H42 Mousserende wijnen van de wereld Flashcards
Hoeveel appellations zijn er in Champagne?
1: AC Champagne
Hoeveel gemeenten binnen AC Champagne hebben de status Cru? Vertel meer over deze classificatie en de bijbehorende eisen.
Cru gemeenten:
- 44 Premier Cru.
- 17 Grand Cru.
- De hele gemeente wordt geclassificeerd, geen specifieke wijngaarden.
- Geen strengere productieregels.
Benoem de 5 subgebieden binnen AC Champagne.
- Montagne de Reims
- Valle de la Marne
- Cote des Blancs
- Cote de Sezanne
- Cote des Bar
Welk klimaat heeft AC Champagne? Welke klimatologische uitdagingen zijn er? Hoe worden deze beperkt?
- Koel continentaal klimaat.
- Winter- en lentevorst, regen en bewolking.
- Om risico te beperken zijn de meeste wijngaarden aangelegd op hellingen.
Wat maakt AC Champagne ideaal voor mousserende wijn?
Ook in de warmste jaren in het suikergehalte altijd laag en het zuurgehalte hoog.
Vertel meer over de bodem in AC Champagne.
Gedomineerd door kalk.
- Zorgt voor goede waterafvoer na regenbuien.
- Houdt voldoende water vast in droge perioden.
Welke druivenrassen worden in AC Champagne gebruikt? Wat zijn de kenmerken?
Chardonnay
- Meest in Cote des Blancs en Cote de Sezanne.
- Lichter van body dan in Bourgogne.
- Hoog zuur, karakter van bloemen en citrusfruit.
Pinot Noir
- Montagne de Reims en Cote des Bar.
- Meer body en levert ruggengraat voor de structuur v/d blends.
- Smaken van rood fruit.
Meunier
- Vallee de la Marne.
- Krijgt laat knoppen, daardoor beschermd tegen lentevorst.
- Fruitige smaken aan de blend.
- Belangrijk voor wijnen die gemaakt worden om jong te drinken.
Hoe wordt de eerste vloeistof die uit de pers komt bij Champagne genoemd? Hoe heet de rest?
- Eerste vloeistof: Cuvee, dit bevat het puurste sap. Beste champagnes worden alleen v/d Cuvee gemaakt.
Rest: Taille.
Hoe is de vinificatie bij Champagne mbt rvs/eikenvaten en MLF?
Kan allemaal, hangt af van de huisstijl.
Waarom is blenden erg belangrijk bij Champagne?
Het weer kan van jaar tot jaar varieren. Wijnen worden soms in kleine partijen vergist, zodat er een groter aantal opties voor het blenden is.
Vertel meer over vintage en non-vintage Champagnes.
- Hoe lang rijpen.
- Kenmerken.
Non-vintage:
- Minimaal 15 maanden ouderen, inclusief ten minste 12 maanden op de lie.
- Doorgaans lichter van body, meer smaken van fris fruit.
- Beste exemplaren hebben enige complexiteit door gebruik van reservewijnen.
Vintage:
- Minimaal 36 maanden rijpen, geen vereiste voor rijping op de lie.
- In de beste jaren gemaakt.
- Vaak meer concentratie dan non-vintage en meer toast- en biscuitachtige smaken door langere rijping op de lie.
Vertel meer over Rosechampagne, Blanc de blancs en Blanc de noirs.
Rosechampagne
- Kan als vintage en non-vintage.
- Beste wijnen tonen delicate balans tussen aroma’s van autolyse en subtiele fruitige tonen van rode bessen.
Blanc de blancs
- Lichte tot gemiddelde body.
- Primair citrusfruit.
Blanc de noirs
- Voller van body.
- Smaken van rood fruit.
Waar wordt de benaming Prestige Cuvee voor gebruikt?
- Mooiste wijnen uit het assortiment van het champagnehuis.
- Vaak vintage wijnen.
- Gemaakt v/d beste druivenpercelen.
- Kunnen in jeugd gesloten en streng zijn, jaren opleggen kan zeer de moeite waard zijn.
Vertel meer over Cremant.
- Aantal AC’s voor Franse mousserende wijn, de bekendste:
- Crement d’Alsace
- Cremant de Bourgogne
- Cremant de Loire
- Traditionele methode.
- Minimaal negen maanden op de lie.
- Over algemeen van druivenrassen die ook voor stille wijnen gebruikt worden.
- In Elzas zijn aromatische rassen als Muscat en Gewurztraminer niet toegestaan, Chardonnay wel.
Wat kan je vertellen over mousserende Saumur en Vouvray?
- Na Champagne is de Loire de grootste producent van mousserende wijn in Frankrijk.
- Traditionele methode.
- Minimaal 9 maanden op de lie.
Saumur
- Reeks lokale druivenrassen, Chardonnay, Chenin Blanc en Cabernet Franc.
Vouvray
- Grotere hoeveelheid mousserend dan stil.
- Merendeel van alleen Chenin Blanc
- Van nature hoog zuur.
- Niet een brood- en biscuitachtig karakter als Chardonnay of Pinot Noir.
- Autolytische kenmerken, indien aanwezig, vaak eerder rokerig en toastachtig.