H3: Wijn Bewaren En Serveren Flashcards
Hoe sla je een wijn het beste op?
- Temperatuur koel en constant: Tussen 10-15 graden. (Niet in keuken door temp wisseling. Niet in koelkast door te veel kou en dus kurk uitharden en verlies elasticiteit)
-liggend bewaren; kurk in contact met de wijn anders droogt de kurk uit. Schroefdop kan rechtop bewaard worden.
- weg van sterk licht; kan wijn verwarmen waardoor hij muf en oud wordt.
-weg van trillingen
Welke schenktemperatuur is het beste voor de volgende wijnen.
Houtgerijpt witte wijn met gemid tot volle body (Bourgogne, fume Blanc)
Lichtgekoeld 10-13 graden
Welke schenktemperatuur is het beste voor de volgende wijnen.
witte wijn met lichte/gemid body (muscadet, Pinot Grigio, NZ sauvignon blanc, fino-sherry)
Gekoeld 7-10 graden
Welke schenktemperatuur is het beste voor de volgende wijnen.
Zoet wijn (sauternes, eiswein)
Goed gekoeld 6-8 graden
Welke schenktemperatuur is het beste voor de volgende wijnen.
Mousserende wijn (champagne, cava,Asti)
Goed gekoeld 6-10 graden
Welke schenktemperatuur is het beste voor de volgende wijnen.
Rode wijn met lichte body (Beaujolais, Valpolicella)
Licht gekoeld 13 graden
Welke schenktemperatuur is het beste voor de volgende wijnen.
Rode wijn met gemid/volle body (rode bordeaux, Rioja, AUS Shiraz, chateauneuf du pape, Barolo, Amarone, vintage port)
Kamertemperatuur 15-18 graden
Wat gebeurt er met wijn als ze te warm of te heet zijn?
Kamertemperatuur is moeilijker door airco en centrale verwarming.
Rode wijn te koud wordt het dun en scherp van.
Opl; kelk in handen opwarmen of langzaam opwarmen.
Grote hitte plotseling, beschadigd de wijn.
Rode wijn boven 18 graden, verliest frisheid. En smaken vertroebelen. Opl: rustig afkoelen dan komt het goed.
Witte wijn koud houden met ijs en water. Ijs en lucht is niet gelijkmatige verdeling, gaat langzamer.
Wat kan je zeggen over glaswerk?
Rode, witte wijn/rose, mousserend, versterkt.
Rode wijn in grotere glazen: groot oppervlakte wijn in aanraking met zuurstof. Aroma’s kunnen zich ontwikkelen.
Wit rose in middelgrote glazen: frisse en fruitige aroma’s worden verzameld en naar boven geleidt.
Mousserende in flutes; geeft visueel effect. Of tulpvormige glaswerk; grotere oppervlakte voor vloeistof en dus versterkt de aroma’s.
Versterkt in kleine glazen: hoge alcohol. Wel groot genoeg om te kunnen walsen en aroma’s te ruiken.
Al het glas moet schoon zijn. Dus geen viezigheid, sop, zout of iets.
Hoe stille wijn openmaken?
-insnijden net onder randje bovenaan flessenhals
- flessenhals afvegen met een doek
-kurk eruit trekken
-flessenhals nog leer schoonmaken, vanbinnen en vanbuiten
-giet slokje in een glas en controleer de conditie
Hoe een fles decanteren?
Haal fles horizontaal uit het rek en leg het in een decanteermandje of houdt hem voorzichtig vast. Zodat bezinksel niet opgeschud wordt
Haal bovenkant capsule eraf en veeg schouder en hals schoon.
Verwijder de kurk
Haal de fles uit t mandje zonder bezinksel te verstoren. Hou de fles voor de lamp en schenk de wijn langzaam in een karaf totdat je ziet dat het bezinksel de flessenhals bereikt.
Hoe maak je een fles mousserend open?
Verwijder folie en maak het korfje los.
Hou de kurk stevig op zn plek.
Hou de fles schuin, 30 graden, terwijl je de kurk tegenhoudt en pak met je andere hand de bodem van de fles.
Draai de fles
Laat de kurk langzaam uit de fles komen terwijl je hem tegendruk geeft.
De druk moet vrijkomen met een rustig plofje en niet met explosie en vliegende kurk
Hoe verleng je de levensduur van een wijn na openen?
De fles weer afsluiten en in de koelkast zetten.
Vacumeersysteem gebruiken. Zuurstof wordt uit de fles gehaald. (Niet voor mousserend want dan verliest het zn bubbel)
Systemen met gas gebruiken; stikstof of Argon (inerte gassen, reageren niet met wijn) worden ingespoten zodat wijn niet met zuurstof in aanmerking komt.
