H30: Spanje Flashcards
Wat zijn typische kenmerken voor Spanje?
Lange geschiedenis van wijnproducentie, maar kort pas goed op internationale markt
Drie klimaatzones
- Noord en noordwest kust: gematigd maritiem klimaat.
-oostkust: warm mediterraan klimaat
Verkoeling van de zee of hoge ligging
- Spaanse hoogvlakte: heet continentaal klimaat.
Hitte en gebrek aan water is probleem
Niet veel schimmelziekte
Door klimaat:
- lage plantendichtheid
- vrijstaande wijnstokken
* Draadgeleiding komt langzaam op voor machinaal oogsten
Wat zijn de klimaten in Spanje?
Noor en noordwest: gematigd maritiem
- overheerst door Atlantische weersystemen
- regenval het de risicos is hoog
Oostkust (Catalonië tot Levante): warm mediterraan klimaat
- verkoeling van de zee of van hoogte
- richting zuiden steeds heter
Spaanse hoogvlakte, een groot plateau in Midden Spanje: heet continentaal klimaat
- geen invloed van de zee, door de bergen eromheen
- in winter tot onder vriespunt, in zomer erg heet
- beperkte regenval
- opl temp: koele nachten en hoogte
M.u.v noordwest Spanje is hitte en gebrek aan water de uitdaging
+ Geen schimmelziekte
- opl: lage plantendichtheid
En vrijstaande wijnstokken
Welke blauwe druivenrassen zijn belangrijk in Spanje en wat kan je over deze druiven en rode wijn zeggen?
Rode wijn algemeen:
- brede reeks aan stijlen
- goedkoop en zonder hout (met macération semi-carbonique)
- beste wijnen: altijd hout, en deels nieuw (oudsher Amerikaans hout, tegenwoordig Frans eiken)
Blauwe druiven
Tempranillo:
-belangrijkste blauwe druif
- vooral Noord en Midden Spanje
- gem zuur.
- voldoende warmte nodig om smaken te ontwikkelen, maar heet klimaat zonder groot verschil tussen dag en nacht temp, zorgt voor onvoldoende zuren
- op zn best in gebieden die door zee getemperd worden of hoogte.
- vergisting vaak macération semi-carbonique (frisse Joven-wijn, met aardbei)
- jong drinken wordt populaire
- anders in houtgerijpte blends die kunnen ouderen (bijv met Garnacha z graciano, Carinena,mazuelo gemengd en internationale met CS)
Garnacha tinta:
- hoog alcohol
- snel willen verouderen
- op grote schaal gebruikt voor rosados
- belangrijk in Priorat (oude wijnstokken en lage opbrengst geeft complexe wijn met veel body)
Monastrell:
- ook wel mourvèdre
- dikke schil (droogte bestendig)
- hitte en zon nodig
- geteeld in ZO DO’s zoals Yecla, Jumilla.
- zeer diepe kleur
- volle body
- hoog tannine
- hoog alcohol
- laag tot gem zuur
- smaken rijpe bramen
Welke andere blauwe druivenrassen worden. Benoemd in t boek voor Spanje en wat kan je daar over zeggen?
Graciano:
- gewaardeerd, maar lastig te telen.
- voornamelijk in Rioja (vaak als blend)
- toevoeging zwart fruit, zuren en tannine. Om beter te ouderen
Cariñena:
- ook wel Carignan
-in Rioja Mazuelo
- levert wijnen met veel zuur, tannine en kleur
- in kleine vorm ideale blend met tempranillo
- ook in Priorat (gemengd met Garnacha voor tannine verbetering)
Mencia:
- wil gematigd klimaat
- levert fris fruit, gemid tot hoog zuur en soms een hint groen
Wat zijn de belangrijkste witte druivenrassen in Spanje en wat kan je over witte wijn zeggen hier?
Witte wijn:
- vaak fris en fruitig
- dus snachts of vroege ochtend oogsten
- vergisten op rvs met temp beheersing voor fris fruit.
- soms op hout en techniek als batonnage om textuur en extra smaken toe te voegen aan de wijn
Verdejo:
- vatbaar voor oxidatie
- voor sherry achtige wijnen
- dankzij anaerobe vinificatie ook wijn met lichte body, gemid tot hoog zuur en smaken van meloen en perzik
- voor rijkere volle wijn dan lie doorroeren en vergisting op vat
Albarino:
- noordwest Spanje (Rias Baixas)
- dikke schil (schimmelziekte kunnen weerstaan)
- veel zuur van nature
- frisse wijn, citrus en steenvruchten.
Welke andere witte Spaanse druiven kunnen voor Spanje belangrijk zijn?
Airén:
- staat voornamelijk in La Mancha, midden Spanje.
- kan als weinige extreme hitte hebben.
- veel productie gaat naar Brandy de Jerez.
Parellada, xarel-lo, en macabeo:
- veel in Catalonië
- belangrijkste rassen voor mousserend, cava
- macabeo is Viura in Rioja ( en dus ook voor stille wijnen gebruikt)
* Zonder hout, met kruiden en specerijen in smaak en als steunpilaar vroeger voor houtgerijpte Witte Rioja
Een aantal internationale druiven komen nu ook in Spanje voor, welke?
Cabernet Sauvignon
Merlot
Sauvignon blanc
Chardonnay
- veel te vinden in Noordoost zoals Penedès, Navarra.
- in blends gebruikt
Hoe werkt de Spaanse wijnwetgeving?
