Multiple choice: H1 & H2 Flashcards
1
Q
In welke wijnstijl zijn de SO2-niveaus doorgaans het hoogst?
a) Droge witte wijnen met een hoge zuurgraad
b) Rijke en fruitige rode wijnen
c) Zoete witte wijnen
A
c) Zoete witte wijnen
2
Q
- Wat is Brettanomyces?
a) Bacteriën
b) Gistsoort die plastic of dierlijke aroma’s kan afgeven
c) Kurkgeur
A
b) Gistsoort die plastic of dierlijke aroma’s kan afgeven
3
Q
- Hoe ruikt reductie?
a) Muf en vochtig karton
b) Azijn of nagellakverwijderaar
c) Stinkende rotte eieren en gekookte kool
A
c) Stinkende rotte eieren en gekookte kool
4
Q
- Welk van de volgende alcoholgehaltes zou als gemiddeld worden beschouwd voor een lichte wijn?
a) 10,5%
b) 12,5%
c) 14,5%
A
b) 12,5%
5
Q
- Welke van de volgende omschrijft het beste een wijn die halfdroog is?
a) De wijn heeft een klein beetje detecteerbare suiker
b) Er is een duidelijke aanwezigheid van suiker, maar niet zoet genoeg om te combineren met een dessert
c) Suiker is het prominente kenmerk van de wijn geworden
A
b) Er is een duidelijke aanwezigheid van suiker, maar niet zoet genoeg om te combineren met een dessert
6
Q
- Aroma’s die hun oorsprong vinden tijdens de vinificatie na de vergisting zijn:
a) Primaire aroma’s
b) Secundaire aroma’s
c) Tertiaire aroma’s
A
b) Secundaire aroma’s
7
Q
- Waar kijken we in een witte wijn om de kleur het beste te beoordelen?
a) De rand
b) De kern
c) Tussen de rand en de kern
A
b) De kern
8
Q
- Mousse is alleen relevant voor welke soort wijn?
a) Sprankelend
b) Licht
c) Versterkt
A
a) Sprankelend
9
Q
- Als een wijn primaire aroma’s vertoont met licht zuur of tannine, zou hij geclassificeerd willen worden als:
a) Te jong
b) Drink nu, maar kan ouder worden
c) Nu drinken: niet geschikt voor verdere veroudering
A
c) Nu drinken: niet geschikt voor verdere veroudering
10
Q
- Wijnen met een hoge zuurgraad worden meestal aangetroffen in druiven van:
a) Koele klimaten
b) Gematigde klimaten
c) Warme klimaten
A
a) Koele klimaten
11
Q
- Welke van de volgende voedingselementen verhoogt de perceptie van body en vermindert de zuurgraad in een wijn?
a) Zuurheid en zout
b) Bitterheid en zoetheid
c) Chili-hitte en Umami
A
a) Zuurheid en zout
12
Q
12. Welke van de volgende paren voedingselementen de perceptie van alcohol verhogen en de perceptie van zoetheid in een wijn? a) Zoetheid en Umami b) Zuurheid en bitterheid c) Zout en chili hitte
A
a) Zoetheid en Umami
13
Q
- Zure wijnen passen goed bij voedingsmiddelen die:
a) Hoog in umami
b) Zeer bitter
c) Rijk aan vet of olie
A
c) Rijk aan vet of olie
14
Q
- Welke van de volgende zaken wordt bij het matchen met wijn niet beschouwd als een voedingselement met een hoog risico?
a) Zout
b) Suiker
c) Umami
A
a) Zout
15
Q
- Welke van de volgende zaken mag niet worden gebruikt bij het combineren van voedsel met wijn?
a) Combineer zure wijnen met zuur voedsel
b) Combineer bittere / tannine wijnen met bitter voedsel
c) Combineer zoete wijnen met zoet voedsel
A
b) Combineer bittere / tannine wijnen met bitter voedsel