H2 Wijn combineren met eten

Question 1

Noem de 3 voornaamste zuren in wijn

Answer 1

1. Wijnsteenzuur
2. Appelzuur (uit druivensap)
3. Melkzuur (omgezet uit appelzuur in alle rode en veel witte wijnen)

Question 2

Bij beoordelen van zuurgehalte moet je met welke 2 zaken rekening houden?

Answer 2

1. Hoog gehalte zoet en zuren kunnen elkaar maskeren
2. Alcohol kan brandend gevoel geven dat lijkt op dat van zuur

Let in beide gevallen op speekselopwekkende effect.

Question 3

Noem de verschillende effecten van onrijpe en rijpe tannine

Answer 3

• Onrijpe tannine is doorgaans harder en strenger

- Rijpe tannine levert bijdrage aan textuur

Question 4

Is tannine streng en voelt body dun aan: goede aanwijzing voor…

Answer 4

Laag tannine gehalte

Question 5

Is tannine niet streng, maar heel volle body en mondvullend: goede aanwijziging voor…

Answer 5

Hoog tannine gehalte

Question 6

Wat is het alcoholgehalte van wijn bij:

• Laag
• Gemiddeld
• Hoog

Answer 6

• Laag: <11%
• Gemiddeld: 11 - 13,9%
• Hoog: >14%

Question 7

Wat is het alcoholgehalte van versterkte wijn bij:

• Laag
• Gemiddeld
• Hoog

Answer 7

• Laag: 15 - 16,4%
• Gemiddeld: 16,5 - 18,4%
• Hoog: >18,5%

Question 8

Welke 4 elementen in wijn beïnvloeden de body?

Answer 8

1. Alcohol (hoger is meer body)
2. Suiker (hoger is meer)
3. Zuur (hoger is minder)
4. Tannine (laag gehalte aan strenge tannine is minder body / rijpe tannine is meer body)

Question 9

Welke 2 elementen in voedsel doen wijnen

• harder lijken (drogender, bitterder, zuurder, minder zoet en fruitig)
• verzwakt waarneming van body

Answer 9

• Zoetheid

- Umami

Question 10

Welke 2 elementen in voedsel doen wijnen

• zachter lijken (minder drogend en bitter, minder zuur, zoeter en fruitiger)?
• versterkt waarneming van body

Answer 10

• Zout

- Zuur