H13: Bordeaux Flashcards
Wat is het klimaat van de Bordeaux?
Klimaat: gematigd maritiem
Waar profiteert de Bordeaux van qua natuur en wat is een negatieve factor?
Profijt van de Golfstroom
- deze verwarmde Oceaanstroom verlengt het groeiseizoen (tot ver in oktober rijpen)
- lentevorst is zelden een probleem
Veel regenval en vochtigheid door de Atlantische oceaan (hele jaar door):
- kan bloei en vruchtzetting verstoren
- rot bevorderen
- in de oogsttijd smaken van de druiven verdunnen.
- Worden wel beschermd door het bosgebied Les Landes en de zandduinen aan de kust ten westen van het gebied
- hierdoor is variatie in oogstjaren erg belangrijk in Bordeaux
(Als kunnen topproducten het verschil verkleinen dmv geen gebruik ongezonde en onrijpe druiven en opwarmende klimaat, techniek bladerdekbeheer, afname bestrijdingsmiddelen helpen ook tot gezondere druiven, suiker
Wijnen uit de Bordeaux worden gemaakt als monecepage of als mengsel en waarom?
Druiven voornamelijk als mengsel vanwege het veranderlijke weer.
Druiven die bloeien en rijpen op verschillende momenten, zodat onverwachte vorst of zware regen niet volledige oogst vernietigen.
Welke 3 blauwe druivenrassen worden veel gebruikt in de Bordeaux en welke vierde een beetje aangeplant in Bordeaux?
- Cabernet Sauvignon:
- Laat rijpende ras
- In Haut-medoc of Graves veel
- Met een stenen/kiezel bodem voor warmte vasthouden en waterafvoer (goed voor de koele nattere jaren)
- Kan 3/4 van de wijn zijn qua blend.
- Cabernet Franc:
- In Saint-émilion veel en beetje in Médoc en graves
- Minder body en tannine dan CS
- Plantaardige en groene smaken bij onrijpe druiven, anders veel fruit en bloemen
- Houdt van gedraineerde en warme bodems als CS
-Merlot:
* Meest aangeplante ras in Bordeaux
* Dure wijnen uit Saint-émilion en Pomerol
* Doet t goed op de koudere kleibodem van deze gebieden
- Petit verdot: (in mindere mate)
- Alleen goed rijpen in hete jaren
- Levert dan wijn met diepe kleur en veel tannine die langzaam oudert.
- Kleine rol in blends (voor tannine, kleur en specerijen)
Wat is de wijnstijl in de Bordeaux?
Vinificatie praktijken zijn zeer gevarieerd. Afhangend van de stijl die gemaakt wordt in combinatie met het basismateriaal dat er is.
- geen overeenstemming in welk soort vergistingtank
- meestal de lente volgend op t oogsten worden ze gemengd
- topkwaliteit wijnen vaak gerijpt in kleine eikenhouten barriques (225L) en soms in nieuw hout
- lager segment wijnen vaak fris en fruitig en vergist in inerte tanks. Met tempbeheersing en minimale rijping.
Soms toastachtige tonen wel. - dure witte wijnen uit Pessac Leognan; vergist en gerijpt op nieuw eiken. Zijn vol en geconcentreerd. Noot smaak kunnen fruit wat bedekken.
- zoete witte wijnen vaak edel rot.
- tot 3 jaar rijping
Welke drie witte druivenrassen komen veel voor in de Bordeaux?
- Semillon:
- De belangrijkste ras voor zoete witte wijnen in de Bordeaux
- Dunne schil en gevoelig voor edele rot.
- Gemengd met sauvignon blanc, vaak in Pessac Leognan of Graves. Voor toevoeging body.
- Sauvignon Blanc:
- Wijnen met citrusfruit en groen fruit in Bordeaux.
- Steeds vaker als monecepage (dus uitzondering in Bordeaux)
- Levert hoog zuur in meng wijnen.
- Muscadelle:
- Druifachtige en bloemige smaak
- Speelt ter ondersteuning bij zoete en droge wijnen
- Klein deel van de blend
Hoe ziet classificatie in Bordeaux eruit?
Op saint Emilion na geen onderdeel van appellationsysteem.
Rangschikking op chateaux (wijngoederen) ipv op wijngaarden.
Médoc en sauternes:
- in 1855 was een classificatie op de chateaux en ondanks dat er veel in de wijngaarden is verandert. Geldt dit nog altijd. “Cru classes”
* In medoc 5 Chateaux: lafite rothschild, Latour, Margaux, Mouton Rothschild, Haut Brion (graves)
* In sauternes 3 chateaux: chateau d’yquem is de hoogste.
Later kwam er een andere classificatie bij omdat bovenstaand maar een heel klein deel was van alle wijngoederen in Médoc. “Crus bourgeois” dit is voor overige chateaux. Met daarbij weer 3 niveaus; cru bourgeois, cru bourgeois superieur, cru bourgeois exceptionnel.
Graves (Pessac Leognan)
Geen klassen hier. Wel een lijst waarbij iedereen zich van die lijst cru classes mag noemen.
Saint Emilion grand cru:
Dit systeem is geïntegreerd in het appellation systeem. Binnen saint Emilion heb je appellation saint Emilion grand cru en hierbinnen bestaan een classificatie van de beste chateaux. Laagste klasse is SE (Zelf verkort tot saint Emilion) Grand cru Classé. Daarboven SE premier grand cru Classé (met een onderverdeling A en B). Minsten elk tien jaar wordt de classificatie herzien.
