H22: Duitsland Flashcards
Wat is het klimaat in Duitsland?
Koel continentaal klimaat
In het zuiden in Baden is het wel beduidend warmer.
Zomers kunnen nat zijn, regen neemt af in de herfst (tijdens laatste fase van rijping)
Lange koele rijpingsperiode zorgt voor suikeropbouw met behoud van zuren.
Ook edele rot is mogelijk
Jaarlijkse weersomstandigheden variëren aanzienlijk
- Variatie in kwaliteit, kwantiteit en stijl per jaar
Wat zijn kenmerken voor Duitsland?
Koele continentaal klimaat met natte zomers en in de herfst wel droog
- hierdoor koele rijpingsperiode en dus suikeropbouw maar ook zuurbehoud
Edele rot is mogelijk
Het weer varieert per jaar dus ook de kwantiteit, kwaliteit en de stijl van de wijnen.
De beste percelen;
- op hele steile en stenige hellingen
- some zo steil dat met een lier het gereedschap gebracht moet worden
* Op deze helling worden wijnstokken boven aan de stam gesnoeid en individueel gestut met een paal en de loten boven aan de paal vastgebonden. Dit voor extra licht en lucht voor de druif
Vaak dicht bij rivieren voor weerkaatsing licht, luchtstroming wat vorst kan voorkomen en klimaat vertragen.
Oogst wordt soms uitgesmeerd over weken of maanden vanwege dat de wijnen geclassificeerd worden op mostgewicht (het suikergehalte in het druivensap)
Wat kan je zeggen over riesling uit Duitsland?
Meest aangeplante druif
Drukt zich van gebied tot gebied anders uit
- van verfijnd en bloemig
- tot vollere perzikachtige fruitheid.
- van beendroog
- tot weelderig zoet
De droge stijlen vaak als Qualitätsweine.
* Licht fruitig tot geconcentreert en intens.
* Vele vallen onder GG (Grosses Gewächs)
Wat zijn de verschillen tussen stijlen als kabinett, Spatlese, auslese, berenauslese/TBA en eiswein.
Kabinett:
- de verfijndste Pradikatsweine van Riesling in deze stijl
- licht body, hoog zuur en smaken van groene appel of citrus.
- vaak in balans door wat restsuiker.
- je kan na de vergisting zoeten door toevoeging van onvergist druivensap (Süssreserve) (alleen lage kwaliteit wijnen)
- de beste zoet kabinett wijnen worden gemaakt door vergisting vroegtijdig te stoppen (voordat gist alle suikers heeft omgezet) voor betere balans tussen suiker in n zuur.
Spatlese:
- op dezelfde manier als kabinet, maar ze zijn geconcentreerder en rijper
- hebben meer body, alcohol en zoetheid
- aroma’s van citrus en steenvruchten zijn gangbaar voor Spatlese wijn van Riesling
Auslese:
- gemaakt van individuele geselecteerde, extra rijpe druiventrossen
- zijn voller en rijper dan Spatlese wijnen
- edele rot kan belangrijk zijn
Ba/TBA:
- edele rot is essentieel voor het kunnen krijgen van het juiste mostgewicht voor TBA en is kenmerkend voor beiden wijnen
- worden niet elk jaar gemaakt
- zoete wijnen, laag alcohol
- honing, gedroogd steenvruchten, gekonfijte vruchtenschil en bloemen
- de beste zoete wijnen
Eiswein:
- wordt maar af en toe gemaakt
- edele rot is geen prio maar pure uitdrukking druivenras wel.
- fijne balans tussen zuur en zoet
- zorgvuldig geselecteerd gist wordt gebruikt
- het sap met zorg behandeld
- processen die druifsmaken maskeren worden vermeden (malo bijv of nieuw eiken)
Welke andere witte druivenrassen dan riesling worden in Duitsland ingezet?
Muller-thurgau:
- ook wel rivaner
- kruising tussen riesling en Madeleine royale
- vroeger rijpen dan riesling
- maar niet hetzelfde zuur of intense
- is bloemig, fruitig, maar geen hoge kwaliteit
Grauburgunder/ruländer:
- ook wel pinot gris
Weißburgunder:
- ook wel pinot blanc
Silvaner:
- voornamelijk in Rheinhessen en Franken
- droog als zoete wijnen
- minder zuur en minder uitgesproken dan riesling
- soms aardse tonen
- op juiste plek kan het hoge kwaliteit leveren
Welke blauwe druivenrassen vind je in Duitsland veel terug?
Spätburgunder:
- ook wel pinot noir
- gedijt in warme gebieden
- belangrijk in Pfalz en Baden
- droog, licht en fruitig of geconcentreert met eiken.
Dornfelder:
- diepe kleur
Andere rassen zijn:
Portugieser, trollinger en schwarzriesling (Meunier)
- fruitige wijnen
- lichte body
- heel soms intense kleur en smaak van hout
Wat zijn de 7 belangrijke gebieden in Duitsland?
Mosel
Nahe
Rheingau
Rheinhessen
Pfalz
Baden
Franken
Wat kan je zeggen over de Mosel?
Omvat de rivier de mosel, vanuit de Rijn zijtak tot. En de Mosel heeft ook zijtak namelijk de Saar en de ruwer.
