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Spirituosenen Flashcards

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1
Q

Was ist ‘Metaxa’?

A
  • Markenname für griechischen Brandy mazzeriert mit Kräutern
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Q

Welche Qualitätsstufen gibt es beim ‘Metaxa’?

A
  • 3 Sterne, kürzeste Lagerung - 5 Sterne, mind. 5 Jahre Lagerung - 7 Sterne, mind. 7 Jahre Lagerung - 12 Sterne - Grand Fin, mind. 15 Jahre
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3
Q

Wie bekommt ‘Metaxa’ seine Farbe?

A
  • Ausbau in Eichenfässern (Limousinfässer)
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4
Q

Zu welcher Unternehmensgruppe gehört ‘Metaxa’?

A
  • Rémy - Cointreau
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5
Q

Was ist ‘Aquavit’?

A
  • mit Kümmel, Dillsamen und markenspezifischen Gewürzmischung versetzter reiner Alkohol, mit Wasser verdünnt
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6
Q

Was bedeutet der Begriff ‘Reifelagerung’?

A
  • Lagern von Spirituosen mit Zusätzen in Glas oder Edelstahltanks, damit sich die Aromen verbinden
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7
Q

Wie reift ‘Aquavit’?

A
  • einfache Formen in Reifelagerung - hochwertige in Holzfässer, u.a. in Sherry
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8
Q

Welchen mind. Alkoholgehalt hat ‘Aquavit’?

A
  • 37,5 % Vol.
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9
Q

Welche typischen Gewürze befinden sich in Aquavit-Gewürzmischungen?

A
  • Kümmel - Dillsamen - Koriander - Fenchel - Zimt - Nelke
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10
Q

Aus welchen Trauben wird ‘Metaxa’ hergestellt?

A
  • Muskateller - Attila
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11
Q

Welches Land ist der größte Weinbrandproduzent in der Welt?

A
  • Spanien
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12
Q

Aus welchem Spanischen Anbaugebiet stammt der meiste Weinbrand?

A
  • Jerez de la Frontera
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13
Q

Wie heißt der Spanische Brandwein?

A
  • Brandy de Jerez
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14
Q

Aus welchem Ausgangsmaterial ist Rum?

A
  • Rohrzucker (sugar cane) nicht aus Zuckerrübe - oft aus molasse hergestellt, als ebenprodukt der Zuckerindustrie - manchmal aus Rohrzuckersaft frisch von der Pflanze
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15
Q

Wo wird frischer Rohrzuckersaft für Rum verwendet?

A
  • Französische Karibik (Martinique, Guadelpupe) & Cachaca (Brasilien) für Rhum agricole
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16
Q

Was beeinflusst den Rum Stil am meisten?

A
  • länge der Gärung - Molasses wird noch mit Wasser verdünnt - je länger desto mehr Esther bilden sich -> schärfer mit mehr Gewicht
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17
Q

Wie wird Rum destilliert?

A
  • in pot & column stills - bis zu enem Grad von 96% (wenn mehr, dann Vodka) - Rhum Agricole bis 75% destilliert, Stills wie Armagnac
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18
Q

Wie ist Tequila definiert?

A
  • aus blauer Agave - Agave & Destillation aus einer der 5 autorisierten Gebiete in Mexico - Destillation in column od. pot still nicht hoch destilliert
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19
Q

Wie ist Mescal definiert?

A
  • Destillat aus blauer Agave aus einem anderen Gebiet
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20
Q

Welche allgemeinen Regelungen gibt es für Mexicanische Destillate wie Tequila / Mescal?

A
  • mind. 51% der Zucker muss von blauer Agave sein
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21
Q

Wie wird die blaue Agave verarbeitet damit sie destilliert werden kann?

A
  • 8 Jahre Reifung - Herzstück ‘la pina’ wird gekocht (gedämpft) -> Umwandlung Stärke in Zucker - zerkleinert - Gärung
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22
Q

Warum hat Mescal einen leicht rauchigen touch?

A
  • andere gave Sorten verwendet - durch rösten der pina
23
Q

Wie wird Tequila gereift?

A
  • mehrzahl ist ungereift - durch warmes Klima, schnelle Reifung (oft nicht mehr als 3 Jahre) - große Holz Gefäße, damit Agave nicht von zu vielen Holzaromen überlagert wird für jüngere Tequila - kleine Fässer für längere Reifung - Karamel kann hinzugefügt werde
24
Q

Wie ist Gin definirt?

A
  • Destillation zu 96% Alkohol (Ausgangsmaterial ergal) - versetzt mit botanicals (oft Wacholder -Juniper)
25
Q

Welchen unterschied macht es, wenn Gi9n entweder mit Molasse oder Korn gemacht wird?

