H15: Bourgogne Flashcards
Welke twee druiven is Bourgogne de bakermat van? En welke andere twee komen ook voor?
Bakermat:
- Chardonnay
- Pinot noir
Maar ook:
- aligoté
- gamay
Welk klimaat heerst in de Bourgogne?
In net noorden: rond Chablis
* koel continentaal
Verder naar het zuiden;
* Gematigd continentaal
Wat kunnen klimatologische risico’s zijn in de Bourgogne? En wat is hierdoor erg belangrijk?
- veel regenval, dit zorgt voor verstoring van de bloei in de vroege zomer of oogst later in t jaar.
- nat groeiseizoen kan een probleem zijn voor Pinot Noir omdat ze bevattelijk is voor grijze rot
- lentevorst;
- Voornamelijk in de Chablis
- Kan tot in mei voorkomen.
- plaatselijke hagelbuien:
- Kunnen delen van de oogst vernietigen
Kortom de locatie van de wijngaard is erg belangrijk in de Bourgogne.
Waar bevinden zich de gemiddelde wijnen en waar de premier en grand crus in de bourgogne en waarom?
Wijngaarden op basaal gemeenteniveau (village) liggen vaak op vlak terrein of onder aan hellingen.
Wijngaarden van niveau premier cru of grand cru liggen vaak halverwege hellingen.
* Deze locaties worden minder snel getroffen door vorst.
* De hoogste kwaliteit meestal een expositie op zuidelijke hellingen of oostelijke (biedt bescherming tegen westenwind)
Wat voor een soort bodem is er in de Bourgogne te vinden.
Ze zijn heel gevarieerd.
* Door geologische breuken in combinatie met erosie geeft binnen kleine gebieden aanzienlijke verschillen.
* Deze verschillen zijn in wijnstijl terug te vinden.
* De bodems op de hellingen zijn ondieper, met betere waterafvoer.
* Terwijl vlakke bodems dieper en vruchtbaarder zijn.
Wat kan je zeggen over de pinot noir uit de Bourgogne?
Een derde van de totale wijngaardareaal.
Door de gehele regio geteeld, maar Cote D’or is de belangrijkste.
Pinot noir heeft:
* In zijn jeugd smaken van rood fruit
* Oudere wijnen: aarde, wild, paddenstoelen.
* Hoog zuur
* Laag tot gemid tannine
* Brede reeks van stijlen wordt gemaakt.
* Gebruik hele trossen is populairder geworden.
* 16-18 maanden vatrijping is gebruikelijk.
* Betere wijnen krijgen gedeelte rijping op nieuw eiken.
Wat kan je zeggen over een Chardonnay uit de Bourgogne?
Bijna de helft van het totale wijngaardareaal.
Karakter varieert enorm;
* Slanke, stalige wijn, hoog zuur. Uit Chablis bijvoorbeeld.
* Complex expressieve wijnen van Cote D’or
* Rijpere wijnen uit Maçon.
Bourgondische wijnmakers waren de pioniers van de technieken die tegenwoordig wereldwijd geassocieerd worden met de beste chardonnay’s:
* Vergisting op vat
* Rijping op vat (6-9 maanden)
* Malo
* Gebruik van lie tijdens rijping.
* Meeste van zulk soort chardonnay’s komen uit de Cote D’or
Blijvend probleem in Bourgogne:
* Vroegtijdige oxidatie
* Vroeger meer dan nu omdat er keuzes gemaakt worden in wijngaard, wijnkelder en werkwijze om dit te voorkomen.
Wat kan je zeggen over de Aligoté en de gamay druif uit de Bourgogne?
Aligoté:
* Witte druif
* Maakt neutrale wijnen met hoog zuur.
* Hoog kwalitatieve wijnen zijn zeldzaam (meeste zetten in op chardonnay en pinot noir) maar is dus wel mogelijk.
Gamay:
* Maakt jong te drinken wijnen
* Fruit als rijpe bessen
* Laag tannine
* Mag maar in enkele regionale appellations gebruikt worden
Wat kan je zeggen over de Chablis?
Is een gemeenteappellation die in de vallei van de rivier Serein ligt. Noordelijke deel vd Bourgogne.
