H1 De systematische proefmethode voor wijn Flashcards

1
Q

Noem 7 gangbare wijnfouten

A
  1. TCA (kurk): nat karton
  2. Reductie: stinkend karakter als rotte eieren, gekookte kool/uiten of verstopte afvoer. Kan vervliegen als fles geopend is
  3. Zwaveldioxide: bij heel hoge gehalte scherpe geur van net afgestreken lucifers (te weinig kan tot oxidatie leiden)
  4. Oxidatie: diepere bruinere kleur, aroma van toffee, honing, karamel en mist fruit. Is tegenovergestelde van reductie, meestal door niet goed functionerende sluiting
  5. Slechte conditie: levendigheid en frisheid kwijt
  6. Vluchtig zuur: hoog gehalte kan aroma’s geven als azijn/nagellakremover.
  7. Brettanomyces (brett): gistsoort die plastic of dierlijke aroma’s kan geven (pleisters, warm vinyl, zwetende paarden)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Wat zijn primaire aroma’s?

A

De aroma’s die na vergisting in de wijn zitten. Sommige komen van de druif, andere ontstaan tijdens vergistingsproces.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Wat zijn secundaire aroma’s?

A

Aroma’s gecreëerd tijdens de vinificatie na de vergisting.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Welke secundaire aroma’s van eikenhout?

A

Vanille en toast

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Welke secundaire aroma’s van malolactische omzetting?

A

Romige en boterige kenmerken

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Welke secundaire aroma’s door contact met de lie of autolyse?

A

Gistige en biscuitachtige aroma’s

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Wat zijn tertiaire aroma’s?

A

Aroma’s die hun oorsprong vinden in rijpingsprocessen.

Oxidatief: koffie, toffee of karamel
Flesrijping: benzine, honing of paddenstoel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Wat gebeurt met primaire aroma’s bij rijping op hout en/of fles?

A

Deze veranderen, fruitaroma’s worden minder fris en kunnen een gedroogd of gestoofd karakter krijgen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

In welke 3 gevallen zijn aroma’s van gedroogd en gestoofd fruit aanwezig?

A
  • Na rijping (vat / fles)
  • Jonge wijnen gemaakt van gedroogde druiven
  • Druiven uit een heet klimaat
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Wanneer wordt wijn beschreven als jong?

A
  • Als de wijn gedomineerd wordt door primaire of secundaire aroma’s
  • Secundaire aroma’s staan vaak nog los van primaire fuitaroma’s (niet volledig geintegreerd)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Wanneer wordt wijn beschreven als in ontwikkeling?

A

Meeste aroma’s nog primair en secundair, maar enkele tertiaire aroma’s te ontdekken

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Wanneer wordt een wijn beschreven als volledig ontwikkeld?

A
  • Overheersende aroma’s zijn tertiair
  • Zelfs als er nog wat primaire en secundaire aroma’s aanwezig zijn.
  • Secundaire aroma’s meestal volledig geintegreerd en moeilijk te onderscheiden van tertiaire aroma’s
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Worden alle wijnen beter van rijping?

A
  • Nee, bij sommige wijnen veranderen jeugdige aroma’s op negatieve manier en vormen geen aantrekkelijke tertiaire aroma’s
  • Geldt voor bijna alle roses, meeste goedkope witte wijnen en veel goedkope rode wijnen
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Kan wijn niet meer ‘jong’ zijn als die op de markt komt?

A
  • Ja, want ontwikkeling is aanduiding van balans tussen primair/secundaire en tertiaire aroma’s
  • Rioja Reserva bijvoorbeeld al rijpingsperiode achter de rug
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly