H24: Tokaj Flashcards
Wat zijn kenmerken voor Tokaj?
Is een regio dat ligt in de voetheuvels van de Karpaten, in Noordoost Hongarije
* Dicht bij Slowaakse grens
Gebotrytiseerde zoete wijnen is reputatie
- droge witte en zoete van late oogst hebben ze ook
Klimaat is gematigde
Beste wijngaarden liggen op hellingen, Zuid gericht.
De rivieren Bodrog en Tisza met zijrivieren zorgen voor vocht in vroege ochtend
* Fijn voor edele rot
Wat is het klimaat in Tokaj?
Gematigd
Met vochtige ochtenden door de rivieren Bodrog en Tisza en hun zijrivieren
* Ideaal voor botrytis
Welke drie witte druivenrassen zijn belangrijk voor Tokaj?
Furmint:
- meest aangeplant
- geconcentreerde wijnen, hoog zuur,
- jeugd; groene appel
- rijpen: honing en noten
- droog en hoge kwaliteit, maar door late rijpheid en bevattelijk voor edele rot, vooral bekend voor Aszú-wijnen.
Hárslevelu:
- laat rijpende druif
- parfum toevoegen in blends
Sárga Muskotálu (Muscat blanc a petit grains)
- gebruikt door zn aromatische kenmerken
Welke wijnstijlen worden gebruikt in Tokaj?
Afhankelijk van de mate van edele rot, maakt producten wijnen in verschillende stijlen en om dat mogelijk te maken, verdelen plukkers de druiven tijdens de oogst in drie categorieën:
- Droge wijn zonder botrytis;
- Meestal furmint
- Tokaj Szamorodni:
*Zoals het komt - zoete wijn:
- aszú-wijn
- Tokaji Eszencia (Essence, of Nectar)
- zoete wijn in moderne stijl
Wat kan je zeggen over de wijnstijl: drogen wijnen zonder botrytis?
Afhankelijk van de mate van edele rot, maakt producten wijnen in verschillende stijlen en om dat mogelijk te maken, verdelen plukkers de druiven tijdens de oogst in drie categorieën:
- Droge wijn zonder botrytis;
- Wordt steeds belangrijker om in jaren met minder edele rot toch wijn te kunnen maken
- Van eenvoudig, niet hout en jong drinken tot blends met meer concentratie, rijpingsvermogen, op eiken vergist en gerijpte wijnen
- Meestal van furmint
Wat kan je zeggen over de wijnstijl Tokaji Szamorodni?
- Tokaj Szamorodni:
- Van de druiven die Szamorodni geoogst worden (zoals het komt); trossen die deels aangetast zijn door edele rot.
- Droog (száraz) of zoet (édes)
- Ook droge wijn heeft kenmerken van edele rot
- Min 6 maanden op hout
- Vrijgeven in januari, het tweede jaar na de oogst
- Vaten voor droge wijn worden niet volledig gevuld, zo kan zich een flor-achtige gist op de wijn vormen
- Wijn lijkt op fino-sherry
- Deze gist niet bij zoete wijnen, oxidatieve kenmerken hierdoor
Wat kan je zeggen over de wijnstijl zoete wijnen in tokaj?
- zoete wijn:
- aszú-wijn
- De productie tokaji-aszu begint met basis wijn van gezonde druiven.
- Voor, tijdens of na de vergisting heb je een weking van basiswijn met aszu-druiven. (12-60 uur)
- Dit mengsel van rotte druif en basis wijn wordt geperst
- Rijpt op eiken en je hebt tokaji -aszu
- De hoeveelheid gebruikte aszu-druiven bepaalt de zoetheid van de wijn
- Klassieke tokaj
Wat kan je zeggen over de wijnstijl Tokaji-Eszencia?
Ook wel essence of nectar genoemd
Extreem zeldzame wijnen die buiten dit productgebied zelden te zien zijn.
Eszencia:
- gemaakt van afloopwijn van de aszú-wijn
- de most is zo zoet dat hij er jaren over kan doen om te vergisten (zelfs daarna een laag alcohol van minder dan 5%)
- min aan restsuiker is 450g/l
* Dit is in balans door zeer hoog zuur
Ze kunnen een eeuw of meer rijpen zonder verlies frisheid
Wat kan je in tokaj zeggen over de wijnstijl: zoete wijn in moderne stijl?
Meestal van druiven die langere tijd aan de stok gehangen hebben.
Late harvest
Soms door botrytis aangetast fruit dat wordt gebruikt
- is dit aanwezig: dat de gebotrytiseerde druiven vergisten (zoals sauternes en TBA)
* Dus niet met Inweking zoals bij aszú-wijn
Meestal rijpt hij minder lang dan de aszú-wijn
Hoe werkt de wijnwetgeving voor zoete Tokaj?
Net als andere eu landen:
AOP, IGP
De verschillende AOC Tokaji zijn wettelijk omschreven:
- de zoetheid van aszú-wijn is in puttonyos beschreven
* 1 puttony is de emmer van een druivenplukker
* Tegenwoordig gaat het om minimaal restsuiker.
5 puttonyos: 120g/l
6 puttonyos: 150g/l
3/4 puttonyos was voor 2013 echt minder suikers, tegenwoordig moet t min 120g/l zijn
Tokaji aszú-wijn moet min 18 mande. Rijpen op houten vaten, die nieuw of oud kunnen zijn