De beste wijngaarden liggen hier op hellingen, op t zuiden. (Premier Cru, grand cru)
* Meer rijpheid en concentratie
Sommige minder wijngaarden zijn geclassificeerd op “petit Chablis”
Klimatologische probleem is:
* Vorst
* Oplossing: sproeiers of kachels
Enige druif is chardonnay
Kenmerken wijn:
* Petit Chablis en Chablis:
groen fruit en hoog zuur.
* Chablis premier cru of grand cru;
Rijper, geconcentreerder fruit, (citrus ipv groene appel), meer body, maar wel in balans door hoog zuur.
Soms vergisting en of rijping op hout om rondere texturen te krijgen + subtiele hout smaak.
Wat kan je zeggen over de Cote D’or?
Het hart van de Bourgogne.
Massif central ligt langs westelijke grens vd Cote D’or en zijn hellingen bieden gunstige expositie op oosten of zuidoosten.
Cote D’or bestaat uit 2 delen:
1) de cote de Nuits
* Pinot noir
* Met volste body en langste bewaarpotentieel.
* Bijna alleen rode grand cru
2) de cote de Beaune
* Pinot noir: Fruitige stijl
* Maar vooral Chardonnay
* Alle witte grand cru
Belangrijkste gemeente van Noord naar Zuid:
Cote de Nuits:
- gevrey-Chambertin
* Chambertin, Chambertin Clos de Bèze
- Vougeot
- Clos de Vougeot
- Vosne-Romanée
- Romanée Conti, la tache, la romanée
- Nuits-Saint-George
Cote de Beaune:
- Aloxe-Corton
* Corton, corton-charlemagne
- Beaune
- Pommard
- Volnay
- Meursault
*Grootste reputatie witte wijn - Puligny-Montrachet
- Montrachet
- Grootste reputatie witte wijn
- Chassagne-montrachet
*Montrachet - Grootste reputatie witte wijn
Allemaal witte en rode wijn behalve Pommard en Volnay. Die alleen chardonnay.
Cote de nuits-village:
kan rood of witte wijn zijn van wijngaarden uit de Cote de Nuits. Deze komen niet in aanmerking voor een appellation.
Cote de Beaune village:
Moet rood zijn en mag uit elke gemeente van de Cote Beaune komen.
De gebiedsappellation “Bourgogne haut cotes de Nuit en Bourgogne haut cote de Beaune”:
* liggen ten westen van het kerngebied
* En hoger
* Door hoogte en wind is het hier koeler en dus wijn met mindere body en concentratie.
Wat kan je zeggen over de Cote de Chalonnaise?
Ligt ten zuiden van de cote D’or.
Chardonnay en Pinot noir de voornaam druiven, maar door hogere ligging is rijping minder betrouwbaar en oogst later.
Wijngaarden op hellingen maar minder consistent naar t oosten gericht.
* Lichtere wijnen
* Snellere rijping
Minder prestigieuze wijnen dan cote D’or
4 belangrijke gemeenteappellations:
1) Rully:
* Meer wit dan rood of mousserend
2) Mercury;
* Hoogste reputatie van Chalonnaise
3) Givry:
* Rode wijnen bekend
* Kleinste appellation
4) Montagny:
*Witte wijnen
Allemaal premier cru wijngaarden maar geen grand cru
Bourgogne cote Chalonnaise:
Geclassificeerd gebiedsappellation. Van toepassing op alle wijnen die hier gemaakt zijn van Pinot noir of chardonnay.
Wat kan je zeggen over de Mâconnais?
Chardonnay komt meest voor als wit, gamay als rood.
Mâcon:
* Gebiedsappellation, kan rood als wit zijn
* Goede wit: groene appel en citrus, gemid zuur, gemid tot volle body. Hint romigheid dankzij malo.
* Goede rode wijn: licht, fruitig, jong drinken.
Mâcon Village:
* Op het etiket gevolgd door naam specifieke gemeente, zijn witte wijnen.
* Kan uit iedere gemeente komen
* Meer rijpheid, vollere body en karakter dan gewone Macon.
2 belangrijkste gemeenteappellations;
1) Pouilly Fuissé
* Premier cru wijngaarden
2) Saint-Véran.
Beide wijnen;
*Tropisch en steenfruit
* Rijping op vat
* Wijnstokken op kalksteen hellingen van de Roche de Solturé. Met expositie op oosten of zuidoosten. Lijken op amfitheater. Vangen veel zon. En bevorderen productie rijkste en rijkste chardonnay van de Bourgogne. (Ook wat toast smaken)