Witte wijnen en vooral veel riesling hier
Voor GG-wijnen alleen riesling
Productie in het middel van de Mosel, de mittelmosel met aantal gemeente voor topkwaliteit wijnen
- piesport
- bernkastel
- wehlen
De beste wijngaarden liggen op heel steile hellingen met leisteen bodems, direct aan de rivier.
De Riesling:
- lichtere body
- minder alcohol
- meer zuur
- dan de Riesling uit rheingau, Rheinhessen en Pfalz
- smaken groen fruit en bloemen vooral
In koelere jaren worden zelfs de top kwaliteit druiven niet rijp en worden dan gebruikt voor mousserende wijnen.
Wat kan je zeggen over Nahe?
Wijngaarden liggen hier verspreid tussen de Mosel en Rheinhessen.
De beste wijngaarden liggen op de oevers van de rivier Nahe, in het korte stuk tussen de gemeenten ‘schlossböckelheim’ en Bad kreuznach.
- op steile zuidhellingen
- van Riesling
Wijnstijl ligt tussen die van de Mosel en de vollere wijnen uit Pfalz, Rheinhessen, rheingau
Voor GG-wijnen, riesling
Klimaat is iets warmer dan in mosel
Wat kan je zeggen over Rheingau?
Klein gebiedje
Meeste wijngaarden liggen aan de noordelijke oever van de Rijn, op de zuidelijke hellingen maar ook noordelijke van de rivier Main. (Main is oost, wijn is West van het gebied)
- dit in combi met de Taunus heuvels zorgt voor goede omstandigheden voor laten rijpen van druiven.
Meeste wijngaarden in het westen bij Johannisberg en Rüdesheim
Riesling domineert
- droog
- gemid tot volle body
- rijpe perzik
Door vochtigheid vanaf de Rijn kan hier goede BA en TBA gemaakt worden.
Wijngaarden in het oosten liggen bij Hochheim
- rijpere Rieslings
- meer body
- warmer klimaat
Ten westen van Rüdesheim ook mooie Spätburgunder gemaakt
GG-WIJNEN van Riesling of spätburgunder
Wat kan je zeggen over Rheinhessen?
Grootste wijngebied
Veel soorten wit en blauwe druiven
- muller-thurgau en riesling domineren
- dornfelder, portugieser en spätburgunder ook groter aandeel.
GG-WIJNEN mogen van Riesling en spätburgunder
Gebied staat bekend om de steile hellingen op de westelijke oever van de Rijn. Rondom Nierstein (Rheinterrasse)
- volste Rieslings komen hier vandaan
- gebied staat voor innovatie en uitmuntende kwaliteit.
Wat kan je zeggen over Pfalz?
Op een na grootste gebied
- ten oosten van Haardtgebergte (voortzetting van Vogezen)
- hierdoor droogste gebied van Duitsland
Lijken op Elzas wijnen
In droogste jaren zelfs wat waterstress
- Riesling meest aangeplante druif
- Oudste reputatie voor kwaliteits wijnen
- Muller-thurgau wordt veel geteeld
- verder beetje Grauburgunder en weißburgunder
Qua blauw:
- dornfelder het meest
- beetje portugieser en spätburgunder
Voor GG-wijnen mag riesling, spätburgunder en weißburgunder
Kwaliteitswijngaarden:
- rond Frost, Deidesheim (ook wel Mittelhaard)
- op steile hellingen ten westen hiervan
- rijpe stijl riesling, vollere body, droog
Wat kan je zeggen over Baden?
Warmste en zuidelijkste wijngebied
Wijnstijl:
- meeste body en hoogste alcohol
Beste wijngaarden;
- liggen op zuidhellingen van Kaiserstuhl (een uitgedoofde vulkaan)
- topkwaliteit aan spätburgunder
Meest aangeplant is spätburgunder
- verder Muller-thurgau, en daaronder wat grauburgunder en weißburgunder en riesling
GG-WIJNEN mogen. Van een reeks witte en blauwe druiven gemaakt worden.
Wat kan je zeggen over Franken?
Meest witte wijn gemaakt
- vooral silvaner
* Vroeg bloeiende en vroeg rijpende ras
* Bevattelijk voor vorstschade
* Staat op de warmste locaties
Beste wijngaarden:
- op zuidhellingen rondom Würzburg
* Droog en rijke smaak met aardse tonen
* In opvallende flessen gebotteld de Bocksbeutels
In het westen van dit gebied ook spätburgunder aanwezig
GG-WIJNEN mogen hier van silvaner, riesling, weißburgunder en spätburgunder gemaakt worden.
Hoe werkt de Duitse wijnwetgeving?
De IGP wijnen worden gelabeld als:
Landwein
Wijn zonder GI:
Deutsche Wein
De meeste wijnen Ijn AOP wijnen.
- Qualitätswein:
* Moest uit 1 van de 13 gebieden komen
* Wijngebied moet op etiket staan
- Pradikatsweine:
- Categorie binnen de Qualitätsweine
- Gemaakt van wijnen met hoge mostgewicht
- Er zijn 6 pradikäts-niveaus gebasseerd op een toenemende mostgewicht.
- kabinett (droog tot half zoet)
- Spatlese (droog tot half zoet)
- Auslese. (droog tot zoet)
- BA (zoet)
- Eiswein (zoet)
- TBA. (Zoet)
