern von Spirituosen mit Zusätzen in Glas oder Edelstahltanks, damit sich die Aromen verbinden
Wie reift ‘Aquavit’?
- einfache Formen in Reifelagerung - hochwertige in Holzfässer, u.a. in Sherry
Welchen mind. Alkoholgehalt hat ‘Aquavit’?
- 37,5 % Vol.
Welche typischen Gewürze befinden sich in Aquavit-Gewürzmischungen?
- Kümmel - Dillsamen - Koriander - Fenchel - Zimt - Nelke
Aus welchen Trauben wird ‘Metaxa’ hergestellt?
- Muskateller - Attila
Welches Land ist der größte Weinbrandproduzent in der Welt?
- Spanien
Aus welchem Spanischen Anbaugebiet stammt der meiste Weinbrand?
- Jerez de la Frontera
Wie heißt der Spanische Brandwein?
- Brandy de Jerez
Aus welchem Ausgangsmaterial ist Rum?
- Rohrzucker (sugar cane) nicht aus Zuckerrübe - oft aus molasse hergestellt, als ebenprodukt der Zuckerindustrie - manchmal aus Rohrzuckersaft frisch von der Pflanze
Wo wird frischer Rohrzuckersaft für Rum verwendet?
- Französische Karibik (Martinique, Guadelpupe) & Cachaca (Brasilien) für Rhum agricole
Was beeinflusst den Rum Stil am meisten?
- länge der Gärung - Molasses wird noch mit Wasser verdünnt - je länger desto mehr Esther bilden sich -> schärfer mit mehr Gewicht
Wie wird Rum destilliert?
- in pot & column stills - bis zu enem Grad von 96% (wenn mehr, dann Vodka) - Rhum Agricole bis 75% destilliert, Stills wie Armagnac
Wie ist Tequila definiert?
- aus blauer Agave - Agave & Destillation aus einer der 5 autorisierten Gebiete in Mexico - Destillation in column od. pot still nicht hoch destilliert
Wie ist Mescal definiert?
- Destillat aus blauer Agave aus einem anderen Gebiet
Welche allgemeinen Regelungen gibt es für Mexicanische Destillate wie Tequila / Mescal?
- mind. 51% der Zucker muss von blauer Agave sein
Wie wird die blaue Agave verarbeitet damit sie destilliert werden kann?
- 8 Jahre Reifung - Herzstück ‘la pina’ wird gekocht (gedämpft) -> Umwandlung Stärke in Zucker - zerkleinert - Gärung
Warum hat Mescal einen leicht rauchigen touch?
- andere gave Sorten verwendet - durch rösten der pina
Wie wird Tequila gereift?
- mehrzahl ist ungereift - durch warmes Klima, schnelle Reifung (oft nicht mehr als 3 Jahre) - große Holz Gefäße, damit Agave nicht von zu vielen Holzaromen überlagert wird für jüngere Tequila - kleine Fässer für längere Reifung - Karamel kann hinzugefügt werde
Wie ist Gin definirt?
- Destillation zu 96% Alkohol (Ausgangsmaterial ergal) - versetzt mit botanicals (oft Wacholder -Juniper)
Welchen unterschied macht es, wenn Gi9n entweder mit Molasse oder Korn gemacht wird?
- Molasses: weicher, süßere Noten - Grain: frischer, krosser
Welche botanicals werden für Gein verwendet?
- Wacholder (juniper) soll dominant sein - Koriander - Zitronen Schale - Engelwurz (angelica) - Orris Root
Was ist London Gin?
- Destillation ( in Pot stille) in Gegenwart von Juniper & anderen (Dämpfe nehmen die Aromen auf) - keine anderen Aromen dürfen hinzugefgt werden - durch Mazeratin oder Korb mit botanicals über den Dämpfen
Was ist eine Carterheas Destilltionsanlage?
- für Gin mit botanical Korb im Zentrum
Wie nennt man die Destillationsanlage für London Gin?
- Carterhead still
Wie unterscheiden sich Destillierte Gins?
- genauso wie London Dry jedoch mit weiteren Aromen & Geschmackskomponenten versetz (Rosenplühten, Gurke) - od. ein Verschnitt aus mehreren Gins
Was ist ‘Cold-compounded Gi’n
- günstigste Variante zur Gin Herstellung - Aromen werden zum Basisdestillat hinzugefügt
Warum unterscheiden sich London Dry Gin in ihrer Intensität?
- Menge an Rückfluss (reflux) & Temperatur bestimmen Intensität
Welches Gewürz ist per Gesetz im Pastis
- Lakritz Wurzel (liquorice root)
Wie ist Vodka definiert?
- kann aus allen fermentierbaren Ausgangsmaterialien gemacht werden - Destillation über 96% (95% in den USA) - column still - manchmal mit Kohlefiltern verfeinert (um weiter unreinheiten herauszufiltern) - verdünnen auf trinkbare Stärke - für gutes Mundgefühl - glycerol wird hinzugefügt
Aus welchem Ausgansmaterial wird günstiger Vodka hergestellt?
- Molasses - süßer und wenig Geschmack
Welche Charakteristika hat Kartoffel Vodka?
- oft creamiger
Welche Charakteristika hat Gerste Vodka?
- leicht - frisch - trocken
Welche Charakteristika hat Roggen (rey) Vodka?
- süßer
Welche Charakteristika hat Weizen Vodka?
- reichhatiger im Mundgefühl
Wie sind Liköre definiert?
- Akohol aus landwirtschaftlicher Wirtschaft - versetzt mit Zucker, Wasser und Farbstoffen
Welchen Basis Spirit hat Grand Marnier?
- Cognac
Welchen Basis Spirit hat Drambuie?
- whisky
Was bedeutet Mazeration bei Likören?
- Zutaten werden im Alkohol extrahiert - für Tage oder Monate
Was bedeutet Infusion bei Likören?
- ähnlich der Mazeration, - Aber Alkohol & Zutaten werden erhitzt
Was bedeutet Destillation bei Likören?
- re-Destillation mit den extrahierten Aromen
Was bedeutet percolation (Durchfluss) bei Liköre?
- Alkohol fließt/ durchdringt botanicals als Flüssigkeit od. Gas
Was ist Dampfdestillation bei Likören?
- Dampf nimmt aromatische Öle der botanicals auf, diese können dann vom kondensierten Wasserdampf getrennt werden - man hat dann en aromatisches Öl
Was bedeutet ‘Creme de’ auf Likör Etiquetten?
- höherer Zuckergehalt
Was bedeutet ‘conversion’ im Destillationsprozess?
- Umwandlung von stärke in Zucker
Was bedeutet ‘wash’?
- vergorene Flüssigkeit
was sind ‘congeners’?
- Aromen im Destillat
Was bedeutet es wenn ein Destillat hoch rectified ist?
- hoher Grad an Alkohol - geringe Anzahl an congeners
Welchen Effekt haben hohe/ lange Hälse von Destillationsanlagen?
- mehr reflux - da geringere Temperaturen am oberen Ende des Halses - weniger Congeners
Welchen Einfluss hat die Temperatur beim destillieren?
- mehr congeners im Destillat Aber auch viele unerwünschte Aromen können mit übertreten