Aop wijnen
- is eigenlijk DOP (Denominación de Origen Protegida)
DO (Denominación de Origen)
- van bepaald min. Kwaliteit
- voldoende aan voorschriften bepaald ras, wijngaardbeheer en locatie
DOCa (Denominación de Origen Calificada)
- minstens 10 jaar oude goede reputatie dan pas aanvraag doen.
- hoger segment
- 2 stuks op t moment:
* Priorat
* Rioja
VP (vinos de pago)
- voor klein aantal individuele domeinen met hoge reputatie
- alleen eigen druiven gebruiken, die op het domein gevinifieerd zijn en gerijpt
IGP wijnen
- troditionele term is: Vino de la Tierra (VdlT)
Hoe zit het in Spanje met de rijping van een druif en hoe wordt de wijn dan genoemd?
Je hebt leeftijdscategorieen voor wijnen:
Tabel hieronder
Rode wijn. Witte wijn Min tot rijp. Op vat. Tot rijp. Min per
- joven: 0. 0. 0. 0
- Crianza. 24. 6. 18. 6
- Reserva. 36. 12. 24. 6
- Gran Reserva
60. 18. 48. 6
In Rioja is joven ‘Genérica’
Wat valt onder je het gebied Ebro in Spanje?
Onder Ebro valt:
- Rioja
- Navarra
- Carinena en Calatayud
Wat kan je allemaal zeggen over Rioja?
Rioja:
- 3 subgebiesen rondom de stad Logroño
Rioja alavesa:
* Ten westen van de stad
* In de voetheuvels van Cantabrisch Gebergte en Noord oever van de rivier Ebro
- deze wijnen:
* Lichtste van Rioja
* De meeste finesse
* Hoge wijngaarden ( 500-800m)
Rioja Alta:
*Ten westen van de stad
* Ten zuiden van de Ebro
* Hoge wijngaarden (500-800m)
* Deze twee subgebieden worden getemperd door de Atlantische Oceaan, hoewel het gebergte hun beschermt tegen het ergst Atlantische weer.
Rioja Oriental:
* Ten oosten van de stad
* Zuidelijke oever van de Ebro
*Minder maritiem, en dus hete zomers en strenge winters. Regenval is laag.
* Droogte een probleem
De wijnen rondom Ebro:
- blauwe druiven voornamelijk
- tempranillo het meest, vooral in westelijke koelere gebieden
- vaak voor blends en dan geeft hij rood fruit en gemid tannine.
- tempranillo profiteert van body en alcohol die garnacha meebrengt
- mazuelo en graciano spelen alleen ondersteunende rol in blends.
Wijnstijlen:
- rode wijn om jong te drinken (macération carbonique)
- voor middellange rijping: ontstelen, kneuzen en traditionele vergisting
* Beheer hoed
* Lange Inweking, beiden voor kleur en smaak extractie.
- rijping op hout is doorslaggevend
- vroeger Amerikaanse hout met veel vanille smaak als gevolg. Nu vaker Frans eiken voor subtiele specerijen
Witte wijnen:
- negen druiven toegestaan in Rioja
- Viura heeft overhand
- vroeger lange rijping op Amerikaanse hout (diep goude kleur en noot smaken, opzettelijke oxidatie)
Nu minimaal o2 contact voor max fruit
Wat kan je allemaal zeggen over Navarra?
Strekken zich uit van noordelijke en oostelijke grenzen van Rioja tot de voetheuvels van de Pyreneeën
Klimaat is vergelijkbaar als Rioja, maar wordt koeler en natter in de bergen.
Tempranillo meest aangeplante druif.
(Voor blends in Rioja stijl en met Rioja rassen, of CS en merlot)
Wijnstijl:
Varieert van Joven tot dure Gran Reserva
Garnacha druiven voor rosé
- worden. Eerder geplukt. Als zuur hoger is dan suikergehalte
- dan anaerobe behandeld
- voor frisse fruitige wijnen met hem alcohol
Witte wijn maar heel klein deel
- van Viura, chardonnay en sauvignon blanc
Wat kan je allemaal zeggen over Carinena en Calatayud?
Deze DO’s liggen naast elkaar, ten zuiden van de Embryo
Warm continentaal klimaat en weinig regenval
Garnacha is de belangrijkste druif
- goedkope wijnen in fruitige stijl om jong te drinken.
- wijn van hoger kwaliteit vaak van oude stokken garnacha en Carinena en hebben hoger smaakintensiteit en betere structuur.
Wat kan je zeggen over Catalonië?
Is de noordoostelijke hoek van Spanje
Veel wijngaarden ten zuiden van Barcelona
- kustvlaktes
- heuvels richting het westen
Catalunya is generieke DO voor het hele stuk
- gecreëerd om het mengen uit verschillende gebieden te accepteren
Hier wordt alle cava gemaakt.
2 grote DO’S:
- Penedès
- Priorat
Wat kan je vertellen over Penedès?
Direct ten zuidwesten van Barcelona
Van Middelandse zeekust tot in de heuvels.
3 klimaatzones:
- kustvlaktes is het heetst. Hier is mediterraan klimaat.
- in de dalen landinwaarts is het koeler maar nog wel warm.
- verder de heuvels in waar de wijnstokken tot 800m hoog staan, is het klimaat gematigd.
Hierdoor veel wijnstijlen
Welke druiven:
* Meeste druiven die voor cava productie
* maar ook Chardonnay, sauvignon blanc, gewurztraminer
- rood: merlot, CS, tempranillo (hier ull de llebre genoemd), pinot noir