A
  • Molasses: weicher, süßere Noten - Grain: frischer, krosser
26
Q

Welche botanicals werden für Gein verwendet?

A
  • Wacholder (juniper) soll dominant sein - Koriander - Zitronen Schale - Engelwurz (angelica) - Orris Root
27
Q

Was ist London Gin?

A
    1. Destillation ( in Pot stille) in Gegenwart von Juniper & anderen (Dämpfe nehmen die Aromen auf) - keine anderen Aromen dürfen hinzugefgt werden - durch Mazeratin oder Korb mit botanicals über den Dämpfen
28
Q

Was ist eine Carterheas Destilltionsanlage?

A
  • für Gin mit botanical Korb im Zentrum
29
Q

Wie nennt man die Destillationsanlage für London Gin?

A
  • Carterhead still
30
Q

Wie unterscheiden sich Destillierte Gins?

A
  • genauso wie London Dry jedoch mit weiteren Aromen & Geschmackskomponenten versetz (Rosenplühten, Gurke) - od. ein Verschnitt aus mehreren Gins
31
Q

Was ist ‘Cold-compounded Gi’n

A
  • günstigste Variante zur Gin Herstellung - Aromen werden zum Basisdestillat hinzugefügt
32
Q

Warum unterscheiden sich London Dry Gin in ihrer Intensität?

A
  • Menge an Rückfluss (reflux) & Temperatur bestimmen Intensität
33
Q

Welches Gewürz ist per Gesetz im Pastis

A
  • Lakritz Wurzel (liquorice root)
34
Q

Wie ist Vodka definiert?

A
  • kann aus allen fermentierbaren Ausgangsmaterialien gemacht werden - Destillation über 96% (95% in den USA) - column still - manchmal mit Kohlefiltern verfeinert (um weiter unreinheiten herauszufiltern) - verdünnen auf trinkbare Stärke - für gutes Mundgefühl - glycerol wird hinzugefügt
35
Q

Aus welchem Ausgansmaterial wird günstiger Vodka hergestellt?

A
  • Molasses - süßer und wenig Geschmack
36
Q

Welche Charakteristika hat Kartoffel Vodka?

A
  • oft creamiger
37
Q

Welche Charakteristika hat Gerste Vodka?

A
  • leicht - frisch - trocken
38
Q

Welche Charakteristika hat Roggen (rey) Vodka?

A
  • süßer
39
Q

Welche Charakteristika hat Weizen Vodka?

A
  • reichhatiger im Mundgefühl
40
Q

Wie sind Liköre definiert?

A
  • Akohol aus landwirtschaftlicher Wirtschaft - versetzt mit Zucker, Wasser und Farbstoffen
41
Q

Welchen Basis Spirit hat Grand Marnier?

A
  • Cognac
42
Q

Welchen Basis Spirit hat Drambuie?

A
  • whisky
43
Q

Was bedeutet Mazeration bei Likören?

A
  • Zutaten werden im Alkohol extrahiert - für Tage oder Monate
44
Q

Was bedeutet Infusion bei Likören?

A
  • ähnlich der Mazeration, - Aber Alkohol & Zutaten werden erhitzt
45
Q

Was bedeutet Destillation bei Likören?

A
  • re-Destillation mit den extrahierten Aromen
46
Q

Was bedeutet percolation (Durchfluss) bei Liköre?

A
  • Alkohol fließt/ durchdringt botanicals als Flüssigkeit od. Gas
47
Q

Was ist Dampfdestillation bei Likören?

A
  • Dampf nimmt aromatische Öle der botanicals auf, diese können dann vom kondensierten Wasserdampf getrennt werden - man hat dann en aromatisches Öl
48
Q

Was bedeutet ‘Creme de’ auf Likör Etiquetten?

A
  • höherer Zuckergehalt
49
Q

Was bedeutet ‘conversion’ im Destillationsprozess?

A
  • Umwandlung von stärke in Zucker
50
Q

Was bedeutet ‘wash’?

A
  • vergorene Flüssigkeit
51
Q

was sind ‘congeners’?

A
  • Aromen im Destillat
52
Q

Was bedeutet es wenn ein Destillat hoch rectified ist?

A
  • hoher Grad an Alkohol - geringe Anzahl an congeners
53
Q

Welchen Effekt haben hohe/ lange Hälse von Destillationsanlagen?

A
  • mehr reflux - da geringere Temperaturen am oberen Ende des Halses - weniger Congeners
54
Q

Welchen Einfluss hat die Temperatur beim destillieren?

A
  • mehr congeners im Destillat Aber auch viele unerwünschte Aromen können mit übertreten

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