Welke rivieren deelt de Bordeaux in drie delen?
De Dordogne (uitmonding van de Gironde) ligt wat noordelijker op de kaart.
De Garonne (uitmonding van de Gironde) ligt wat zuidelijke op de kaart.
De Gironde.
- Ten westen en zuiden van de Giro de/Garonne liggen de districten;
- Médoc, graves en sauternes.
- De linkeroever
- tussen de Dordogne en de Garonne is de Appellation “Entre-deux-Mers”
- ten noorden en oosten van de Gironde en Dordogne liggen:
- Saint Emilion, Pomerol
- De rechteroever.
Hoe benoem je generieke (basis) appellations in de Bordeaux?
Rode wijnen:
Bordeaux of Bordeaux superieur.
* Laatste heeft iets strengere regels en vereist een hoger alcohol in de wijn.
* Gemid body, jong drinken, rijp rood en zwart fruit soms cederhout
Wit;
Bordeaux
Rose: Bordeaux rose of Bordeaux clairet.
* Fris en fruitig
* Clairet krijgt een langere Inweking, heeft diepere kleur en meer body.
Welke appellations heb je in de linker oever? Van Noord naar Zuid
Médoc is ten noorden van de stad Bordeaux
Bas-medoc is het noordelijkste deel maar wordt gelabeld als Médoc.
* Bodem is klei of gedeelten met kiezelstenen
* groot aandeel merlot in de blend.
* Vroeg te drinken.
Vanaf saint-estephe naar het zuiden ligt het Haut-Medoc. Hierin liggen hoger geclassificeerde chateaux met soms kleinere appellations “communes” genoemd.
De 4 grotere van Noord naar Zuid;
- saint-estephe
- pauillac
- saint-julien
- Margaux
* Groot aandeel is CS
* Fruit (zwarte bes) met cederhout, stevige tannines, potentieel om te rijpen.
Ten zuiden van de stad Bordeaux heb je Pessac-Leognan;
* Hoogste gewaardeerd gebied in de graves
* Bodem is kiezel (net zoals haut Médoc)
Graves loopt door naar t zuiden;
* Rode wijnen net zoals Pessac Leognan, maar minder geconcentreerd en complex.
* Meer merlot aandeel.
Welke appellations heb je in de rechter oever? En wat kan je hierover vertellen?
Meestal merlot of beetje Cabernet franc.
Saint-émilion:
* De grootste van de twee appellations met drie duidelijk onderscheiden wijngaardgebieden op verschillende bodems:
1) wijngaarden op het plateau ten noorden en westen van de plaats SE.
*gedeelten met kiezel en kalksteen bodems, dit leidt tot Cabernet franc en af en toe CS.
2) op de hellingen aan de zuid en oostkant
* Kleibodem
- Beiden gebieden leveren gemid tot hoog tannine
- Zachtere en vollere textuur, dan linker oever wijnen
- Complex door rode bes en pruim
- Bij rijping tabak en ceder
3) aan de voet van de hellingen
* Zandbodem
* Minder prestigieuze wijnen en lichtere body.
Pomerol:
*Meestal vollere wijnen dan SE
* Bramen en specerijen
Rechteroever:
* Een beweging tot rijpe wijnen, veel body, kleine hoeveelheden van kleine perceeltjes land, kosten en moeite werden gespaard. Dit zijn “vins de garage” en de wijnmaker is “garagiste”
*Zeer rijpe stijle wel achtergelaten voor meer frisheid.
Wat kan je zeggen over Côtes de Bordeaux?
Een groep minder bekende appellations.
* Blaye, caddilac, Castillo, francs.
Meestal op merlot gebasseerd, en om jong te drinken.
Let op:
“Première Cotes de Bordeaux” is een appellation voor zoete wijn die niets te maken heeft met Cotes-de-Bordeaux
Wat kan je zeggen over de droge witte wijnen uit een hoger segment uit de Bordeaux?
Entre-deux-Mers:
* Een grote appellation die tussen de rivieren Garonne en Dordogne ligt.
* Mag uitsluitend witte wijnen maken (anders naam van generieke appellation)
Graves en Pessac-leognan:
Maken wit al rood.
Al deze witte wijnen voornamelijk van de sauvignon blanc druif. Zonder hout.
Uit Pessac Leognan veel van het allerbeste wit. Zelfs in aanmerking voor cru Classé.
* Vaak dan als blend met semillon
* Vergist en of gerijpt op deels nieuw eiken. Wat toast levert.
Wat kan je zeggen over zoete witte wijnen in de Bordeaux?
De top appellations zijn gegroepeerd op de oevers van de Garonne en de zijrivier Ciron.
De rivieren zorgen voor mist in de herfst. Dus edele rot kan ontstaan op rijpe druiven.
De beste wijnen komen uit de sauternes.
* Binnen sauternes heb je het dorp Barsac.
* Zij mogen kiezen tussen appellation Barsac of appellation sauternes.
Semillon domineert, dunne schil, en bevattelijk voor botrytis.
Sauvignon blanc levert verfrissende zuren en fruitige aroma’s op.
Muscadelle voegt exotische geur toe.
De beste wijnen hebben:
* Hoog alcohol
* Zijn zoet
* Hoog zuur en dus in balans
* Aroma’s van edele rot (abrikoos en Citrusvruchtenschil), toast, vanille,
